Усе про ідеальну прожарку: Як знайти ідеальний час і температуру для приготування м'яса?
Ідеальна прожарка м'яса - це мистецтво, що вимагає точності та розуміння. Вибір правильного часу і температури залежить від типу м'яса, його товщини та бажаного результату.
Чи то ніжний рожевий центр у стейка, чи повна прожарка для темного, але соковитого кусня - кожен ступінь має свої секрети.
Вид м'яса | Rare (°C) | Medium Rare (°C) | Medium (°C) | Medium Well (°C) | Well Done (°C) |
Яловичина | 50-52 | 55-57 | 60-63 | 65-67 | 70+ |
Курка | - | - | - | - | 74 |
Індичка | - | - | - | - | 74 |
Качка | - | 57-60 | 61-63 | 65-67 | 70+ |
Баранина | 50-52 | 55-57 | 60-63 | 65-67 | 70+ |
Свинина | - | - | 63-68 | 70-74 | 75+ |
Кріль | - | - | - | - | 70+ |
СТОП! Ви ще боїтеся м'яса "з кров'ю"?
Помилково вважати червону рідину, яку ми бачимо у яловичих стейках, кров'ю. Насправді це білок міоглобін.
Міоглобін, що містить залізо, відповідає за транспортування кисню до м'язів та надає м'ясу характерний червоний колір.
При нагріванні міоглобін змінює колір, що є індикатором ступеня прожарювання стейка.
Важливо відзначити і те, що людський організм найкраще засвоює саме сире м'ясо.
Почнемо з основ. М'ясо "на крові" вимагає короткого часу на сильному вогні, щоб зовнішній шар захопився, а середина залишилася майже сирою.
"Середню" прожарку досягають, тримаючи м'ясо на вогні трохи довше, що дозволяє теплу проникнути глибше, залишаючи легкий рожевий відтінок у середині.
"Добре прожарене" м'ясо потребує більше часу і нижчої температури, щоб прожаритися рівномірно, не втрачаючи соковитість.
Секрет полягає в тому, щоб вогонь був достатньо низьким, аби м'ясо не стало сухим та жорстким.
Температура внутрішньої частини м'яса є ключовим показником. Для "на крові" ідеальною буде температура від 50° до 52°C, для "середньої" прожарки - від 55° до 60°C, а "добре прожарене" м'ясо має досягати температури близько 70°C.
Дивіться детальніше у таблиці:
Зауважте, деякі види м'яса, як-от курка, індичка та кріль, рекомендуються до приготування до вищого ступеня готовності з міркувань безпеки, тому ступені прожарки, як "rare" або "medium rare", не застосовуються.
А тепер, мабуть, найцінніша порада:
Використовуйте кухонний термометр для перевірки внутрішньої температури м'яса.
Повірте, навіть простий такий гаджет за 10-15 доларів збереже вам купу нервів, щоб процес приготування був насолодою, а не стресом.