00
00
0
:
:
00
:
до ЗАМОВЛЕНЬ ВІД 2300
ЗАМОВИТИ ЗАРАЗ!
БЕЗКОШТОВНО 2 ножі Tramontina у подарунок
 
і наш менеджер зв'яжеться з Вами впродовж 15 хв щоб відповісті на всі питання
Заповніть форму,
Задайте ваше питання менеджеру Стейків Карпат та заберіть ще 180 грн Купон Знижку на перші три замовлення!

Введіть телефон зараз 👇
🎉Отримайте Знижку 180 грн! 💸
Як Правильно Готувати та Подавати Крафтове М'ясо і Вино, щоб підняти вашу кулінарну насолоду на новий рівень без перешкод, – ПЕРЕВІРЕНО

Крафтове Багатство у Ваших Руках: Що Далі?

Ми в "Стейках Карпат" розділяємо вашу пристрасть до високоякісного харчування.

Цей гайд – наш спосіб показати турботу і гаряче бажання, щоб ваш кулінарний досвід досяг феєричного успіху. 🤩
Давайте розпочнемо цю смачну подорож разом. Обирайте ваше питання нижче! 👇

5 Базових Елементів, які Кардинально Впливають на Смак і Цінність М'яса

Секрет ідеального стейка – це не магія і таємниця. Але мало хто знає, що крім способу приготування є ще 5 основних особливостей, які кардинально впливають на смак і поживність м'яса. Ось вони:

Перше – це порода. Понад 90% яловичини в Україні – це корови, призначені для надоювання молока (ДЖЕРЕЛО). Зрозуміло, що отримати справжній стейковий смак з їхнього м'яса – не варіант.

Стейки Карпат постачають м'ясо спеціальних м'ясних порід, як Симентал, Шароле і преміальний червоний або чорний Ангус. Чому вони славляться своїм неперевершеним смаком і мармуровою структурою, ви можете дізнатися детальніше з цієї статті.
Друге – харчування та рухливість. Тварини, що харчуються переважно травою та мають достатньо простору для руху, не просто живуть щасливіше.

Доведено, що це прямо впливає на більш насичений м'ясний смак і менший вміст жирів. Прочитайте детальніше тут, чому вільний вигул та переважно трав'яний відкорм без штучних домішіків та гормонів – основа максимальної поживної користі м'яса.
Третє – витримка. Ви думали, що найсмачніше м'ясо – це те, що "ще вранці бігало"?

Насправді, ще американські ковбої знали, що м'ясо має пройти період визрівання. Витримане м'ясо не тільки м'якше та соковитіше, а й має глибший і більш виражений смак.

Витримка може бути сухою або вологою, і кожен спосіб має свої переваги. Прочитайте більше тут.

Четверте – заморожування і розморожування. Якщо і одне, і друге робити неправильно, шанси отримати м'яку структуру і захоплюючу соковість стейка близькі до нуля.

Загальне правило: заморозка має бути шокова швидка, а розморожування - повільне. Ще поговоримо про це нижче.
П'яте – прожарка і подача. Не пересмажити стейк – це наче ходити по тонкому краю леза, шукаючи ідеальний баланс, який потрібен саме вам.

Прожарка впливає на все: на м'якість, на соковитість, на аромат. Про неї ми окремо поговоримо тут.

Не можна подавати щойно приготовані стейки. На 5-10 хвилин м'ясо обгортують у фольгу, що дозволяє температурі і сокам всередині рівномірно розподілитися (відпочити).

Крім того, важливо, як ви нарізаєте стейк. Щоб не дати сокам витекти та не деформувати структуру, варто користуватися гострими стейковими ножами.

Згідно з результатами експериментальних порівнянь, щоб отримати відчуття максимальної м'якості структури, різати потрібно ВПОПЕРЕК волокон, а відкушувати - вздовж.

Як правильно зберігати м'ясо та який термін його придатності?

У вас є навіть 12 місяців для зберігання нашого м'яса в домашній морозилці. Завдяки цьому ви маєте повну свободу, вирішуючи, коли саме і які саме стейки ви хочете приготувати, відповідно до ваших потреб.
Наше шоково заморожене м'ясо зберігає свіжість та якість протягом усього цього часу, дозволяючи вам створювати неймовірні кулінарні шедеври у будь-який зручний для вас момент.

Але УВАГА! Якщо під час доставки якийсь зі шматків уже частково чи повністю розморозився, це не проблема.

Однак не заморожуйте його повторно, а зберігайте в холодильнику і використайте протягом 5 днів.

Як правильно розморожувати м'ясо шокової заморозки?

Нашу повну статтю, де ми говоримо все про заморозку і розморозку м'яса читайте тут:


Запам'ятайте: м'ясо любить повільну розморозку в холодильнику. Це найкращий, але і найдовший за часом варіант (12-24 години очікувань).

Що робити, якщо часу на повільну розморозку немає?

Герметично завакуумований шматок замороженого стейка ставите в миску – і в раковину під невеликий струмінь проточної максимально холодної води. Так ви безпечно розморозите м’ясо десь за годину (див. відео)
Холодна вода сприяє швидкому, але м'якому зниженню температури льоду в м'ясі, дозволяючи йому розморозитися приблизно за годину без ризику розмноження бактерій.

Цей метод дозволяє зберегти водянисту рівновагу в м'ясі, зменшуючи втрати соків під час приготування і таким чином зберігаючи його природний смак і текстуру.

Як відрізняються класичні стейки від альтернативних і чому це змінює процес підготовки?

Класичні стейки – це рібай, нью-йорк, портерхаус, філе міньйон, томагавк і ті-боун, які славляться ніжністю та соковитістю.

Вони походять з найменш навантажених частин туші, забезпечуючи м'якість та легкість у приготуванні. Ці стейки ідеальні для швидкого приготування на сильному вогні, що дозволяє зберегти всередині стейка соковиту текстуру.

Альтернативні стейки – чак-рол, піканья, фланк, мачете, стейк м'ясника і денвер. Вони вирізають з більш навантажених частин туші, що робить їх менш м'якими, але не менш ароматними.

Альтернативні стейки вимгають більш уважного підходу до приготування з додаванням маринадів або застосуванням техніки повільного приготування.

Читайте повний гайд: 20 ВИДІВ СТЕЙКІВ, ПРО ЯКІ СЛІД ЗНАТИ КОЖНОМУ

Покрокові рецепти приготування стейків та маринадів до них

Що ж, одним-двома реченнями тут не обійдешся. Читайте нашу підбірку зараз і дізнаєтесь:

  • найпростіші рецепти для тих, хто власноруч може «накулінарити» хіба що яєчню;
  • складніші страви для справжніх гурманів;
  • секрети сервірування, як у кращих ресторанах

👉 Читайте Статтю з Рецептами ТУТ
Хочете більше рецептів? Ми маємо!

👉 12 Святкових Рецептів з Крафтового М'яса і Без Вуглеводів для любителів стейків, кето-гурманів і не тільки!

А якщо ви готуєте альтернативні стейки або просто захотілося різноманіття, не пропустіть цю популярну добріку з рецептами маринадів:

Усе про ідеальну прожарку: Як знайти ідеальний час і температуру для приготування м'яса?

Ідеальна прожарка м'яса - це мистецтво, що вимагає точності та розуміння. Вибір правильного часу і температури залежить від типу м'яса, його товщини та бажаного результату.

Чи то ніжний рожевий центр у стейка, чи повна прожарка для темного, але соковитого кусня - кожен ступінь має свої секрети.
Вид м'яса Rare (°C) Medium Rare (°C) Medium (°C) Medium Well (°C) Well Done (°C)
Яловичина 50-52 55-57 60-63 65-67 70+
Курка - - - - 74
Індичка - - - - 74
Качка - 57-60 61-63 65-67 70+
Баранина 50-52 55-57 60-63 65-67 70+
Свинина - - 63-68 70-74 75+
Кріль - - - - 70+
СТОП! Ви ще боїтеся м'яса "з кров'ю"?

Помилково вважати червону рідину, яку ми бачимо у яловичих стейках, кров'ю. Насправді це білок міоглобін.

Міоглобін, що містить залізо, відповідає за транспортування кисню до м'язів та надає м'ясу характерний червоний колір.

При нагріванні міоглобін змінює колір, що є індикатором ступеня прожарювання стейка.
Важливо відзначити і те, що людський організм найкраще засвоює саме сире м'ясо.

Почнемо з основ. М'ясо "на крові" вимагає короткого часу на сильному вогні, щоб зовнішній шар захопився, а середина залишилася майже сирою.

"Середню" прожарку досягають, тримаючи м'ясо на вогні трохи довше, що дозволяє теплу проникнути глибше, залишаючи легкий рожевий відтінок у середині.

"Добре прожарене" м'ясо потребує більше часу і нижчої температури, щоб прожаритися рівномірно, не втрачаючи соковитість.

Секрет полягає в тому, щоб вогонь був достатньо низьким, аби м'ясо не стало сухим та жорстким.

Температура внутрішньої частини м'яса є ключовим показником. Для "на крові" ідеальною буде температура від 50° до 52°C, для "середньої" прожарки - від 55° до 60°C, а "добре прожарене" м'ясо має досягати температури близько 70°C.

Дивіться детальніше у таблиці:

Зауважте, деякі види м'яса, як-от курка, індичка та кріль, рекомендуються до приготування до вищого ступеня готовності з міркувань безпеки, тому ступені прожарки, як "rare" або "medium rare", не застосовуються.

А тепер, мабуть, найцінніша порада:

Використовуйте кухонний термометр для перевірки внутрішньої температури м'яса.

Повірте, навіть простий такий гаджет за 10-15 доларів збереже вам купу нервів, щоб процес приготування був насолодою, а не стресом.

Яке вино підходить під кожен тип м'яса?

Якщо говорити про страви, червоне вино та м’ясо — ідеальна пара. Стейк із крафтового м’яса і келих червоного крафтового вина — вечеря, яка підкорить серце (і шлунок!) кожного.

Крафтові вина від "Стейків Карпат" походять з містечка Виноградів (чуєте співзвучність?). Виготовлені вручну без домішків, цукру і барвників, наші вина - це справжнє джерело смаку та задоволення.
Вино Каберне додасть вашому яловичому стейку глибини і насиченості, підкреслюючи його смакові якості.

Мерло, з своїми м'якими та округлими нотками, стане ідеальним співзвуччям для вашого шматочка баранини.

А Совіньйон Блан, свіжий і фруктовий, прекрасно доповнить курячий стейк, даруючи йому освіжаючий і ароматичний шарм.

Ось детальна таблиця з рекомендаціями, яка візуально допоможе зрозуміти, яке вино варто обрати для кожного типу м'яса та десерту:
Тип М'яса Рекомендоване Вино
Яловичина Каберне Совіньйон, Мерло
Баранина Мерло, Сапераві
Курка Червоне Напівсолодке, Совіньйон Блан
Качка Червоне Напівсолодке, Совіньйон Блан
Індичка Червоне Напівсолодке, Совіньйон Блан
Кріль Мерло, Сапераві
Свинина Каберне Совіньйон, Мерло
Десерти Червоне Напівсолодке

Як правильно пити крафтове вино?

1. Біле вино пити охолодженим до 12°C, червоне — 16-18°C. При нижчій температурі — букет не розкриється, а при вищій — швидко випарується.

2. Дати вину «‎подихати»‎. Як тільки ви відкрили вино, залиште його відкритим на 30 хв. Для натурального вина дуже важливо повзаємодіяти з киснем (декантація)

3. Пити одразу або зберігати закупореним. Найкраще вино смакує відразу (після пункту 2). Якщо не допили, закоркуйте і помістіть у холодильник до 7 днів.

4. Підбирати страву до вина. Біле вино до сиру і хліба. Ідеальна пара до червоного вина – м’ясо (соковитий стейк).

5. Пийте тільки натуральне вино (з винограду, а не порошків і барвників). Тільки натуральне вино подарує і смак, і приємне розслаблення, і користь для здоров’я (якщо не зловживати!)

Це якщо коротко. Але дуже рекомендуємо поринути глибше у цю тему, щоб насолоджуватися крафтовим вином і стейками на повну!

Прочтайте цю статтю:
Стейки Карпат доставляє яловичину, вирощену на травах, органічну птицю та свинину вільного вигулу прямо до ваших дверей або до найближчого відділення Нової Пошти
© 2024 Стейки Карпат
Фізична особа - підприємець Савсюк Світлана Миколаївна
вул. Франка, будинок 12, квартира 1, Овруч, 11101
karpatysteaks@gmail.com
Ферма: смт. Букачівці,
вул. Лепкого 10,
Івано-Франківська обл.
Наші соцмережі:
Орган сертифікації систем управління ДП Івано-франківськстандартметрологія засвідчує виробництво продукції цієї компанії відповідає вимогам ДСТУ ISO 22000:2019
Персональний сайт власника бренду Стейки Карпат:
Склад: м. Кам'янське,
вул. Дніпропетровська 73а
+38 (073) 155 71 70
Ферма: смт. Петриковка,
вул. Садова 15,
Дніпропетровська обл.