Крафтове Багатство у Ваших Руках: Що Далі?

Секрет ідеального стейка – це не магія і таємниця. Але мало хто знає, що крім способу приготування є ще 5 основних особливостей, які кардинально впливають на смак і поживність м'яса. Ось вони:

Перше – це порода. Понад 90% яловичини в Україні – це корови, призначені для надоювання молока (ДЖЕРЕЛО). Зрозуміло, що отримати справжній стейковий смак з їхнього м'яса – не варіант.

Стейки Карпат постачають м'ясо спеціальних м'ясних порід, як Симентал, Шароле і преміальний червоний або чорний Ангус. Чому вони славляться своїм неперевершеним смаком і мармуровою структурою, ви можете дізнатися детальніше з цієї статті.

Друге – харчування та рухливість. Тварини, що харчуються переважно травою та мають достатньо простору для руху, не просто живуть щасливіше.

Доведено, що це прямо впливає на більш насичений м'ясний смак і менший вміст жирів. Прочитайте детальніше тут, чому вільний вигул та переважно трав'яний відкорм без штучних домішіків та гормонів – основа максимальної поживної користі м'яса.

Третє – витримка. Ви думали, що найсмачніше м'ясо – це те, що "ще вранці бігало"?

Насправді, ще американські ковбої знали, що м'ясо має пройти період визрівання. Витримане м'ясо не тільки м'якше та соковитіше, а й має глибший і більш виражений смак.

Витримка може бути сухою або вологою, і кожен спосіб має свої переваги. Прочитайте більше тут.

Четверте – заморожування і розморожування. Якщо і одне, і друге робити неправильно, шанси отримати м'яку структуру і захоплюючу соковість стейка близькі до нуля.

Загальне правило: заморозка має бути шокова швидка, а розморожування - повільне. Ще поговоримо про це нижче.

П'яте – прожарка і подача. Не пересмажити стейк – це наче ходити по тонкому краю леза, шукаючи ідеальний баланс, який потрібен саме вам.

Прожарка впливає на все: на м'якість, на соковитість, на аромат. Про неї ми окремо поговоримо тут.

Не можна подавати щойно приготовані стейки. На 5-10 хвилин м'ясо обгортують у фольгу, що дозволяє температурі і сокам всередині рівномірно розподілитися (відпочити).

Крім того, важливо, як ви нарізаєте стейк. Щоб не дати сокам витекти та не деформувати структуру, варто користуватися гострими стейковими ножами.

Згідно з результатами експериментальних порівнянь, щоб отримати відчуття максимальної м'якості структури, різати потрібно ВПОПЕРЕК волокон, а відкушувати - вздовж.

Думали це все? Немає меж досконалості! Читайте ще:

• 9 «ЗОЛОТИХ» ПРАВИЛ ПРИГОТУВАННЯ СТЕЙКА
• 9 ПОМИЛОК, ЯКІ ДОПУСКАЮТЬ (МАЙЖЕ) ВСІ ПРИ ПРИГОТУВАННІ СТЕЙКІВ НА ГРИЛІ

У вас є навіть 12 місяців для зберігання нашого м'яса в домашній морозилці. Завдяки цьому ви маєте повну свободу, вирішуючи, коли саме і які саме стейки ви хочете приготувати, відповідно до ваших потреб.

Наше шоково заморожене м'ясо зберігає свіжість та якість протягом усього цього часу, дозволяючи вам створювати неймовірні кулінарні шедеври у будь-який зручний для вас момент.

Але УВАГА! Якщо під час доставки якийсь зі шматків уже частково чи повністю розморозився, це не проблема.

Однак не заморожуйте його повторно, а зберігайте в холодильнику і використайте протягом 5 днів.

Нашу повну статтю, де ми говоримо все про заморозку і розморозку м'яса читайте тут:

Запам'ятайте: м'ясо любить повільну розморозку в холодильнику. Це найкращий, але і найдовший за часом варіант (12-24 години очікувань).

Що робити, якщо часу на повільну розморозку немає?

Герметично завакуумований шматок замороженого стейка ставите в миску – і в раковину під невеликий струмінь проточної максимально холодної води. Так ви безпечно розморозите м’ясо десь за годину (див. відео)

Холодна вода сприяє швидкому, але м'якому зниженню температури льоду в м'ясі, дозволяючи йому розморозитися приблизно за годину без ризику розмноження бактерій.

Цей метод дозволяє зберегти водянисту рівновагу в м'ясі, зменшуючи втрати соків під час приготування і таким чином зберігаючи його природний смак і текстуру.

Класичні стейки – це рібай, нью-йорк, портерхаус, філе міньйон, томагавк і ті-боун, які славляться ніжністю та соковитістю.

Вони походять з найменш навантажених частин туші, забезпечуючи м'якість та легкість у приготуванні. Ці стейки ідеальні для швидкого приготування на сильному вогні, що дозволяє зберегти всередині стейка соковиту текстуру.

Альтернативні стейки – чак-рол, піканья, фланк, мачете, стейк м'ясника і денвер. Вони вирізають з більш навантажених частин туші, що робить їх менш м'якими, але не менш ароматними.

Альтернативні стейки вимгають більш уважного підходу до приготування з додаванням маринадів або застосуванням техніки повільного приготування.

Читайте повний гайд: 20 ВИДІВ СТЕЙКІВ, ПРО ЯКІ СЛІД ЗНАТИ КОЖНОМУ

Що ж, одним-двома реченнями тут не обійдешся. Читайте нашу підбірку зараз і дізнаєтесь:

• найпростіші рецепти для тих, хто власноруч може «накулінарити» хіба що яєчню;
• складніші страви для справжніх гурманів;
• секрети сервірування, як у кращих ресторанах

👉 Читайте Статтю з Рецептами ТУТ

Хочете більше рецептів? Ми маємо!

👉 12 Святкових Рецептів з Крафтового М'яса і Без Вуглеводів для любителів стейків, кето-гурманів і не тільки!

А якщо ви готуєте альтернативні стейки або просто захотілося різноманіття, не пропустіть цю популярну добріку з рецептами маринадів:

Ідеальна прожарка м'яса - це мистецтво, що вимагає точності та розуміння. Вибір правильного часу і температури залежить від типу м'яса, його товщини та бажаного результату.

Чи то ніжний рожевий центр у стейка, чи повна прожарка для темного, але соковитого кусня - кожен ступінь має свої секрети.

СТОП! Ви ще боїтеся м'яса "з кров'ю"?

Помилково вважати червону рідину, яку ми бачимо у яловичих стейках, кров'ю. Насправді це білок міоглобін.

Міоглобін, що містить залізо, відповідає за транспортування кисню до м'язів та надає м'ясу характерний червоний колір.

При нагріванні міоглобін змінює колір, що є індикатором ступеня прожарювання стейка.

Важливо відзначити і те, що людський організм найкраще засвоює саме сире м'ясо.

Почнемо з основ. М'ясо "на крові" вимагає короткого часу на сильному вогні, щоб зовнішній шар захопився, а середина залишилася майже сирою.

"Середню" прожарку досягають, тримаючи м'ясо на вогні трохи довше, що дозволяє теплу проникнути глибше, залишаючи легкий рожевий відтінок у середині.

"Добре прожарене" м'ясо потребує більше часу і нижчої температури, щоб прожаритися рівномірно, не втрачаючи соковитість.

Секрет полягає в тому, щоб вогонь був достатньо низьким, аби м'ясо не стало сухим та жорстким.

Температура внутрішньої частини м'яса є ключовим показником. Для "на крові" ідеальною буде температура від 50° до 52°C, для "середньої" прожарки - від 55° до 60°C, а "добре прожарене" м'ясо має досягати температури близько 70°C.

Дивіться детальніше у таблиці:

Зауважте, деякі види м'яса, як-от курка, індичка та кріль, рекомендуються до приготування до вищого ступеня готовності з міркувань безпеки, тому ступені прожарки, як "rare" або "medium rare", не застосовуються.

А тепер, мабуть, найцінніша порада:

Використовуйте кухонний термометр для перевірки внутрішньої температури м'яса.

Повірте, навіть простий такий гаджет за 10-15 доларів збереже вам купу нервів, щоб процес приготування був насолодою, а не стресом.

Якщо говорити про страви, червоне вино та м’ясо — ідеальна пара. Стейк із крафтового м’яса і келих червоного крафтового вина — вечеря, яка підкорить серце (і шлунок!) кожного.

Крафтові вина від "Стейків Карпат" походять з містечка Виноградів (чуєте співзвучність?). Виготовлені вручну без домішків, цукру і барвників, наші вина - це справжнє джерело смаку та задоволення.

Вино Каберне додасть вашому яловичому стейку глибини і насиченості, підкреслюючи його смакові якості.

Мерло, з своїми м'якими та округлими нотками, стане ідеальним співзвуччям для вашого шматочка баранини.

А Совіньйон Блан, свіжий і фруктовий, прекрасно доповнить курячий стейк, даруючи йому освіжаючий і ароматичний шарм.

Ось детальна таблиця з рекомендаціями, яка візуально допоможе зрозуміти, яке вино варто обрати для кожного типу м'яса та десерту:

1. Біле вино пити охолодженим до 12°C, червоне — 16-18°C. При нижчій температурі — букет не розкриється, а при вищій — швидко випарується.

2. Дати вину «‎подихати»‎. Як тільки ви відкрили вино, залиште його відкритим на 30 хв. Для натурального вина дуже важливо повзаємодіяти з киснем (декантація)

3. Пити одразу або зберігати закупореним. Найкраще вино смакує відразу (після пункту 2). Якщо не допили, закоркуйте і помістіть у холодильник до 7 днів.

4. Підбирати страву до вина. Біле вино до сиру і хліба. Ідеальна пара до червоного вина – м’ясо (соковитий стейк).

5. Пийте тільки натуральне вино (з винограду, а не порошків і барвників). Тільки натуральне вино подарує і смак, і приємне розслаблення, і користь для здоров’я (якщо не зловживати!)

Це якщо коротко. Але дуже рекомендуємо поринути глибше у цю тему, щоб насолоджуватися крафтовим вином і стейками на повну!

Прочтайте цю статтю: