Точно одне: ви можете приготувати будь-який альтернативний стейк так, що смаком він не поступиться м’ясу з найкращих відрубів.
Один зі способів цього досягти — зробити смачний маринад. Крім розм'якшення м’яса, ви можете самостійно обирати, яких смаків додати. Чогось солонішого чи солодшого, ніжнішого чи більш гострого?
Ми підготували 17 видів маринадів для альтернативних стейків. Обирайте та готуйте м’ясо, що буде танути в роті.
Для яких стейків потрібні маринади?
Альтернативні стейки — це стейки, які вирізають із м’язів, що більш навантажуються за життя тварини. Тому вони більш економні та потребують додаткової «обробки» — наприклад, маринаду.
Втім, якщо правильно приготувати маринад, то смак можна «зрівняти» із преміальними стейками.
Нагадуємо, до альтернативних стеків відносяться:
- Чак-ролл
- Денвер
- Фланк
- Раунд
- Скьорт
- Мачете
- Стейк м’ясника (хенгер-стейк)
- Топ-блейд
- Вегас-стріп
- Рамп-стейк
- Шолдер тендер
- Трай-тіп (стейк Санта-Марія)
Ми зібрали 17 найкращих рецептів маринаду стейків. Різних смаків, різної складності.
Тож, незалежно від того, готуєте ви на сковорідці, на грилі чи на мангалі, ці маринади розм’якшать м’ясо та нададуть йому нових ноток у смаках.
Пам’ятайте, який би маринад ви не обрали, для маринування потрібно від 2 до 6 годин. Враховуйте це при готуванні. Якщо є можливість — маринуйте стейк на ніч.
Ви можете використовувати будь-який із маринадів для будь-якого із альтернативних стейків.
Обирайте крафтове м’ясо до вашого столу інтернет-магазині «Стейки Карпат». Доставимо якісні смачні стейки прямо із ферми в Прикарпатті за 1-2 дні: Вибрати м’ясний бокс
Маринад №1:
Класичний (три інгредієнти + сіль і перець)
Вам знадобиться:
- Бальзамічний оцет: 1 склянка
- Оливкова олія першого віджиму: ½ склянки
- Подрібнений розмарин: ¼ склянки
- Сіль: 2 чайні ложки
- Мелений перець: 2 чайні ложки
Як готувати:
Змішайте оцет, оливкову олію та розмарин у герметичному пакеті (із зіп-застібкою). Покладіть стейк всередину та закрийте пакет. Залиште у холодильнику на ніч.
Важливо: переверніть стейк всередині пакета хоча б декілька разів за час маринування, аби маринад краще просочився.
Дістаньте стейк із пакета за 30 хв до приготування, додайте сіль та перець з обох боків, і готуйте.
Маринад №2:
Класичний із соєвим соусом
Вам знадобиться:
- Соєвий соус: 2 столових ложки
- Оливкова олія: 2 столових ложки
- Бальзамічний оцет: 2 столових ложки
Як готувати:
У невеликій мисці змішайте соєвий соус, оливкову олію та бальзамічний оцет. Додайте будь-які доповнення, якщо використовуєте (розмарин, часник, інші спеції).
Налийте маринад на стейк у великій мисці або герметичному пакеті. Дайте стейку помаринуватися від 30 хвилин до 12 годин.
За бажанням, ви можете так «замаринувати» стейк Нью-Йорк чи стейк Ті-боун.
Маринад №3:
Найпростіший
Вам знадобиться:
- Часник: 5-6 зубчиків
- Оливкова олія: ¼ склянки
- Розмарин (спеція): 2 столові ложки
- Сіль
- Перець
Як готувати:
Часник поріжте на дрібні частинки або пропустіть через прес. Змішайте із оливковою олією та розмарином. Помістіть стейк у маринад та поставте в холодильник на 4-12 годин. Перед самим приготуванням натріть стейк сіллю та перцем.
Цей маринад виручить, коли немає часу готувати щось складне.
Маринад №4:
Лимонно-часниковий
Вам знадобиться:
- Оливкова олія першого віджиму: 1/4 склянки
- Сік лимона: 1 столова ложка
- Цедра лимона: 1 чайна ложка
- Подрібнений часник: 1 чайна ложка
- Пластівці червоного перцю*: 1/2 чайної ложки
- Морська сіль: 1/4 чайної ложки
* Можна замінити їх меленим червоним перцем
Як готувати:
Змішайте всі інгредієнти у зіп-пакеті чи великій мисці. Маринуйте в холодильнику 2-4 години.
Поєднання лимона та часнику — це складний та неймовірний смак.
Ви можете використовувати цей маринад для стейка Рібай чи стейка Рібай на кості. Буде смачно.
Маринад №5:
Особливий часниковий
Вам знадобиться:
- Оливкова олія: 2 столові ложки
- Часник: 6 зубчиків
- Свіже листя чебрецю: 15 гілочок
- Крупна сіль
- Перець
Як готувати:
У мисці змішайте олію, подрібнений часник і чебрець. Помістіть стейки у маринад (переконайтесь, що вони повністю «покриті» ним). Залиште в холодильнику на 1-12 годин. Переверніть стейки кілька разів, якщо будете маринувати їх вночі.
Якщо любите часник — обов’язково спробуйте цей маринад. Підійде не лише для альтернативних стейків як Чак-ролл чи Денвер, а й для стейка Рібай.
Маринад №6
Насичений томатний
Вам знадобиться:
- Чебрець: 2 чайні ложки
- Вустерський соус*: 1 склянка
- Червоне вино: 1 склянка
- Томатний соус: 1 склянка
- Перець чилі: ½ чайної ложки
- Оливкова олія: 2 столові ложки
* ви можете замінити його на екстра-порцію соєвого соусу
Як готувати:
У мисці змішайте вустерський соус, вино та томатний соус, а також сіль, чебрець і перець чилі. Повністю перемішайте і додайте стейк, повністю покривши його, і поставте в холодильник принаймні на годину.
Після того, як дістанете стейк — не виливайте маринад.
Перелийте маринад в каструлю. Доведіть до кипіння і варіть, поки його не стале вдвічі менше. Соус готовий! Подавайте разом із готовими стейками.
Маринад №7
Солодкий і пікантний
Вам знадобиться:
- Соєвий соус: 1 склянка
- Свіжий лимонний сік: ¼ склянки
- Олія каноли: ½ склянки
- Вустерширський соус: 2 столові ложки
- Коричневий цукор: 4 чайні ложки
- Подрібнені зубчики часнику: 3 штуки
Як готувати:
З’єднайте всі інгредієнти у міцний зіп-пакет і добре перемішайте. Помістіть стейк всередину. Поставте в холодильник на 2–4 години.
Соєвий соус, вуштерский соус та коричневий цукор чудово поєднуються при маринуванні і надають м’ясу глибокий, насичений смак.
Для цього маринаду можна використовувати стейк Рібай, стейк Стріплойн, стейк Мачете.
Маринад №8
Із олією авокадо
Вам знадобиться:
- Червоний винний оцет: ½ склянки
- Соєвий соус: ½ склянки
- Вустерширський соус: ½ склянки
- Олія авокадо: ½ склянки
- Часник (спеція): 1 столова ложка
- Розмарин (спеція): 1 столова ложка
- Чорний перець: 1 чайна ложка
Як готувати:
Змішайте всі інгредієнти у великій ємності або зіп-пакеті. Помістіть туди стейки (переконайтесь, що м’ясо покрито з усіх боків). Залиште маринуватися в холодильнику до 4 годин або до 24 годин для максимального смаку.
Дістаньте із холодильника за 30 хвилин до приготування.
Маринад №9:
Із червоним вином та гірчицею
Вам знадобиться:
- Червоне вино: ⅔ склянки
- Соєвий соус: ⅓ склянки
- Коричневий цукор: ⅓ склянки
- Свіжий часник, подрібнений: 1 столова ложка
- Свіжий чебрець, подрібнений: 1 столова ложка
- Свіжий розмарин, подрібнений: 1 столова ложка
- Вустерширський соус: 2 столові ложки
- Мед: 1 столова ложка
- Діжонська гірчиця: 1 столова ложка
- Мелений перець: 1 столова ложка
Важливо: НЕ беріть для маринаду надто дороге вино, це не повпливає на якість маринування, а різниця смаку все одно не відчувається яскраво.
Як готувати:
Змішайте інгредієнти для маринаду в зіп-пакеті, добре перемішайте та помістіть туди стейк. Маринуйте протягом 6 годин або більше (залежно від розміру м’яса). Вийміть м'ясо з холодильника і дайте йому постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.
Червоне вино чудово поєднується зі стейками. І не лише як напій, але й у якості маринаду.
В інтернет-магазині «Стейки Карпат» ви можете купити м’ясний бокс крафтових стейків на ваш смак, а також обрати домашнє вино від фермера: Обрати крафтове м’ясо і вино
Маринад №10:
Із діжонською гірчицею
Вам знадобиться:
- Діжонська гірчиця: 4 столові ложки
- Часник: 3 зубчики
- Розмарин: 2 гілочки
- Лимон: 1 штука
- Мелений червоний перець: щіпка
- Сіль
Як готувати:
Змішайте в мисці гірчицю, порізанний часник, дрібно нарізаний розмарин, лимонний сік і цедру, а також червоний перець.
Помістіть м’ясо дла стейка в миску так, що маринад повністю його покривав. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на 2-12 годин.
Посоліть стейк перед приготуванням.
Цей рецепт додасть вашому стейку приємну діжонську нотку, а розмарин та мелений червоний перець доповнять смак.
Маринад №11:
Цибулевий
Вам знадобиться:
- Цибуля: 1 кг
- Оливкова олія: 70 мл
- Морська сіль
- Перець
Як готувати?
Цибулю тонко порізати, тонко, навікільцями перебити дорогу. Втираючи, розподілити цибулю по стейкам, декільки раз повертаючи.
Перед приготуванням додайте сіль та перець. Додайте ще масло — буде шикарно.
Важливо: цей маринад розрахований на 1 кг м’яса. За потребою зменшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
Маринад №12:
Імбирний
Вам знадобиться:
- Свіжий корінь імбиру: 15-20 грамів
- Болгарський перець: 2 штуки
- Часник: 4 зубчики
- М'ята: 4-5 стебел
- Соєвий соус: 50 мл
- Морська сіль
- Перець
Як готувати:
Очистіть імбир від шкірки і натріть на дрібній тертці. Намагайтесь зробити це так, щоб сік від імбиру залишився разом з натертою масою (не виливайте!).
Болгарський перець та м'яту подрібніть у блендері. Часник пропустіть через прес.
З'єднайте всі інгредієнти та додайте соєвий соус.
Помістіть стейки у маринад в холодильник мінімум на 3 години.
Важливо: цей маринад розрахований на 1 кг м’яса. За потребою зменшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
Маринад №13
Лимонний
Вам знадобиться:
- Лимон: 3-4 штуки
- Цибуля: 1 штуки
- Базилік: за смаком
- Морська сіль
- Перець
Як готувати:
З лимонів зніміть цедру (натріть її), вичавіть сік. Цибулю та базилік подрібніть в блендері.
З'єднайте всі інгредієнти та замаринуйте стейк на ніч. Перед приготуванням очистіть м’ясо від маринаду і промокніть паперовими серветками.
Сік лимона добре розм'якшує волокна, тому такий маринад підійде для всіх альтернативних стейків.
Важливо: цей маринад розрахований на 1 кг м’яса. За потребою зменшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
Маринад №14:
Йогуртовий
Вам знадобиться:
- Натуральний йогурт: 300 грамів
- Сік лимона: 1,5 столової ложки
- Сушена петрушка: 1 столова ложка
- Паприка: 1 чайна ложка
- Часник: 4 зубчики
- Перець
- Морська сіль
Як готувати:
Сушену петрушку потовчіть разом із часником у ступці для спецій. Додайте решту інгредієнтів. Помістіть стейки у маринад та залиште на ніч у холодильнику.
Важливо: цей маринад розрахований на 1 кг м’яса. За потребою зменшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
Преміальні крафтові стейки як Рібай, Нью-Йорк стейк, Топ-сірлоїн краще НЕ маринувати в йогурті.
Маринад №15:
Пивний
Вам знадобиться:
- Пиво (ель або портер): 300 мл
- Живий квас: 200 мл
- Гостра гірчиця: 1 столова ложка
- Мед: 1 столова ложка
- Оливкова олія: 2 столових ложки
- Чорний перець
- Морська сіль
Як готувати:
З'єднайте всі інгредієнти та помістіть стейк у маринад. Залиште на ніч — і обов’язково в процесі переверніть хоча б раз.
Пиво відрізняється характерним присмаком хмелю і добротно діє на жорстке м'ясо для стейків із «альтернативних» відрубів. Крім того, додає специфічного смаку.
Важливо: цей маринад розрахований на 1 кг м’яса. За потребою зменшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
Маринад №16
Цитрусовий
Вам знадобиться:
- Апельсин: 1 штука
- Лимон: 1 штука
- Лайм: 1 штука
- Часник: 3-4 зубчики
- Зіра: 1 чайна ложка
- Гвоздика (спеція): 10 шт.
- Молота кориця: ½ чайної ложки
- Оливкова олія: 60 мл
- Чорний перець
- Морська сіль
Як готувати:
Дрібно наріжте часник. Із цитрусових вичавіть сік. Зіру та гвоздику розмоліть у ступці для спецій. З'єднайте всі інгредієнти та помістіть у маринад стейки. Маринуйте мінімум годину.
Цитрусові застосовують у багатьох маринадах, але в цьому рецепті гарно поєднуються три види цитрусових та незвичних спецій. Підходить для нежорстких стейків.
Важливо: цей маринад розрахований на 1 кг м’яса. За потребою зменшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
Маринад №17
По-корейськи
Вам знадобиться:
- Соєвий соус: 100 мл
- Сухе біле вино: 3-5 столових ложок
- Часник: 2-3 зубчики
- Цукор: 2 столових ложки
- Кунжутна олія: 1-1,5 столових ложки
- Червоний перець: 2 чайних ложки
- Зелена цибуля
- Чорний перець
- Морська сіль
Як готувати:
Наріжте дрібно часник або пропустіть його через прес. Інші компоненти (крім зеленої цибулі, солі та перцю) змішайте з цукром та часником і перемішуйте, доки цукор повністю не розчиниться.
Помістіть м'ясо у маринад і залиште у холодильнику на 4-8 годин.
Коли дістанете м’ясо, приготуйте зелену цибулю — наріжте її, занурьте в олію та підсмажте 1-2 хвилини. Після приготування стейків посипте їх цибулею та сіллю. Готово!
Таке приготування чудово підійде для Фланк-стейку. Компоненти маринаду по-корейски розм'якшують волокна м'яса, що зробить його ніжнішим.
Важливо: цей маринад розрахований на 1 кг м’яса. За потребою зменшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
9 порад з приготування маринадів для стейків
1. Ніякого столового оцту
Занадто агресивне кисле середовище може зробити м’ясо ще більш жорстким, або перетворить його в «кашу».
Краще використовувати більш делікатні інгредієнти — цитрусовий сік, рисовий, яблочний та бальзамічний оцет (по 1-2 ст. л. на маринад), можна використовувати молочні кислоти — кефір чи йогурт, а також вино, квас чи пиво.
2. Сіль — потрібна
Сіль допомагає маринаду впитаться в м’ясо. Замість солі можна використовувати соєвий чи рибний соус.
3. Олія — це важливо
Олія «вивільняє» ефірні масла, що містяться у спеціях і допомагає маринаду рівномірно розподілитися по стейку. Також олія впливає на кінцевий смак стейка — адже у кунжутної, оливкової, і гарбузової олії свої смаки, що впливають.
4. Цукор в маринадах — це заради скоринки
Трохи цукру не лише не зіпсує смак, але й надасть карамельну скоринку м’ясу. Цю ж функцію може виконати мед чи кленовий сироп. Для альтернативних стейків це дуже добре. Не бійтеся зіпсувати крафтове м’ясо.
5. Не збирайте в маринаді більше 4-5 спецій
Класичними спеціями для м’яса вважаються розмарин, тим’ян, цедра лимона, перець чилі, тертий імбир. Ви можете також додавати інші спеції, але краще не змішувати більше 4-5 в одному маринаді. Бо в такому випадку вони перекриють яловичий смак.
6. Не маринуйте стейк у металевому посуді
Для маринування стейків обирайте скляний, керамічний чи порцеляновий посуд. Металевий посуд може змінити смак.
7. Не використовуйте для маринадів дуже дороге вино
Для маринадів обирайте вино середнього цінника. Преміальні вина краще випити разом із готовою стравою.
8. Дайте стейку час промаринуватися
Для тонких стейків мінімальний час маринування — 1 година. Для товстих — 2 години. В холодильнику можна залишити стейки маринуватися до 6 годин. Або навіть на ніч — до 12 годин.
9. Дайте стейку «полежати»
Перед тим, як готувати стейк, добре обсушіть його паперовими рушниками від маринаду. Зайва рідина, чи залишки продуктів, що можуть просто підгоріти під час готування, не потрібні.
Маринад на основі олії та ароматних трав, а також вина чи соєвого соусу, можна прокип’ятити та використовувати в якості соусу до готового стейка при подачі.
Нагадуємо, альтернативні крафтові стейки ви можете замовити у «Стейках Карпат». Швидка доставка стейків та іншого м’яса, найкраща якість та перевірені постачальники.
Тисніть, щоб обрати крафтове м’ясо: Обрати м’ясо
