Збираєтесь готувати стейк на грилі та переживаєте: а точно вийде? Як вибрати м’ясо для стейка? А спеції? Чи перевертати?
І найголовніше — як зробити так, щоб 100% вийшло смачно?
Ми зібрали 9 найпоширеніших помилок при приготуванні стейка на грилі. А також «рецепти», як цих помилок уникнути.
Щоб уже скоро ви могли приготувати м’ясо на грилі та насолоджуватися смакотою. Навіть якщо ви робите це вперше😉
І найголовніше — як зробити так, щоб 100% вийшло смачно?
Ми зібрали 9 найпоширеніших помилок при приготуванні стейка на грилі. А також «рецепти», як цих помилок уникнути.
Щоб уже скоро ви могли приготувати м’ясо на грилі та насолоджуватися смакотою. Навіть якщо ви робите це вперше😉
Помилка №1: Обрати погане м’ясо
Найважливіше у приготуванні стейка на грилі — це м’ясо. Якісне, соковите, смачне. Це — запорука успіху.
На що важливо звертати увагу при виборі м’яса:
Купуючи шматок для стейка у супермаркеті, ви ніколи не знаєте походження м’яса. Що це була за тварина, якої породи, як вона росла, чи була здорова, чим її лікували, що вона їла та пила.
Це означає, що ви не можете бути впевненими в якості м’яса.
Однак здорове, активне та безстресове життя тварини критично важливо для якості та смаку м’яса. Саме тому «домашнє» м’ясо відчувається таким здоровим і таким, що насичує.
Фермери у «Стейках Карпат» піклуються про тварин з самого їхнього народження. Ми вирощуємо кожного бичка «як для себе». Контролюємо, що вони їдять, чи достатньо гуляють, як почуваються.
Гарний прошарок жиру на м’ясі для стейка — це плюс до смаку та насиченості.
Обирайте м’ясо, що має яскраво-червоний колір і мармуровість. Мармуровість — це внутрішньом'язовий жир, присутній у високоякісній яловичині. Жир повинен бути білого кольору і рівномірно розподілений по всьому стейку.
І, нарешті, розріз, тобто з якої частини туші м’ясо для стейка.
За цим параметром стейки можна поділити на «класичні»(преміум) та альтернативні.
Класичні — з тих частин тварини, де м’ясо ніжне, з ідеальними прошарками жиру, не «забите».
Альтернативні — із тих м’язів, які тварина використовує за життя, вони більш навантажені, іноді без жиру (але при правильному приготуванні зовсім не поступаються за смаком).
Врешті кожен обирає той шматок, який йому до вподоби, але деякі види стейків підходять для смаження на грилі більше, ніж інші.
Ідеальні стейки для приготування на грилі:
У «Стейках Карпат» ви можете придбати крафтове м’ясо для стейків і бути на 100% впевненими в якості та смаку кожного шматочка.
І більше не переживати, як вибрати м’ясо для стейка: Обрати м’ясо для стейка на грилі
На що важливо звертати увагу при виборі м’яса:
- Походження
Купуючи шматок для стейка у супермаркеті, ви ніколи не знаєте походження м’яса. Що це була за тварина, якої породи, як вона росла, чи була здорова, чим її лікували, що вона їла та пила.
Це означає, що ви не можете бути впевненими в якості м’яса.
Однак здорове, активне та безстресове життя тварини критично важливо для якості та смаку м’яса. Саме тому «домашнє» м’ясо відчувається таким здоровим і таким, що насичує.
Фермери у «Стейках Карпат» піклуються про тварин з самого їхнього народження. Ми вирощуємо кожного бичка «як для себе». Контролюємо, що вони їдять, чи достатньо гуляють, як почуваються.
- Відсоток жиру
Гарний прошарок жиру на м’ясі для стейка — це плюс до смаку та насиченості.
Обирайте м’ясо, що має яскраво-червоний колір і мармуровість. Мармуровість — це внутрішньом'язовий жир, присутній у високоякісній яловичині. Жир повинен бути білого кольору і рівномірно розподілений по всьому стейку.
- «Розріз»
І, нарешті, розріз, тобто з якої частини туші м’ясо для стейка.
За цим параметром стейки можна поділити на «класичні»(преміум) та альтернативні.
Класичні — з тих частин тварини, де м’ясо ніжне, з ідеальними прошарками жиру, не «забите».
Альтернативні — із тих м’язів, які тварина використовує за життя, вони більш навантажені, іноді без жиру (але при правильному приготуванні зовсім не поступаються за смаком).
Врешті кожен обирає той шматок, який йому до вподоби, але деякі види стейків підходять для смаження на грилі більше, ніж інші.
Ідеальні стейки для приготування на грилі:
- Нью-Йорк
- Рібай
- ТОП-Сірлоїн
- Т-боун
- Портерхаус
- Томагавк
У «Стейках Карпат» ви можете придбати крафтове м’ясо для стейків і бути на 100% впевненими в якості та смаку кожного шматочка.
І більше не переживати, як вибрати м’ясо для стейка: Обрати м’ясо для стейка на грилі
Помилка №2: Класти на гриль холодне м’ясо
Тільки дістали стейк з холодильника чи морозилки та відразу на гриль? Ні-ні-ні. Не робіть так. Це призведе до одного з двох «сценаріїв»:
Жоден з цих варіантів вам не підходить.
Суть приготування стейка на грилі — злегка обсмажити його ззовні, щоб при цьому м’ясо всередині було ніжним, соковитим.
Рішення просте.
- Ззовні стейк приготується, а всередині залишиться недосмаженим
- Стейку потрібно буде так багато часу до готовності «всередині», що ззовні він вийде сухим і обвуглиться
Жоден з цих варіантів вам не підходить.
Суть приготування стейка на грилі — злегка обсмажити його ззовні, щоб при цьому м’ясо всередині було ніжним, соковитим.
Рішення просте.
- Якщо дістаєте стейк з морозилки — покладіть м’ясо на 12 годин прямо з морозилки в холодильник
- Коли дістаєте з холодильника — робіть це приблизно за 30-60 хвилин до приготування, щоб м’ясо встигло досягнути кімнатної температури перед тим, як опинитися на грилі
Перед приготуванням дайте стейку час досягнути кімнатної температури — вийміть із холодильника та залиште за 30-60 хвилин
Помилка №3: Не просушувати м’ясо перед приготуванням
Стейк на грилі приваблює смачною скоринкою, яка утворюється на м'ясі на розпеченій решітці.
Але якщо м’ясо буде вологим — воно буде виділяти рідину, і отримати хрустку зовнішню скоринку не вийде.
Обов'язково промокніть м'ясо паперовими рушниками декілька разів. Зробіть це ще до того, як посолите стейк.
Але якщо м’ясо буде вологим — воно буде виділяти рідину, і отримати хрустку зовнішню скоринку не вийде.
Обов'язково промокніть м'ясо паперовими рушниками декілька разів. Зробіть це ще до того, як посолите стейк.
Помилка №4: Боятися «пересолити»
Коли справа доходить до приготування стейка на грилі, без солі не обійтися. Це секрет яскравої, ароматної скоринки.
❗️Якщо вам здається, що ви посолили стейк достатньо, посоліть ще.
Під час приготування на грилі «втрачається» значний % солі та приправ, тому пересолити складно.
Спробуйте такий метод: посоліть м'ясо морською або кошерною сіллю (+додайте спеції за вашим смаком). Залиште на 30-60 хвилин при кімнатній температурі.
Сіль почне проникати в м'ясо, і коли стейк стане гарячим на грилі, ви отримаєте апетитну скоринку.
❗️Якщо вам здається, що ви посолили стейк достатньо, посоліть ще.
Під час приготування на грилі «втрачається» значний % солі та приправ, тому пересолити складно.
Спробуйте такий метод: посоліть м'ясо морською або кошерною сіллю (+додайте спеції за вашим смаком). Залиште на 30-60 хвилин при кімнатній температурі.
Сіль почне проникати в м'ясо, і коли стейк стане гарячим на грилі, ви отримаєте апетитну скоринку.
Не бійтеся «пересолити» стейк перед приготуванням на грилі
Помилка №5: Використовувати вугільні брикети
Хоча використовувати вугільні брикети та рідини для запальничок зручно, але може додати неприємного гасового присмаку до стейка.
Краще надати перевагу деревному або натуральне кусковому вугіллю, якщо є можливість.
Це найкращий варіант, аби не «пошкодити» смак стейка.
Краще надати перевагу деревному або натуральне кусковому вугіллю, якщо є можливість.
Це найкращий варіант, аби не «пошкодити» смак стейка.
Фотовідгук від клієнта «Стейків Карпат» Віталія з приготуванням стейків на грилі
Помилка №6: Перевертати стейк більше, ніж один раз
Хвилинка хімії.
Існує така собі хімічна реакція Майяра. Це реакція між амінокислотами та редукуючими цукрами, яка відбувається при нагріванні.
Завдяки цій реакції і утворюється хрустка скоринка на підсмаженому м’ясі та характерний їй смак (і запах!). Ви теж обожнюєте все це?
Але нюанс в тому, що якщо перевертати стейк занадто часто (більше, ніж 1 раз), м’ясо не нагрівається достатньо, і реакція не відбувається. Скоринка не утворюється.
Замість того, щоб перевертати стейк кожні кілька хвилин, покладіть стейк на гарячий гриль, і залиште доки він не почне карамелізуватися. Потім переверніть його лише один раз.
Існує така собі хімічна реакція Майяра. Це реакція між амінокислотами та редукуючими цукрами, яка відбувається при нагріванні.
Завдяки цій реакції і утворюється хрустка скоринка на підсмаженому м’ясі та характерний їй смак (і запах!). Ви теж обожнюєте все це?
Але нюанс в тому, що якщо перевертати стейк занадто часто (більше, ніж 1 раз), м’ясо не нагрівається достатньо, і реакція не відбувається. Скоринка не утворюється.
Замість того, щоб перевертати стейк кожні кілька хвилин, покладіть стейк на гарячий гриль, і залиште доки він не почне карамелізуватися. Потім переверніть його лише один раз.
Помилка №7: Не використовувати термометр
Яким би великим майстром у приготуванні стейків ви не були, визначити готовність стейка «на око» дуже складно.
Рішення просте: термометр для м’яса.
Якщо використовувати кухонний термометр (вартість якого в середньому 150 грн), вам не доведеться щоразу переживати: а готове м’ясо чи ні? Ставити таймер, чи це так не працює? Та губитися в інших здогадках під час приготування стейка.
Яловичий стейк повинен мати внутрішню температуру від 50°C до 75°C. Різниця залежить від ступеня просмажування, якому ви надаєте перевагу.
Рішення просте: термометр для м’яса.
Якщо використовувати кухонний термометр (вартість якого в середньому 150 грн), вам не доведеться щоразу переживати: а готове м’ясо чи ні? Ставити таймер, чи це так не працює? Та губитися в інших здогадках під час приготування стейка.
Яловичий стейк повинен мати внутрішню температуру від 50°C до 75°C. Різниця залежить від ступеня просмажування, якому ви надаєте перевагу.
Оптимальний ступінь просмажування для стейків на грилі — medium.
Помилка №8: Розрізати стейк відразу
Важливо: якщо ви щойно зняли стейк з гриля, це не означає, що він уже готовий. Треба ще трішки зачекати — 5-10 хвилин. Це невіддільна частина приготування.
Якщо дати стейку «відпочити», колаген в м'ясі встигне «згустити» соки (ті, що після приготування), і ви отримаєте більш ароматну, соковиту страву.
Ми знаємо, що чекати на стейк, аромат якого відчувається на весь дім — непросто. Але очікування варте результату!
Якщо дати стейку «відпочити», колаген в м'ясі встигне «згустити» соки (ті, що після приготування), і ви отримаєте більш ароматну, соковиту страву.
Ми знаємо, що чекати на стейк, аромат якого відчувається на весь дім — непросто. Але очікування варте результату!
Після приготування дайте стейку 5-10 хвилин «відпочити», найкраще у фользі зі шматочком вершкового масла та розмарином
Помилка №9: Розрізати стейк за напрямком волокон
Якщо розрізати стейк у напрямку м’ясних волокон, його буде важче жувати.Вам навіть може здатися, що м’ясо жорстке, несмачне і неправильно приготовлене.
Але достатньо нарізати правильно, і ситуація зміниться.
Завжди розрізайте стейк проти волокон (перпендикулярно), оскільки це розрізає м’язові волокна, полегшуючи їх пережовування, і дозволяє краще відчути смак кожного шматочка.
Але достатньо нарізати правильно, і ситуація зміниться.
Завжди розрізайте стейк проти волокон (перпендикулярно), оскільки це розрізає м’язові волокна, полегшуючи їх пережовування, і дозволяє краще відчути смак кожного шматочка.
Нарізайте стейк проти напрямку волокон, так правильно і смачно
Пам’ятайте: подача — це важливо!
Наш мозок любить, коли все красиво. Тоді і їжа і смачнішою здається.
Якщо додати на тарілку трішки розмарину, приготовлені на грилі овочі і подати у красивому посуді — буде ще апетитніше ;)
Якщо додати на тарілку трішки розмарину, приготовлені на грилі овочі і подати у красивому посуді — буде ще апетитніше ;)
Гарна подача стейків робить страву більш смачною
Ну і головне: їжте у приємній вам компанії. Сім’я, друзі, кіт, актори улюбленого серіалу:). Головне, щоб ви отримували задоволення.
Обирайте м’ясо для ваших стейків у «Стейках Карпат», отримуйте Новою Поштою за 1-2 дні і вже найближчим часом приготуйте смачнчу вечерю!
Обрати м’ясо для стейка на грилі
Ну і головне: їжте у приємній вам компанії. Сім’я, друзі, кіт, актори улюбленого серіалу:). Головне, щоб ви отримували задоволення.
Обирайте м’ясо для ваших стейків у «Стейках Карпат», отримуйте Новою Поштою за 1-2 дні і вже найближчим часом приготуйте смачнчу вечерю!
Обрати м’ясо для стейка на грилі
