Вітайте — його величність стейк Рібай.
Це стейк, про який ви, скоріше за все, чули не раз. Класика вишуканих м’ясних страв та улюбленець посиденьок друзів.
Рібай ставлять на верхні позиції у стейкхаузах по всьому світу. Це найніжніше м’ясо, соковите, з жировими прошарками та високим рівнем мармуровості. Один раз спробувавши його, складно забути і не захотіти ще.
Спробувати Рібай - священний обов’язок кожного справжнього поціновувача м’яса.
Це стейк, про який ви, скоріше за все, чули не раз. Класика вишуканих м’ясних страв та улюбленець посиденьок друзів.
Рібай ставлять на верхні позиції у стейкхаузах по всьому світу. Це найніжніше м’ясо, соковите, з жировими прошарками та високим рівнем мармуровості. Один раз спробувавши його, складно забути і не захотіти ще.
Спробувати Рібай - священний обов’язок кожного справжнього поціновувача м’яса.
Rib Eye. Найвідоміший у світі і дуже мармуровий
Стейк Рібай (ribeye steak) — мабуть, найвідоміший стейк у світі. Історія його починається ще у середньовічній Великобританії. Але про це — згодом.
Рібай — класичний стейк. Це вирізка із задньої частини туші худоби, а саме між 6 і 12 ребрами. Відруб знаходиться на перетині 6 м’язів, які тварина найменше напружує при пересуванні протягом життя, тому м’ясо дуже ніжне, соковите.
Через центр вирізки проходить ребро, що додає смаку й соковитості стейка. В ньому високий рівень мармуровості та жирних прошарків.
Рібай — класичний стейк. Це вирізка із задньої частини туші худоби, а саме між 6 і 12 ребрами. Відруб знаходиться на перетині 6 м’язів, які тварина найменше напружує при пересуванні протягом життя, тому м’ясо дуже ніжне, соковите.
Через центр вирізки проходить ребро, що додає смаку й соковитості стейка. В ньому високий рівень мармуровості та жирних прошарків.
Назва походить від слова «rib», що означає «ребро». «Око» («eye») в такому випадку (у професійній термінології в західній м'ясній індустрії) — означає шматок м'яса, відокремлений від кістки.
В США Рібай — це зазвичай м’ясо без кістки, альтернативна назва якого: стейк Спенсера. Якщо Рібай на кістці, то він називається bone-in ribeye чи cowboy ribeye.
В Австралії — безкістковий Рібай називають scotch fillet (філе по-шотландськи). У Франції: entrecote.
А тепер — трішки історії.
В Середньовічній Британії стейки виготовлялись з яловичини, яка була доступна тільки шляхті і багатим людям. Згодом яловичина стала доступніша й іншим соціальним прошаркам, й у 18-19 столітті Рібай став популярною стравою.
Тоді були встановлені високі стандарти щодо м’яса — перевірка та маркування кожного шматка. Згодом Рібай поширився в США і став невіддільною частиною американської кухні. Американський Рібай — еталон ніжности та соковитості мармурової яловичини.
Класичний рібай заведено готувати з мармурової яловичини мясних порід (саме такий ви знайдете в онлайн-маркеті крафтового м’яса «Стейки Карпат).
В США Рібай — це зазвичай м’ясо без кістки, альтернативна назва якого: стейк Спенсера. Якщо Рібай на кістці, то він називається bone-in ribeye чи cowboy ribeye.
В Австралії — безкістковий Рібай називають scotch fillet (філе по-шотландськи). У Франції: entrecote.
А тепер — трішки історії.
В Середньовічній Британії стейки виготовлялись з яловичини, яка була доступна тільки шляхті і багатим людям. Згодом яловичина стала доступніша й іншим соціальним прошаркам, й у 18-19 столітті Рібай став популярною стравою.
Тоді були встановлені високі стандарти щодо м’яса — перевірка та маркування кожного шматка. Згодом Рібай поширився в США і став невіддільною частиною американської кухні. Американський Рібай — еталон ніжности та соковитості мармурової яловичини.
Класичний рібай заведено готувати з мармурової яловичини мясних порід (саме такий ви знайдете в онлайн-маркеті крафтового м’яса «Стейки Карпат).
На що звернути увагу при виборі Рібая: товщина, колір м’яса, витримка
При виборі стейка Рібай важливо звернути увагу на:
Купити Стейк Рібай найкращої якості
- Колір: м’ясо повинно бути соковито-червоного, а не бурого чи сіро-червоного кольору
- Товщину: класична товщина Рібая від 2 до 5 см
- Витримку: класично для Рібая без кістки — волога витримка, для Рібая на кістці — суха
- Мармуровість: жирові прошарки повинні бути рівномірно розподілені по м’ясу
- Запах: молочно-горіховий для сухої витримки, з цитрусовими відтінками — для вологої (але все це не яскраво виражено)
Купити Стейк Рібай найкращої якості
Стейк Рібай — джерело вітамінів А, групи В, D, E, K, кальцію, омега-3, магнію, заліза
Рібай містить всі 7 незамінних амінокислот, яких так потребує тіло.
Крім того: дослідження показують, що відмова від жирного м'яса, такого як стейк Рібай, і заміна його нежирним білком, таким як курятина, може підвищити ризик розвитку деяких видів раку.
Це, ймовірно, пов'язано з втратою жиророзчинного вітаміну К2, який відіграє важливу роль у виведенні кальцію з артерій та активації імуностимулюючих властивостей вітаміну D.
Високий вміст жирів у стейку рибай також робить його дуже ситним. Це означає, що ви швидше наїдаєтеся і довше залишаєтеся ситими. А отже — менше хочеться перекусити чипсами, шоколадкою чи бутербродом.
Стейк рибай також містить кон'юговану лінолеву кислоту (CLA) — це корисний жир, що
Крім того: дослідження показують, що відмова від жирного м'яса, такого як стейк Рібай, і заміна його нежирним білком, таким як курятина, може підвищити ризик розвитку деяких видів раку.
Це, ймовірно, пов'язано з втратою жиророзчинного вітаміну К2, який відіграє важливу роль у виведенні кальцію з артерій та активації імуностимулюючих властивостей вітаміну D.
Високий вміст жирів у стейку рибай також робить його дуже ситним. Це означає, що ви швидше наїдаєтеся і довше залишаєтеся ситими. А отже — менше хочеться перекусити чипсами, шоколадкою чи бутербродом.
Стейк рибай також містить кон'юговану лінолеву кислоту (CLA) — це корисний жир, що
- Має протиракові властивості. Наприклад, у фінському дослідженні жінки з адекватним рівнем CLA мали на 60% нижчу захворюваність на рак молочної залози.
- Справляє потужний протизапальний ефект на тіло (запалення — корінь №1 70% хронічних захворювань)
❗️Рібай тварин, що вирощені на пасовищах та відгодовані на траві, містить на 300-500% більше CLA, на відміну від тих, що вирощені на зерні.
Саме таке м’ясо ви знайдете у «Стейках Карпат»: Обрати крафтову яловичину, вирощену на травах
Чи потрібно маринувати стейк Рібай?
Рібай — це класичний стейк. Він з ніжного відрубу, тому йому НЕ потрібен додатковий маринад.
Це одна із тонкощів, які робить приготування стейка Рібай таким легким і доступним кожному. Навіть якщо ви ні разу не готували м’ясо, можете не боятися його зіпсувати.
Тож, вердикт: ми рекомендуємо не маринувати Рібай.
Але якщо вам все ж хочеться замаринувати Рібай — можна обрати зовсім «легкі» інгрідієнти для цього: оливкову олію, сік цитрусових, часник (можна сухий), трави та сухі спеції (за вашим смаком).
Маринуйте 15-40 хвилин, цього буде цілком достатньо для вишуканого і ніжного Рібая.
Це одна із тонкощів, які робить приготування стейка Рібай таким легким і доступним кожному. Навіть якщо ви ні разу не готували м’ясо, можете не боятися його зіпсувати.
Тож, вердикт: ми рекомендуємо не маринувати Рібай.
Але якщо вам все ж хочеться замаринувати Рібай — можна обрати зовсім «легкі» інгрідієнти для цього: оливкову олію, сік цитрусових, часник (можна сухий), трави та сухі спеції (за вашим смаком).
Маринуйте 15-40 хвилин, цього буде цілком достатньо для вишуканого і ніжного Рібая.
Рецепт стейка Рібай на сковорідці: коли не обов’язково йти в стейкхаус
Не обов’язково йти в дорогий стейкхаус в центрі Нью-Йорка, щоб поїсти ідеального м’яса…
Ідеальний стейк можна приготувати навіть вдома так, щоб говорити «м-м-м» із задоволенням від кожного його шматочка. Особливо, якщо це стейк Рібай. Рівень приготування — easy!
Ось простий рецепт.
Ідеальний стейк можна приготувати навіть вдома так, щоб говорити «м-м-м» із задоволенням від кожного його шматочка. Особливо, якщо це стейк Рібай. Рівень приготування — easy!
Ось простий рецепт.
Вам знадобиться:
Приготування:
- Стейк Рібай, товщиною 2+ см (замовити найкращий без кістки можна тут і на кістці — тут)
- Ріпакова або оливкова олія — 1 ст. ложки
- Несолоне вершкове масло — 3 ст. ложки (замовити крафтове можна тут)
- Часник — 3 зубчики
- Свіжий чебрець — 3 гілочки
- Свіжий розмарин — 2 гілочки
- Сіль та чорний перець — за смаком
Приготування:
- Підготуйте м’ясо — за 30 хв до приготування дістаньте його з холодильника. «Просушіть» паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу.
- Натріть стейк сіллю (¼ чайної ложки) та перцем (½ чайної ложки). Можна також оливковою олією.
- Розігрійте сковорідку на середньому вогні до «палаючого» стану. Це приблизно 1-2 хв. Додайте олію — ріпакову чи оливкову.
❗️ Можна смажити стейк Рібай і без олії взагалі — це навіть добре, тому що цей стейк віддає свій жир.
- Покладіть стейк на середину сковорідки та обсмажте. По 2-3 хвилин з кожного боку, перевертаючи.
- Зменште вогонь до середнього, перемістіть стейк з центру сковорідки вбік. Тим часом додайте на сковорідку масло, розчавлені зубчики часнику, чебрець та розмарин.
- Смажте, доки масло не стане пінистої структури — приблизно 30-60 секунд.
- Перевірте стейк кухонним термометром, якщо є. Ідеальний рівень просмажування для Рібая — Medium (58-62°C) або Medium Well (63-69°C).
- На 10-15 хвилин загорніть стейк у фольгу і зачекайте. М’ясу потрібен час, щоб «насититись».
- Подавайте до столу.
❗️З гарніром — смачніше 😉. Нижче — декілька смачних і простих варіантів.
Гарніри до стейка Рібай: спаржа, смажена картопелька, брюссельська капуста
Подавайте стейк Рібай із гарніром — так смакує краще. Обирайте:
Міксуйте, пробуйте.
- Спаржа з оливковою олією та часником (обсмажте 15 хвилин, до стану м’якості)
- Смажена хрумка картопелька (ну звісно!)
- Миска салату — чим більше різноманітної зелені (рукола, шпинат, мікрогрін, салати, помідори, капуста) додасте, тим краще — це корисно «балансує» в організмі із жирним м’ясом
- Смажена чи запечена брюссельська капуста
- Стручкова квасоля з пармезаном (запечіть чи підсмажте її)
- Кукурудза
- Підсолені броколі
Міксуйте, пробуйте.
Кулінарські лайфхаки для Рібай: соуси, подача, вино
- Якщо раптом ви не доїсте стейк (😱), ви можете залишки м’яса додати у салат чи сендвіч, або просто заморозити
- Крім традиційного смаження на грилі або сковороді, стейк рібай можна приготувати в духовці, на вугіллі або на барбекю
- Рібай непогано поєднується із соусами: грибним, барбекю, соусом Беарнез (приготуйте самі чи купіть у маркеті)
- Подайте з вином: щоб доповнити смак стейка рібай, подайте його з червоним вином — Каберне або Мерло (обрати вино до стейка Рібай)
- Експериментуйте з варіантами подачі: з посудом (наприклад, на дерев’яній дощечці) та з гарнірами
Рібай практично неможливо «зіпсувати». Тому експериментуйте і не бійтеся.
Де купити стейк Рібай в Україні
Якість м’яса при виборі стейка Рібай — ключовий фактор успіху.
Тому важливо обирати перевірене м’ясо. Саме таке (і тільки таке!) — ви знайдете в онлайн-маркеті крафтового м’яса «Стейки Карпат».
Замовляючи в онлайн-маркеті «Стейки Карпат», ви можете бути впевнені, що отримаєте крафтове м’ясо найвищої якості за конкурентними цінами з екологічних фермерських господарств і доставкою Новою поштою по Україні.
На відміну від промислових м’ясокорпорацій, наші фермери турбуються про кожну тварину. І кожен шматок м’яса вирощуємо — як для себе. Від випасу тварин на просторих трав’яних полях і до моменту, доки стейк опиниться на вашому столі.
До речі, після дозрівання, сухої чи вологої витримки, кожен шматок Рібая в Стейках Карпат проходить шокову flash-заморозку і окремо упаковується у вакуум.
Це зберігає усі його поживні і смакові властивості і дозволяє, наче натиснути на кнопку паузи в процесі ферментації м'яса.
Таким чином, коли коли ви виймете його зі свого боксу чи морозильної камери, ваш Рібай буде у оптимальній готовності для найбільш насиченого незрівнянного смаку.
Ми доставляємо м’ясо Новою поштою у спеціальних термобоксах з льодогенераторами. У США цю технологію застосовують з 1952 року.
Процес доставки у нас займає всього 1-2 днів. Тому «замовивши сьогодні», вже «завтра» ви можете приготувати найромантичнішу вечерю чи ефектну страву для зустрічі з друзями, яка запам'ятається надовго!
Спробуйте зараз:
Обрати стейк Рібай в Стейках Карпат
Тому важливо обирати перевірене м’ясо. Саме таке (і тільки таке!) — ви знайдете в онлайн-маркеті крафтового м’яса «Стейки Карпат».
Замовляючи в онлайн-маркеті «Стейки Карпат», ви можете бути впевнені, що отримаєте крафтове м’ясо найвищої якості за конкурентними цінами з екологічних фермерських господарств і доставкою Новою поштою по Україні.
На відміну від промислових м’ясокорпорацій, наші фермери турбуються про кожну тварину. І кожен шматок м’яса вирощуємо — як для себе. Від випасу тварин на просторих трав’яних полях і до моменту, доки стейк опиниться на вашому столі.
До речі, після дозрівання, сухої чи вологої витримки, кожен шматок Рібая в Стейках Карпат проходить шокову flash-заморозку і окремо упаковується у вакуум.
Це зберігає усі його поживні і смакові властивості і дозволяє, наче натиснути на кнопку паузи в процесі ферментації м'яса.
Таким чином, коли коли ви виймете його зі свого боксу чи морозильної камери, ваш Рібай буде у оптимальній готовності для найбільш насиченого незрівнянного смаку.
Ми доставляємо м’ясо Новою поштою у спеціальних термобоксах з льодогенераторами. У США цю технологію застосовують з 1952 року.
Процес доставки у нас займає всього 1-2 днів. Тому «замовивши сьогодні», вже «завтра» ви можете приготувати найромантичнішу вечерю чи ефектну страву для зустрічі з друзями, яка запам'ятається надовго!
Спробуйте зараз:
Обрати стейк Рібай в Стейках Карпат
