Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Що Таке Стейк Рібай: Найвідоміший Шматок М’яса у Світі і Все, Що Потрібно Знати Про Нього Українцям

Рецепти
Вітайте — його величність стейк Рібай.

Це стейк, про який ви, скоріше за все, чули не раз. Класика вишуканих м’ясних страв та улюбленець посиденьок друзів.

Рібай ставлять на верхні позиції у стейкхаузах по всьому світу. Це найніжніше м’ясо, соковите, з жировими прошарками та високим рівнем мармуровості. Один раз спробувавши його, складно забути і не захотіти ще.

Спробувати Рібай - священний обов’язок кожного справжнього поціновувача м’яса.

Rib Eye. Найвідоміший у світі і дуже мармуровий

Стейк Рібай (ribeye steak) — мабуть, найвідоміший стейк у світі. Історія його починається ще у середньовічній Великобританії. Але про це — згодом.

Рібай — класичний стейк. Це вирізка із задньої частини туші худоби, а саме між 6 і 12 ребрами. Відруб знаходиться на перетині 6 м’язів, які тварина найменше напружує при пересуванні протягом життя, тому м’ясо дуже ніжне, соковите.

Через центр вирізки проходить ребро, що додає смаку й соковитості стейка. В ньому високий рівень мармуровості та жирних прошарків.
Назва походить від слова «‎rib»‎, що означає «‎ребро»‎. «Око»‎ («‎eye»‎) в такому випадку (у професійній термінології в західній м'ясній індустрії) — означає шматок м'яса, відокремлений від кістки.

В США Рібай — це зазвичай м’ясо без кістки, альтернативна назва якого: стейк Спенсера. Якщо Рібай на кістці, то він називається bone-in ribeye чи cowboy ribeye.

В Австралії — безкістковий Рібай називають scotch fillet (філе по-шотландськи). У Франції: entrecote.

А тепер — трішки історії.

В Середньовічній Британії стейки виготовлялись з яловичини, яка була доступна тільки шляхті і багатим людям. Згодом яловичина стала доступніша й іншим соціальним прошаркам, й у 18-19 столітті Рібай став популярною стравою.

Тоді були встановлені високі стандарти щодо м’яса — перевірка та маркування кожного шматка. Згодом Рібай поширився в США і став невіддільною частиною американської кухні. Американський Рібай — еталон ніжности та соковитості мармурової яловичини.

Класичний рібай заведено готувати з мармурової яловичини мясних порід (саме такий ви знайдете в онлайн-маркеті крафтового м’яса «‎Стейки Карпат).

На що звернути увагу при виборі Рібая: товщина, колір м’яса, витримка

При виборі стейка Рібай важливо звернути увагу на:

  • Колір: м’ясо повинно бути соковито-червоного, а не бурого чи сіро-червоного кольору
  • Товщину: класична товщина Рібая від 2 до 5 см
  • Витримку: класично для Рібая без кістки — волога витримка, для Рібая на кістці — суха
  • Мармуровість: жирові прошарки повинні бути рівномірно розподілені по м’ясу
  • Запах: молочно-горіховий для сухої витримки, з цитрусовими відтінками — для вологої (але все це не яскраво виражено)

Купити Стейк Рібай найкращої якості

Стейк Рібай — джерело вітамінів А, групи В, D, E, K, кальцію, омега-3, магнію, заліза

Рібай містить всі 7 незамінних амінокислот, яких так потребує тіло.

Крім того: дослідження показують, що відмова від жирного м'яса, такого як стейк Рібай, і заміна його нежирним білком, таким як курятина, може підвищити ризик розвитку деяких видів раку.

Це, ймовірно, пов'язано з втратою жиророзчинного вітаміну К2, який відіграє важливу роль у виведенні кальцію з артерій та активації імуностимулюючих властивостей вітаміну D.

Високий вміст жирів у стейку рибай також робить його дуже ситним. Це означає, що ви швидше наїдаєтеся і довше залишаєтеся ситими. А отже — менше хочеться перекусити чипсами, шоколадкою чи бутербродом.

Стейк рибай також містить кон'юговану лінолеву кислоту (CLA) — це корисний жир, що

  • Має протиракові властивості. Наприклад, у фінському дослідженні жінки з адекватним рівнем CLA мали на 60% нижчу захворюваність на рак молочної залози.
  • Справляє потужний протизапальний ефект на тіло (запалення — корінь №1 70% хронічних захворювань)
❗️Рібай тварин, що вирощені на пасовищах та відгодовані на траві, містить на 300-500% більше CLA, на відміну від тих, що вирощені на зерні.
Саме таке м’ясо ви знайдете у «‎Стейках Карпат»‎: Обрати крафтову яловичину, вирощену на травах

Чи потрібно маринувати стейк Рібай?

Рібай — це класичний стейк. Він з ніжного відрубу, тому йому НЕ потрібен додатковий маринад.

Це одна із тонкощів, які робить приготування стейка Рібай таким легким і доступним кожному. Навіть якщо ви ні разу не готували м’ясо, можете не боятися його зіпсувати.

Тож, вердикт: ми рекомендуємо не маринувати Рібай.

Але якщо вам все ж хочеться замаринувати Рібай — можна обрати зовсім «‎легкі»‎ інгрідієнти для цього: оливкову олію, сік цитрусових, часник (можна сухий), трави та сухі спеції (за вашим смаком).

Маринуйте 15-40 хвилин, цього буде цілком достатньо для вишуканого і ніжного Рібая.

Рецепт стейка Рібай на сковорідці: коли не обов’язково йти в стейкхаус

Не обов’язково йти в дорогий стейкхаус в центрі Нью-Йорка, щоб поїсти ідеального м’яса…

Ідеальний стейк можна приготувати навіть вдома так, щоб говорити «‎м-м-м»‎ із задоволенням від кожного його шматочка. Особливо, якщо це стейк Рібай. Рівень приготування — easy!

Ось простий рецепт.
Вам знадобиться:

  • Стейк Рібай, товщиною 2+ см (замовити найкращий без кістки можна тут і на кістці — тут)
  • Ріпакова або оливкова олія — 1 ст. ложки
  • Несолоне вершкове масло — 3 ст. ложки (замовити крафтове можна тут)
  • Часник — 3 зубчики
  • Свіжий чебрець — 3 гілочки
  • Свіжий розмарин — 2 гілочки
  • Сіль та чорний перець — за смаком

Приготування:

  • Підготуйте м’ясо — за 30 хв до приготування дістаньте його з холодильника. «‎Просушіть»‎ паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу.
  • Натріть стейк сіллю (¼ чайної ложки) та перцем (½ чайної ложки). Можна також оливковою олією.
  • Розігрійте сковорідку на середньому вогні до «‎палаючого»‎ стану. Це приблизно 1-2 хв. Додайте олію — ріпакову чи оливкову.
❗️ Можна смажити стейк Рібай і без олії взагалі — це навіть добре, тому що цей стейк віддає свій ‎жир.
  • Покладіть стейк на середину сковорідки та обсмажте. По 2-3 хвилин з кожного боку, перевертаючи.
  • Зменште вогонь до середнього, перемістіть стейк з центру сковорідки вбік. Тим часом додайте на сковорідку масло, розчавлені зубчики часнику, чебрець та розмарин.
  • Смажте, доки масло не стане пінистої структури — приблизно 30-60 секунд.
  • Перевірте стейк кухонним термометром, якщо є. Ідеальний рівень просмажування для Рібая — Medium (58-62°C) або Medium Well (63-69°C).
  • На 10-15 хвилин загорніть стейк у фольгу і зачекайте. М’ясу потрібен час, щоб «‎насититись»‎.
  • Подавайте до столу.
❗️З гарніром — смачніше 😉. Нижче — декілька смачних і простих варіантів.

Гарніри до стейка Рібай: спаржа, смажена картопелька, брюссельська капуста

Подавайте стейк Рібай із гарніром — так смакує краще. Обирайте:

  • Спаржа з оливковою олією та часником (обсмажте 15 хвилин, до стану м’якості)
  • Смажена хрумка картопелька (ну звісно!)
  • Миска салату — чим більше різноманітної зелені (рукола, шпинат, мікрогрін, салати, помідори, капуста) додасте, тим краще — це корисно «‎балансує»‎ в організмі із жирним м’ясом
  • Смажена чи запечена брюссельська капуста
  • Стручкова квасоля з пармезаном (запечіть чи підсмажте її)
  • Кукурудза
  • Підсолені броколі

Міксуйте, пробуйте.

Кулінарські лайфхаки для Рібай: соуси, подача, вино

  • Якщо раптом ви не доїсте стейк (😱), ви можете залишки м’яса додати у салат чи сендвіч, або просто заморозити
  • Крім традиційного смаження на грилі або сковороді, стейк рібай можна приготувати в духовці, на вугіллі або на барбекю
  • Рібай непогано поєднується із соусами: грибним, барбекю, соусом Беарнез (приготуйте самі чи купіть у маркеті)
  • Подайте з вином: щоб доповнити смак стейка рібай, подайте його з червоним вином — Каберне або Мерло (обрати вино до стейка Рібай)
  • Експериментуйте з варіантами подачі: з посудом (наприклад, на дерев’яній дощечці) та з гарнірами

Рібай практично неможливо «‎зіпсувати»‎. Тому експериментуйте і не бійтеся.

Де купити стейк Рібай в Україні

Якість м’яса при виборі стейка Рібай — ключовий фактор успіху.

Тому важливо обирати перевірене м’ясо. Саме таке (і тільки таке!) — ви знайдете в онлайн-маркеті крафтового м’яса «‎Стейки Карпат»‎.

Замовляючи в онлайн-маркеті «‎Стейки Карпат»‎, ви можете бути впевнені, що отримаєте крафтове м’ясо найвищої якості за конкурентними цінами з екологічних фермерських господарств і доставкою Новою поштою по Україні.

На відміну від промислових м’ясокорпорацій, наші фермери турбуються про кожну тварину. І кожен шматок м’яса вирощуємо — як для себе. Від випасу тварин на просторих трав’яних полях і до моменту, доки стейк опиниться на вашому столі.

До речі, після дозрівання, сухої чи вологої витримки, кожен шматок Рібая в Стейках Карпат проходить шокову flash-заморозку і окремо упаковується у вакуум.

Це зберігає усі його поживні і смакові властивості і дозволяє, наче натиснути на кнопку паузи в процесі ферментації м'яса.

Таким чином, коли коли ви виймете його зі свого боксу чи морозильної камери, ваш Рібай буде у оптимальній готовності для найбільш насиченого незрівнянного смаку.

Ми доставляємо м’ясо Новою поштою у спеціальних термобоксах з льодогенераторами. У США цю технологію застосовують з 1952 року.

Процес доставки у нас займає всього 1-2 днів. Тому «‎замовивши сьогодні»‎, вже «‎завтра»‎ ви можете приготувати найромантичнішу вечерю чи ефектну страву для зустрічі з друзями, яка запам'ятається надовго!

Спробуйте зараз:

Обрати стейк Рібай в Стейках Карпат