Яловичий бріскет (brisket з англ. — «грудинка») — це частина м'яса з яловичини, яка містить грудинку та м'язи живота, що знаходяться в передній частині тіла туші.
Це дуже м'яке та смачне м'ясо, яке часто використовується для барбекю. Особливо в Америці.
Яловичий бріскет має багато жирових волокон, що робить його ідеальним для довготривалого теплового оброблення, такого як копчення чи тушкування, щоб досягти м'якості та смаку.
Так, приготування яловичого бріскету часто займає від 3 до 8 годин, але результат того вартий…
Це дуже м'яке та смачне м'ясо, яке часто використовується для барбекю. Особливо в Америці.
Яловичий бріскет має багато жирових волокон, що робить його ідеальним для довготривалого теплового оброблення, такого як копчення чи тушкування, щоб досягти м'якості та смаку.
Так, приготування яловичого бріскету часто займає від 3 до 8 годин, але результат того вартий…
Історія Бріскету
Історія яловичого бріскету має глибокі корені, особливо в американській кулінарії, зокрема в традиціях південного барбекю. Цей шматок м'яса став важливою складовою барбекю-кухні та навіть конкурентоспроможною стравою на барбекю-змаганнях.
Історія яловичого бріскету пов'язана із західною традицією приготування м'яса у великих кількостях, коли відбувались масові святкування, вуличні пікніки і т.д.
Традиція їсти грудинку поширилась завдяки ковбоям та ранчерам на заході Сполучених Штатів.
Традиційно грудинку готували, коптили чи тушкували, доки м’ясо не ставало м'яким.
З часом, завдяки методам барбекю та копчення, бріскет став популярним. Масові заходи, такі як родинні пікніки, фестивалі, народні святкування — відіграли свою роль у поширенні цієї кулінарної традиції.
Історія яловичого бріскету пов'язана із західною традицією приготування м'яса у великих кількостях, коли відбувались масові святкування, вуличні пікніки і т.д.
Традиція їсти грудинку поширилась завдяки ковбоям та ранчерам на заході Сполучених Штатів.
Традиційно грудинку готували, коптили чи тушкували, доки м’ясо не ставало м'яким.
З часом, завдяки методам барбекю та копчення, бріскет став популярним. Масові заходи, такі як родинні пікніки, фестивалі, народні святкування — відіграли свою роль у поширенні цієї кулінарної традиції.
Бріскет - Найпопулярніше м’ясо для BBQ у США
Грудинка — один із найпопулярніших відрубів для BBQ вечірок. Конкурує навіть з реберцями. Можна смачно нагодувати багато гостей.
Бріскет — це мармурова яловичина. Це означає, що це м’ясо породистих бичків, насамперед м’ясних порід, що росли в здорових умовах, правильно харчувалися, не вживали антибіотики чи харчові добавки.
Найчастіше — це породи Black Angus або Hereford. Вага тварини досягає 700-800 кг, тому й відруби, зокрема грудинка, мають великі розміри (10, 15, 20, 25 кг).
А власне мармуровість — це кількість жирових волокон у шматку м’яса. Під час приготування (за високих температур), вони просочують м’ясо яловичим жиром. І виходить дуже смачно та насичено. Рівень мармуровості також досягається завдяки правильному харчуванню тварин.
Грудинку готують:
Тривале низькотемпературне приготування доводить грудинку до ніжного стану, і м'ясо можна їсти практично без необхідності жувати, при цьому завдяки мармуровості м’ясо соковите й ароматне.
Сьогодні приготування яловичого бріскету — це справжнє мистецтво, і багато кухарів вдосконалюють свої навички, використовуючи різні методи та приправи, щоб досягти найкращого смаку та текстури цієї страви.
Ще одна популярна страва з грудинки — пастрома (Pastrami).
У США існує багато ресторанів, де сендвіч з пастромою одна з основних страв. У знаменитому Нью-йоркському ресторані Katz Delicatesen за таким бутербродом з пастромою шикуються довгі черги.
А 14 січня щороку відмічають День гарячого сендвіча з пастромою.
Бріскет — це мармурова яловичина. Це означає, що це м’ясо породистих бичків, насамперед м’ясних порід, що росли в здорових умовах, правильно харчувалися, не вживали антибіотики чи харчові добавки.
Найчастіше — це породи Black Angus або Hereford. Вага тварини досягає 700-800 кг, тому й відруби, зокрема грудинка, мають великі розміри (10, 15, 20, 25 кг).
А власне мармуровість — це кількість жирових волокон у шматку м’яса. Під час приготування (за високих температур), вони просочують м’ясо яловичим жиром. І виходить дуже смачно та насичено. Рівень мармуровості також досягається завдяки правильному харчуванню тварин.
Грудинку готують:
- На грилі
- У спеціальній коптильні для м’яса
- У духовці за низьких температур
Тривале низькотемпературне приготування доводить грудинку до ніжного стану, і м'ясо можна їсти практично без необхідності жувати, при цьому завдяки мармуровості м’ясо соковите й ароматне.
Сьогодні приготування яловичого бріскету — це справжнє мистецтво, і багато кухарів вдосконалюють свої навички, використовуючи різні методи та приправи, щоб досягти найкращого смаку та текстури цієї страви.
Ще одна популярна страва з грудинки — пастрома (Pastrami).
У США існує багато ресторанів, де сендвіч з пастромою одна з основних страв. У знаменитому Нью-йоркському ресторані Katz Delicatesen за таким бутербродом з пастромою шикуються довгі черги.
А 14 січня щороку відмічають День гарячого сендвіча з пастромою.
Як обрати яловичий бріскет? 4 важливі критерії
Стейки Карпат підготували для вас коротку вижимку, на що варто звернути увагу при виборі грудинки. Ці 4 пункти допоможе обрати м’ясо правильно і не переживати.
Є три категорії мармуровості м’яса. Їх визначило USDA — міністерство сільського господарства США.
- Мармуровість
Є три категорії мармуровості м’яса. Їх визначило USDA — міністерство сільського господарства США.
- Prime — найвищий рівень мармуровості, багато жиру, м’ясо м’яке, тому готується швидко і легко навіть на сковорідці
- Choice — від помірної до невеликої жирності, ідеально збалансована м’яка структура та м’ясний смак (особливо у крафтовому м’ясі)
- Select — найнижчий рівень мармуровості, насичений м’ясний смак, потребує трохи більше уваги при приготуванні
Є три ступені мармуровості м’яса — Prime, Choice, Select
Ступінь мармуровості грудинки зазвичай Choice або Prime.
Зверніть увагу на колір жирових прожилок у м’ясі. Він має бути білим або жовтуватим.
Якщо колір сірий чи з брудним відтінком — м’ясо несвіже!
Якісна яловичина повинна бути кольору стиглої малини. Заморожена яловичина (як і свинина) — майже рожевого кольору.
Якщо на м’ясі є блідо-рожева чи ніжно-червона скоринка — це нормально. Але не повинно бути сторонніх плям, слизу, слідів від рідини.
За консистенцією м’ясо повинно бути пружним, щільним. Ці параметри можна оцінити простим тестом.
Легенько натисніть на м’ясо пальцем. Якщо «ямка» швидко зникає і розгладжується — значить, м’ясо якісне.
Ступінь мармуровості грудинки зазвичай Choice або Prime.
Зверніть увагу на колір жирових прожилок у м’ясі. Він має бути білим або жовтуватим.
Якщо колір сірий чи з брудним відтінком — м’ясо несвіже!
- Колір
Якісна яловичина повинна бути кольору стиглої малини. Заморожена яловичина (як і свинина) — майже рожевого кольору.
Якщо на м’ясі є блідо-рожева чи ніжно-червона скоринка — це нормально. Але не повинно бути сторонніх плям, слизу, слідів від рідини.
За консистенцією м’ясо повинно бути пружним, щільним. Ці параметри можна оцінити простим тестом.
Легенько натисніть на м’ясо пальцем. Якщо «ямка» швидко зникає і розгладжується — значить, м’ясо якісне.
- Запах
Якісне червоне м'ясо має легкий запах крові або металевий запах. Цей запах не сильний і не яскраво виражений. Щоб його відчути, потрібно піднести ніс дуже близько до м’яса.
З іншого боку, якщо грудинка зіпсувалась, вона матиме виразний запах — кислий, або трохи схожий на запах яєць чи аміаку.
- Якість
Замовляйте тільки (!) у перевірених маркетах. Це не той випадок, коли можна трохи зекономити й ризикнути. Справа йде не тільки про смак, але й ваше здоров’я (а можливо й здоров’я ваших гостей та дітей).
В онлайн-сервісі крафтового м’яса «Стейки Карпат» — м’ясо завжди найвищої якості.
Обрати яловичий бріскет
Відеорецепт приготування бріскету
Для загального уявлення про бріскет ви можете перглянути цей короткий відеоролик від фудблогера з Одеси Валерія Пономар. Але не забудьте повернутися до читання статті далі, щоб дізнатися про рецепти маринадів, соусів та 5-кроковий процес приготування в духовці.
Рецепт маринаду для бріскету (грудинки)
Яловичий бріскет точно варто замаринувати!
Це розм’якшить м’ясо, розкриє його смак та додасть нотки смаків тих продуктів та спецій, які ви будете використовувати для маринаду.
Вам знадобиться:
Що робити:
Рецепт маринаду для бріскету №2 — з напоєм Dr.Pepper
Вам знадобиться:
Це розм’якшить м’ясо, розкриє його смак та додасть нотки смаків тих продуктів та спецій, які ви будете використовувати для маринаду.
Вам знадобиться:
- Соєвий соус — 1 склянка
- Вустерський соус — ½ склянки
- Яблучний оцет — ¼ склянки (60 мл)
- Коричневий цукор (✅важливо: саме коричневий!) — 2 ст. л
- Подрібнений часник — 2 зубчики
- Чорний мелений перець — 1 ч. л
Що робити:
- У ємності змішайте всі інгредієнти. Перемішуйте, доки маринад не стане більш-менш рівномірним.
- Покладіть грудинку в поліетиленовий зіп-пакет чи контейнер. Переконайтеся, що все м’ясо рівномірно покрите маринадом.
- Залиште в холодильнику на 4 години, а краще — на ніч.
- Після того, як дістанете бріскет з маринаду, цей маринад більше не знадобиться.
Рецепт маринаду для бріскету №2 — з напоєм Dr.Pepper
Вам знадобиться:
- Напій Dr. Pepper — 2 баночки
- Соєвий соус — 1 склянка
- Вода — ½ склянки
- Подрібнений часник — 3 зубчики
- Нарізана цибулина — 1 велика
- Мед — ½ склянки
- Сік з 1 апельсину
- Сік з 1 лимону
- Чебрець — 1 ст.л
- Чорний мелений перець — 1 ст.л
Що робити:
Обирайте ваш маринад!
А тепер — до приготування!
- У ємності змішайте всі інгредієнти. Перемішуйте, доки маринад не стане більш-менш рівномірним, а вуглекислий гах не вивільниться з Dr. Pepper (приблизно 5 хвилин)
- Покладіть грудинку в поліетиленовий зіп-пакет чи контейнер. Переконайтеся, що все м’ясо рівномірно покрите маринадом.
- Залиште в холодильнику на 4 години, а краще — на ніч.
- Після того, як дістанете бріскет з маринаду, цей маринад більше не знадобиться.
Обирайте ваш маринад!
А тепер — до приготування!
5-кроковий рецепт грудинки у духовці
Приготування яловичого бріскету — це процес, що вимагає трошки часу та терпіння, але результат того вартий.
Ми пропонуємо рецепт приготування у духовці.
Врахуйте — варто виділити від 3 до 8 годин (в цей час ви зможете займатися своїми справами, не переживайте).
Вам знадобиться:
✅Важливо: це має бути замаринований(!) яловичий бріскет.
Що робити:
Ми пропонуємо рецепт приготування у духовці.
Врахуйте — варто виділити від 3 до 8 годин (в цей час ви зможете займатися своїми справами, не переживайте).
Вам знадобиться:
- Яловичий бріскет — 2-2,5 кг (найкращий замовити можна тут)
✅Важливо: це має бути замаринований(!) яловичий бріскет.
Що робити:
- Розігрійте духовку до 135-150°C.
- Покладіть попередньо замариновану грудинку на решітку чи деко.
- Готуйте, поки температура середини м’яса стане 90-95 °C. Для цього використовуйте кухонний термометр. По часу — це може бути 7-8, а то й 10 годин.
- За бажанням під час останніх 30-60 хвилин готування намастіть бріскет барбекю соусом, щоб надати йому більше смаку (До речі, ви можете зробити барбекю-соус самостійно. Рецепт нижче!)
- Дістаньте м’ясо з духовки і залиште «відпочити» на 10-15 хвилин. Це дозволяє сокам розподілитися рівномірно по м'ясу.
А далі — гарнір та подача!
Як зробити барбекю соус для бріскету самостійно
А чому б не зробити BBQ-соус вдома самостійно? Якщо є таке бажання, ось рецепт!
Вам знадобиться:
Що робити?
Все просто — змішайте всі інгредієнти.
Готовий соус BBQ можна використовувати як маринад у цьому рецепті.
Вам знадобиться:
- Часник — 2 подрібнені зубчики
- Яблучний оцет — ½ склянки (125 мл)
- Кетчуп — ½ склянки (375 мл)
- Коричневий цукор в упаковці — ½ склянки (110 г)
- Чорний мелений перець — 2 ч.л
- Цибулевий порошок (спеція) — 2 ч.л
- Гірчичний порошок — 2 ч.л
- Каєнський перець (відрегулюйте за смаком щодо гостроти) — 1 ч.л
- Вустерський соус — 1 ст.л
Що робити?
Все просто — змішайте всі інгредієнти.
Готовий соус BBQ можна використовувати як маринад у цьому рецепті.
Гарніри та соуси для яловичого бріскету
Для яловичого бріскету підійдуть різноманітні гарніри та соуси, які доповнять його смак і зроблять страву більш вишуканою. Ось декілька ідей.
Гарніри:
Соуси:
Гарніри:
- Класичне картопляне пюре: гаряче, ароматне, зі шматочком вершкового масла (найсмачніше крафтове масло можна замовити тут)
- Овочі, приготовлені на грилі: спаржа, броколі, цукіні, кабачки, печериці
- Макарони з сиром: а чому б і ні? Головне обрати макарони з твердих сортів пшениці та улюблений сир
- Легкий салат: з капусти, зелені, томатів, руколи, приправлений спеціями та оливковою олією
- Запечена чи відварена кукурудза (а якщо ще добряче її посолити, ммм!): додасть солодких ноток та приємно збалансує смак м’яса.
Соуси:
- Барбекю соус: Класичний барбекю соус, гострий чи солодкий, чудово пасує до яловичого бріскету (рецепт вище)
- Гірчичний соус: додає гострий смак та контраст з м’ясом
- Томатний соус: особливо з додаванням часнику та інших трав
- Авокадо соус: авокадо+лаймовий сік+дрібно нарізаний часник+сіль потрібно довести до однорідної кремової структури і насолоджуватися (не тільки смачно, а й корисно)
Експериментуйте з різними поєднаннями гарнірів та соусів, щоб знайти те, що найбільше сподобається вам і вашим рецепторам.
Де замовити бріскет в Україні
Якість — це перше, на що варто звернути увагу при виборі яловичого бріскету. М’ясо має бути насиченого кольору, з прожилками жиру та без особливих запахів.
Замовляйте тільки у перевірених виробників.
Наприклад, в онлайн-сервісі крафтового м’яса «Стейках Карпат».
Все м’ясо та продукти тваринного походження, які ми продаємо, ми робимо як для себе.
Замовляйте тільки у перевірених виробників.
Наприклад, в онлайн-сервісі крафтового м’яса «Стейках Карпат».
Все м’ясо та продукти тваринного походження, які ми продаємо, ми робимо як для себе.
Породисті бички ростуть на фермах у Прикарпатті, на трав’яному відкормі, без жодних антибіотиків, гормонів чи харчових добавок.
Тварини багато гуляють та живуть у природному середовищі, що впливає на якість і користь м'ясаю
Ми доставляємо м’ясо, в тому числі яловичий бріскет, швидко і добре запакованими у вакуумі та фірмовому термобоксі.
За 1-2 дні все буде на вашій кухні. Замовляйте за посиланням і насолоджуйтесь смачною вечерею вже на днях: Замовити яловичий бріскет
Тварини багато гуляють та живуть у природному середовищі, що впливає на якість і користь м'ясаю
Ми доставляємо м’ясо, в тому числі яловичий бріскет, швидко і добре запакованими у вакуумі та фірмовому термобоксі.
За 1-2 дні все буде на вашій кухні. Замовляйте за посиланням і насолоджуйтесь смачною вечерею вже на днях: Замовити яловичий бріскет
