Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Стейк М’ясника (Хенгер): Історія, Рецепти і Маринади Про Стейк, Який М’ясники Залишали Для Себе

М'ясні цікавості
Сьогодні знову про альтернативні стейки!🥩🤍

Зустрічайте, «‎на сцені»‎ — стейк м’ясника, або Хенгер-стейк. Соковитий, ніжний, з яскравим м’ясним смаком.

Стейк м’ясника — той самий ніжний та соковитий шматок м’яса, який м’ясники забирали собі

Що таке стейк м'ясника (хенгер-стейк)?

Це вирізка з частини туші худоби, що знаходиться між ребрами та корейкою (частина спини вздовж двох сторін хребта), на місці, де підтримується діафрагма.

Це соковите м'ясо з незвичайною текстурою у вигляді великих еластичних м'язових волокон.
Також з яскравим смаком і помірною мармуровістю. У ньому майже немає жиру, а на вигляд трохи подібно до риб’ячої кістки.

У стародавні часи м'ясники залишали цей шматок м'яса собі, не викладаючи його на прилавок для продажу, тому відруб із тонкої діафрагми й отримав таку назву.

Альтернативна назва: Хенгер-стейк (англ. hanger steak).

Ця назва походить від місця розташування в туші — стейк розташований у близькості від грудини та «‎підвішується»‎ (hangs) в місці з'єднання передніх ніг тварини.

У різних кухнях світу стейк м’ясника має свої варіації:
  • У бразильській кухні відомий як «‎піканья»‎ — стейк з задньої частини туші, який часто готують на вугіллі або грилі
  • У японській кухні існує стейк «‎вагю»‎, який готують з великого шматка яловичини і подають тонкою нарізкою
  • У Британії його називають skirt (не слід плутати з американським skirt steak)
Багато шеф-кухарів вважають хенгер-стейк одним з найсмачніших та недооцінених кусків м'яса. Спробуйте і переконайтесь:

Купити стейк м’ясника (хенгер-стейк) найвищої якості

Білок, залізо, цинк, вітаміни B, калій— чим корисний стейк м’ясника

Якщо стейк м’ясника із крафтового м’яса, особливо із породи Блек Ангус (а саме такі стейки в онлайн-маркеті «‎Стейки Карпат»‎), то він дуже корисний, бо містить:

  • Високоякісний білок — важливий для росту і зцілення тканин, підтримки здоров’я м’язів, синтезу ферментів, гормонів та антитіл
  • Залізо та цинк — потрібні для транспорту кисню, функціонування імунної системи, вуглеводного та білкового обміну
  • Вітаміни B12, B6 та ніацин — користь для нервової системи, метаболізму, енергетичного обміну
  • Селен, фосфор, магній, калій — для підтримки здорового функціонування організму
❗️Важливо: тварини повинні бути відгодовані на траві, тоді в їхньому м’ясі більше омега-3 жирних кислот, що потрібні для зменшення хронічного запалення в організмі, а отже знижують ризик хронічних хвороб в корені.

Маринуйте стейк м’ясника: три базові рецепти

Стейк м’ясника — альтернативний стейк. Це означає, що ці м’язи тварини напружувалися протягом життя, і вони можуть мати якісь затиски, чи бути трохи жорсткими.

Маринад чудово вирішує цю задачу і розм’якшує волокна. Маринування також допомагає краще розкрити м’ясний смак стейка та покращити структуру, а отже — зробити страву смачнішою та насиченішою.

Ми підготувати три базові варіанти маринаду для хенгер-стейку. Обирайте:

  • Класичний: ¼ склянки соєвого соусу + ¼ склянки оливкової олії + 2 столові ложки цукру + 2 столові ложки лимонного соку + 2 зубчики часнику (подрібнені) + 1 чайна ложка меленого перцю
  • Італійський: ¼ склянки оливкової олії + 2 столові ложки бальзамічного оцту + 2 зубчики часнику (подрібнені) + 1 чайна ложка сушених італійських трав (візьміть спеції) + 1 чайна ложка солі
  • Медово-гірчичний: ¼ склянки оливкової олії + 2 столові ложки меду + 2 столові ложки гірчиці + 2 столові ложки соєвого соусу + 2 зубчики часнику (подрібнені) + сіль та перець за смаком

Ви можете також придбати вже готовий маринад у магазині.
Скільки маринувати стейк м’ясника? Від 4 до 12 годин. Зручний варіант — залишити на ніч у холодильнику.

Якщо зовсім немає часу, спробуйте від півгодинки до двох годин.

❗️Щодо ємності — підійде пластикова миска, зіп-пакет або скляний посуд. М’ясо повинно бути ПОВНІСТЮ покрите маринадом. Потурбуйтесь про це:)

Важливо: перед приготуванням стейка вийміть м’ясо з маринаду, дайте стекти зайвій рідині та протріть сухими рушниками. Це допоможе прибрати зайву вологу. Мокре м’ясо може завадити тому, щоб стейк рівномірно просмажився.

Рецепт стейка м’ясника: 5 простих кроків

Давайте готувати наш замаринований стейк! ❤️

Вам знадобиться:

  • Стейк м’ясника чи стейк м’ясника Black Angus (замовити можна тут)
  • Оливкова олія — 2 ст ложки (опціонально!)
  • Часник — декілька зубчиків (опціонально!)
  • Розмарин у гілочках (опціонально!)
  • Вершкове масло — 2 ст ложки (замовити крафтове можна тут)
  • Сіль та перець
П’ять кроків приготування:

  • Підготуйте стейки — дістаньте з холодильника за 20-30 хв до приготування, «‎просушіть»‎ паперовими рушниками від маринаду.
❗️Ні в якому разі не мийте стейк. Ви тільки спровокуєте розвиток бактерій.
  • Розігрійте сковорідку так, щоб вона «‎палала»‎ (бризніть водою, якщо вода випаровується миттєво — це те що треба!)
  • Покладіть стейк на сковорідку і підсмажте (можна з оливковою олією, можна без!) — по 3 хв з кожної сторони до стану Rare або Medium Rare 55-60°C. В сумі це може зайняти десь 6 хвилин. Може бути трохи довше, орієнтуйтеся за термометром
❗️Завдяки відмінній структурі з довгими та ніжними волокнами, стейк м’ясника залишається соковитим навіть при прожарюванні до рівня Well-done (78°C)
  • Дістаньте стейк і загорніть у фольгу — додайте всередину кубик вершкового масла, можна ще зубчик часнику та гілочку розмарину.
  • Зачекайте 10 хвилин. Нехай м’ясо настоїться. Готово! Виймайте м’ясо з фольги та сервіруйте.

Важливий нюанс…

Важливий нюанс подачі Хенгер-стейка: жилисту частину НЕ їдять

Дуже важливо при подачі стейка м’ясника — зробити так, щоб не їсти ту жилисту частину, яка посередині шматка.

Оскільки, скоріше за все, ви будете готувати стейк як цілісний шматок м’яса, потрібно правильно сервірувати.

Поріжте стейк так, щоб саме та жилиста частина залишилась посередині вирізаною. Потім те м’ясо, що залишилось, наріжте поперек волокон, щоб зручно було їсти.

Саме м’ясо буде ніжним та матиме сильний яловичий смак з приємним присмаком печінки.
Подайте стейк м’ясника з салатом, смаженою картоплею та соусом

Стейк м’ясника можна подати з різними овочами, зеленню, кашами та соусами!
Варіанти гарнірів до стейка м’ясника:

  • Картопля — смажена, тушкована, варена
  • Каші — рис, пшоно, булгур, гречка, кіноа
  • Цибуля порей дещо підсмажена без олії
  • Запечені овочі чи овочі на грилі — кабачки, перчики, баклажани, цукіні, морква, бурячки, броколі, стручкова квасоля
  • Свіжі овочі, зелень, мікрогрін: все що завгодно, від кінзи до кукурудзи

Можете додати соуси на ваш смак! Грибний, перцевий, барбекю, соус «‎цезар»‎, соус на основі червоного вина.

Де купити стейк м’ясника в Україні?

Стейк м’ясника точно вартий вашої уваги ❤️

Купити стейк м’ясника найкращої якості ви можете в онлайн-маркеті крафтового м’яса «‎Стейки Карпат»‎.

Ви можете бути впевнені, що отримаєте до столу найякісніше та найсмачніше м’ясо. Адже кожна тварина росте в турботі «‎як вдома»‎, і кожен шматочок м’яса ми готуємо як для себе.

Спробуйте і переконайтесь: Обрати стейк м’ясника чи інше крафтове м’ясо

Ми доставляємо м’ясо Новою Поштою, щоб «‎замовивши сьогодні»‎, вже «‎завтра»‎ ви могли приготувати романтичну вечерю чи страву для зустрічі з друзями.