Стати в чергу на товар
Введіть ваш телефон і менеджер повідомить вас, коли товар стане доступним для замовлення
і менеджер зв'яжеться з Вами впродовж 15 хв, щоб відповісті на всі питання
Заповніть форму
Задайте ваше питання менеджеру Стейків Карпат та заберіть ще 180 грн Купон Знижку на перші три замовлення!
Введіть телефон зараз 👇
Введіть телефон зараз 👇
🎉Отримайте Знижку 180 грн! 💸
13/11/2025 М'ясні рецепти
Чому більшість людей не можуть отримати хрустку скоринку і соковите м'ясо одночасно
І як це виправити через чітку систему контролю?
Serious Eats опублікував статтю Лії Колінс, яка приготувала сотні партій смаженої курки як лінійна кухарка в казино.
Вона каже: більшість людей роблять одну критичну помилку, яка вбиває хрустку скоринку ще до того, як м'ясо встигає приготуватися.
Їй було трохи більше 20, коли вже стояла на фритюрниці і зрозуміла:
"Perfect fried chicken isn't as simple as it might look." — ідеальна смажена курка не така проста, як здається.
Ключовий параметр — температура жиру. Має бути точно 163–177°C. Не вище — скоринка горить раніше, ніж м'ясо готується. Не нижче — панірування вбирає жир замість хрусту.
Важливий нюанс: це робоча температура. Коли закидаєш курку, жир охолоджується, тому розігрівай його трохи вище, щоб після занурення температура стабілізувалася.
Каструля має бути важкою — чавунна сковорода чи казан утримують тепло. Жиру мінімум 7,5 см глибиною. Головне — не перевантажувати сковороду.
Вона каже: більшість людей роблять одну критичну помилку, яка вбиває хрустку скоринку ще до того, як м'ясо встигає приготуватися.
Їй було трохи більше 20, коли вже стояла на фритюрниці і зрозуміла:
"Perfect fried chicken isn't as simple as it might look." — ідеальна смажена курка не така проста, як здається.
Ключовий параметр — температура жиру. Має бути точно 163–177°C. Не вище — скоринка горить раніше, ніж м'ясо готується. Не нижче — панірування вбирає жир замість хрусту.
Важливий нюанс: це робоча температура. Коли закидаєш курку, жир охолоджується, тому розігрівай його трохи вище, щоб після занурення температура стабілізувалася.
Каструля має бути важкою — чавунна сковорода чи казан утримують тепло. Жиру мінімум 7,5 см глибиною. Головне — не перевантажувати сковороду.
"Overcrowding is the silent killer of fried chicken." — переповнена сковорода вбиває смажену курку непомітно.
Ліа Колінс
Старша кулінарна редакторка на Serious Eats
Біле м'ясо виймають при 71°C, темне — при 79–85°C, бо в ньому більше сполучної тканини. Якщо готувати все разом, груди будуть сухими, а стегна жорсткими.
Головна ідея: контроль температури, простору й часу перетворює смаження на передбачувану систему замість лотереї.
Але Лія не згадує момент, критичний для України: на чому смажити.
Головна ідея: контроль температури, простору й часу перетворює смаження на передбачувану систему замість лотереї.
Але Лія не згадує момент, критичний для України: на чому смажити.
Зернові олії — соняшникова, кукурудзяна — окислюються при високих температурах і дають гіркоту. Яловичий жир, вершкове масло або кокосова олія стабільніші і дають глибший смак. У "Стейків Карпат" є яловичий жир — він не горить і розкриває смак м'яса.
Друга проблема — сама курка. Промислова птиця з супермаркетів: 40 днів життя в ангарі без сонця, комбікорми, млява текстура.
Фермерська птиця живе втричі довше, має доступ до пасовищ, натуральний корм. Така курка вже має м'язовий тонус і смак. Залишається не зіпсувати її.
У "Стейків Карпат" фермерська птиця з доступом до пасовищ, довшим терміном відгодівлі. Шокова заморозка зберігає текстуру, доставка у термобоксі за 1-2 дні.
Друга проблема — сама курка. Промислова птиця з супермаркетів: 40 днів життя в ангарі без сонця, комбікорми, млява текстура.
Фермерська птиця живе втричі довше, має доступ до пасовищ, натуральний корм. Така курка вже має м'язовий тонус і смак. Залишається не зіпсувати її.
У "Стейків Карпат" фермерська птиця з доступом до пасовищ, довшим терміном відгодівлі. Шокова заморозка зберігає текстуру, доставка у термобоксі за 1-2 дні.
Коли кажуть, що смажена курка вдома ніколи не як у ресторані — чи не тому, що беруть промислову птицю, найдешевшу олію й смажать без термометра?
Цікаво, скільки з нас спробували іншу формулу: фермерська курка, яловичий жир, важкий і непервантажений казан.
Цікаво, скільки з нас спробували іншу формулу: фермерська курка, яловичий жир, важкий і непервантажений казан.
Рекомендована дія
Відкрийте для себе супер-жир для смаження 🥩🔥
Мало хто знає, що існує неймовірно корисний інгредієнт для смаження – витоплений яловичий жир.
Він витримує навіть 220 ° C і тому ідеальний для смаження стейків та запікання м'ясних страв.
А ще, цей жир надає глибокий, насичений м'ясний смак, який не дасть жодної іншої олії!
👉 Хочете скуштувати цей жир БЕЗКОШТОВНО з першим боксом? Введіть номер телефону зараз та отримайте 500мл яловичого жиру до замовлення в подарунок!
Він витримує навіть 220 ° C і тому ідеальний для смаження стейків та запікання м'ясних страв.
А ще, цей жир надає глибокий, насичений м'ясний смак, який не дасть жодної іншої олії!
👉 Хочете скуштувати цей жир БЕЗКОШТОВНО з першим боксом? Введіть номер телефону зараз та отримайте 500мл яловичого жиру до замовлення в подарунок!
👉Вперше на сайті?
Трендові пропозиції 👇
Ми спеціалізуємося лише на крафтовому м'ясі від незалежних крафтових виробників. В основному це фермери, де тварини вільно гуляють, харчуються травою, сіном та п'ють чисту воду.
До вашого боксу ви можете замовити різноманітні види вишуканого фермерського м'яса, включаючи якісні стейки, курятину, баранину, качку, кроля тощо. Усі наші продукти вирощені без використання гормонів та антибіотиків, забезпечуючи вас найкориснішим та найсмачнішим м'ясом з фермерських господарств.
Ми пропонуємо тільки натуральні сухі вина, вироблені у крафтовій виноробні в Закарпатті (м. Виноградів). Ви зможете обрати з таких видів: Каберене Совіньйон, Каберне Фран, Одеське Чорне, Мерло, Цвайгельт, Сапераві та Совіньйон Блан.
Усі вина вироблені вручну без додавання хімії, цукру чи води і відзначені численними нагородами на винних фестивалях в Закарпатті.
До вашого боксу ви можете замовити різноманітні види вишуканого фермерського м'яса, включаючи якісні стейки, курятину, баранину, качку, кроля тощо. Усі наші продукти вирощені без використання гормонів та антибіотиків, забезпечуючи вас найкориснішим та найсмачнішим м'ясом з фермерських господарств.
Ми пропонуємо тільки натуральні сухі вина, вироблені у крафтовій виноробні в Закарпатті (м. Виноградів). Ви зможете обрати з таких видів: Каберене Совіньйон, Каберне Фран, Одеське Чорне, Мерло, Цвайгельт, Сапераві та Совіньйон Блан.
Усі вина вироблені вручну без додавання хімії, цукру чи води і відзначені численними нагородами на винних фестивалях в Закарпатті.
У вас буде навіть 12 vісяців для зберігання м'яса в домашній морозилці. Завдяки цьому ви маєте повну свободу вибору, вирішуючи, які саме стейки і в якій кількості ви хочете приготувати, відповідно до ваших потреб.
Наше м'ясо зберігає свіжість та якість протягом усього цього часу, дозволяючи вам створювати неймовірні кулінарні шедеври у будь-який зручний для вас момент.
Наше м'ясо зберігає свіжість та якість протягом усього цього часу, дозволяючи вам створювати неймовірні кулінарні шедеври у будь-який зручний для вас момент.
Ми працюємо тільки з дрібними фермерами з екологічно чистих регіонів, що пройшли наші суворі критерії якості – людяність, умови та якість корму. По кожному шматку наш менеджер знає, звідки це м'ясо.
Це зовсім інший досвід, смак і користь, ніж промислові м'ясопродукти.
Це зовсім інший досвід, смак і користь, ніж промислові м'ясопродукти.
Заморожене м'ясо від Стейки Карпат - це не проста "заморозка", якою переповнені супермаркети. Наші стейки проходять спеціальну Flash-заморозку, яка зупиняє процес старіння і зберігає смак та ніжність.
Чому Flash-заморозка важлива:
Чому Flash-заморозка важлива:
- Надшвидкість: Миттєве заморожування при низьких температурах гарантує збереження смаку і корисних нутрієнтів.
- Цілісність: Вода всередині клітин не має часу розширитися, що запобігає пошкодженню текстури м'яса.
- Безпечність: Шокова заморозка є ефективним антибактеріальним методом. Доставка у вакуумній упаковці в термобоксах забезпечує підвищений стандарт безпеки.
- Максимальний смак: Flash-заморозка фіксує максимальний смак, ніжність і соковитість м'яса саме у той момент, коли вони найкраще розкрилися після витримки. Це ніби кнопка паузи для ідеального способу природної досконалості.
Ми доставляємо м'ясо Новою поштою до відділення або прямо до ваших дверей. Замовлення прийде до вас у фірмових термобоксах, що гарантують безпечність і збереження температури.
Кожен термобокс обладнаний пінопластовими листами для захисту та містить упаковки льоду або акумулятори холоду.
Наша продукція запакована у термопакети на основі фольги і вакуумне пакування для збереження якості. Технологія доставки перевірена понад 2787+ клієнтами Стейків Карпат. Спробуйте і ви!
Кожен термобокс обладнаний пінопластовими листами для захисту та містить упаковки льоду або акумулятори холоду.
Наша продукція запакована у термопакети на основі фольги і вакуумне пакування для збереження якості. Технологія доставки перевірена понад 2787+ клієнтами Стейків Карпат. Спробуйте і ви!
Переглянути пропозиції
