Блог

НОВИНКИ

Бонус до №1 покупки

НАША КНИГА

13/11/2025 М'ясні рецепти

Чому більшість людей не можуть отримати хрустку скоринку і соковите м'ясо одночасно

І як це виправити через чітку систему контролю?

Serious Eats опублікував статтю Лії Колінс, яка приготувала сотні партій смаженої курки як лінійна кухарка в казино.

Вона каже: більшість людей роблять одну критичну помилку, яка вбиває хрустку скоринку ще до того, як м'ясо встигає приготуватися.

Їй було трохи більше 20, коли вже стояла на фритюрниці і зрозуміла:

"Perfect fried chicken isn't as simple as it might look." — ідеальна смажена курка не така проста, як здається.

Ключовий параметр — температура жиру. Має бути точно 163–177°C. Не вище — скоринка горить раніше, ніж м'ясо готується. Не нижче — панірування вбирає жир замість хрусту.

Важливий нюанс: це робоча температура. Коли закидаєш курку, жир охолоджується, тому розігрівай його трохи вище, щоб після занурення температура стабілізувалася.

Каструля має бути важкою — чавунна сковорода чи казан утримують тепло. Жиру мінімум 7,5 см глибиною. Головне — не перевантажувати сковороду.

"Overcrowding is the silent killer of fried chicken." — переповнена сковорода вбиває смажену курку непомітно.

Ліа Колінс

Старша кулінарна редакторка на Serious Eats

Біле м'ясо виймають при 71°C, темне — при 79–85°C, бо в ньому більше сполучної тканини. Якщо готувати все разом, груди будуть сухими, а стегна жорсткими.

Головна ідея: контроль температури, простору й часу перетворює смаження на передбачувану систему замість лотереї.

Але Лія не згадує момент, критичний для України: на чому смажити.

Зернові олії — соняшникова, кукурудзяна — окислюються при високих температурах і дають гіркоту. Яловичий жир, вершкове масло або кокосова олія стабільніші і дають глибший смак. У "Стейків Карпат" є яловичий жир — він не горить і розкриває смак м'яса.

Друга проблема — сама курка. Промислова птиця з супермаркетів: 40 днів життя в ангарі без сонця, комбікорми, млява текстура.

Фермерська птиця живе втричі довше, має доступ до пасовищ, натуральний корм. Така курка вже має м'язовий тонус і смак. Залишається не зіпсувати її.

У "Стейків Карпат" фермерська птиця з доступом до пасовищ, довшим терміном відгодівлі. Шокова заморозка зберігає текстуру, доставка у термобоксі за 1-2 дні.

Коли кажуть, що смажена курка вдома ніколи не як у ресторані — чи не тому, що беруть промислову птицю, найдешевшу олію й смажать без термометра?

Цікаво, скільки з нас спробували іншу формулу: фермерська курка, яловичий жир, важкий і непервантажений казан.

Рекомендована дія

Відкрийте для себе супер-жир для смаження 🥩🔥

Мало хто знає, що існує неймовірно корисний інгредієнт для смаження – витоплений яловичий жир.

Він витримує навіть 220 ° C і тому ідеальний для смаження стейків та запікання м'ясних страв.

А ще, цей жир надає глибокий, насичений м'ясний смак, який не дасть жодної іншої олії!

👉 Хочете скуштувати цей жир БЕЗКОШТОВНО з першим боксом? Введіть номер телефону зараз та отримайте 500мл яловичого жиру до замовлення в подарунок!

👉Вперше на сайті?

Трендові пропозиції 👇

Переглянути пропозиції