Вспомните ситуацию: вы заходите в супермаркет. Хотите купить мясо на ужин – например, для стейков.
Подходите к мясному отделу. Начинаете выбирать. Смотрите, хорошо ли мясо выглядит, свежее ли, какой срок годности, кокое на запах.
Берете, пробиваете на кассе.
И уходя домой, все равно можно сомневаться: полезно ли это мясо (особенно для детей), где и как было выращено, получится ли приготовить вкусно.
Какова должна быть толщина стейка? Породы животного? Мраморность? Сколько должно стоить мясо для стейков?
Чтобы больше не сомневались, как выбрать мясо для стейков, и с первого взгляда отличали, что будет полезно и вкусно, мы подготовили советы и лайфхаки.
Подходите к мясному отделу. Начинаете выбирать. Смотрите, хорошо ли мясо выглядит, свежее ли, какой срок годности, кокое на запах.
Берете, пробиваете на кассе.
И уходя домой, все равно можно сомневаться: полезно ли это мясо (особенно для детей), где и как было выращено, получится ли приготовить вкусно.
Какова должна быть толщина стейка? Породы животного? Мраморность? Сколько должно стоить мясо для стейков?
Чтобы больше не сомневались, как выбрать мясо для стейков, и с первого взгляда отличали, что будет полезно и вкусно, мы подготовили советы и лайфхаки.
5 критериев, как выбрать мясо для стейка
Качественное мясо – основа любого вкусного стейка.
Мы собрали 5 критериев, по которым вы сможете определить, что мясо именно такое. На что обратить внимание в первую очередь, что оценивать и как не ошибиться.
Мы собрали 5 критериев, по которым вы сможете определить, что мясо именно такое. На что обратить внимание в первую очередь, что оценивать и как не ошибиться.
Мраморность
Мраморность – это жировые прослои в мышечной ткани. Они равномерно распределены по всему стейку и придают ему сочность и вкус.
Критерий «мраморность» получил свое название благодаря тому, что прослои жира похожи на естественный рисунок мрамора.
Есть три категории мраморности мяса. Их определило USDA – министерство сельского хозяйства США.
Критерий «мраморность» получил свое название благодаря тому, что прослои жира похожи на естественный рисунок мрамора.
Есть три категории мраморности мяса. Их определило USDA – министерство сельского хозяйства США.
- Prime – самый высокий уровень мраморности, много жира, мясо мягкое, поэтому готовится быстро и легко даже на сковородке.
- Choice – от умеренной до небольшой жирности, идеально сбалансированная мягкая структура и мясной вкус (особенно в крафтовом мясе)
- Select – самый низкий уровень мраморности, насыщенный мясной вкус, требует немного больше внимания при приготовлении.
Есть три ступени мраморности мяса – Prime, Choice, Select
Чем выше категория мраморности, тем сочнее получится стейк.
Здесь следует опираться на то, чего вам хочется от стейка – нежной структуры или ярко выраженного мясного вкуса. А дальше выбирать.
Если вы впервые пробуете крафтовое мясо, попробуйте стейки со сбалансированной мраморностью: Нью-Йорк, ТОП-Сирлоин, Денвер.
Важно: у качественного мяса по оттенку жир должен быть ближе к белому. Желтизна говорит о том, что животное пожилое, и стейк может быть более жестким, чем ожидается.
Чем выше категория мраморности, тем сочнее получится стейк.
Здесь следует опираться на то, чего вам хочется от стейка – нежной структуры или ярко выраженного мясного вкуса. А дальше выбирать.
Если вы впервые пробуете крафтовое мясо, попробуйте стейки со сбалансированной мраморностью: Нью-Йорк, ТОП-Сирлоин, Денвер.
Важно: у качественного мяса по оттенку жир должен быть ближе к белому. Желтизна говорит о том, что животное пожилое, и стейк может быть более жестким, чем ожидается.
Цвет и консистенция
Качественная говядина для стейков должна быть цвета спелой малины. Замороженная говядина (как и свинина) – почти розового цвета.
Если на мясе есть бледно-розовая или нежно-красная корочка — это нормально. Но не должно быть посторонних пятен, слизи, следов от жидкости.
По консистенции мясо должно быть упругим, плотным. Эти характеристики можно оценить обычным тестом.
Слегка нажмите на мясо пальцем. Если «ямка» быстро исчезает и разглаживается — значит, мясо качественное.
Если на мясе есть бледно-розовая или нежно-красная корочка — это нормально. Но не должно быть посторонних пятен, слизи, следов от жидкости.
По консистенции мясо должно быть упругим, плотным. Эти характеристики можно оценить обычным тестом.
Слегка нажмите на мясо пальцем. Если «ямка» быстро исчезает и разглаживается — значит, мясо качественное.
Говядина для стейка должна быть примерно цвета спелой малины.
Толщина
Толщина стейка должна быть не менее 2 см.
Если толщина будет 2 и меньше см, стейк будет слишком тонким и сложнее будет приготовить. Тогда даже через минуту на гриле или сковороде мясо может пережариться или подгореть.
Если будет больше 5 см — есть риск, что снаружи мясо приготовится, а внутри останется непрожаренным. И есть такой стейк непросто :)
Идеальная толщина стейка – от 2 до 4 см.
Тогда получится приготовить его идеально прожаренным, с хрустящей корочкой, при этом сочным внутри.
Если толщина будет 2 и меньше см, стейк будет слишком тонким и сложнее будет приготовить. Тогда даже через минуту на гриле или сковороде мясо может пережариться или подгореть.
Если будет больше 5 см — есть риск, что снаружи мясо приготовится, а внутри останется непрожаренным. И есть такой стейк непросто :)
Идеальная толщина стейка – от 2 до 4 см.
Тогда получится приготовить его идеально прожаренным, с хрустящей корочкой, при этом сочным внутри.
Запах
Как выбрать мясо для стейка по запаху?
Качественное красное мясо обладает легким запахом крови или металлическим запахом. Этот запах не силен и не ярко выражен. Чтобы его почувствовать, нужно поднести нос очень близко к мясу.
С другой стороны, если стейк испортился, у него будет отчетливый запах — кислый или немного похожий на запах яиц или аммиака.
Качественное красное мясо обладает легким запахом крови или металлическим запахом. Этот запах не силен и не ярко выражен. Чтобы его почувствовать, нужно поднести нос очень близко к мясу.
С другой стороны, если стейк испортился, у него будет отчетливый запах — кислый или немного похожий на запах яиц или аммиака.
Цена
Сколько стоит хороший кусок мяса для стейка?
Опирайтесь на то, что премиальные стейки (Рибай, Нью-Йорк, ТОП-Сирлоин) с высокой степенью мраморности – стоят дороже всего на рынке стейков.
Оценивайте качество мяса по параметрам выше. Смотрите, можете ли вы доверять продавцу — можете ли проверить происхождение мяса, породу животного, отсутствие антибиотиков и добавок.
Не жалейте денег на качественную еду, в частности стейки – это удовольствие, польза для здоровья и возможность провести приятный вечер в любимой компании.
В маркете крафтового мяса «Стейки Карпат» мясо только высочайшего качества: Узнать больше и выбрать мясо для стейка
Опирайтесь на то, что премиальные стейки (Рибай, Нью-Йорк, ТОП-Сирлоин) с высокой степенью мраморности – стоят дороже всего на рынке стейков.
Оценивайте качество мяса по параметрам выше. Смотрите, можете ли вы доверять продавцу — можете ли проверить происхождение мяса, породу животного, отсутствие антибиотиков и добавок.
Не жалейте денег на качественную еду, в частности стейки – это удовольствие, польза для здоровья и возможность провести приятный вечер в любимой компании.
В маркете крафтового мяса «Стейки Карпат» мясо только высочайшего качества: Узнать больше и выбрать мясо для стейка
Мясо какой выдержки лучше — влажной или сухой?
Есть два типа созревания (выдержки) мяса – влажное и сухое. Более подробно о них вы можете прочитать в статье на нашем блоге.
Коротко, напомним:
Коротко, напомним:
В супермаркетах редко можно найти стейки сухой выдержки. Обычно в магазинах вы найдете мясо влажной выдержки – в частности, вы можете отличить его по вакуумной упаковке и более низкой цене (по сравнению с сухой выдержкой).
Выдержанное мясо сухой выдержки от «Стейков Карпат» в специальных камерах
Важно: не покупайте «парное мясо» для стейков. Его не получится приготовить вкусно, если прошло больше 4 часов после убоя животного.
Влажная или сухая выдержка лучше? Зависит от ваших пожеланий. Если хочется более насыщенного мясного вкуса – сухая. Если более нежного мяса – влажная.
В «Стейках Карпат» вы можете попробовать и тот, и другой вид выдержки: Выбрать стейки сухой и влажной выдержки
Важно: не покупайте «парное мясо» для стейков. Его не получится приготовить вкусно, если прошло больше 4 часов после убоя животного.
Влажная или сухая выдержка лучше? Зависит от ваших пожеланий. Если хочется более насыщенного мясного вкуса – сухая. Если более нежного мяса – влажная.
В «Стейках Карпат» вы можете попробовать и тот, и другой вид выдержки: Выбрать стейки сухой и влажной выдержки
Отруби: что выбрать?
Когда вы выбираете, какой отруб приготовить, не существует «правильного» варианта.
Стейки из разных частей туши имеют разные вкусовые профили, текстуру и мраморность. Это дает возможность более по-гурмански подойти к вкусу мяса и попробовать разные оттенки стейков.
Мы подготовили краткий «чек-лист» о различных видах отрубов.
Больше классических и альтернативных стейков из маркета крафтового мяса выбирайте здесь.
Стейки из разных частей туши имеют разные вкусовые профили, текстуру и мраморность. Это дает возможность более по-гурмански подойти к вкусу мяса и попробовать разные оттенки стейков.
Мы подготовили краткий «чек-лист» о различных видах отрубов.
- Рибай. Один из самых известных и изысканных стейков. Значительное количество жировых прослоек, равномерно распределенных по всему куску мяса. Неприхотлив в приготовлении и в то же время очень сочный, с маслянистым ореховым ароматом.
- Стейк «Нью-Йорк». Нежный со средней степенью мраморности. Концентрированный мясной вкус и нежное мясо. Идеальное соотношение цены и качества.
- Филе миньон. Самый нежный и один из самых дорогих. Низкая степень мраморности, менее выраженный мясной вкус. Хорошо сочетается со стейковым маслом или беконом.
- Топ-Сирлоин. Мягкое и ароматное мясо. Впрочем, стейк Сирлоин легко пересушить, особенно если ориентироваться на ту сторону, где есть жировая прослойка.
- Т-Боун. Стейк из двух видов мяса, разделенных Т-образной позвоночной костью. С одной стороны кости – нежная постная вырезка, с другой – грубый насыщенный мясным вкусом Стриплойн. Стейк Портерхаус — это «большой Т-боун».
- Чак-ролл. Мягкий, сочный кусок мяса, почти не содержащий жировых прослоек. Имеет продолговатую форму, поэтому напоминает классическую вырезку. По вкусу похож на Рибай, но более жилистый и жесткий. Нуждается в мариновании.
- Фланк. Достаточно жесткий кусок мяса с крупными и длинными волокнами. Вкус яркий, с хорошо выраженным мясным ароматом. Маринуйте перед приготовлением.
- Денвер. Самая нежная часть шейного отруба. Сочный и мягче чак-ролл. После маринования получает неповторимый вкус.
Больше классических и альтернативных стейков из маркета крафтового мяса выбирайте здесь.
Общие советы при выборе мяса для стейка
Независимо от того, какой стейк вы покупаете, эти рекомендации помогут не прогадать:
- Мясо должно иметь хороший цвет и выглядеть влажным, но не мокрым.
- Края мяса должны быть ровными, а не «рваными»
- При покупке стейка в упаковке избегайте мяса с разрывами или с жидкостью на дне упаковки.
- Мясо должно быть твердым и холодным на ощупь
- Консистенция мяса должна быть упругой
- Идеальная толщина стейка – 2-4 см.
Выбирайте стейк по критериям выше и не прогадаете
Лайфхак, который всегда спасет: покупайте мясо у проверенных производителей.
Когда вы точно знаете, где и как росло животное, как за ним ухаживали и чем оно питалось, вы чувствуете себя спокойнее. Потому что знаете, что мясо будет качественным и вкусным.
Именно такое мясо в онлайн-маркете крафтового мяса «Стейки Карпат».
100% без пищевых добавок, лекарств, гормонов. Каждое животное растет на прикарпатских фермах, в заботе.
Каждый кусочек выращен «как для себя» — с высокими мировыми стандартами качества, при этом с украинской душой.
Выбирайте сейчас и убедитесь уже через 1-2 дня (именно за такое время мы доставим вам заказ Новой почтой): Выбрать крафтовое мясо для стейков
Лайфхак, который всегда спасет: покупайте мясо у проверенных производителей.
Когда вы точно знаете, где и как росло животное, как за ним ухаживали и чем оно питалось, вы чувствуете себя спокойнее. Потому что знаете, что мясо будет качественным и вкусным.
Именно такое мясо в онлайн-маркете крафтового мяса «Стейки Карпат».
100% без пищевых добавок, лекарств, гормонов. Каждое животное растет на прикарпатских фермах, в заботе.
Каждый кусочек выращен «как для себя» — с высокими мировыми стандартами качества, при этом с украинской душой.
Выбирайте сейчас и убедитесь уже через 1-2 дня (именно за такое время мы доставим вам заказ Новой почтой): Выбрать крафтовое мясо для стейков
