Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

9 ОШИБОК, КОТОРЫЕ ДОПУСКАЮТ (ПОЧТИ) ВСЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СТЕЙКОВ НА ГРИЛЕ

Рецепты
Собираетесь готовить стейк на гриле и переживаете: а точно получится? Как выбрать мясо для стейка? А специи? Переворачивать ли?

И самое главное — как сделать так, чтобы 100% получилось вкусно?

Мы собрали 9 самых распространенных ошибок при приготовлении стейка на гриле. А также "рецепты", как этих ошибок избежать.

Чтобы уже скоро вы могли приготовить мясо на гриле и наслаждаться вкусностями. Даже если вы делаете это впервые😉

Ошибка №1: Выбрать плохое мясо

Самое важное в приготовлении стейка на гриле — это мясо. Качественное, сочное, вкусное. Это — залог успеха.

На что важно обращать внимание при выборе мяса:

  • Происхождение

Покупая кусок для стейка в супермаркете, вы никогда не знаете происхождение мяса. Что это было за животное, какой породы, как оно росло, было ли здорово, чем его лечили, что оно ело и пило.

Это означает, что вы не можете быть уверенными в качестве мяса.

Однако здоровая, активная и бесстрессовая жизнь животного критически важна для качества и вкуса мяса. Именно поэтому «домашнее» мясо ощущается таким здоровым и таким, что насыщает.

Фермеры в «Стейках Карпат» заботятся о животных с самого их рождения. Мы выращиваем каждого бычка «как для себя". Контролируем, что они едят, достаточно ли гуляют, как чувствуют себя.

  • Процент жира

Хорошая прослойка жира на мясе для стейка - это плюс ко вкусу и насыщенности.

Выбирайте мясо, имеющее ярко-красный цвет и мраморность. Мраморность — это внутримышечный жир, присутствующий в высококачественной говядине. Жир должен быть белого цвета и равномерно распределен по всему стейку.

  • «Разрез»

И, наконец, разрез, то есть из какой части туши мясо для стейка.

По этому параметру стейки можно разделить на «классические» (премиум) и альтернативные.

Классические - из тех частей животного, где мясо нежное, с идеальными прослойками жира, не «забитое».

Альтернативные — из тех мышц, которые животное использует при жизни, они более нагруженные, иногда без жира (но при правильном приготовлении).

В конце концов каждый выбирает тот кусок, который ему нравится, но некоторые виды стейков подходят для жарки на гриле больше, чем другие.

Идеальные стейки для приготовления на гриле:

  • Нью-Йорк
  • Рибай
  • ТОП-Сирлоин
  • Т-боун
  • Портерхаус
  • Томагавк

В «Стейках Карпат» вы можете приобрести крафтовое мясо для стейков и быть на 100% уверенными в качестве и вкусе каждого кусочка.

И больше не переживать, как выбрать мясо для стейка: Выбрать мясо для стейка на гриле

Ошибка №2: Класть на гриль холодное мясо

Только достали стейк из холодильника или морозилки и сразу на гриль? Нет, нет, нет, нет. Не делайте этого. Это приведет к одному из двух «сценариев»:

  1. Внешне стейк приготовится, а внутри останется недожаренным
  2. Стейку нужно будет так много времени до готовности «внутри», что снаружи он получится сухим и обуглится

Ни один из этих вариантов вам не подходит.

Суть приготовления стейка на гриле — слегка обжарить его снаружи, чтобы при этом мясо внутри было нежным, сочным.

Решение простое.

  • Если достаете стейк из морозилки — положите мясо на 12 часов прямо из морозилки в холодильник
  • Когда достаете из холодильника — делайте это примерно за 30-60 минут до приготовления, чтобы мясо успело достичь комнатной температуры перед тем, как оказаться на гриле
Разморозка стейків
Перед приготовлением дайте стейку время достичь комнатной температуры — выньте из холодильника и оставьте на 30-60 минут

Ошибка №3: Не просушивать мясо перед приготовлением

Стейк на гриле привлекает вкусной корочкой, которая образуется на мясе на раскаленной решетке.

Но если мясо будет влажным — оно будет выделять жидкость, и получить хрустящую внешнюю корочку не получится.

Обязательно промокните мясо бумажными полотенцами несколько раз. Сделайте это еще до того, как посолите стейк.

Ошибка №4: Бояться «пересолить»

Когда дело доходит до приготовления стейка на гриле, без соли не обойтись. Это секрет яркой, ароматной корочки.

❗️Якщо вам кажется, что вы посолили стейк достаточно, посолите еще.

Во время приготовления на гриле «теряется» значительный % соли и приправ, поэтому пересолить сложно.

Попробуйте такой метод: посолите мясо морской или кошерной солью (+ добавьте специи по вашему вкусу). Оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре.

Соль начнет проникать в мясо, и когда стейк станет горячим на гриле, вы получите аппетитную корочку.
стейк перед приготуванням на грилі
Не бойтесь «пересолить» стейк перед приготовлением на гриле

Ошибка №5: Использовать угольные брикеты

Хотя использовать угольные брикеты и жидкости для зажигалок удобно, но может добавить неприятного керосинового привкуса к стейку.

Лучше отдать предпочтение древесному или натуральному кусковому углю, если есть возможность.

Это лучший вариант, чтобы не «повредить» вкус стейка.
приготування стейків на грилі

Ошибка №6: Переворачивать стейк больше, чем один раз

Минутка химии.

Существует некая химическая реакция Майяра. Это реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая происходит при нагревании.

Благодаря этой реакции и образуется хрустящая корочка на поджаренном мясе и характерный ей вкус (и запах!). Вы тоже обожаете все это?

Но нюанс в том, что если переворачивать стейк слишком часто (больше, чем 1 раз), мясо не нагревается достаточно, и реакция не происходит. Корочка не образуется.

Вместо того, чтобы переворачивать стейк каждые несколько минут, положите стейк на горячий гриль, и оставьте пока он не начнет карамелизироваться. Затем переверните его только один раз.

Ошибка №7: Не использовать термометр

Каким бы большим мастером в приготовлении стейков вы ни были, определить готовность стейка «на глаз» очень сложно.

Решение простое: термометр для мяса.

Если использовать кухонный термометр (стоимость которого в среднем 150 грн), вам не придется каждый раз переживать: а готово мясо или нет? Ставить таймер, или это так не работает? И теряться в других догадках во время приготовления стейка.

Говяжий стейк должен иметь внутреннюю температуру от 50°C до 75°C. Разница зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете.
ступінь просмаження стейку
Оптимальная степень прожарки для стейков на гриле — medium.

Ошибка №8: Разрезать стейк сразу

Важно: если вы только что сняли стейк с гриля, это не значит, что он уже готов. Надо еще немного подождать — 5-10 минут. Это неотъемлемая часть приготовления.

Если дать стейку «отдохнуть», коллаген в мясе успеет «сгустить» соки (те, что после приготовления), и вы получите более ароматное, сочное блюдо.

Мы знаем, что ждать стейк, аромат которого чувствуется на весь дом — непросто. Но ожидание стоит результата!
стейк у фользі
После приготовления дайте стейку 5-10 минут «отдохнуть», лучше всего в фольге с кусочком сливочного масла и розмарином

Ошибка №9: Разрезать стейк по направлению волокон

Если разрезать стейк по направлению мясных волокон, его будет труднее жевать, Вам даже может показаться, что мясо жесткое, невкусное и неправильно приготовленное.

Но достаточно нарезать правильно, и ситуация изменится.

Всегда разрезайте стейк против волокон (перпендикулярно), поскольку это разрезает мышечные волокна, облегчая их пережевывание, и позволяет лучше почувствовать вкус каждого кусочка.
правильна нарізка стейка
Нарезайте стейк против направления волокон, так правильно и вкусно

Помните: подача — это важно!

Наш мозг любит, когда все красиво. Тогда и еда и вкуснее кажется.

Если добавить на тарелку немного розмарина, приготовленные на гриле овощи и подать в красивой посуде — будет еще аппетитнее ;)
Хорошая подача стейков делает блюдо более вкусным

Ну и главное: ешьте в приятной вам компании. Семья, друзья, кот, актеры любимого сериала :). Главное, чтобы вы получали удовольствие.

Выбирайте мясо для ваших стейков в «Стейках Карпат», получайте Новой Почтой за 1-2 дня и уже в ближайшее время приготовьте вкусный ужин!

Выбрать мясо для стейка на гриле