Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Портерхаус — удовольствие для двоих и 100% стейковой роскоши, которая доступна дома [СОВЕТЫ, РЕЦЕПТЫ и ГДЕ КУПИТЬ]

Мясные интересности
Вы видели его?😍
Портерхаус — поистине королевский стейк!

Размеры, внешний вид, эффектная двойная кость посередине. А вкус! Нежный и мясной, способный удовлетворить даже привередливых ценителей.

Приглашаем вас в путешествие — от истории Портерхауса до вкушения этого стейка на вашем столе уже в ближайшие дни по рецептам знаменитых шефов современности.

Портерхаус — гибрид из двух частей мяса (и в этом вся суть)

Портерхаус — это особый вид стейка. По сути, он является гибридом из двух частей мяса: с одной стороны Т-образной кости нежный Филе-Миньон (вырезка), с другой - насыщенно-мясной Нью-Йорк (Стриплойн без полоски жира).
Попробовать Портерхаус означает почувствовать сразу два замечательных вкуса, две разные текстуры мяса, два разных состояния.

Этот стейк считается одним из самых больших и вкусных видов мяса. Кости, жир и мышцы делают Портерхаус очень нежным и ароматным мясом.

А представьте себе Портерхаус от породистых бычков Black Angus...

Разве это не королевская трапеза?

Кстати, у «‎короля» есть брат — (почти) близнец. Это стейк Ти-боун и не все знают об их отличии. Поэтому давайте сразу внесем ясность.

Чем отличаются стейки Портерхаус и Ти-боун

Легко перепутать Портерхаус с Ти-боуном и наоборот. По внешнему виду стейки действительно похожи, однако имеют важное отличие в строении.

Стейк Портерхаус состоит из двух частей мяса, которые происходят из разных частей туши: тонкий край (shortloin) и вырезка (tenderloin). Так вот, у «портера» по обе стороны Т-образной кости находятся полноценные стейки. А у ти-боуна, обычно, большой только shortloin, а вот вырезки немного.

У бычков размер вырезки возрастает от передней части спины к задней. Стейк Портерхаус отрезают из задней части области Шортлойн, что обеспечивает ему большую долю ароматной вырезки, чем стейку Ти-Бон.

Существует интересное правило, которое помогает различить Портерхаус и Ти-боун «на глаз». Если тонкий край больше по диаметру от мяча для гольфа, то это Портерхаус. Если же меньше, то Ти-Боун.

История стейка Портерхаус — от XVIII века до наших дней

История стейка Портерхаус восходит еще к 18 веку. В то время так называли таверны в одном из лондонских кварталов.

Почему? Потому что там подавали темное пиво портер.

В 19 веке этим словом (Porterhouse) начали называть рестораны, где подавали не только то же пиво, но и мясо.

Перенесемся на минутку в Нью-Йорк. Конец 19 века. По улице Pearl Street находится ресторан названный именем владельца Martin Morrison's. Там часто очереди, люди заблаговременно бронируют столики и едят там... фирменное блюдо - большой стейк из говядины, который впоследствии и назвали Портерхаус.

Тот самый Портерхаус. Каким мы все знаем его сегодня.

Этот стейк — один из самых больших, самых вкусных, с костью Т-боун посередине. Сочетание двух структур мяса, соответственно — двух вкусов, делает его привлекательным для гурманов.
Его подают в самых изысканных и популярных стейкхаусах по всему миру.

Европа, Америка, Япония и даже... Австралия.

Кстати, об Австралии.

Представляете, в Австралии обычно подают Портерхаус как стейк из филейной части без кости! В Америке, Европе — портерхаус это стейк с костью, таким как мы привыкли его видеть.

Но знайте, если вы вдруг окажетесь в Австралии, зайдете в стейкхаус и закажете Портерхаус — может оказаться, что это филейное мясо и кости там нет.

Относительно цен на Портерхаус — то в ресторанах они варьируются от нескольких десятков до нескольких сотен долларов за порцию.

Портерхаус заслуженно называют «‎Королем Стейков»

За его королевские размеры, возможно? По весу Портерхаус может сравниться разве что с Томагавком, но учтите, какая там гигантская кость. Средний вес стейка Портерхаус — 650 граммов.

За сочетание вкусов двух стейков? Филе Миньон и Нью-Йорк в одном куске...

Портерхаус — именно тот стейк, который «свисает с тарелки», а в ресторанах его часто подают для двоих.

Это блюдо, которое можно взять на двоих в ресторане и очень наесться. Шансов выйти голодными практически нет.

Ну разве не вкуснотища?

Польза стейка Портерхаус

Стейк Портерхаус — это не только вкуснота, но и польза для организма.

Калории: 139 ккал
Общее содержание жиров: 5,3 г
Насыщенные жиры: 2 г
Холестерин: 57 мг
Натрий: 43 мг
Калий: 266 мг
Углеводы: 0 г
Белки: 22,7 г
Цинк: 2,53 мг

Стейк Портерхаус содержит питательные вещества и витаминов, которые необходимы организма.

  • Витамин В12: помогает организму образовывать ДНК и красные кровяные тельца; может снижать риск сердечно-сосудистых и когнитивных заболеваний.
  • Витамин B6: помогает организму эффективно расщеплять белки, углеводы и жиры; важен в профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Железо: организм нуждается в железе для правильного роста и транспортировки кислорода к легким и мышцам, а также для выработки клеток крови.
  • Цинк: цинк укрепляет иммунную систему, что позволяет организму заживлять раны и восстанавливаться, предотвращать болезни и бороться с ними, а также позволяет клеткам расти.
  • Селен: уменьшает воспалительную реакцию, позволяя иммунной системе эффективнее работать
  • Ниацин (витамин B3): снижает уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина в крови
  • Рибофлавин: для поддержания работы мозга и пищеварительного тракта

Единственное предупреждение: поскольку этот стейк очень большой, стоит делиться им :), или распределять порцию на несколько приемов пищи (хотя соблазн большой, и мы вас понимаем).

Маринад для Портерхауса: быть или не быть?

Портерхаус — это классический стейк. Это означает, что эти мышцы при жизни напрягались меньше, чем другие. В них меньше зажимов, они более нежные и мягкие.

Поэтому стейку портерхаус НЕ нужен дополнительный маринад.

Безусловное преимущество классических стейков — легкость в приготовлении. Вы практически не можете испортить блюдо, даже если до этого ни разу не готовили стейки.

Главный секрет: качественное и вкусное мясо. Это самое важное!

Поэтому, резюме: мы рекомендуем НЕ мариновать стейк Портерхаус.

Но если вам все-таки очень хочется :)) — можно выбрать базовые ингредиенты: оливковое масло, перец, чеснок, травы и другие специи по вашему вкусу.

Мясу хватит 30-40 минут в таком маринаде, и можно готовить!

Рецепт приготовления Портерхауса от шеф-повара Бобби Флая — отрезаем филе от кости

Внимание — рецепт идеального стейка Портерхаус от шеф-повара Бобби Флая.

Бобби Флай - известный американский повар и телеведущий. Флай — владелец 25 заведений общественного питания, автор 13 кулинарных книг и лицо нескольких брендов. Его шоу пользуются большой популярностью, а годовой заработок составляет полтора миллиона долларов.

Поэтому... рецепт!
Вам понадобится (на 4 порции):

  • Стейк Портерхаус толщиной примерно 5 см (заказать можно здесь и здесь)
  • Оливковое масло — 1 ст. л
  • Кошерная соль
  • Черный молотый перец
  • Несоленое сливочное масло комнатной температуры — 2 ст.л
Что делать:

Шаг 1.
Достаньте стейк из морозилки и оставьте его при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением. Это поможет мясу быстрее и равномернее прожариться.

Шаг 2.
Разогрейте гриль (это важно!) и сковородку. Желательно чугунную и большую!

На среднем огне. Затем добавьте на сковородку оливковое масло и дайте ей также хорошо разогреться.

Шаг 3.
Щедро посолите и поперчите стейк.

Стейк такой толщины нужно обильно приправлять; когда Флей демонстрировал его, поверхность мяса была практически белой от соли.

Шаг 4.
Жарьте мясо на гриле, пока не образуется темно-коричневая корочка — примерно 4 минуты. Не переворачивайте и не трогайте его в это время!

Далее переложите мясо на дощечку.

Шаг 5.
Отрежьте мясо от кости. То есть поделите стейк на 2 части — филе и часть с костью. А потом порежьте мясо еще раз пополам — только вдоль.

То есть у вас должно получиться 4 куска мяса, толщиной по 2-2,5 см.

Шаг 6.
Положите кусочек за кусочком мясо на сковородку. Добавьте сливочного масла и жарьте, пока стейк не станет уровня прожарки Medium. Это примерно 4-6 минут.

Шаг 7.
Подавайте! Вместе с выделившимся «мясным соком» и растопленным маслом.

Базовый рецепт стейка Портерхаус — НЕ отрезаем филе от кости

Вам понадобится:
  • Стейк Портерхаус — 550-750 граммов (заказать можно здесь)
  • Кошерная соль
  • Черный перец
  • Оливковое масло — 1-2 ст. ложки для маринада и обжарки

Что делать:

Шаг 1.
Достаньте Портерхаус из холодильника за 30-60 минут до приготовления, чтобы дать ему немножко прогреться до комнатной температуры.

Шаг 2.
Смешайте оливковое масло, соль и перец. Натрите этим маринадом стейк с обеих сторон. Не жалейте соли и перца. Портерхаус это любит.

Оставьте на 15-30 минут.

Шаг 3.
Разогрейте сковородку на большом огне. И жарьте мясо.

В течение 4-6 минут с каждой стороны. Когда стейк жарится с одной стороны — не нужно его переворачивать или двигать. Затем так же с другой.

Идеальная степень прожарки Портерхауса — Medium rare или Medium. Если есть кухонный термометр - воспользуйтесь им, чтобы легче определить.

Medium-rare — температура 56-59°C. Стейк уже без «крови», внутри имеет ярко-розовый сок. Medium - 60-65°C. Стейк имеет выраженную корочку и отличается светло-розовым соком.

Хотя Портерхаус требует определенной утонченности, чтобы правильно приготовить два разных вида стейков, включенные в один, но, как правило, он адаптируется к любому способу приготовления. Так что — все получится.
Шаг 4.
После приготовления дайте стейку отдохнуть в течение 5-10 минут. Можно завернуть мясо в фольгу. За это время соки распределятся равномерно, и мясо станет еще более насыщенным.

Если хотите, можете добавить веточку розмарина и кусочек сливочного масла.

Подача и гарниры к стейку Портерхаус

Подача — это важно!

Подавать Портерхаус можно с различными гарнирами:
  • Жареные или запеченные овощи — баклажаны, кабачки, помидоры, брокколи, спаржа
  • Картофель фри или жареный/запеченный слайсами батат
  • Жареный шпинат с чесноком
  • Зеленый салат — помидоры, зелень, капуста, микрогрин, салаты (полейте немного оливковым маслом и посыпьте перцем)

И соусами: грибной и барбекю — подойдут. Но вкус стейка сам по себе прекрасен. Советуем попробовать Портерхаус без соусов.

Попробуйте мясо с бокалом красного вина. Это придаст изысканности и романтичности атмосфере.

Где заказать стейк Портерхаус в Украине?

При приготовлении любого классического говяжьего стейка, в том числе Портерхауса, есть одно важное правило.

Самое важное — качественное и вкусное мясо.

Такое, что было выращено без антибиотиков, гормонов, пищевых добавок. Когда породистые бычки при жизни правильно питались и росли на свободном выгуле, не стрессовали и не страдали.

Именно такое мясо в онлайн-сервисе крафтового мяса «Стейки Карпат».

Выращенное «как для себя» заботливыми украинскими фермерами в Прикарпатье.
Мы доставляем мясо по всей Украине за 1-2 дня Новой Почтой. Каждый кусок приедет завакуумированным, правильно замороженным (методом шоковой заморозки flash) в специальных термобоксах.

Чтобы вы могли порадовать себя, свою семью, близких или друзей (и даже детей!) вкусной изысканной трапезой.

Попробуйте стейки от «Стейков Карпат» сейчас: Выбрать мясо