Точно одно: вы можете приготовить любой альтернативный стейк так, что вкусу он не уступит мясу из лучших отрубов.
Один из способов этого добиться – сделать вкусный маринад. Помимо размягчения мяса, вы можете самостоятельно выбирать, какие вкусы добавить. Чего-то более соленого или более сладкого, более нежного или более острого?
Мы приготовили 17 видов маринадов для альтернативных стейков. Выбирайте и готовьте мясо, которое будет таять во рту.
Для каких стейков требуются маринады?
Альтернативные стейки — это стейки, которые вырезают из более нагружаемых мышц при жизни животного. Поэтому они более экономны и требуют дополнительной «обработки», например, маринада.
Впрочем, если правильно приготовить маринад, то вкус можно сравнить с премиальными стейками.
Напоминаем, к альтернативным стекам относятся:
- Чак-ролл
- Денвер
- Фланк
- Раунд
- Скорт
- Мачете
- Стейк мясника (хенгер-стейк)
- Топ-блейд
- Вегас-стрип
- Рамп-стейк
- Шолдер тендер
- Трай-тип (стейк Санта-Мария)
Мы собрали 17 лучших рецептов стейков маринада. Разных вкусов, разной сложности.
Так что, независимо от того, готовите ли вы на сковороде, на гриле или на мангале, эти маринады размягчат мясо и придадут ему новые нотки во вкусах.
Помните, какой бы маринад вы ни выбрали, для маринования нужно от 2 до 6 часов. Учитывайте это при приготовлении. Если есть возможность – маринуйте стейк на ночь.
Можно использовать любой из маринадов для любого из альтернативных стейков.
Выбирайте крафтовое мясо к вашему столу в интернет-магазине «Стейки Карпат». Доставим качественные стейки прямо из фермы в Прикарпатье за 1-2 дня: Выбрать мясной бокс
Маринад №1:
Классический (три ингредиента + соль и перец)
Вам понадобится:
- Бальзамический уксус: 1 стакан
- Оливковое масло первого отжима: ½ стакана
- Измельченный розмарин: ¼ стакана
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый перец: 2 чайные ложки
Как готовить:
Смешайте уксус, оливковое масло и розмарин в герметичном пакете (с замочкой). Поместите стейк внутрь и закройте пакет. Оставьте в холодильнике ночью.
Важно: переверните стейк внутри пакета хотя бы несколько раз за время маринования, чтобы маринад лучше просочился.
Извлеките стейк из пакета за 30 мин до приготовления, добавьте соль и перец с обеих сторон, и готовьте.
Маринад №2:
Классический с соевым соусом
Вам понадобится:
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Бальзамический уксус: 2 столовые ложки
Как готовить:
В небольшой миске смешайте соевый соус, оливковое масло и бальзамический уксус. Добавьте любые дополнения, если вы используете (розмарин, чеснок, другие специи).
Налейте маринад на стейк в большой миске или герметичном пакете. Дайте стейку помариновать от 30 минут до 12 часов.
По желанию, вы можете так «замариновать» стейк Нью-Йорк или стейк Ти-боун.
Маринад №3:
Самый простой
Вам понадобится:
- Чеснок: 5-6 зубчиков
- Оливковое масло: ¼ стакана
- Розмарин (специя): 2 столовые ложки
- Соль
- Перец
Как готовить:
Чеснок порежьте на мелкие частицы или пропустите через пресс. Смешайте с оливковым маслом и розмарином. Поместите стейк в маринад и поставьте в холодильник на 4-12 часов. Перед приготовлением натрите стейк солью и перцем.
Этот маринад выручит, когда нет времени готовить что-нибудь сложное.
Маринад №4:
Лимонно-чесночный
Вам понадобится:
- Оливковое масло первого отжима: 1/4 стакана
- Сок лимона: 1 столовая ложка
- Цедра лимона: 1 чайная ложка
- Измельченный чеснок: 1 чайная ложка
- Хлопья красного перца*: 1/2 чайной ложки
- Морская соль: 1/4 чайной ложки
* Можно заменить их молотым красным перцем
Как готовить:
Смешайте все ингредиенты в зип-пакете или большой миске. Маринуйте в холодильнике 2-4 часа.
Сочетание лимона и чеснока – это сложный и невероятный вкус.
Вы можете использовать этот маринад для стейка Рибай или стейка Рибай на кости. Будет вкусно.
Маринад №5:
Особый чесночный
Вам понадобится:
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Свежие листья тимьяна: 15 веточек
- Крупная соль
- Перец
Как готовить:
В миске смешайте масло, измельченный чеснок и чабрец. Поместите стейки в маринад (убедитесь, что они полностью «покрыты» им). Оставьте в холодильнике на 1-12 часов. Переверните стейки несколько раз, если мариновать их ночью.
Если любите чеснок, обязательно попробуйте этот маринад. Подойдет не только для альтернативных стейков, как Чак-ролл или Денвер, но и для стейка Рибай.
Маринад №6
Насыщенный томатный
Вам понадобится:
- Тимьян: 2 чайные ложки
- Вустерский соус*: 1 стакан
- Красное вино: 1 стакан
- Томатный соус: 1 стакан
- Перец чили: ½ чайной ложки
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
* вы можете заменить его на экстра-порцию соевого соуса
Как готовить:
В миске смешайте вустерский соус, вино и томатный соус, а также соль, чабрец и перец чили. Полностью перемешайте и добавьте стейк, полностью покрыв его и поставьте в холодильник по крайней мере на час.
После того, как получите стейк – не выливайте маринад.
Перелейте маринад в кастрюлю. Доведите до кипения и варите, пока его не станет вдвое меньше. Соус готов! Подавайте вместе с готовыми стейками.
Маринад №7
Сладкий и пикантный
Вам понадобится:
- Соевый соус: 1 стакан
- Свежий лимонный сок: ¼ стакана
- Масло канолы: ½ стакана
- Вустерширский соус: 2 столовые ложки
- Коричневый сахар: 4 чайные ложки
- Измельченные зубчики чеснока: 3 штуки
Как готовить:
Соедините все ингредиенты в крепкий зип-пакет и хорошо перемешайте. Поместите стейк внутрь. Поставьте в холодильник на 2-4 часа.
Соевый соус, вуштерский соус и коричневый сахар отлично сочетаются при мариновании и придают мясу глубокий, насыщенный вкус.
Для этого маринада можно использовать стейк Рибай, стейк Стриплойн, стейк Мачете.
Маринад №8
С маслом авокадо
Вам понадобится:
- Красный винный уксус: ½ стакана
- Соевый соус: ½ стакана
- Вустерширский соус: ½ стакана
- Масло авокадо: ½ стакана
- Чеснок (специя): 1 столовая ложка
- Розмарин (специя): 1 столовая ложка
- Черный перец: 1 чайная ложка
Как готовить:
Смешайте все ингредиенты в большой емкости или зип-пакете. Поместите туда стейки (убедитесь, что мясо покрыто со всех сторон). Оставьте мариноваться в холодильнике до 4 часов или до 24 часов для максимального вкуса.
Извлеките из холодильника за 30 минут до приготовления.
Маринад №9:
С красным вином и горчицей
Вам понадобится:
- Красное вино: ⅔ стакана
- Соевый соус: ⅓ стакана
- Коричневый сахар: ⅓ стакана
- Свежий чеснок измельченный: 1 столовая ложка
- Свежий тимьян, измельченный: 1 столовая ложка
- Свежий розмарин, измельченный: 1 столовая ложка
- Вустерширский соус: 2 столовые ложки
- Мед: 1 столовая ложка
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Молотый перец: 1 столовая ложка
Важно: НЕ берите для маринада слишком дорогостоящее вино, это не повлияет на качество маринования, а разница вкуса все равно не чувствуется ярко.
Как готовить:
Смешайте ингредиенты маринада в зип-пакете, хорошо перемешайте и поместите туда стейк. Маринуйте в течение 6 часов или больше (в зависимости от размера мяса). Извлеките мясо из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 30 минут.
Красное вино отлично сочетается со стейками. И не только как напиток, но и в качестве маринада.
В интернет-магазине «Стейки Карпат» вы можете купить мясной бокс крафтовых стейков по вашему вкусу, а также выбрать домашнее вино от фермера: Выбрать крафтовое мясо и вино
Маринад №10:
С дижонской горчицей
Вам понадобится:
- Дижонская горчица: 4 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
- Розмарин: 2 веточки
- Лимон: 1 штука
- Молотый красный перец: щепотка
- Соль
Как готовить:
Смешайте в миске горчицу, изрезанный чеснок, мелко нарезанный розмарин, лимонный сок и цедру, а также красный перец.
Поместите мясо для стейка в миску так, что маринад полностью его покрывал. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-12 часов.
Посолите перед приготовлением стейк.
Этот рецепт придаст вашему стейку приятную дижонскую нотку, а розмарин и молотый перец дополнят вкус.
Маринад №11:
Луковый
Вам понадобится:
- Лук: 1 кг
- Оливковое масло: 70 мл
- Морская соль
- Перец
Как готовить?
Лук тонко порезать, тонко, окрестностями перебить дорогу. Втирая, распределить лук по стейкам, несколько раз поворачивая.
Перед приготовлением добавьте соль и перец. Добавьте еще масло – будет шикарно.
Важно: этот маринад рассчитан на 1 кг мяса. При необходимости уменьшайте количество ингредиентов пропорционально.
Маринад №12:
Имбирный
Вам понадобится:
- Свежий корень имбиря: 15-20 г
- Болгарский перец: 2 штуки
- Чеснок: 4 зубчика
- Мята: 4-5 стеблей
- Соевый соус: 50 мл
- Морская соль
- Перец
Как готовить:
Очистите имбирь от кожуры и натрите на мелкой терке. Старайтесь сделать это так, чтобы сок от имбиря остался вместе с натертой массой (не выливайте!).
Болгарский перец и мяту измельчите в блендере. Чеснок пропустите через пресс.
Соедините все ингредиенты и добавьте соевый соус.
Поместите стейки в маринад в холодильнике минимум на 3 часа.
Важно: этот маринад рассчитан на 1 кг мяса. При необходимости уменьшайте количество ингредиентов пропорционально.
Маринад №13
Лимонный
Вам понадобится:
- Лимон: 3-4 штуки
- Лук: 1 штука
- Базилик: по вкусу
- Морская соль
- Перец
Как готовить:
С лимонов снимите цедру (натрите ее), выжмите сок. Лук и базилик измельчите в блендере.
Соедините ингредиенты и замаринуйте стейк на ночь. Перед приготовлением очистите мясо от маринада и промокните бумажными салфетками.
Сок лимона хорошо размягчает волокна, поэтому такой маринад подойдет для всех альтернативных стейков.
Важно: этот маринад рассчитан на 1 кг мяса. При необходимости уменьшайте количество ингредиентов пропорционально.
Маринад №14:
Йогуртовый
Вам понадобится:
- Натуральный йогурт: 300 грамм
- Сок лимона: 1,5 столовой ложки
- Сушеная петрушка: 1 столовая ложка
- Паприка: 1 чайная ложка
- Чеснок: 4 зубчика
- Перец
- Морская соль
Как готовить:
Сушеную петрушку потолчите вместе с чесноком в ступке для специй. Добавьте остальные ингредиенты. Поместите стейки в маринад и оставьте в холодильнике.
Важно: этот маринад рассчитан на 1 кг мяса. При необходимости уменьшайте количество ингредиентов пропорционально.
Премиальные крафтовые стейки как Рибай, Нью-Йорк стейк, Топ-Сирлоин лучше не мариновать в йогурте.
Маринад №15:
Пивной
Вам понадобится:
- Пиво (эль или портер): 300 мл
- Живой квас: 200 мл
- Острая горчица: 1 столовая ложка
- Мед: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Черный перец
- Морская соль
Как готовить:
Соедините все ингредиенты и поместите стейк в маринад. Оставьте на ночь – и обязательно в процессе переверните хотя бы раз.
Пиво отличается характерным привкусом хмеля и добротно действует на жесткое мясо для стейков из «альтернативных» отрубов. Кроме того, придает специфический вкус.
Важно: этот маринад рассчитан на 1 кг мяса. При необходимости уменьшайте количество ингредиентов пропорционально.
Маринад №16
Цитрусовый
Вам понадобится:
- Апельсин: 1 штука
- Лимон: 1 штука
- Лайм: 1 штука
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Зира: 1 чайная ложка
- Гвоздика (специя): 10 шт.
- Молотая корица: ½ чайной ложки
- Оливковое масло: 60 мл
- Черный перец
- Морская соль
Как готовить:
Мелко нашинкуйте чеснок. Из цитрусовых выжмите сок. Зиру и гвоздику размолите в ступке для специй. Соедините все ингредиенты и поместите в маринад стейки. Маринуйте минимум час.
Цитрусовые применяют во многих маринадах, но в этом рецепте хорошо сочетаются три вида цитрусовых и необычных специй. Подходит для нежестких стейков.
Важно: этот маринад рассчитан на 1 кг мяса. При необходимости уменьшайте количество ингредиентов пропорционально.
Маринад №17
По-корейски
Вам понадобится:
- Соевый соус: 100 мл
- Сухое белое вино: 3-5 столовых ложек
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Сахар: 2 столовые ложки
- Кунжутное масло: 1-1,5 столовых ложки
- Красный перец: 2 чайные ложки
- Зеленый лук
- Черный перец
- Морская соль
Как готовить:
Нарежьте мелко чеснок или пропустите его через пресс. Другие компоненты (кроме зеленого лука, соли и перца) смешайте с сахаром и чесноком и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
Поместите мясо в маринад и оставьте в холодильнике на 4-8 часов.
Когда достанете мясо, приготовьте зеленый лук – нарежьте его, погрузите в масло и поджарьте 1-2 минуты. После приготовления стейков посыпьте луком и солью. Готово!
Такое приготовление отлично подойдет для фланк-стейка. Компоненты маринада по-корейски размягчают волокна мяса, что сделает его более нежным.
Важно: этот маринад рассчитан на 1 кг мяса. При необходимости уменьшайте количество ингредиентов пропорционально.
9 советов по приготовлению маринадов для стейков
1. Никакого столового уксуса
Слишком агрессивная кислая среда может сделать мясо еще более жестким или превратит его в «кашу».
Лучше использовать более деликатные ингредиенты – цитрусовый сок, рисовый, яблочный и бальзамический уксус (по 1-2 ст. л. на маринад), можно использовать молочные кислоты – кефир или йогурт, а также вино, квас или пиво.
2. Соль – нужна
Соль помогает маринаду впитаться в мясо. Вместо соли можно использовать соевый или рыбный соус.
3. Масло — это важно
Масло «высвобождает» эфирные масла, содержащиеся в специях и помогает маринаду равномерно распределиться по стейку. Также масло влияет на конечный вкус стейка — ведь у кунжутного, оливкового, и тыквенного масла свои влияющие вкусы.
4. Сахар в маринадах – это ради корочки
Немного сахара не только не испортит вкус, но и придаст карамельную корочку мясу. Эту же функцию может выполнить мед или кленовый сироп. Для альтернативных стейков это очень хорошо. Не бойтесь испортить крафтовое мясо.
5. Не собирайте в маринаде больше 4-5 специй
Классическими специями для мяса считаются розмарин, тимьян, цедра лимона, перец чили, тертый имбирь. Вы также можете добавлять другие специи, но лучше не смешивать больше 4-5 в одном маринаде. Ибо в таком случае они перекроют говяжий вкус.
6. Не маринуйте стейк в металлической посуде
Для маринования стейков выбирайте стеклянную, керамическую или фарфоровую посуду. Металлическая посуда может изменить вкус.
7. Не используйте для маринадов очень дорогое вино
Для маринадов выбирайте вино среднего ценника. Премиальные вина лучше выпить вместе с готовым блюдом.
8. Дайте стейку время промариноваться
Для тонких стейков минимальное время маринования – 1 час. Для толстых – 2 часа. В холодильнике можно оставить стейки мариноваться до 6 часов. Или даже на ночь – до 12 часов.
9. Дайте стейку «полежать»
Перед тем как готовить стейк, хорошо обсушите его бумажными полотенцами от маринада. Излишняя жидкость или остатки продуктов, которые могут просто подгореть во время приготовления, не требуются.
Маринад на основе масла и ароматных трав, а также вина или соевого соуса можно прокипятить и использовать в качестве соуса до готового стейка при подаче.
Напоминаем, альтернативные крафтовые стейки вы можете заказать в «Стейках Карпат». Быстрая доставка стейков и другого мяса, лучшее качество и проверенные поставщики.
Нажмите, чтобы выбрать крафтовое мясо: Выбрать мясо
