Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Костный Мозг: Почему этот Кето-Продукт Едят уже 2500 лет, Как его Приготовить и Где Купить

Рецепты
Еще 500 лет до н.э. в китайской народной медицине бульоном из костного мозга лечили почки и пищеварительную систему. А сегодня жареным костным мозгом угощают во многих звездных ресторанах.
А еще, костный мозг говяжий и приготовить дома. Читайте дальше наши советы и 3 простых рецепта! 👇
Итак, сегодня «в меню» необычное — костный мозг.
Кто-то подумает: «Это что такое?» или «Как это можно есть?», а кто-то «оближет пальчики» и вспомнит о пользе блюда...

Не пугайтесь — этот деликатес существует «на столе» людей уже тысячи лет. По сути — это блюдо, которое ели еще первобытные люди. Скорее всего, и те самые, которые охотились на мамонтов (представьте себе размеры костей этих животных!).

Сейчас это блюдо приобретает новую популярность, и вы можете попробовать приготовить его уже в ближайшие дни. Это не сложно.

Где находится костный мозг?

Костный мозг — находится собственно в костях. В центре (точнее - во внутренней полости) костей.

По сути, это такая мягкая губчатая жировая ткань, которая в основном «сконцентрирована» в позвоночнике, бедренной и тазобедренной костях.

Стволовые клетки (содержащиеся в костном мозге) производят красные и белые кровяные тельца. Именно они переносят кислород по кровотоку, регулируя, например, свертываемость крови.

Костный мозг из говядины — такие кости одни из самых доступных, самых вкусных и самых больших, поэтому часто используются.

Костный мозг — съедобен!

Причем — с давних времен. Его ели наши предки, которые убивали мамонтов и других животных.

Костный мозг имеет сладковатый, насыщенный вкус и плотную консистенцию.

Обычно его подают как основное блюдо — в виде целой кости, разделенной пополам, и поедают костный мозг изнутри. Также из него варят супы и бульоны (рецепты ниже!).

В последнее время костный мозг подается в изысканных ресторанах по всему миру.

В 1994 году это блюдо, если можно так выразиться, снова «проснулось знаменитым».

Это произошло благодаря тому, что известный английский повар Фергус Хендерсон начал подавать костный мозг в своем ресторане St John в Лондоне. Этот ресторан был награжден Мишленовской звездой в 2009 и 2014 годах, и входит в топ-50 ресторанов мира по версии журнала Restaurant.

Итак. В St John подают жареные телячьи кости на тостах, вместе с острым салатом из петрушки, лука-шалот, каперсов и лимона, чтобы подчеркнуть богатство однородного костного мозга.
Мы уверены, блюдо пользуется популярностью.

Кстати, итальянское блюдо «оссобуко» — в переводе «пустая кость» — это также костный мозг.

Костный мозг — «ракетное топливо», улучшающее здоровье и самочувствие

Костный мозг — это продукт, богатый витаминами, нутриентами, микроэлементами, аминокислотами. Он содержит:

  • Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты
  • Железо
  • Витамин В12
  • Рибофлавин (витамин В2)
  • Витамин Е
  • Фосфор
  • Тиамин (витамин В1)
  • Витамин А
  • Витамин K
  • Коллаген (белок)
  • Глицин (аминокислота)
  • Глутамин (аминокислота)
  • Линолевую кислоту
  • Глюкозамин (вещество, вырабатываемое хрящевой тканью суставов)
  • Адипонектин (белковый гормон)
Вот как эти вещества влияют на здоровье:

  • Улучшается состояние кожи, суставов, волос, зубов
  • Быстрее заживают раны
  • Уменьшается воспаление и улучшается иммунная функция
  • Оптимизируется здоровье суставов, облегчается боль при остеоартрите
  • Защита кишечника — улучшается работа, восстанавливается эпителий, уменьшается воспаление, устраняется влияние токсинов
  • Лучшая работа мозга - успокаивающее влияние на нервную систему, улучшенное настроение и сон
  • Регуляция уровня сахара в крови и поддержка чувствительности к инсулину — соответственно снижение риска диабета
  • Снижается уровень заболеваний, связанных с избыточным весом
  • Противовоспалительные свойства (а хроническое воспаление связано с серьезными болезнями - сердечно-сосудистыми, диабетом, артритом, болезнью Альцгеймера, онкологией).
  • Часть суточной нормы определенных витаминов

Как вам такой «коктейль» здоровья и пользы? Впечатляет, не так ли?

Костный мозг на 97% состоит из жира, содержит немного белка и не содержит углеводов. Поэтому если вы вдруг на кето-диете (с высоким потреблением жиров и ограничением количества углеводов) — это блюдо идеально ее дополнит, впишется в ваше меню на обед или ужин.

Подготовка костного мозга

Чтобы приготовить костный мозг хорошо, кости нужно немного «размочить», чтобы потом они стали мягче при запекании. Также это поможет удалить пятна крови и бактерии.

Замочите кости в холодной подсоленной воде на 24 часа.

Можно поместить на это время в холодильник.

Рецепт костного мозга в духовке

Ну что, готовим? 😉

Понадобится:


Что делать?

1. Будем считать, что вы уже подготовили кости к запеканию (если нет, смотрите выше, как это сделать). Теперь они охлаждены и розового цвета.
2. Разрежьте их по горизонтали (как на фото) или по вертикали.
3. Посолите их.

! Если хотите, вы можете добавить и другие специи — перец, зелень, петрушку.

4. Поместите все в глубокую посуду, которая подходит для духовки.
5. Отправьте в духовку на 25-35 минут при температуре 200°C.
! Костный мозг готов, когда он золотисто-коричневого цвета, упругий на ощупь. Он должен немного отделяться от кости. Если это не так — блюдо не готово.

Приятного аппетита!

Как есть костный мозг?

  • Ложкой (или вилкой) просто самодостаточно
  • Как намазку
  • Вместе с мягкой костью или только «серединку»

Чесночный хлеб — просто и идеально к костному мозгу - просто и идеально к костному мозгу

Просто и вкусно. Костный мозг идеален в качестве намазки на хлеб. А на чесночный хлеб — тем более.

Итак, возьмите ваш любимый хлебчик (темный подойдет лучше) — возможно гречневый, или с отрубями, бездрожжевой или любой другой, который вам нравится.

Поджарьте его на сковородке без масла и без масла. До хрустящей корочки.

Почистите несколько зубчиков чеснока и натрите им хлебчик. Готово:)

Теперь ешьте вместе с блюдом + посыпьте нарезанным зеленым луком для вкуса.

Бульон из костного мозга

Есть еще одно интересное и очень полезное блюдо из костного мозга — бульон. Его особенность в том, что его готовят очень долго — 6-7 часов (или больше) на медленном огне. Иногда готовят даже 24-36 часов.

Обычно, берут кости предварительно обжаренные или запеченные в духовке.


Особенность блюда в том, что белок коллаген, содержащийся в костях, при таком времени варки переходит в воду. Получается непрозрачный и очень полезный бульон.

Если готовить бульон из говяжьих костей, он также будет богат линолевой кислотой (LCA), которая помогает в контроле диабета 2 типа и способствует сжиганию жира.

Также доказано, что в 250 мл костного бульона — от 12 до 68 мг кальция.

Для приготовления понадобится:
  • Рубленые говяжьи кости — 1,5 кг
  • Вода — от 4 л
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лавровый лист — 3-5 листочков
  • Перец горошком — 1 ч.л.
  • Соль

Что делать?

1. Если кости уже запечены, переходите к шагу 2. Если нет — запеките их в духовке вместе с овощами (30-35 мин при 230°C).

! Овощи не обязательно запекать в духовке. Вы можете просто нарезать морковь и лук, и бросить их сразу в кипящую воду.

2. Когда косточки зарумянились, овощи готовы — переложите все в кастрюлю с толстым дном.
3. Залейте холодной водой так, чтобы ее уровень покрывал кости полностью.
4. Доведите до кипения. В процессе снимайте «пену».
5. Посолите, добавьте перчик, лавровый лист.
6. Варите минимум 6-7 часов на медленном огне под крышкой.
7. Перелейте бульон в одну емкость, а «твердые» стекла в одну емкость, а «твердые» составляющие — в другую (дуршлаг поможет).

! Уровень воды поддерживайте ВЫШЕ уровня костей в течение всего процесса варки.

Если захотите добавить «восточных ноток» — попробуйте добавить немного кардамона, бадьяна или палочку корицы.

! Храните бульон не более 3 дней, потому что потом там могут размножаться бактерии. А перед каждым употреблением — кипятите.

С чем подавать костный мозг

Кроме того, что вы можете есть костный мозг, как намазку на хлеб, не стоит забывать — что это самодостаточное блюдо.

Его можно подать, например, с мелко нарезанными овощами (перец, томаты, петрушка), с микрогрином, можно даже поэкспериментировать с кашами.

Также можно добавить соусы — дижонскую горчицу, соус песто.

Внимание — соус из костного мозга!

Давайте еще немного поэкспериментируем. Из костного мозга можно сделать соус.

Вам понадобится:

  • Костный мозг (приготовленный!) — 3-4 столовые ложки
  • Лимонный сок — 3-4 столовые ложки
  • Крем-фреш (crème fraîche) — 1 столовая ложка (вы можете использовать масло!)
  • Соль
  • Тимьян (свежий, измельченный) — 1 чайная ложка
Что делать:

  1. В маленькой мисочке смешать костный мозг, лимонный сок и сливки.
  2. Хорошо перемешайте их до однородности и посолите по вкусу.
  3. Добавьте свежий тимьян (нарезанный!), и снова перемешайте.
  4. Подавайте теплым или комнатной температуры.
Советы:

  • Вы можете использовать кокосовое масло или оливковое масло вместо крем-фреша (вкус немного изменится, но почему бы не поэкспериментировать?)
  • Если хочется более сливочного вкуса - добавьте еще ложку сливок (жирность 20% подойдет)
  • Попробуйте поиграть со вкусами с помощью трав — розмарина, шалфея, орегано
  • Измельченный чеснок (1-2 зубчика) добавят пикантности соусу
  • Сушеные травы тоже подходят вместо свежих
  • Для более терпкого вкуса замените масло сметаной или греческим йогуртом
  • Соус хранится в холодильнике до 5 дней
  • Вы можете охладить соус и заморозить его

Такой изысканный соус подойдет к стейку, рыбе, овощам (попробуйте с картофельным пюре!).

Такое дополнение к блюдам точно поразит ваших гостей...

Самое важное — качество

Качество — это первое, на что стоит обратить внимание при выборе костного мозга. Кости должны быть чистые и бледно-розового цвета. Заказывайте только у проверенных производителей.

Например, в «Стейках Карпат».
Все мясо и продукты животного происхождения, которые мы продаем, мы делаем как для себя.

Породистые бычки растут на фермах в Прикарпатье, на свободном выгуле и травяном откорме, без антибиотиков, гормонов или пищевых добавок.

Фермеры ухаживают за каждым животным.

Мы доставляем мясо и костный мозг быстро и хорошо упакованными. В упаковке — одна кость, разрезанная пополам для удобства.

Через 1-2 дня все будет на вашей кухне. Заказывайте по ссылке: >>> Заказать говяжий костный мозг в боксе крафтового мяса.