Еще 500 лет до н.э. в китайской народной медицине бульоном из костного мозга лечили почки и пищеварительную систему. А сегодня жареным костным мозгом угощают во многих звездных ресторанах.
А еще, костный мозг говяжий и приготовить дома. Читайте дальше наши советы и 3 простых рецепта! 👇
Итак, сегодня «в меню» необычное — костный мозг.
Кто-то подумает: «Это что такое?» или «Как это можно есть?», а кто-то «оближет пальчики» и вспомнит о пользе блюда...
Не пугайтесь — этот деликатес существует «на столе» людей уже тысячи лет. По сути — это блюдо, которое ели еще первобытные люди. Скорее всего, и те самые, которые охотились на мамонтов (представьте себе размеры костей этих животных!).
Сейчас это блюдо приобретает новую популярность, и вы можете попробовать приготовить его уже в ближайшие дни. Это не сложно.
Не пугайтесь — этот деликатес существует «на столе» людей уже тысячи лет. По сути — это блюдо, которое ели еще первобытные люди. Скорее всего, и те самые, которые охотились на мамонтов (представьте себе размеры костей этих животных!).
Сейчас это блюдо приобретает новую популярность, и вы можете попробовать приготовить его уже в ближайшие дни. Это не сложно.
![](https://static.tildacdn.com/tild3637-3864-4239-a133-393639306132/photo.jpg)
Где находится костный мозг?
Костный мозг — находится собственно в костях. В центре (точнее - во внутренней полости) костей.
По сути, это такая мягкая губчатая жировая ткань, которая в основном «сконцентрирована» в позвоночнике, бедренной и тазобедренной костях.
Стволовые клетки (содержащиеся в костном мозге) производят красные и белые кровяные тельца. Именно они переносят кислород по кровотоку, регулируя, например, свертываемость крови.
Костный мозг из говядины — такие кости одни из самых доступных, самых вкусных и самых больших, поэтому часто используются.
По сути, это такая мягкая губчатая жировая ткань, которая в основном «сконцентрирована» в позвоночнике, бедренной и тазобедренной костях.
Стволовые клетки (содержащиеся в костном мозге) производят красные и белые кровяные тельца. Именно они переносят кислород по кровотоку, регулируя, например, свертываемость крови.
Костный мозг из говядины — такие кости одни из самых доступных, самых вкусных и самых больших, поэтому часто используются.
Костный мозг — съедобен!
Причем — с давних времен. Его ели наши предки, которые убивали мамонтов и других животных.
Костный мозг имеет сладковатый, насыщенный вкус и плотную консистенцию.
Обычно его подают как основное блюдо — в виде целой кости, разделенной пополам, и поедают костный мозг изнутри. Также из него варят супы и бульоны (рецепты ниже!).
В последнее время костный мозг подается в изысканных ресторанах по всему миру.
В 1994 году это блюдо, если можно так выразиться, снова «проснулось знаменитым».
Это произошло благодаря тому, что известный английский повар Фергус Хендерсон начал подавать костный мозг в своем ресторане St John в Лондоне. Этот ресторан был награжден Мишленовской звездой в 2009 и 2014 годах, и входит в топ-50 ресторанов мира по версии журнала Restaurant.
Итак. В St John подают жареные телячьи кости на тостах, вместе с острым салатом из петрушки, лука-шалот, каперсов и лимона, чтобы подчеркнуть богатство однородного костного мозга.
Костный мозг имеет сладковатый, насыщенный вкус и плотную консистенцию.
Обычно его подают как основное блюдо — в виде целой кости, разделенной пополам, и поедают костный мозг изнутри. Также из него варят супы и бульоны (рецепты ниже!).
В последнее время костный мозг подается в изысканных ресторанах по всему миру.
В 1994 году это блюдо, если можно так выразиться, снова «проснулось знаменитым».
Это произошло благодаря тому, что известный английский повар Фергус Хендерсон начал подавать костный мозг в своем ресторане St John в Лондоне. Этот ресторан был награжден Мишленовской звездой в 2009 и 2014 годах, и входит в топ-50 ресторанов мира по версии журнала Restaurant.
Итак. В St John подают жареные телячьи кости на тостах, вместе с острым салатом из петрушки, лука-шалот, каперсов и лимона, чтобы подчеркнуть богатство однородного костного мозга.
![](https://static.tildacdn.com/tild6332-3762-4933-b532-323763366363/image.png)
Мы уверены, блюдо пользуется популярностью.
Кстати, итальянское блюдо «оссобуко» — в переводе «пустая кость» — это также костный мозг.
Кстати, итальянское блюдо «оссобуко» — в переводе «пустая кость» — это также костный мозг.
Костный мозг — «ракетное топливо», улучшающее здоровье и самочувствие
Костный мозг — это продукт, богатый витаминами, нутриентами, микроэлементами, аминокислотами. Он содержит:
- Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты
- Железо
- Витамин В12
- Рибофлавин (витамин В2)
- Витамин Е
- Фосфор
- Тиамин (витамин В1)
- Витамин А
- Витамин K
- Коллаген (белок)
- Глицин (аминокислота)
- Глутамин (аминокислота)
- Линолевую кислоту
- Глюкозамин (вещество, вырабатываемое хрящевой тканью суставов)
- Адипонектин (белковый гормон)
![](https://static.tildacdn.com/tild3238-6338-4963-b330-396330323934/image.png)
Вот как эти вещества влияют на здоровье:
Как вам такой «коктейль» здоровья и пользы? Впечатляет, не так ли?
Костный мозг на 97% состоит из жира, содержит немного белка и не содержит углеводов. Поэтому если вы вдруг на кето-диете (с высоким потреблением жиров и ограничением количества углеводов) — это блюдо идеально ее дополнит, впишется в ваше меню на обед или ужин.
- Улучшается состояние кожи, суставов, волос, зубов
- Быстрее заживают раны
- Уменьшается воспаление и улучшается иммунная функция
- Оптимизируется здоровье суставов, облегчается боль при остеоартрите
- Защита кишечника — улучшается работа, восстанавливается эпителий, уменьшается воспаление, устраняется влияние токсинов
- Лучшая работа мозга - успокаивающее влияние на нервную систему, улучшенное настроение и сон
- Регуляция уровня сахара в крови и поддержка чувствительности к инсулину — соответственно снижение риска диабета
- Снижается уровень заболеваний, связанных с избыточным весом
- Противовоспалительные свойства (а хроническое воспаление связано с серьезными болезнями - сердечно-сосудистыми, диабетом, артритом, болезнью Альцгеймера, онкологией).
- Часть суточной нормы определенных витаминов
Как вам такой «коктейль» здоровья и пользы? Впечатляет, не так ли?
Костный мозг на 97% состоит из жира, содержит немного белка и не содержит углеводов. Поэтому если вы вдруг на кето-диете (с высоким потреблением жиров и ограничением количества углеводов) — это блюдо идеально ее дополнит, впишется в ваше меню на обед или ужин.
![](https://static.tildacdn.com/tild3433-6231-4564-b661-633461643266/image.png)
Подготовка костного мозга
Чтобы приготовить костный мозг хорошо, кости нужно немного «размочить», чтобы потом они стали мягче при запекании. Также это поможет удалить пятна крови и бактерии.
Замочите кости в холодной подсоленной воде на 24 часа.
Можно поместить на это время в холодильник.
Замочите кости в холодной подсоленной воде на 24 часа.
Можно поместить на это время в холодильник.
Рецепт костного мозга в духовке
Ну что, готовим? 😉
Понадобится:
Что делать?
1. Будем считать, что вы уже подготовили кости к запеканию (если нет, смотрите выше, как это сделать). Теперь они охлаждены и розового цвета.
2. Разрежьте их по горизонтали (как на фото) или по вертикали.
3. Посолите их.
! Если хотите, вы можете добавить и другие специи — перец, зелень, петрушку.
4. Поместите все в глубокую посуду, которая подходит для духовки.
5. Отправьте в духовку на 25-35 минут при температуре 200°C.
Понадобится:
- 2 большие кости (самые качественные и вкусные можно заказать в «Стейках Карпат»)
- Соль
- Нарезанная петрушка, чеснок
Что делать?
1. Будем считать, что вы уже подготовили кости к запеканию (если нет, смотрите выше, как это сделать). Теперь они охлаждены и розового цвета.
2. Разрежьте их по горизонтали (как на фото) или по вертикали.
3. Посолите их.
! Если хотите, вы можете добавить и другие специи — перец, зелень, петрушку.
4. Поместите все в глубокую посуду, которая подходит для духовки.
5. Отправьте в духовку на 25-35 минут при температуре 200°C.
![](https://static.tildacdn.com/tild3438-3831-4933-a532-653331643139/image.png)
! Костный мозг готов, когда он золотисто-коричневого цвета, упругий на ощупь. Он должен немного отделяться от кости. Если это не так — блюдо не готово.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Как есть костный мозг?
- Ложкой (или вилкой) просто самодостаточно
- Как намазку
- Вместе с мягкой костью или только «серединку»
Чесночный хлеб — просто и идеально к костному мозгу - просто и идеально к костному мозгу
Просто и вкусно. Костный мозг идеален в качестве намазки на хлеб. А на чесночный хлеб — тем более.
Итак, возьмите ваш любимый хлебчик (темный подойдет лучше) — возможно гречневый, или с отрубями, бездрожжевой или любой другой, который вам нравится.
Поджарьте его на сковородке без масла и без масла. До хрустящей корочки.
Почистите несколько зубчиков чеснока и натрите им хлебчик. Готово:)
Теперь ешьте вместе с блюдом + посыпьте нарезанным зеленым луком для вкуса.
Итак, возьмите ваш любимый хлебчик (темный подойдет лучше) — возможно гречневый, или с отрубями, бездрожжевой или любой другой, который вам нравится.
Поджарьте его на сковородке без масла и без масла. До хрустящей корочки.
Почистите несколько зубчиков чеснока и натрите им хлебчик. Готово:)
Теперь ешьте вместе с блюдом + посыпьте нарезанным зеленым луком для вкуса.
Бульон из костного мозга
![](https://static.tildacdn.com/tild6432-6432-4639-b564-306666613335/image.png)
Есть еще одно интересное и очень полезное блюдо из костного мозга — бульон. Его особенность в том, что его готовят очень долго — 6-7 часов (или больше) на медленном огне. Иногда готовят даже 24-36 часов.
Обычно, берут кости предварительно обжаренные или запеченные в духовке.
Особенность блюда в том, что белок коллаген, содержащийся в костях, при таком времени варки переходит в воду. Получается непрозрачный и очень полезный бульон.
Если готовить бульон из говяжьих костей, он также будет богат линолевой кислотой (LCA), которая помогает в контроле диабета 2 типа и способствует сжиганию жира.
Также доказано, что в 250 мл костного бульона — от 12 до 68 мг кальция.
Для приготовления понадобится:
Что делать?
1. Если кости уже запечены, переходите к шагу 2. Если нет — запеките их в духовке вместе с овощами (30-35 мин при 230°C).
! Овощи не обязательно запекать в духовке. Вы можете просто нарезать морковь и лук, и бросить их сразу в кипящую воду.
2. Когда косточки зарумянились, овощи готовы — переложите все в кастрюлю с толстым дном.
3. Залейте холодной водой так, чтобы ее уровень покрывал кости полностью.
4. Доведите до кипения. В процессе снимайте «пену».
5. Посолите, добавьте перчик, лавровый лист.
6. Варите минимум 6-7 часов на медленном огне под крышкой.
7. Перелейте бульон в одну емкость, а «твердые» стекла в одну емкость, а «твердые» составляющие — в другую (дуршлаг поможет).
! Уровень воды поддерживайте ВЫШЕ уровня костей в течение всего процесса варки.
Если захотите добавить «восточных ноток» — попробуйте добавить немного кардамона, бадьяна или палочку корицы.
! Храните бульон не более 3 дней, потому что потом там могут размножаться бактерии. А перед каждым употреблением — кипятите.
Обычно, берут кости предварительно обжаренные или запеченные в духовке.
Особенность блюда в том, что белок коллаген, содержащийся в костях, при таком времени варки переходит в воду. Получается непрозрачный и очень полезный бульон.
Если готовить бульон из говяжьих костей, он также будет богат линолевой кислотой (LCA), которая помогает в контроле диабета 2 типа и способствует сжиганию жира.
Также доказано, что в 250 мл костного бульона — от 12 до 68 мг кальция.
Для приготовления понадобится:
- Рубленые говяжьи кости — 1,5 кг
- Вода — от 4 л
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лавровый лист — 3-5 листочков
- Перец горошком — 1 ч.л.
- Соль
Что делать?
1. Если кости уже запечены, переходите к шагу 2. Если нет — запеките их в духовке вместе с овощами (30-35 мин при 230°C).
! Овощи не обязательно запекать в духовке. Вы можете просто нарезать морковь и лук, и бросить их сразу в кипящую воду.
2. Когда косточки зарумянились, овощи готовы — переложите все в кастрюлю с толстым дном.
3. Залейте холодной водой так, чтобы ее уровень покрывал кости полностью.
4. Доведите до кипения. В процессе снимайте «пену».
5. Посолите, добавьте перчик, лавровый лист.
6. Варите минимум 6-7 часов на медленном огне под крышкой.
7. Перелейте бульон в одну емкость, а «твердые» стекла в одну емкость, а «твердые» составляющие — в другую (дуршлаг поможет).
! Уровень воды поддерживайте ВЫШЕ уровня костей в течение всего процесса варки.
Если захотите добавить «восточных ноток» — попробуйте добавить немного кардамона, бадьяна или палочку корицы.
! Храните бульон не более 3 дней, потому что потом там могут размножаться бактерии. А перед каждым употреблением — кипятите.
![](https://static.tildacdn.com/tild3639-3437-4661-a661-373463323365/image.png)
С чем подавать костный мозг
Кроме того, что вы можете есть костный мозг, как намазку на хлеб, не стоит забывать — что это самодостаточное блюдо.
Его можно подать, например, с мелко нарезанными овощами (перец, томаты, петрушка), с микрогрином, можно даже поэкспериментировать с кашами.
Также можно добавить соусы — дижонскую горчицу, соус песто.
Его можно подать, например, с мелко нарезанными овощами (перец, томаты, петрушка), с микрогрином, можно даже поэкспериментировать с кашами.
Также можно добавить соусы — дижонскую горчицу, соус песто.
![](https://static.tildacdn.com/tild3766-3933-4263-a234-356261656337/image.png)
Внимание — соус из костного мозга!
Давайте еще немного поэкспериментируем. Из костного мозга можно сделать соус.
Вам понадобится:
Вам понадобится:
- Костный мозг (приготовленный!) — 3-4 столовые ложки
- Лимонный сок — 3-4 столовые ложки
- Крем-фреш (crème fraîche) — 1 столовая ложка (вы можете использовать масло!)
- Соль
- Тимьян (свежий, измельченный) — 1 чайная ложка
![](https://static.tildacdn.com/tild6233-3234-4535-a236-356139333937/image.png)
Что делать:
- В маленькой мисочке смешать костный мозг, лимонный сок и сливки.
- Хорошо перемешайте их до однородности и посолите по вкусу.
- Добавьте свежий тимьян (нарезанный!), и снова перемешайте.
- Подавайте теплым или комнатной температуры.
![](https://static.tildacdn.com/tild6539-3165-4331-a236-303662303836/image.png)
Советы:
Такой изысканный соус подойдет к стейку, рыбе, овощам (попробуйте с картофельным пюре!).
Такое дополнение к блюдам точно поразит ваших гостей...
- Вы можете использовать кокосовое масло или оливковое масло вместо крем-фреша (вкус немного изменится, но почему бы не поэкспериментировать?)
- Если хочется более сливочного вкуса - добавьте еще ложку сливок (жирность 20% подойдет)
- Попробуйте поиграть со вкусами с помощью трав — розмарина, шалфея, орегано
- Измельченный чеснок (1-2 зубчика) добавят пикантности соусу
- Сушеные травы тоже подходят вместо свежих
- Для более терпкого вкуса замените масло сметаной или греческим йогуртом
- Соус хранится в холодильнике до 5 дней
- Вы можете охладить соус и заморозить его
Такой изысканный соус подойдет к стейку, рыбе, овощам (попробуйте с картофельным пюре!).
Такое дополнение к блюдам точно поразит ваших гостей...
Самое важное — качество
Качество — это первое, на что стоит обратить внимание при выборе костного мозга. Кости должны быть чистые и бледно-розового цвета. Заказывайте только у проверенных производителей.
Например, в «Стейках Карпат».
Например, в «Стейках Карпат».
![](https://static.tildacdn.com/tild3733-3930-4463-b137-316339613936/image.png)
Все мясо и продукты животного происхождения, которые мы продаем, мы делаем как для себя.
Породистые бычки растут на фермах в Прикарпатье, на свободном выгуле и травяном откорме, без антибиотиков, гормонов или пищевых добавок.
Фермеры ухаживают за каждым животным.
Мы доставляем мясо и костный мозг быстро и хорошо упакованными. В упаковке — одна кость, разрезанная пополам для удобства.
Через 1-2 дня все будет на вашей кухне. Заказывайте по ссылке: >>> Заказать говяжий костный мозг в боксе крафтового мяса.
Породистые бычки растут на фермах в Прикарпатье, на свободном выгуле и травяном откорме, без антибиотиков, гормонов или пищевых добавок.
Фермеры ухаживают за каждым животным.
Мы доставляем мясо и костный мозг быстро и хорошо упакованными. В упаковке — одна кость, разрезанная пополам для удобства.
Через 1-2 дня все будет на вашей кухне. Заказывайте по ссылке: >>> Заказать говяжий костный мозг в боксе крафтового мяса.
![](https://static.tildacdn.com/tild3839-3364-4537-b632-626265376137/37832646.jpg)