Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Что Такое Брискет, Почему Это Самое Популярное Мясо для BBQ в США и 5-шаговый Рецепт Приготовления Говяжьей Грудинки Дома

Мясные интересности
Говяжий брискет (brisket с англ. — "грудинка") — это часть мяса из говядины, которая содержит грудинку и мышцы живота, находящиеся в передней части тела туши.

Это очень мягкое и вкусное мясо, которое часто используется для барбекю. Особенно в Америке.

Говяжий брискетт имеет много жировых волокон, что делает его идеальным для длительной тепловой обработки, такой как копчение или тушение, чтобы достичь мягкости и вкуса.

Да, приготовление говяжьего брискета часто занимает от 3 до 8 часов, но результат того стоит...

История Брискету

История говяжьего брискета имеет глубокие корни, особенно в американской кулинарии, в частности в традициях южного барбекю. Этот кусок мяса стал важной составляющей барбекю-кухни и даже конкурентоспособным блюдом на барбекю-соревнованиях.

История говяжьего брискета связана с западной традицией приготовления мяса в больших количествах, когда происходили массовые празднования, уличные пикники и т.д.

Традиция есть грудинку распространилась благодаря ковбоям и ранчерам на западе Соединенных Штатов.

Традиционно грудинку готовили, коптили или тушили, пока мясо не становилось мягким.

Со временем, благодаря методам барбекю и копчения, брискет стал популярным. Массовые мероприятия, такие как семейные пикники, фестивали, народные празднования — сыграли свою роль в распространении этой кулинарной традиции.

Брискет — Самое популярное мясо для BBQ в США

Грудинка — один из самых популярных отрубов для BBQ вечеринок. Конкурирует даже с ребрышками. Можно вкусно накормить много гостей.

Брискет — это мраморная говядина. Это означает, что это мясо породистых бычков, прежде всего мясных пород, которые росли в здоровых условиях, правильно питались, не употребляли антибиотики или пищевые добавки.

Чаще всего - это породы Black Angus или Hereford. Вес животного достигает 700-800 кг, поэтому и отрубы, в частности грудинка, имеют большие размеры (10, 15, 20, 25 кг).

А собственно мраморность — это количество жировых волокон в куске мяса. Во время приготовления (при высоких температурах), они пропитывают мясо говяжьим жиром. И получается очень вкусно и насыщенно. Уровень мраморности также достигается благодаря правильному питанию животных.

Грудинку готовят:

  • На гриле
  • В специальной коптильне для мяса
  • В духовке при низких температурах

Длительное низкотемпературное приготовление доводит грудинку до нежного состояния, и мясо можно есть практически без необходимости жевать, при этом благодаря мраморности мясо сочное и ароматное.

Сегодня приготовление говяжьего брискета — это настоящее искусство, и многие повара совершенствуют свои навыки, используя различные методы и приправы, чтобы достичь наилучшего вкуса и текстуры этого блюда.

Еще одно популярное блюдо из грудинки — пастрома (Pastrami).

В США существует много ресторанов, где сэндвич с пастромой одно из основных блюд. В знаменитом Нью-йоркском ресторане Katz Delicatesen за таким бутербродом с пастромой выстраиваются длинные очереди.

А 14 января ежегодно отмечают День горячего сэндвича с пастромой.

Как выбрать говяжий брискетт? 4 важных критерия

Стейки Карпат подготовили для вас краткую выжимку, на что стоит обратить внимание при выборе грудинки. Эти 4 пункта поможет выбрать мясо правильно и не переживать.

  • Мраморность

Есть три категории мраморности мяса. Их определило USDA - министерство сельского хозяйства США.

  1. Prime — самый высокий уровень мраморности, много жира, мясо мягкое, поэтому готовится быстро и легко даже на сковородке
  2. Choice — от умеренной до небольшой жирности, идеально сбалансированная мягкая структура и мясной вкус (особенно в крафтовом мясе)
  3. Select — самый низкий уровень мраморности, насыщенный мясной вкус, требует немного больше внимания при приготовлении
Есть три степени мраморности мяса — Prime, Choice, Select

Степень мраморности грудинки обычно Choice или Prime.

Обратите внимание на цвет жировых прожилок в мясе. Он должен быть белым или желтоватым.

Если цвет серый или с грязным оттенком — мясо несвежее!

  • Цвет

Качественная говядина должна быть цвета спелой малины. Замороженная говядина (как и свинина) - почти розового цвета.

Если на мясе есть бледно-розовая или нежно-красная корочка — это нормально. Но не должно быть посторонних пятен, слизи, следов от жидкости.

По консистенции мясо должно быть упругим, плотным. Эти параметры можно оценить простым тестом.

Легонько надавите на мясо пальцем. Если "ямка" быстро исчезает и разглаживается — значит, мясо качественное.
  • Запах

Качественное красное мясо имеет легкий запах крови или металлический запах. Этот запах не сильный и не ярко выраженный. Чтобы его почувствовать, нужно поднести нос очень близко к мясу.

С другой стороны, если грудинка испортилась, она будет иметь выразительный запах — кислый, или немного похожий на запах яиц или аммиака.

  • Качество

Заказывайте только (!) в проверенных маркетах. Это не тот случай, когда можно немного сэкономить и рискнуть. Дело идет не только о вкусе, но и вашем здоровье (а возможно и здоровье ваших гостей и детей).

В онлайн-сервисе крафтового мяса "Стейки Карпат" — мясо всегда самого высокого качества.

Выбрать говяжий брискет

Видеорецепт приготовления брискета

Для общего представления о брискетте вы можете просмотреть этот короткий видеоролик от фудблогера из Одессы Валерия Пономаря. Но не забудьте вернуться к чтению статьи дальше, чтобы узнать о рецептах маринадов, соусов и 5-шаговом процессе приготовления в духовке.

Рецепт маринада для брискета (грудинки)

Говяжий брискетт точно стоит замариновать!

Это размягчит мясо, раскроет его вкус и придаст нотки вкусов тех продуктов и специй, которые вы будете использовать для маринада.

Вам понадобится:

  • Соевый соус — 1 стакан
  • Вустерский соус — ½ стакана
  • Яблочный уксус — ¼ стакана (60 мл)
  • Коричневый сахар (✅важно: именно коричневый!) — 2 ст. л.
  • Измельченный чеснок — 2 зубчика
  • Черный молотый перец — 1 ч. л

Что делать:

  1. В емкости смешайте все ингредиенты. Перемешивайте, пока маринад не станет более-менее равномерным.
  2. Положите грудинку в полиэтиленовый зип-пакет или контейнер. Убедитесь, что все мясо равномерно покрыто маринадом.
  3. Оставьте в холодильнике на 4 часа, а лучше — на ночь.
  4. После того, как достанете брискетт из маринада, этот маринад больше не понадобится.

Рецепт маринада для брикета №2 — с напитком Dr.Pepper

Вам понадобится:

  • Напиток Dr. Pepper — 2 баночки
  • Соевый соус — 1 стакан
  • Вода — ½ стакана
  • Измельченный чеснок — 3 зубчика
  • Нарезанная луковица — 1 большая
  • Мед — ½ стакана
  • Сок из 1 апельсина
  • Сок из 1 лимона
  • Тимьян — 1 ст.л
  • Черный молотый перец - 1 ст.л
Что делать:

  1. В емкости смешайте все ингредиенты. Перемешивайте, пока маринад не станет более или менее равномерным, а углекислый газ не высвободится из Dr. Pepper (примерно 5 минут)
  2. Положите грудинку в полиэтиленовый зип-пакет или контейнер. Убедитесь, что все мясо равномерно покрыто маринадом.
  3. Оставьте в холодильнике на 4 часа, а лучше - на ночь.
  4. После того, как достанете брискетт из маринада, этот маринад больше не понадобится.

Выбирайте ваш маринад!

А теперь — к приготовлению!

5-шаговый рецепт грудинки в духовке

Приготовление говяжьего брискета — это процесс, требующий немного времени и терпения, но результат того стоит.

Мы предлагаем рецепт приготовления в духовке.

Учтите - стоит выделить от 3 до 8 часов (в это время вы сможете заниматься своими делами, не переживайте).

Вам понадобится:


✅Важно: это должен быть замаринованный(!) говяжий брискет.

Что делать:

  1. Разогрейте духовку до 135-150°C.
  2. Положите предварительно замаринованную грудинку на решетку или противень.
  3. Готовьте, пока температура середины мяса не станет 90-95 °C. Для этого используйте кухонный термометр. По времени - это может быть 7-8, а то и 10 часов.
  4. По желанию во время последних 30-60 минут готовки намажьте брискетт барбекю соусом, чтобы придать ему больше вкуса (Кстати, вы можете сделать барбекю-соус самостоятельно. Рецепт ниже!)
  5. Достаньте мясо из духовки и оставьте "отдохнуть" на 10-15 минут. Это позволяет сокам распределиться равномерно по мясу.
А дальше — гарнир и подача!

Как сделать барбекю соус для брискетты самостоятельно

А почему бы не сделать BBQ-соус дома самостоятельно? Если есть такое желание, вот рецепт!

Вам понадобится:

  • Чеснок — 2 измельченных зубчика
  • Яблочный уксус — ½ стакана (125 мл)
  • Кетчуп — ½ стакана (375 мл)
  • Коричневый сахар в упаковке — ½ стакана (110 г)
  • Черный молотый перец — 2 ч.л
  • Луковый порошок (специя) — 2 ч.л
  • Горчичный порошок — 2 ч.л
  • Кайенский перец (отрегулируйте по вкусу относительно остроты) — 1 ч.л
  • Вустерский соус — 1 ст.л

Что делать?

Все просто — смешайте все ингредиенты.

Готовый соус BBQ можно использовать как маринад в этом рецепте.

Гарниры и соусы для говяжьего брискета

Для говяжьего брискета подойдут разнообразные гарниры и соусы, которые дополнят его вкус и сделают блюдо более изысканным. Вот несколько идей.

Гарниры:

  • Классическое картофельное пюре: горячее, ароматное, с кусочком сливочного масла (самое вкусное крафтовое масло можно заказать здесь)
  • Овощи, приготовленные на гриле: спаржа, брокколи, цукини, кабачки, шампиньоны
  • Макароны с сыром: а почему бы и нет? Главное выбрать макароны из твердых сортов пшеницы и любимый сыр
  • Легкий салат: из капусты, зелени, томатов, рукколы, приправленный специями и оливковым маслом
  • Запеченная или отварная кукуруза (а если еще хорошо ее посолить, ммм!): добавит сладких ноток и приятно сбалансирует вкус мяса.

Соусы:

  • Барбекю соус: Классический барбекю соус, острый или сладкий, прекрасно подходит к говяжьему брискету (рецепт выше)
  • Горчичный соус: добавляет острый вкус и контраст с мясом
  • Томатный соус: особенно с добавлением чеснока и других трав
  • Авокадо соус: авокадо + лаймовый сок + мелко нарезанный чеснок + соль нужно довести до однородной кремовой структуры и наслаждаться (не только вкусно, но и полезно)
Экспериментируйте с различными сочетаниями гарниров и соусов, чтобы найти то, что больше всего понравится вам и вашим рецепторам.

Где заказать брискет в Украине

Качество — это первое, на что стоит обратить внимание при выборе говяжьего брискета. Мясо должно быть насыщенного цвета, с прожилками жира и без особых запахов.

Заказывайте только у проверенных производителей.

Например, в онлайн-сервисе крафтового мяса "Стейках Карпат".

Все мясо и продукты животного происхождения, которые мы продаем, мы делаем как для себя.
Породистые бычки растут на фермах в Прикарпатье, на травяном откорме, без антибиотиков, гормонов или пищевых добавок.

Животные много гуляют и живут в естественной среде, что влияет на качество и пользу мяса.

Мы доставляем мясо, в том числе говяжий брискет, быстро и хорошо упакованными в вакууме и фирменном термобоксе.

За 1-2 дня все будет на вашей кухне. Заказывайте по ссылке и наслаждайтесь вкусным ужином уже на днях: Заказать говяжий брискетт