Тибон (или Ти-Боун, Т-Боун)... Этот собрат Его Величества Короля Стейков, Портерхауса, точно может претендовать на престол вместе с лучшими стриплойн и тендерлойн традиционного стейк-меню.
И сегодня мы будем говорить о Принце Стейков максимально подробно. Читайте наш полный обзор сейчас и узнаете:
- чем настоящий Т-Боун отличается от стейка Портерхаус;
- в чем особенность стейков на кости и почему за ними «гоняются» гурманы;
- как правильно готовить стейк Тибон на сковороде, мангале и электрогриле;
- 8 самых распространенных вопросов и ответов о стейке на кости;
- где искать правильный традиционный стейк Т-Боун в Украине.
Что такое Т-Боун
Стейк Т-Боун (T-bone) - один из самых знаменитых традиционных стейков, сочетающий на Т-образной косточке сразу 2 вида мяса: нежнейший тендерлойн филе миньон и яркий, насыщенный стриплойн Нью-Йорк.
Получают Т-Боун из короткой корейки и вырезки, поэтому он содержит мало коллагена по сравнению с другими отрубами. На практике это означает: выдержанный Ти-Боун не требует маринования и подходит для быстрого приготовления.
Получают Т-Боун из короткой корейки и вырезки, поэтому он содержит мало коллагена по сравнению с другими отрубами. На практике это означает: выдержанный Ти-Боун не требует маринования и подходит для быстрого приготовления.
Благодаря своему большому размеру и содержанию мяса двух ценных кусков говядины (короткой корейки и вырезки), этот стейк считается премиальным и особенно ценится среди гурманов.
Вкусовой букет описывают как сочетание нежного филе миньон, тающего во рту, с ярким, сытным, говяжьим вкусом Нью-Йорка. И вся эта красота дополнена ореховым послевкусием, которое обеспечивает Т-образная косточка.
👉Заказать аппетитный Тибон прямо сейчас
Традиционно Т-Боун на кости весит от 500 до 700 г, поэтому рассчитывается как 1 стейк = 1 порция. По крайней мере такой стандарт принят в стейк-хаусах США.
В то же время в Европе это блюдо имеет популярность как романтический ужин: нежный «леди стейк» филе Миньон сервируют даме, а «мужской» Нью-Йоркский Стрип подают кавалеру.
Вкусовой букет описывают как сочетание нежного филе миньон, тающего во рту, с ярким, сытным, говяжьим вкусом Нью-Йорка. И вся эта красота дополнена ореховым послевкусием, которое обеспечивает Т-образная косточка.
👉Заказать аппетитный Тибон прямо сейчас
Традиционно Т-Боун на кости весит от 500 до 700 г, поэтому рассчитывается как 1 стейк = 1 порция. По крайней мере такой стандарт принят в стейк-хаусах США.
В то же время в Европе это блюдо имеет популярность как романтический ужин: нежный «леди стейк» филе Миньон сервируют даме, а «мужской» Нью-Йоркский Стрип подают кавалеру.
Т-Боун и Портерхаус: в чем разница
Часто люди (да и неосведомленные продавцы) путают Т-Боун и Портерхаус, и мы согласимся — это очень просто. Ведь оба эти стейка с костью посередине и вырезаются практически из одного места — поясничного отдела.
Плюс, отвечая на вопрос, как называется стейк на кости, гугл тоже может ввести в заблуждение и предложить оба варианта стейков, и Тибоун, и Портерхаус как нечто тождественное. Но верить этому не стоит.
Плюс, отвечая на вопрос, как называется стейк на кости, гугл тоже может ввести в заблуждение и предложить оба варианта стейков, и Тибоун, и Портерхаус как нечто тождественное. Но верить этому не стоит.
На самом деле разница очень большая: она в структуре мяса и размере вырезки (tenderloin). И если кто-то убеждает вас в обратном — перед вами далеко не гурман, а мясной дилетант.
Департамент сельского хозяйства США даже ввел правила, согласно которым стейки отличаются: в Портерхаусе вырезки должно быть не менее 32 мм, тогда как в Ти-Бон 13-31 мм.
Окей, скажете вы, количество вырезки разное, а вот вкус? Неужели 2 очень похожие кусочки, настоящие «соседи» могут как-то отличаться на вкус?!
Это удивительно, но да: если вкус вырезки (филе миньон) в Ти-Бон и Портерхаус практически одинаковый, то стрип отличается очень существенно.
Дело в том, что по направлению от спины бычка к пояснице, отруб стриплойн претерпевает изменения: в нем появляются прожилки, а мраморность формируется не так интенсивно.
Департамент сельского хозяйства США даже ввел правила, согласно которым стейки отличаются: в Портерхаусе вырезки должно быть не менее 32 мм, тогда как в Ти-Бон 13-31 мм.
Окей, скажете вы, количество вырезки разное, а вот вкус? Неужели 2 очень похожие кусочки, настоящие «соседи» могут как-то отличаться на вкус?!
Это удивительно, но да: если вкус вырезки (филе миньон) в Ти-Бон и Портерхаус практически одинаковый, то стрип отличается очень существенно.
Дело в том, что по направлению от спины бычка к пояснице, отруб стриплойн претерпевает изменения: в нем появляются прожилки, а мраморность формируется не так интенсивно.
Ну что, готовы отличить тибон от портерхауса? Чтобы закрепить знания и подсветить свою экспертность на BBQ-вечеринке или в стейкхаусе, посмотрите еще это видео!
В результате имеем два стейка-побратима, но каждый со своей «фишкой». У Тибони не так много вырезки, но яркий, отличный стрип: мягкий, с нежными волокнами и повышенной мраморностью.
У Портерхауса все наоборот: много нежнейшей вырезки, но часть стриплойна менее мраморная, и в этом ключе он все-таки уступает Тибону.
Что выбрать: Т-Боун или Портерхаус?
Все просто: хотите больше мягкого, сладкого вкуса филе Миньон — берите Портерхаус; ищете насыщенный, говяжий вкус классического стейка — стоит купить Т-Боун.
У Портерхауса все наоборот: много нежнейшей вырезки, но часть стриплойна менее мраморная, и в этом ключе он все-таки уступает Тибону.
Что выбрать: Т-Боун или Портерхаус?
Все просто: хотите больше мягкого, сладкого вкуса филе Миньон — берите Портерхаус; ищете насыщенный, говяжий вкус классического стейка — стоит купить Т-Боун.
Стейк на кости: в чем фишка
Кто-то подумает: зачем покупать Т-Боун/Портерхаус, если можно заказать отдельно филе Миньон или стейк Нью-Йорк, при этом не переплачивать за вес кости, которую все равно не едят?
Как бы не так! Особенность всех выдержанных стейков на кости — выраженное, ореховое послевкусие, которое достигается именно путем термической обработки кости.
Во время жарки экстрактивные вещества из костной ткани насыщают мясо, поэтому перепутать вкус стейка на кости со вкусом другой мясной части достаточно сложно. В любом случае, стейк на кости заслуживает, чтобы вы его попробовали.
👉Купить стейк на кости Т-Боун
Как бы не так! Особенность всех выдержанных стейков на кости — выраженное, ореховое послевкусие, которое достигается именно путем термической обработки кости.
Во время жарки экстрактивные вещества из костной ткани насыщают мясо, поэтому перепутать вкус стейка на кости со вкусом другой мясной части достаточно сложно. В любом случае, стейк на кости заслуживает, чтобы вы его попробовали.
👉Купить стейк на кости Т-Боун
Как вызревают правильные стейки
Конечно, как и другие классические говяжьи стейки, Т-Боун подвергается процессу выдержки (вызревания), и без него назвать отруб поясничного отдела настоящим Т-Боун нельзя.
Что такое выдержка мяса? Это специальный процесс ферментации, при котором разрушаются жесткие волокна и усиливается тот самый, знаменитый мясной вкус, который ценители ищут в правильных говяжьих стейках.
Упрощенно говоря, сухую/влажную выдержку мяса можно сравнить с выдержкой вина. В процессе вызревания вкус продукта становится тоньше, насыщеннее и получает «букет», который так ценится гурманами.
Что такое выдержка мяса? Это специальный процесс ферментации, при котором разрушаются жесткие волокна и усиливается тот самый, знаменитый мясной вкус, который ценители ищут в правильных говяжьих стейках.
Упрощенно говоря, сухую/влажную выдержку мяса можно сравнить с выдержкой вина. В процессе вызревания вкус продукта становится тоньше, насыщеннее и получает «букет», который так ценится гурманами.
Это одна из ключевых особенностей правильных говяжьих стейков, в том числе и Т-Боун.
Бренд «Стейки Карпат» предлагает Т-Боун сухой выдержки (Dry Aged 21 день) традиционных мясных пород, а также премиальных бычков Black Angus — мраморной породы, идеально подходящей для приготовления стейков.
👉Купить выдержанные говяжьи стейки прямо сейчас
Бренд «Стейки Карпат» предлагает Т-Боун сухой выдержки (Dry Aged 21 день) традиционных мясных пород, а также премиальных бычков Black Angus — мраморной породы, идеально подходящей для приготовления стейков.
👉Купить выдержанные говяжьи стейки прямо сейчас
Немного о названии
В этом случае все очень прозаично: буквально «T-bone» переводится как «косточка Т-образной формы». А вот в случае с названием стейка Портерхаус, который визуально очень похож на Тибон, история несколько интереснее.
В 18 веке словом «Porterhouse» называли недорогие лондонские таверны, что дословно означало «дом Портера», то есть место, где подают темное пиво.
Когда британские колонисты начали массово приезжать в Америку, то привезли с собой и привычное слово «Porterhouse», которым обозначали заведения, где подавалось не только пиво, но и любимые американцами стейки.
Окончательно термин «перекочевал» в 19 веке, когда в одном из нью-йоркских потртерхаусов хозяин, Мартин Моррисон, стал подавать большой стейк из отборной говядины на Т-образной кости.
Матросам-завсегдатаям заведения было просто удобно называть это новое, но вкусное блюдо, привычным словом: «Пойдем в портер хаус, закажем Портерхаус». С тех пор стейк имеет такое необычное название.
В 18 веке словом «Porterhouse» называли недорогие лондонские таверны, что дословно означало «дом Портера», то есть место, где подают темное пиво.
Когда британские колонисты начали массово приезжать в Америку, то привезли с собой и привычное слово «Porterhouse», которым обозначали заведения, где подавалось не только пиво, но и любимые американцами стейки.
Окончательно термин «перекочевал» в 19 веке, когда в одном из нью-йоркских потртерхаусов хозяин, Мартин Моррисон, стал подавать большой стейк из отборной говядины на Т-образной кости.
Матросам-завсегдатаям заведения было просто удобно называть это новое, но вкусное блюдо, привычным словом: «Пойдем в портер хаус, закажем Портерхаус». С тех пор стейк имеет такое необычное название.
8 вопросов о стейке Т-Боун
Обычно, приготовление традиционных говяжьих стейков на сковороде или гриле вызывает у людей некоторые вопросы. Поэтому мы собрали самые популярные и постарались ответить на них как можно проще.
Какая прожарка самая лучшая для стейка Т-Боун?
Шефы лучших стейк-хаусов считают, что для Тибона оптимально подходит medium rare (слабая прожарка с ярко-розовым соком, 4-5 мин при 200°) и medium (средняя прожарка со светло-розовым соком, 6-7 мин при 180°).
Какая прожарка самая лучшая для стейка Т-Боун?
Шефы лучших стейк-хаусов считают, что для Тибона оптимально подходит medium rare (слабая прожарка с ярко-розовым соком, 4-5 мин при 200°) и medium (средняя прожарка со светло-розовым соком, 6-7 мин при 180°).
Сколько весит стейк T Bone?
У стандартных мясных пород вес одного стейка на кости составляет 450-550 г, у премиальных мраморных бычков Black Angus один стейк весит от 500 до 700 г. Речь идет о весе уже выдержанного стейка, то есть с законченной ферментацией.
Как правильно готовить стейк Тибон?
Т-Боун - классический, а не альтернативный стейк, а потому подходит для так называемого быстрого приготовления. Его обжаривают на сковороде, гриле, мангале, а также запекают в духовке без предварительного маринования.
За час до приготовления мясо достают из холодильника и держат при комнатной температуре без упаковки. Это позволяет максимально открыть аромат.
Нужно ли вырезать кость перед жаркой?
Категорически нет! Стейки на кости готовятся вместе с косточкой, ведь именно она придает мясу характерный ореховый аромат. Удалять кость можно уже из готового стейка перед подачей или подавать стейк целиком вместе с костью.
У стандартных мясных пород вес одного стейка на кости составляет 450-550 г, у премиальных мраморных бычков Black Angus один стейк весит от 500 до 700 г. Речь идет о весе уже выдержанного стейка, то есть с законченной ферментацией.
Как правильно готовить стейк Тибон?
Т-Боун - классический, а не альтернативный стейк, а потому подходит для так называемого быстрого приготовления. Его обжаривают на сковороде, гриле, мангале, а также запекают в духовке без предварительного маринования.
За час до приготовления мясо достают из холодильника и держат при комнатной температуре без упаковки. Это позволяет максимально открыть аромат.
Нужно ли вырезать кость перед жаркой?
Категорически нет! Стейки на кости готовятся вместе с косточкой, ведь именно она придает мясу характерный ореховый аромат. Удалять кость можно уже из готового стейка перед подачей или подавать стейк целиком вместе с костью.
Какие приправы лучше всего подходят к говядине?
К традиционным стейкам лучше использовать только крупную соль и черный, свежемолотый перец. Мясо смазывают оливковым маслом с обеих сторон, солят и перчат, а затем подвергают термической обработке.
Что добавляют к стейку во время жарки?
Говяжьи стейки «дружат» с чесноком, розмарином и сливочным фермерским маслом. Масло кладут на сковороду, добавляют розмарин и чеснок, и поливают ароматной жидкостью стейк во время жарки.
Остальные специи — на любителя, и если вы хотите подчеркнуть, а не перебить, насыщенный мясной вкус выдержанной говядины - ограничьтесь минимумом приправ.
Сколько отдыхать стейку после жарки?
После того, как сняли стейк с огня, обязательно дайте мясу стабилизировать соки. Для этого положите его на 10 минут на теплую тарелку/деревянную доску под крышку или заверните в фольгу.
Какой гарнир подать к стейку?
Говяжьи стейки отлично сочетаются с картофелем, жареным или пюре, овощами гриль или легким салатом с оливковым маслом. Если хотите крупы, знайте: Т-Боун подходит с рисом.
Какое вино лучше пить со стейком?
Обычно к горячим блюдам из красного мяса подходит красное сухое вино: Совиньон, Мерло, Каберне и Одесское Черное.
👉Заказать к мясу крафтовое вино из Закарпатья
К традиционным стейкам лучше использовать только крупную соль и черный, свежемолотый перец. Мясо смазывают оливковым маслом с обеих сторон, солят и перчат, а затем подвергают термической обработке.
Что добавляют к стейку во время жарки?
Говяжьи стейки «дружат» с чесноком, розмарином и сливочным фермерским маслом. Масло кладут на сковороду, добавляют розмарин и чеснок, и поливают ароматной жидкостью стейк во время жарки.
Остальные специи — на любителя, и если вы хотите подчеркнуть, а не перебить, насыщенный мясной вкус выдержанной говядины - ограничьтесь минимумом приправ.
Сколько отдыхать стейку после жарки?
После того, как сняли стейк с огня, обязательно дайте мясу стабилизировать соки. Для этого положите его на 10 минут на теплую тарелку/деревянную доску под крышку или заверните в фольгу.
Какой гарнир подать к стейку?
Говяжьи стейки отлично сочетаются с картофелем, жареным или пюре, овощами гриль или легким салатом с оливковым маслом. Если хотите крупы, знайте: Т-Боун подходит с рисом.
Какое вино лучше пить со стейком?
Обычно к горячим блюдам из красного мяса подходит красное сухое вино: Совиньон, Мерло, Каберне и Одесское Черное.
👉Заказать к мясу крафтовое вино из Закарпатья
Рецепты правильных стейков Ти-Бон
Стейк Т-Боун на сковороде
- Мясо достать из холодильника, извлечь из упаковки и дать «подышать» при комнатной температуре 60 минут.
- Толстостенную сковороду разогреть до максимума, если от сковороды пошел пар — время готовить.
- Стейк промокнуть бумажным полотенцем, смазать с двух сторон солью крупного помола и перцем, смазать оливковым маслом.
- На сухую сковороду выложить стейк и обжаривать до желаемой прожарки: medium rare по 2,5 минуты каждую сторону не уменьшая огня, medium по 3-3,5 минуты, немного уменьшив огонь.
- Снять со сковороды, выложить на тарелку или доску, оставить для стабилизации на 10 минут. Можно завернуть в фольгу.
Стейк Тибон на гриле и мангале
- Как и в предыдущем варианте, дайте мясу подышать при температуре окружающей среды 60 минут. Промокните, натрите солью, перцем и оливковым маслом с двух сторон.
- Решетку гриля смажьте оливковым маслом.
- Когда огонь погаснет, а угли покроются ярким белым пеплом, положите стейк на мангал.
- Общее время приготовления 6-10 минут, в зависимости от степени жара и толщины стейка. Переворачивать мясо в процессе нужно всего 1 раз.
- Сверху на стейк можно положить 1-2 веточки розмарина для придания дополнительного аромата. Кстати, розмарин можно положить сразу и на угли, тогда аромат будет более насыщенным.
- Снимите стейк с гриля и дайте отдохнуть, как в прошлом рецепте.
Стейк на кости на электрогриле
Как правильно готовить стейк на электро гриле? Так же как и на открытом огне. Подготовьте мясо, как указано в предыдущих рецептах, смажьте оливковым маслом гриль и разогрейте до нужной температуры (180-200 градусов).
Чаще всего, стейк Тибон готовится на гриле 6-10 минут, но в зависимости от модели гриля и реальной температуры, время может отличаться. Загляните в инструкцию прибора и проверьте, какие рекомендации для стейков дает производитель.
Чаще всего, стейк Тибон готовится на гриле 6-10 минут, но в зависимости от модели гриля и реальной температуры, время может отличаться. Загляните в инструкцию прибора и проверьте, какие рекомендации для стейков дает производитель.
Где приобрести Т-Боун в Украине
Бренд крафтового мяса и вина «Стейки Карпат» предлагает классические и альтернативные говяжьи стейки с доставкой по всей Украине. В ассортименте есть:
Кроме стейков, на сайте можно купить фермерскую птицу, свинину, баранину, говядину, сливочное и топленое масло.
Все продукты производятся в экологически чистом, Западном регионе Украины вдали от промышленных заводов и крупных городов.
Животные содержатся на маленьких, домашних фермах, и, в отличие от крупных мясных хозяйств и промышленных питомников, живут в максимально естественной среде.
- выдержанные говяжьи стейки Т-Боун;
- премиальные говяжьи стейки Т-Боун (порода бычков Black Angus, 21 день сухой выдержки);
- стейки Тибон из баранины, которые ищут самые искушенные мясоеды.
Кроме стейков, на сайте можно купить фермерскую птицу, свинину, баранину, говядину, сливочное и топленое масло.
Все продукты производятся в экологически чистом, Западном регионе Украины вдали от промышленных заводов и крупных городов.
Животные содержатся на маленьких, домашних фермах, и, в отличие от крупных мясных хозяйств и промышленных питомников, живут в максимально естественной среде.
Наши фермеры не используют корма с гормонами, антибиотиками, ГМО и вредными веществами. Бычки пасутся на свободном выгуле, имеют натуральный травяной рацион и пьют чистую воду из горных источников (другой там просто нет).
Поэтому наше крафтовое мясо очень отличается от промышленного мяса, которое вы регулярно покупаете в супермаркете. Оно максимально полезное, не меняет своих свойств при термической обработке и, конечно, очень вкусное.
Попробовать крафтовые говяжьи стейки прямо сейчас
Поэтому наше крафтовое мясо очень отличается от промышленного мяса, которое вы регулярно покупаете в супермаркете. Оно максимально полезное, не меняет своих свойств при термической обработке и, конечно, очень вкусное.
Попробовать крафтовые говяжьи стейки прямо сейчас
