Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Что такое Стейк Рибай: Самый известный кусок мяса в мире и все, что нужно знать о нем украинцам

Рецепты
Приветствуйте — его величество Рибай.

Это стейк, о котором вы, скорее всего, слышали не раз. Классика изысканных мясных блюд и любимец посиделок друзей.

Рибай ставят на верхние позиции в стейкхаузах по всему миру. Это самое нежное мясо, сочное, с жировыми прослойками и высоким уровнем мраморности. Один раз попробовав его, сложно забыть и не захотеть еще.

Попробовать Рибай — священный долг каждого настоящего ценителя мяса.

Рибай (Rib Eye). Самый известный в мире и очень мраморный

Стейк Рибай (ribeye steak) — пожалуй, самый известный стейк в мире. История его начинается еще в средневековой Великобритании. Но об этом - позже.

Рибай — классический стейк. Это вырезка из задней части туши скота, а именно между 6 и 12 ребрами. Отруб находится на пересечении 6 мышц, которые животное меньше всего напрягает при передвижении в течение жизни, поэтому мясо очень нежное, сочное.

Через центр вырезки проходит ребро, что добавляет вкуса и сочности стейку. В нем высокий уровень мраморности и жирных прослоек.
Название происходит от слова «rib», что означает «ребро». «Глаз» («eye») в таком случае (в профессиональной терминологии в западной мясной индустрии) — означает кусок мяса, отделенный от кости.

В США Рибай — это обычно мясо без кости, альтернативное название которого: стейк Спенсера. Если Рибай на кости, то он называется bone-in ribeye или cowboy ribeye.

В Австралии — бескостный Рибай называют scotch fillet (филе по-шотландски). Во Франции: entrecote.

А теперь — немного истории.

В Средневековой Британии стейки изготавливались из говядины, которая была доступна только шляхте и богатым людям. Впоследствии говядина стала доступнее и другим социальным слоям, и в 18-19 веке Рибай стал популярным блюдом.

Тогда были установлены высокие стандарты в отношении мяса - проверка и маркировка каждого куска. Впоследствии Рибай распространился в США и стал неотъемлемой частью американской кухни. Американский Рибай — эталон нежности и сочности мраморной говядины.

Классический рибай принято готовить из мраморной говядины мясных пород (именно такой вы найдете в онлайн-маркете крафтового мяса «Стейки Карпат»).

На что обратить внимание при выборе Рибая: толщина, цвет мяса, выдержка

При выборе стейка Рибай важно обратить внимание на:

  • Цвет: мясо должно быть сочно-красного, а не бурого или серо-красного цвета
  • Толщину: классическая толщина Рибая от 2 до 5 см
  • Выдержку: классически для Рибая без кости - влажная выдержка, для Рибая на кости - сухая
  • Мраморность: жировые прослойки должны быть равномерно распределены по мясу
  • Запах: молочно-ореховый для сухой выдержки, с цитрусовыми оттенками - для влажной (но все это не ярко выражено)

Купить Стейк Рибай наилучшего качества

Стейк Рибай — источник витаминов А, группы В, D, E, K, кальция, омега-3, магния, железа

Рибай содержит все 7 незаменимых аминокислот, в которых так нуждается тело.

Кроме того: исследования показывают, что отказ от жирного мяса, такого как стейк Рибай, и замена его нежирным белком, таким как курятина, может повысить риск развития некоторых видов рака.

Это, вероятно, связано с потерей жирорастворимого витамина К2, который играет важную роль в выведении кальция из артерий и активации иммуностимулирующих свойств витамина D.

Высокое содержание жиров в стейке рибай также делает его очень сытным. Это означает, что вы быстрее наедаетесь и дольше остаетесь сытыми. А значит — меньше хочется перекусить чипсами, шоколадкой или бутербродом.

Стейк рибай также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) — это полезный жир, который

  • Обладает противораковыми свойствами. Например, в финском исследовании женщины с адекватным уровнем CLA имели на 60% ниже заболеваемость раком молочной железы.
  • Оказывает мощный противовоспалительный эффект на тело (воспаление — корень №1 70% хронических заболеваний)
❗️Рибай животных, выращенных на пастбищах и откормленных на траве, содержит на 300-500% больше CLA, в отличие от тех, что выращены на зерне.
Именно такое мясо вы найдете в «Стейках Карпат»: Выбрать крафтовую говядину, выращенную на травах

Нужно ли мариновать стейк Рибай?

Рибай - это классический стейк. Он из нежного отруба, поэтому ему не нужен дополнительный маринад.

Это одна из тонкостей, которые делает приготовление стейка Рибай таким легким и доступным каждому. Даже если вы ни разу не готовили мясо, можете не бояться его испортить.

Поэтому, вердикт: мы рекомендуем не мариновать Рибай.

Но если вам все же хочется замариновать Рибай — можно выбрать совсем «легкие» ингредиенты для этого: оливковое масло, сок цитрусовых, чеснок (можно сухой), травы и сухие специи (по вашему вкусу).

Маринуйте 15-40 минут, этого будет вполне достаточно для изысканного и нежного Рибая.

Рецепт стейка Рибай на сковородке: когда не обязательно идти в стейкхаус

Не обязательно идти в дорогой стейкхаус в центре Нью-Йорка, чтобы поесть идеального мяса...

Идеальный стейк можно приготовить даже дома так, чтобы говорить «м-м-м» с удовольствием от каждого его кусочка. Особенно, если это стейк Рибай. Уровень приготовления — easy!

Вот простой рецепт.
Вам понадобится:

  • Стейк Рибай, толщиной 2+ см (заказать лучший без кости можно здесь и на кости — здесь)
  • Рапсовое или оливковое масло — 1 ст. ложки
  • Несоленое сливочное масло — 3 ст. ложки (заказать крафтовое можно здесь)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Свежий тимьян — 3 веточки
  • Свежий розмарин — 2 веточки
  • Соль и черный перец — по вкусу

Приготовление:

  • Подготовьте мясо — за 30 мин до приготовления достаньте его из холодильника. «Просушите» бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
  • Натрите стейк солью (¼ чайной ложки) и перцем (½ чайной ложки). Можно также оливковым маслом.
  • Разогрейте сковородку на среднем огне до «горящего» состояния. Это примерно 1-2 мин. Добавьте масло — рапсовое или оливковое.
❗️ Можно жарить стейк Рибай и без масла вообще — это даже хорошо, потому что этот стейк отдает свой жир.
  • Положите стейк на середину сковородки и обжарьте. По 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая.
  • Уменьшите огонь до среднего, переместите стейк из центра сковородки в сторону. Тем временем добавьте на сковороду масло, раздавленные зубчики чеснока, тимьян и розмарин.
  • Жарьте, пока масло не станет пенистой структуры — примерно 30-60 секунд.
  • Проверьте стейк кухонным термометром, если есть. Идеальный уровень прожарки для Рибая — Medium (58-62°C) или Medium Well (63-69°C).
  • На 10-15 минут заверните стейк в фольгу и подождите. Мясу нужно время, чтобы «насытиться».
  • Подавайте к столу.
❗️З гарниром — вкуснее 😉. Ниже — несколько вкусных и простых вариантов.

Гарниры к стейку Рибай: спаржа, жареная картошечка, брюссельская капуста

Подавайте стейк Рибай с гарниром — так вкуснее. Выбирайте:

  • Спаржа с оливковым маслом и чесноком (обжарьте 15 минут, до состояния мягкости)
  • Жареная хрустящая картошечка (ну конечно!)
  • Миска салата - чем больше разнообразной зелени (руккола, шпинат, микрогрин, салаты, помидоры, капуста) добавите, тем лучше — это полезно «балансирует» в организме с жирным мясом
  • Жареная или запеченная брюссельская капуста
  • Стручковая фасоль с пармезаном (запеките или поджарьте ее)
  • Кукуруза
  • Подсоленные брокколи

Миксуйте, пробуйте.

Кулинарные лайфхаки для Рибай: соусы, подача, вино

  • Если вдруг вы не доедите стейк (😱), вы можете остатки мяса добавить в салат или сэндвич, или просто заморозить
  • Кроме традиционной жарки на гриле или сковороде, стейк рибай можно приготовить в духовке, на углях или на барбекю
  • Рибай неплохо сочетается с соусами: грибным, барбекю, соусом Беарнез (приготовьте сами или купите в маркете)
  • Подайте с вином: чтобы дополнить вкус стейка рибай, подайте его с красным вином - Каберне или Мерло (выбрать вино к стейку Рибай)
  • Экспериментируйте с вариантами подачи: с посудой (например, на деревянной дощечке) и с гарнирами

Рибай практически невозможно «испортить». Поэтому экспериментируйте и не бойтесь.

Где купить стейк Рибай в Украине

Качество мяса при выборе стейка Рибай — ключевой фактор успеха.

Поэтому важно выбирать проверенное мясо. Именно такое (и только такое!) — вы найдете в онлайн-маркете крафтового мяса «Стейки Карпат».

Заказывая в онлайн-маркете «Стейки Карпат», вы можете быть уверены, что получите крафтовое мясо высочайшего качества по конкурентным ценам из экологических фермерских хозяйств и доставкой Новой почтой по Украине.

В отличие от промышленных мясокорпораций, наши фермеры заботятся о каждом животном. И каждый кусок мяса выращиваем — как для себя. От выпаса животных на просторных травяных полях и до момента, пока стейк окажется на вашем столе.

Кстати, после созревания, сухой или влажной выдержки, каждый кусок Рибая в Стейках Карпат проходит шоковую flash-заморозку и отдельно упаковывается в вакуум.

Это сохраняет все его питательные и вкусовые свойства и позволяет, как бы нажать на кнопку паузы в процессе ферментации мяса.

Таким образом, когда вы вынете его из своего бокса или морозильной камеры, ваш Рибай будет в оптимальной готовности для наиболее насыщенного несравненного вкуса.

Мы доставляем мясо Новой почтой в специальных термобоксах с льдогенераторами. В США эту технологию применяют с 1952 года.

Процесс доставки у нас занимает всего 1-2 дней. Поэтому «заказав сегодня», уже «завтра» вы можете приготовить романтический ужин или эффектное блюдо для встречи с друзьями, которое запомнится надолго!

Попробуйте сейчас!

Выбрать стейк Рибай в Стейках Карпат