Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Все о стейке Чак Ролл: рецепты, маринады и советы для «младшего брата» Рибая

Рецепты
«А можно мне стейк, по вкусу и жирности похожий на Рибай, но дешевле?»‎

Да!

Представляем вам — стейк Чак Ролл. Это бюджетная альтернатива премиального Рибая — филе из шейного отдела. Нежное и ароматное мясо с высоким уровнем жирности, насыщенным и сочным вкусом.
Чак Ролл — это альтернативный стейк, вырезка из передней части туши скота, из реберного и шейного отдела. Этот стейк также называются Чак Ай Ролл или Стейк из говяжьей шеи (beef neck steak).

Это довольно «жилистое» мясо, и в нем есть соединительная ткань. Потому что мышцы активно работают при жизни животного, и более жесткие, чем, например, вырезки Рибая или Топ-Сирлоина.

Жирность и сочность стейка Чак Ай Ролл схожа с жирностью премиального Рибая, потому что вырезки рядом.

Главное - выбрать качественное и вкусное мясо от животных, которые росли здоровыми, сильными, без антибиотиков.

Именно такое мясо вы можете заказать в «Стейках Карпат» с доставкой прямо домой: Выбрать мясо

Стейк Чак Ролл содержит белки, железо, цинк и витамины группы В

Чак Ролл — полезный и питательный стейк. Мясо содержит:

  • Белки — для обеспечения роста и восстановления мышц
  • Железо — для корректного функционирования работы кровеносной системы и доставки кислорода к клеткам организма
  • Цинк — для нормального функционирования иммунной системы, а также здоровья кожи и волос
  • Витамины группы В — помогает обеспечить нормальную работу нервной и сердечно-сосудистой систем

Стейк Чак Ролл — популярный выбор для спортсменов и людей, которые регулярно занимаются физическими нагрузками.

Важно: стейк Чак Ай Ролл — калорийный и жирный. Поэтому если вы придерживаетесь диеты с ограничением высококалорийных и жирных продуктов, нужно контролировать потребление этого мяса.

Мариновать ли стейк Чак Ролл?

Прежде чем готовить Чак Ролл, поговорим о маринадах.

Нужно ли мариновать стейк Чак Ролл?

И хотя это не обязательно, но маринование может помочь раскрыть новые вкусы и текстуры этого стейка, уменьшить жесткость мяса и сделать его более сочным.

Для альтернативных стейков маринование считается полезным.

Три маринади для стейка Чак-Рол

Мы подготовили три варианта маринадов для стейка Чак Ролл.

  1. Соевый соус (½ чашки) + оливковое масло (¼ чашки) + красное вино (¼ чашки) + мед (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + соль (1 ч. л)
  2. Оливковое масло (¼ чашки) + свежий лимонный сок (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + перец (½ ч. л) + сушеный розмарин (½ ч. л)
  3. Оливковое масло (¼ чашки) + мед (2 ст. л) + дижонская горчица (1 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + перец (½ ч л) + соль (1 ч. л)

Можно замариновать мясо на 2-4 часа, можно на ночь, а можно на 24 часа. Оставляйте в холодильнике.
Важно:

  • Маринад не должен содержать чрезмерное количество кислоты и соли, это может сделать его «резиновым» или пересушить
  • Если нет времени оставлять мясо в маринаде на ночь, сделайте на 30-50 минут, это будет лучше, чем ничего
  • Вы можете положить мясо в маринаде в посуде или в удобных зип-пакетах
  • Обязательно просушите стейк бумажными салфетками перед жаркой или запеканием. Это нужно, чтобы остатки маринада не подгорели, и мясо приготовилось равномерно

❗️Ми рекомендуем мариновать этот стейк.

Рецепт стейка Чак Ролл на сковородке

Стейк Чак Ролл можно готовить разными способами:

  • На гриле
  • На сковороде
  • В духовке

Рассмотрим рецепт приготовления на сковородке, с альтернативной возможностью завершить приготовление в духовке.

Вам понадобится:

  • Стейк Чак Ролл толщиной 2,5 см (заказать можно здесь)
  • Чеснок: 5-6 зубчиков
  • Розмарин: 2-3 веточки
  • Измельченные свежие травы: базилик, тимьян, петрушка (можно взять смесь сухих трав): 1 столовая ложка
  • Оливковое масло: 1-2 столовых ложки
  • Соль: ¼ чайной ложки
  • Молотый черный перец: ¼ чайной ложки
  • Сливочное масло: 4 столовые ложки

Приготовление, если вы мариновали стейк:

1. Достаньте мясо из маринада.

2. Протрите бумажными полотенцами, чтобы лишней жидкости не осталось на мясе.

❗️Мити мясо нельзя (так вы только добавите на него бактерии)

3. Разогрейте сковороду до «горящего состояния». Можете добавить несколько капель масла, а можете жарить без масла совсем.

4. ввитрите в мясо немного оливкового масла, соли, трав.

5. На горячую сковороду (или на гриль) положите стейк и готовьте 3-4 минуты с каждой стороны, а также по бокам.

❗️Якщо стейк толщиной более 2,5 мм — готовьте по 5-6 минут.

6. Проверьте готовность и степень прожарки мяса кухонным термометром. Для Чак Ай Ролла идеальным считается уровень прожарки medium — 60-63°C.

❗️Далі вы можете продолжить готовить стейк в духовке, разогретой до 200°C, по 6-8 минут с каждой стороны стейка, или продолжить на сковороде — тогда обжарьте еще по 3 минуты с каждой стороны.

7. Достаньте стейк, положите его на кусочек фольги. Сверху на мясо положите кубик сливочного масла, несколько поджаренных зубчиков чеснока и веточку розмарина. Заверните фольгу.

8. Подождите 5-10 минут. Сложно, но нужно для вкуса!

9. подавайте к столу (варианты гарниров — ниже).

Приготовление, если вы не мариновали стейк:

1. Разморозьте стейк — несколько часов в холодильнике, а затем 30 мин при комнатной температуре.

2. Уберите лишнюю влагу бумажными полотенцами (чем суше стейк — тем равномернее он приготовится)

❗️ Мыть мясо нельзя (так вы только добавите на него бактерии)

3. Разогрейте сковороду до «‎горящего состояния». Можете добавить несколько капель масла, а можете жарить без масла совсем.

4. Вотрите в мясо оливковое масло, соль, перец и измельченные травы. Травами стейк не испортишь, а масло — повышает теплопроводность стейка и помогает равномерно распределить тепло при жарке.

❗️Оставьте хотя бы на 30 минут со специями и маслом «постоять», это поможет «размягчить» мясо.

5. На горячую сковороду (или на гриль) положите стейк и готовьте 3-4 минуты с каждой стороны, а также по бокам.

❗️Якщо стейк толщиной более 2,5 мм — готовьте по 5-6 минут.

6. Проверьте готовность и степень прожарки мяса кухонным термометром. Для Чак Ай Ролла идеальным считается уровень прожарки medium — 60-63°C.

❗️Далее вы можете продолжить готовить стейк в духовке, разогретой до 200°C, по 6-8 минут с каждой стороны стейка, или продолжить на сковороде — тогда обжарьте еще по 3 минуты с каждой стороны.

7. Достаньте стейк, положите его на кусочек фольги. Сверху на мясо положите кубик сливочного масла, несколько поджаренных зубчиков чеснока и веточку розмарина. Заверните фольгу.

8. Подождите 5-10 минут. Сложно, но нужно для вкуса!

9. Подавайте к столу!

С чем подавать стейк Чак Ролл

Стейк Чак Ай Ролл — это достаточно универсальное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами и соусами, которые нравятся вам.

Вот несколько идей:

  1. Гарнир из картофеля: запеченные картофельные ломтики по-деревенски или картофельное пюре с чесноком и розмарином
  2. Овощи: жареные или запеченные овощи - брокколи, морковь, кабачки, шампиньоны, перец, баклажаны
  3. Соусы: барбекю, чесночный, грибной или сырный соус
  4. Свежая зелень: базилик, укроп, петрушка, руккола
  5. Гарнир из риса или макарон: рис с овощами, макароны с пармезаном и чесноком или лапша

Небольшой нюанс: если стейк с гарниром подать на разогретой посуде - это поможет воссоздать состояние «как в ресторане».

Несколько тонкостей относительно стейка Чак Ролл

  • Рекомендуемая степень прожарки стейка Чак Ай Ролл — medium (60-63°C, если у вас есть кухонный термометр)
  • Подавайте мясо в горячем виде. Тогда оно будет максимально нежным и мягким
  • Всегда добавляйте сливочное масло после приготовления - это усиливает вкус (и удовольствие😉)
  • Достаньте сливочное масло из холодильника за 20 минут. Так оно успеет немного растаять и лучше провзаимодействует с мясом
  • Нарезайте стейк вдоль волокон, чтобы получить нежные кусочки
Напоминаем, крафтовое мясо для стейков с доставкой вы можете заказать в «Стейках Карпат»: Выбрать стейк
Мы доставим мясо Новой Почтой за 1-2 дня, чтобы вы могли приготовить вкусный ужин как можно скорее.