По народной легенде, когда-то очень давно на земле жил Бог, и после одной из трапез пришлось ему перебираться через Карпатские Кавказские горы.
Они оказались настолько высокими, что во время путешествия из сумки Бога случайно выпали хлеб и мясо. То место, на которое упали эти продукты, стало называться Грузией.
Кто хоть раз пробовал грузинскую кухню знает: именно такое сочетание — зажаренное до хрустящей корочки мясо, пряности, рыхлый хлеб и овощи — основа грузинской кулинарии.
И, конечно же, среди всего моря ароматных и неповторимых рецептов колоритной кухни картвелов, настоящей жемчужиной является жареная с пряностями и травами птица.
Поэтому сегодня будем говорить именно о ней.
Они оказались настолько высокими, что во время путешествия из сумки Бога случайно выпали хлеб и мясо. То место, на которое упали эти продукты, стало называться Грузией.
Кто хоть раз пробовал грузинскую кухню знает: именно такое сочетание — зажаренное до хрустящей корочки мясо, пряности, рыхлый хлеб и овощи — основа грузинской кулинарии.
И, конечно же, среди всего моря ароматных и неповторимых рецептов колоритной кухни картвелов, настоящей жемчужиной является жареная с пряностями и травами птица.
Поэтому сегодня будем говорить именно о ней.
Цыпленок табака — одно из самых популярных банкетных блюд из птицы, которому также найдется место и в любом, даже самом простом меню. На обед или ужин, на сковороде или мангале - такие цыплята хороши в любом виде.
Читайте наш обзор прямо сейчас и узнаете:
Читайте наш обзор прямо сейчас и узнаете:
- что такое настоящий цыпленок табака;
- как выбрать цыпленка для этого вкусного блюда;
- как правильно разделывать, мариновать птицу и всегда ли это нужно;
- 4 ошибки при приготовлении цыплят табака;
- пошаговый рецепт приготовления правильной курицы табака на сковороде и гриле.
Что такое цыпленок табака, в чем вред и польза и при чем здесь табак
Цицили табака (груз. წიწილა ტაბაკა) — национальное блюдо грузинской кухни, это цыпленок, жареный на сковороде под прессом. Обычно меню рассчитывают по принципу 1 цыпленок = 1 порция.
Небольшой вес (до 500 г готового мяса без учета веса костей) позволяет создать полноценное блюдо, на гарнир к которому подают овощи, зелень и хлеб. Поэтому такое грузинское ноу-хау содержит и белок, и необходимые жиры и углеводы.
Кстати, в Грузии жарить цыплят по этому рецепту принято на фермерском топленом масле, которое кстати богато витаминами: А, Е, D, РР и группы В. В его составе также есть фосфор, железо, цинк, кальций, медь, и отсутствует лактоза.
Выбору птицы также принято уделять особое внимание: берут только фермерских птиц, выращенных в экологически чистых условиях на естественном рационе и свободном выгуле.
В такой курице на 20% меньше жира, на 50% больше витамина А и группы B, в 3 раза больше омега-3 жирных кислот, чем у кур, выращенных промышленно, не говоря уже о бройлерах.
Небольшой вес (до 500 г готового мяса без учета веса костей) позволяет создать полноценное блюдо, на гарнир к которому подают овощи, зелень и хлеб. Поэтому такое грузинское ноу-хау содержит и белок, и необходимые жиры и углеводы.
Кстати, в Грузии жарить цыплят по этому рецепту принято на фермерском топленом масле, которое кстати богато витаминами: А, Е, D, РР и группы В. В его составе также есть фосфор, железо, цинк, кальций, медь, и отсутствует лактоза.
Выбору птицы также принято уделять особое внимание: берут только фермерских птиц, выращенных в экологически чистых условиях на естественном рационе и свободном выгуле.
В такой курице на 20% меньше жира, на 50% больше витамина А и группы B, в 3 раза больше омега-3 жирных кислот, чем у кур, выращенных промышленно, не говоря уже о бройлерах.
Так что в вопросе о том, не вреден ли жареный цыпленок табака, спешим развеять миф: если выбрать правильную птицу и качественное, топленое сливочное масло — вы получите не только вкусный, но и максимально полезный ужин.
👉 Купить фермерскую курицу и цыплят табака
Хорошо, скажете вы — но при чем здесь табак? И почему в Украине не принято называть цицили табака «цыплятами табака»?
Все просто: связи между этим блюдом и растением табак нет. На самом деле название происходит от созвучного слова «тапака» или «тапа», что на грузинском означает «сковородка».
Картвели использовали традиционную чугунную тапу с утяжеленной крышкой. Во время приготовления крышка прижимает тушку цыпленка и обеспечивает эффектную румяную корочку.
К счастью, готовить цыпленка тапака можно и без специальной тапы: прессом может служить крышка или керамическая тарелка по размеру сковороды, на которую следует положить что-то тяжелое.
👉 Купить фермерскую курицу и цыплят табака
Хорошо, скажете вы — но при чем здесь табак? И почему в Украине не принято называть цицили табака «цыплятами табака»?
Все просто: связи между этим блюдом и растением табак нет. На самом деле название происходит от созвучного слова «тапака» или «тапа», что на грузинском означает «сковородка».
Картвели использовали традиционную чугунную тапу с утяжеленной крышкой. Во время приготовления крышка прижимает тушку цыпленка и обеспечивает эффектную румяную корочку.
К счастью, готовить цыпленка тапака можно и без специальной тапы: прессом может служить крышка или керамическая тарелка по размеру сковороды, на которую следует положить что-то тяжелое.
Как выбрать цыпленка
- Вес цыпленка должен быть в пределах 500-700 г, в противном случае придется дольше готовить тушку, и мясо потеряет соки в процессе термической обработки.
- Бройлеры из супермаркета не подойдут, отдавайте предпочтение фермерской птице, очень желательно свободного выгула. Такое мясо самое вкусное, а содержание полезных веществ в нем максимальное.
- Убедитесь в целостности кожи, это признак свежести тушки.
- Если покупаете замороженную птицу, берите только в вакуумной упаковке замороженную способом шоковой заморозки. О том, что такое шоковая заморозка и в чем ее преимущества читайте здесь.
Как обработать цыпленка
Щоб тушка рівномірно просмажилася, перед маринуванням, її необхідно правильно обробити, адже готувати доведеться під пресом.
- Цыплят разрезаем вдоль по центру грудки. Разворачиваем и «расплющиваем» их.
- Кладем цыплят в полиэтиленовый пакет (или накрываем кулинарной пленкой) и немного отбиваем молотком для мяса, придавая им «равномерно-плоский» вид.
- После подготовки можно переходить к маринованию.
Маринады: как правильно готовить цыпленка
Традиционный рецепт цыпленка табака предусматривает, что подготовленную тушку маринуют в аджике с чесноком, майораном, хмели-сунели, кинзой, солью и базиликом.
На одну тушку берут по 3-4 зубчика чеснока, пропускают через пресс и обильно натирают цыпленка со всех сторон. Традиционно блюдо получается ароматным и острым.
Если вы наоборот предпочитаете нежаркую кухню, аджику лучше заменить на жирную домашнюю сметану и сократить количество чеснока до 1-2 зубчиков на порцию. Время маринования в обоих случаях 3-4 часа.
Обязательно ли мариновать цыплят? Да, если не сделать этого за 3-4 часа до приготовления, мясо внутри получится сухим и постным, тогда как правильные цыплята табака — насыщенные, сочные, максимально ароматные.
Также обязательно попробуйте наших фермерских цыплят табака в маринаде, которые нужно просто приготовить на сковороде или гриле. Цыпленок полностью подготовлен к жарке и замаринован.
На одну тушку берут по 3-4 зубчика чеснока, пропускают через пресс и обильно натирают цыпленка со всех сторон. Традиционно блюдо получается ароматным и острым.
Если вы наоборот предпочитаете нежаркую кухню, аджику лучше заменить на жирную домашнюю сметану и сократить количество чеснока до 1-2 зубчиков на порцию. Время маринования в обоих случаях 3-4 часа.
Обязательно ли мариновать цыплят? Да, если не сделать этого за 3-4 часа до приготовления, мясо внутри получится сухим и постным, тогда как правильные цыплята табака — насыщенные, сочные, максимально ароматные.
Также обязательно попробуйте наших фермерских цыплят табака в маринаде, которые нужно просто приготовить на сковороде или гриле. Цыпленок полностью подготовлен к жарке и замаринован.
По желанию, его можно немного отбить. Специальная смесь специй обеспечивает неповторимое кулинарное сочетание, а качественное мясо фермерской птицы просто нельзя сравнивать с курятиной из супермаркета.
Плюс выдержка в вакууме позволяет максимально насытить птицу маринадом.
Заказать замаринованного цыпленка табака с фермы на Западной Украине
Плюс выдержка в вакууме позволяет максимально насытить птицу маринадом.
Заказать замаринованного цыпленка табака с фермы на Западной Украине
Как готовить цыпленка табака правильно на сковороде
Для начала позаботьтесь о том, чтобы под рукой были чугунная толстостенная сковорода и пресс - его мы будем ставить на тушку во время жарки. Отлично, если у вас есть тяжелая крышка, способная достаточно прижать цыпленка.
Если нет — подойдет керамическая тарелка соответствующего диаметра и что-то тяжелое, например, банка с водой.
Пошаговая инструкция, как жарить цыпленка табака на сковороде:
Если нет — подойдет керамическая тарелка соответствующего диаметра и что-то тяжелое, например, банка с водой.
Пошаговая инструкция, как жарить цыпленка табака на сковороде:
- Очень хорошо проколите чугунную сковороду на высоком огне. С тушки уберите большие кусочки маринада — травы и чеснок — чтобы не подгорали.
- На горячую сковороду вылейте 1 чайную ложку растительного масла (для поддержания температуры) и через 30 секунд выложите 2 столовые ложки топленого фермерского масла.
- Уменьшите огонь до средне-большого. Положите на сковороду цыпленка шкуркой доверху на 5 минут.
- Аккуратно переверните цыпленка. Уменьшите огонь до среднего, чтобы цыпленок не подгорел.
- Накройте цыпленка грузом.
- Готовить птицу 12-15 минут, в зависимости от веса. В среднем молодой цыпленок весом 750 г готовится 15 минут.
- Снять пресс, перевернуть тушку и подержать на высоком огне еще 1-2 минуты.
Подавать цыпленка табака всегда нужно с намазкой. За основу берут измельченные чеснок и зелень, и добавляют к ним, что угодно — натуральный йогурт, сметану, сливочное масло или аджику.
Этой смесью натирают горячую птицу сразу перед подачей. Аромат трав и чеснока при добавлении к горячему блюду открывается просто невероятно!
Этой смесью натирают горячую птицу сразу перед подачей. Аромат трав и чеснока при добавлении к горячему блюду открывается просто невероятно!
Как готовить цыпленка табака на гриле
Несмотря на то, что традиционно цицили тапака готовят на сковороде, рецепт прекрасно получается и на гриле. В таком случае курица будет с невероятным дымным ароматом.
- Обработайте и замаринуйте птицу или возьмите готовых фермерских цыплят в маринаде.
- Перед приготовлением обязательно почистите тушку от крупных долек из маринада, трав и чеснока, поскольку на углях эти компоненты мгновенно подгорят и испортят вид блюда.
- Подержите курицу под прессом, чтобы расплющить тушку.
- Смажьте тушку с обеих сторон оливковым маслом с помощью кисти. То же самое сделайте и с решеткой гриля.
- Выложите цыпленка на гриль сначала шкуркой вниз, готовьте 10-15 минут, затем переверните и держите на углях до готовности (еще 5-7 минут). На мангале пресс не применяют.
- Перед подачей не забудьте намазать цыпленка табака на гриле намазкой.
Курица табака: зачем нужен пресс
Поскольку традиционно таких цыплят готовят на сковороде, пресс помогает ускорить приготовление и сделать его равномерным. Иначе корочка подгорает тогда, когда мясо внутри остается сырым.
Если вы купили сырую курицу для рецепта, ее обязательно нужно подготовить: разделать, расплющить и готовить под гнетом. Это позволит добиться аутентичности в приготовлении и равномерной прожарки мяса.
Если вы купили сырую курицу для рецепта, ее обязательно нужно подготовить: разделать, расплющить и готовить под гнетом. Это позволит добиться аутентичности в приготовлении и равномерной прожарки мяса.
Если же вы сразу заказали нашу готовую курицу табака, пресс необязателен. Однако время приготовления может отличаться от указанных выше временных рамок. Поэтому, если хотите традиционного цыпленка, все-таки используйте фитиль.
4 ошибки при готовке цыпленка табака и как их избежать
- Замена топленого масла растительным маслом.
Делать этого нельзя: в процессе жарки мясо насытится растительными жирами, и о каком-то гурманском вкусе придется забыть. Ложка масла нужна только для стабилизации температуры, больше - уже табу.
- Тонкостенная посуда.
Для этого рецепта нужны толстостенные чугунные сковороды, поскольку готовится птица на высоком огне. К тонкостенной сковороде цыпленок может просто пригореть, а потому о хрустящей корочке придется забыть.
- Отсутствие маринада.
Обязательно маринуйте птицу в течение 3-4 часов, поскольку это не только вкуснее, но и убережет вас в случае, если немного передержите мясо на огне. Соки останутся внутри тушки и не успеют испариться.
- Неподходящее время приготовления.
Конечно, если впервые готовите это блюдо, понять, что цыпленок готов сложно. Для этого используйте лайфхак. Проткните самое толстое место на голени и посмотрите на цвет сока: розовый - еще готовим, прозрачный — пора снимать.
Теперь вы знаете, как избежать самых распространенных ошибок при приготовлении цыпленка тапака.
Где приобрести фермерского цыпленка табака
Бренд крафтового мяса и вина «Стейки Карпат» позаботился о том, чтобы вы могли приготовить традиционного цыпленка табака просто и получить от блюда максимум пользы и кулинарного удовольствия.
Мы предлагаем доставку фермерской птицы и крафтового фермерского мяса в любой регион Украины за 1-2 дня. В ассортименте есть уже замаринованные в течение 24 часов цыплята, а также:
Животные содержатся на небольших крафтовых фермах, получают естественный рацион и живут в приближенных к естественной среде условиях.
Курочки имеют доступ к луговым травам и естественным пастбищам, живут на свободном выгуле вдали от крупных городов и промышленных предприятий.
Мы предлагаем доставку фермерской птицы и крафтового фермерского мяса в любой регион Украины за 1-2 дня. В ассортименте есть уже замаринованные в течение 24 часов цыплята, а также:
- курица и утка свободного выгула;
- фермерская перепелка;
- крафтовые говяжьи стейки;
- свинина;
- баранина и кролик;
- фермерское сливочное и топленое масло;
- котлеты, колбасы и другие продукты из крафтового, фермерского мяса и птицы.
Животные содержатся на небольших крафтовых фермах, получают естественный рацион и живут в приближенных к естественной среде условиях.
Курочки имеют доступ к луговым травам и естественным пастбищам, живут на свободном выгуле вдали от крупных городов и промышленных предприятий.
Поэтому такая птица получается не просто максимально вкусной, но и содержит наивысшее количество полезных веществ.
Хотите порадовать себя и близких вкусным и полезным цыпленком табака?
👉 Заказывайте прямо сейчас
Хотите порадовать себя и близких вкусным и полезным цыпленком табака?
👉 Заказывайте прямо сейчас
P.S. «В жизни всегда найдется место для жареного цыпленка» – Тамара Клейман, журналист, литератор, выдающийся писатель-афорист.
