Крольчатина от А до Я: Вся Правда о Мясе Кролика и Секреты, Как Правильно Выбирать и Готовить, Чтобы Удивить Даже Гурманов

«Я не знаю более полезного мяса, чем мясо кролика. Сравнивать здесь можно только с мясом курицы или индейки. Но и здесь кролик ведет «по очкам»

Врач-диетолог Жанна Кулиненко

Сегодня будем говорить о топчике диетического мясного меню — крольчатине — и в деталях рассмотрим все, что касается этого вида мяса:

в чем реальная польза мяса кролика;
кому и почему категорически нельзя крольчатину;
как правильно вводить мясо кролика в прикорм младенца;
3 лайфхака, как выбрать хорошего кролика;
4 секрета приготовления кролика;
3 необычных рецепта, которые вам стоит попробовать.

Мясо кролика и эликсир бессмертия

В китайской мифологии кролик, обычно, изображается со ступой, в которой он готовит эликсир бессмертия. И это недаром. Жителям Поднебесной уже в то время были хорошо известны полезные свойства мяса кролика.

Крольчатина – высококачественное диетическое мясо (калорийность составляет 162,6 ккал на 100 г мяса), которое легко усваивается человеческим организмом.

Мясо кроликов отличается от мяса других с/х животных по морфологическому и химическому составу. Имеет нежную консистенцию и тонкозернистое строение. Мышечные волокна тоньше, а соединительная ткань развита слабо.

По химическому составу мясо имеет повышенное количество влаги, высокое содержание белков (15-19%) с преобладанием полноценных, низкое содержание жира (5-6%), экстрактивных веществ и холестерина.

На практике это означает, что любое блюдо из кролика получается нежным, сочным и очень легко жуется. Кстати, из-за того, что жир у кроликов формируется тонкими прослойками, такое мясо имеет умеренную мраморность.

Крольчатина разрешена практически на любой диете, поскольку содержит множество полезных веществ и минимум жира, а также обязательна к употреблению детьми первого года жизни.

Также в мясе кролика содержится масса витаминов:

Кобаламин необходим для поддержания психоэмоционального состояния, защищает организм от развития склероза и даже паралича.
Фолиевая кислота восстанавливает иммунитет, поддерживает работу сердца и сосудов, обеспечивает образование эритроцитов, участвует в синтезе нуклеиновых и аминокислот.
Аскорбиновая кислота улучшает состояние зубов и десен, волос и кожных покровов, защищает от болей в мышцах и суставах.
Витамин А способствует укреплению иммунитета, улучшению зубной эмали, предотвращает возникновение морщин и даже является профилактикой бессонницы.
Токоферол улучшает зрение, повышает либидо, защищает от бесплодия, а также предотвращает развитие раннего процесса старения.
Витамин В6 способствует улучшению памяти, помогает бороться с усталостью, а также нормализует кровяное давление.
Никотиновая кислота (витамин РР) улучшает функциональное состояние ЦНС, печени и желудка, участвует в восстановительных процессах кожи.

Кроме того, в мясе кролика содержится высокое количество необходимого человеку минерала – серы.

Она нужна для вымывания шлаков и токсинов из тканей суставов, снижает болевой синдром и восстанавливает двигательные функции. Сера участвует в каждом метаболическом процессе организма.

Таким образом, мясо кролика имеет высокую биологическую ценность и при регулярном употреблении благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, сердечно-сосудистую и ЖКТ системы.

Крольчатина: кому особенно полезна

Как мы уже разобрались, мясо кролика — кладезь ценных белков, витаминов, аминокислот и минералов, а потому пополнить им свое меню будет полезно в любом случае.

Однако есть ситуации, когда диетологи настоятельно рекомендуют регулярно употреблять мясо кролика из-за его высокой биологической ценности. Таким образом, мясо кроля показано к регулярному употреблению (хотя бы дважды в неделю):

аллергикам;
детям первого года жизни;
кормящим мамам и беременным женщинам;
пациентам с проблемами ЖКТ;
людям, страдающим от недугов сердечно-сосудистой системы;
пациентам с ожирением;
диабетикам;
пациентам, страдающим атеросклерозом;
пациентам с диагностированной анемией (малокровностью).

По сути, крольчатина может стать ценнейшим источником белка и других полезных веществ в рационе людей, кому по той или иной причине нежелательно или даже противопоказано употреблять красное мясо.

Купить мясо кролика уже сейчас

Мясо кролика: кому не подойдет?

Несмотря на высокую биологическую ценность этого диетического продукта, есть 3 случая, когда мясо кролика противопоказано. И связано это с высоким образованием азотистых оснований при переваривании.

Здоровый организм никак не реагирует на эту особенность крольчатины, однако людям с подагрой или артритом крольчатина в рационе не рекомендована. То же касается и пациентов с псориазом, поскольку возможны обострения болезни.

То есть существует всего 3 диагноза, при которых кролик в меню не рекомендован. Есть крольчатину нельзя при артрите, подагре и псориазе. Пациентам с таким диагнозом лучше отдать предпочтение фермерским курам.

В остальных случаях мясо кроля можно, и даже нужно есть из-за его высокой биологической ценности и хорошей усвояемости.

Мясо кролика для грудничков: правила прикорма

Педиатры рекомендуют крольчатину как один из первых видов мяса, которые можно вводить в прикорм. Наравне с телятиной и курицей, кролика можно давать ребенку уже с 6 месяцев, конечно, в форме гомогенизированной смеси.

Выберите качественное мясо, желательно фермерского кролика, а не промышленное мясо из супермаркета. Оптимально, если кролик был выращен в экологически чистом регионе.
Отдавайте предпочтение продукту, прошедшему шоковую заморозку в вакуумной упаковке. Это – гарантия свежести и стерильности.
Разморозить мясо деликатным образом на нижней полке холодильника.
Вымочить тушку в чистой воде 2 часа.
Отделить филе, тщательно убрать прожилки и жир.
Варить в чистой воде без соли, специй не менее 30 минут. Бульон слить, его не дают детям до 1,5 лет.
Положить кусочки мяса в блендер, долить немного кипяченой воды и довести до консистенции однородной смеси без вкраплений.

Начинают прикорм с ¼ чайной ложки, постепенно увеличивая порцию. Если вас интересует тема прикорма малышей подробнее — читайте наш полный обзор о том, как вводить разные виды мяса в рацион младенца.

Как выбрать мясо кролика - 3 лайфхака

Лучше фермерский, чем магазинный.

Животное, выращенное на небольшой ферме, значительно полезнее, чем промышленное мясо из супермаркета. Оптимально, чтобы ферма была в экологически чистом регионе.

Целая и аккуратная тушка.

Тушка должна быть целой. Покупая обработанного (порезанного) кролика, велик риск купить некачественный и даже несвежий продукт, а порой и вовсе не кролика, а кого-то другого. Поэтому только цельная тушка, лучше в вакуумной упаковке.

Мясо должно быть розовым, без красных пятен и вкраплений другого цвета.

От 1 до 1,5 кг.

Такой вес указывает, что перед вами молодое животное мясной (а не меховой) породы кроликов. У мясных кроликов достаточно «пухлые» задние лапы, где и находится то самое знаменитое филе, а не на груди кроля, как можно подумать.

Если кролик длинный, но слишком «худой» — скорее всего перед вами забитый меховой, а не мясной кролик, а значит мяса будет мало, и вы платите за вес костей.

Если тушка более 1,5 кг - перед вами взрослое животное, которое имеет большую прослойку жира, а потому сказать, что такой кролик диетический крайне сложно.

Заказать фермерских кроликов с доставкой

4 секрета как правильно готовить кролика

Используйте маринад.

Раньше повара рекомендовали вымачивать крольчатину в воде, но этот совет актуален только для промышленного мяса из супермаркета. Вода помогает убрать «душок» и сделать мясо более мягким.

Для фермерских кроликов не используют вымачивание, а маринуют тушку или отдельные части в течение 2-8 часов. В качестве маринада можно брать соевый соус, сметану, специи, кефир, сыворотку или белое вино.

Правильно обработайте тушку.

Просушите перед приготовлением.

Если вы хотите получить румяную хрустящую корочку, перед жаркой хорошо обсушите мясо бумажными полотенцами.

Никогда не кладите на сковороду несколько кусков крольчатины, потому что они выделят много сока и начнут тушиться - в этом случае корочки вы не дождетесь.

Готовим быстро.

Маринованный кролик жарится и запекается очень быстро — в течение 30 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо хорошо прожарилось, не теряя сочности.

Не передерживайте кролика на огне, иначе результаты длительного маринования пойдут насмарку и мясо потеряет свой аромат, станет сухим и жестким.

Теперь вы знаете, какие секреты есть при готовке кролика и пора переходить к нешаблонным рецептам.

Рецепт романтический: кролик, запеченный в белом вине с оливками и помидорами.

Что понадобится:

ножки кролика 4 шт;
помидоры черри 8 шт;
розмарин 1 веточка;
оливки без косточек 12 шт;
чеснок 6 зубчиков;
мука 1 горсть;
вино белое сухое 500 мл;
оливковое масло 50 мл;
соль, черный перец по вкусу.

Как готовить:

Замаринуйте ножки кролика в смеси соли, перца и 200 мл белого вина на ночь.
Перед приготовлением муку смешайте с солью и перцем. Обваляйте в смеси ножки кролика. Обжарьте на сковороде гриль до золотистой корочки 3-5 минут.

Помидоры черри промойте и проткните зубочисткой, чтобы не лопнула кожица. Чеснок слегка раздавите, не снимая с него шелуху.
В форму для запекания выложите кролика, помидоры, оливки и чеснок, залейте белым вином. Запекайте при 180°C в течение 30 минут.

Кстати, по этому рецепту вы можете готовить кролика в мультиварке — и, если планируете давать блюдо ребенку, заменить вино на сметану.

Рецепт простой, но удивительный: кролик в соусе из миндаля

Что понадобится:

кролик фермерский тушка 1,2-1,5 кг;
лук репчатый 1 шт;
орегано 1 ч. л;
тимьян 1 ч. л;
лавровый лист 3 шт;
оливковое масло 3 ст. л;
миндаль 35 г;
петрушка зелень пучок;
чеснок 7 зубчиков;
вино белое сухое 400 мл;
соль, перец по вкусу.

Как готовить

Кролика маринуем в белом вине (200 мл) 8 часов.
Лук нарезать полукольцами, чеснок почистить.
В оливковом масле обжариваем миндаль до золотистого цвета.

Поперчить и посолить мясо, вынуть миндаль и на этом жире обжарить кролика.

Обжаренного кролика вынуть из сковороды, в том же жире обжарить лук и целый, очищенный чеснок.
На блендере измельчаем миндаль с петрушкой и вливаем 20 мл вина.

Кусочки кролика обваливаем в смеси трав (тимьян и орегано, лавровый лист). Снова кладем кролика в сковороду на лук с чесноком и тушим 2 минуты.
Выливаем на мясо соус и доливаем остаток вина. Даем пару минут протушиться без крышки, закрываем и тушим 10-15 минут.

На гарнир можно подать грибы или картофельное пюре.

Рецепт гурманский: паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином

Что понадобится:

кроличья печень 700 г;
анчоусы 3 шт;
фермерское сливочное масло 80 г;
лук шалот 2 шт;
чеснок 1 зубчик;
розмарин 1 веточка;
сливки 150 мл;
коньяк или ром 50 мл;
оливковое масло 2 ст. л;
томатная паста 1 ч. л;
перец чили хлопьями 1 щепотка;
соль морская 1 щепотка.

Как готовить

Шалот почистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
В тяжелом сотейнике разогреть на маленьком огне 25-30 г сливочного масла, выложить шалот, чеснок, анчоусы, томатную пасту и перемешать, затем добавить листья розмарина и, помешивая, все обжарить.

Печень добавить в сотейник, всыпать соль и чили, перемешать и обжаривать 10 минут, затем влить коньяк или ром и дать ему испариться (можно воспользоваться горелкой и поджечь алкоголь).

Влить сливки, перемешать, выключить огонь и оставить печень доходить в горячем сотейнике.
Слегка остывшую печень взбить в блендере в однородную массу и переложить в банку. Оставшееся сливочное масло растопить, залить паштет и отправить в холодильник.

Где искать качественное мясо кролика

Бренд «Стейки Карпат» занимается доставкой крафтового, фермерского мяса по всей Украине. Мы предлагаем фермерскую птицу, кроликов, говядину, свинину и баранину, которые выращены независимыми производителями - преимущественно на малых фермах, а не в промышленных фуд-корпорациях.

Наши фермеры не используют стимуляторы роста, гормонов, антибиотиков и придерживаются принципов этического животноводства.

Наши мясные продукты подлежат бережной шоковой заморозке, упакованы в вакуум и будут у вас уже через 1-2 дня с момента заказа. Доставка происходит в специальных термобоксах, которые сохраняют мясо свежим.

Добавьте полезное и диетическое мясо кролика в свое меню уже сейчас! Со Стейками Карпат – это просто!