Нью-Йорк – это вырезка из поясничного отдела спины быка. Эти мышцы не очень задействованы при жизни животного, поэтому мясо нежное, с небольшой мраморностью.
Приятный и нежный, он ярко выраженный говяжий оттенок.
Жир при жарке насыщает мясо аппетитным ароматом и помогает раскрываться всем вкусовым ноткам.
Идеальный стейк дома – возможно?
Если вы ели в стейк-хаусах, то знаете – стейки там идеальны. Прямо хочется заглянуть на кухню и узнать: как они это делают? Как достигают такого вкуса, корочки, суперсочного и прожаренного мяса внутри?
И возможно ли это повторить дома?
Приятные новости — секрет есть. Он состоит в том, чтобы готовить стейк в 2 этапа. Сначала обжарить на горящей сковороде с толстым дном, а затем в духовке.
Так поступают шефы в ресторанах, и так следует делать дома, чтобы достичь идеального (или почти идеального) результата.
Не переживайте, с мясом Нью-Йорк все получится даже если вы впервые держите стейк в руках.
Как приготовить стейк Нью-Йорк? 8 простых шагов
Нью-Йорк – классический стейк. И то, как вкусным и мягким он получится на 80% зависит от мяса. Справятся все. Даже те, кто готовит впервые.
Если у вас мясо из «Стейков Карпат», то все прекрасно. Начнем.
Вам понадобится всего несколько ингредиентов:
- Стейк Нью-Йорк влажной выдержки толщиной около 2,5 см (можно заказать здесь)
- Соль: ¼ чайной ложки
- Молотый черный перец: ¼ чайной ложки
- Сливочное масло: ½ столовой ложки
Начинаем готовить… 8 простых шагов, в которых разберется даже новичок.
1. Сначала разморозьте мясо. Оно не должно быть из морозилки. Идеально – 10-12 часов в холодильнике, а затем 30 мин при комнатной температуре. НЕ мойте мясо.
2. Разогрейте сковороду до «горящего» состояния (5-7 минут). Параллельно включите духовку на 250 градусов, чтобы она разогрелась.
Важно: сковорода обязательно должна быть с толстым дном. Чугунная – лучший выбор!
3. Посыпьте мясо (комнатной температуры!) солью и перцем с обеих сторон. Не бойтесь, вы ничего не испортите.
4. Положите стейк на сковороду. Да, БЕЗ масла. Жарьте мясо 2 минуты. Не трогайте, не «подсматривайте». Находящийся в мясе сахар карамелизируется и образует хорошую корочку. Это не даст соку выйти на снаружи.
Переверните мясо (кулинарными щипцами!) и еще 2 минуты жарьте с другой стороны. Затем аккуратно прожарьте стейк по бокам.
5. Переместите сковороду со стейком в горячую духовку с помощью перчаток. Готовьте еще 3-4 минуты – для прокаливания medium rare. И 4-5 минут для medium.
Для стейка Нью-Йорк шеф-повара рекомендуют одно из двух прокаливаний.
6. Выложите стейк на тарелку. Накройте фольгой и подождите 5 минут. Это очень важно! Эти 5 минут – часть процесса приготовления.
7. Положите на стейк кусочек сливочного масла (оно сразу начинает таять, видите?), это раскроет аромат мяса и придаст ореховый аромат.
Можете добавить веточки розмарина, чабреца и зубчиками чеснока (попробуйте!) для усиления природного вкуса.
8. Нарежьте стейк под маленьким углом. Идеальная толщина кусочков - 0,5 см.
Готово!
Несколько тонкостей:
- При желании можно срезать жировую прослойку (сделайте это ДО жарки) и получить «постный» кусок
- Если ваш стейк тонкий (1-1,5 см) – просто обжарьте его на сковороде, без духовки – по 2 минуты на каждую сторону
- Стейк Нью-Йорк – самодостаточное блюдо. Но вы можете подать его с томатным салатом, карамелизированным луком шалот, жареной морковью.
Вопросы
- Могу ли я готовить без духовки?
Да. Готовьте 3-4 минуты с каждой стороны и 1 минуту на полосе жира.
- Можно ли добавлять другие специи?
Не рекомендуется. Именно немного соли и перца идеально раскроют вкус мяса.
Конечно, вы можете попробовать добавить чеснок или копченую паприку. Но имейте в виду, что при жарке они обуглится и, скорее всего, вы получите почерневший стейк.
Если вы все же решили добавлять специи – сократите время приготовления на сковороде (по 1 мин) и увеличьте время приготовления в духовке.
- Жарить совсем без растительного масла?
Да. Если вы готовите на чугунной раскаленной сковороде – ничего не пригорит. Для любой другой сковородки – добавьте немного (буквально 1 столовую ложку) оливкового масла (рафинированного – оно не имеет яркого вкуса!), масла авокадо или топленого масла.
Но помните – толстое дно в сковороде обязательно.
- Сколько я могу хранить в холодильнике после приготовления?
Лучше съесть стейк сразу! Впрочем, вы можете хранить в холодильнике 3-4 дня. Но вместо того, чтобы на следующий день разогревать мясо, лучше нарезать его и добавить в салат или другое блюдо.
Напоминаем, крафтовое мясо высочайшего качества вы можете заказать в «Стейках Карпат». Мы доставим вам его за 1-2 дня, и вы сможете приготовить идеальный ужин – полезный, вкусный и незабываемый.
Выбирайте крафтовое мясо по ссылке: выбрать крафтовое мясо. И вкусного!
