Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Вы делаете эти ошибки при приготовлении шашлыка? ТОП-14 Рецептов и Секретов Шашлыка, с Которыми Вы – "Король Мангала"!

Рецепты
Наконец-то! По-настоящему потеплело, а значит — время скорее на шашлыки! С семьей, родными и друзьями, в шумной компании или вдвоем с любимым человеком ведь это так классно.

Только представьте: солнце пробивается сквозь молодые листья, у вас в руке бокал любимого вина, а на костре уже почти готов самый вкусный шашлычок из крафтового мяса.

Сегодня редакция Стейков Карпат подготовила для вас подборку для такого случая: ТОП рецептов шашлыка на майские праздники и не только, а также главные секреты, как правильно готовить мясо на мангале.

Топ 5 ошибок при жарке шашлыков

1️⃣ Неправильный выбор мяса:
Использование недостаточно жирного мяса, что приводит к сухости готового шашлыка.

  • Как избежать: Выбирайте мясо не полностью сухое, пресное мясо, а с небольшим количеством жира. Подойдет, например, шейка или ребра. Жир добавляет сочность и аромат.
2️⃣ Неправильное маринование:
Использование маринадов с большим количеством кислоты, которые слишком долго взаимодействуют с мясом, делая его жестким.

  • Как избежать: Маринуйте мясо от 3 до 12 часов. Используйте натуральные ингредиенты для маринада, например, кефир, лимонный сок с ограничением времени маринования.
3️⃣ Неравномерная нарезка мяса:
Нарезка мяса кусками разного размера приводит к неравномерному приготовлению.

  • Как этого избежать: Режьте мясо на одинаковые по размеру куски, примерно 3x3 см, чтобы обеспечить одинаковое время приготовления.
4️⃣ Использование огня слишком высокой температуры:
Жарка на высоком огне может привести к сгоранию снаружи, а внутри мясо может остаться сырым.

  • Как избежать: Позвольте углям хорошо раскалиться до состояния, когда они покроются серым пеплом. Используйте умеренный огонь, и часто переворачивайте шашлыки
5️⃣ Игнорирование отдыха мяса после приготовления:
Подача шашлыков сразу после жарки, что может привести к потере соков.

  • Как избежать: Дайте мясу "отдохнуть" после приготовления хотя бы 5-10 минут перед подачей, чтобы соки распределились равномерно.
Вы думали это все? У нас еще дальше 7 секретов, зная которые вы обретете статус "Короля Мангала" среди друзей. Но давайте начнем с подборки полезных и нешаблонных рецептов.

Шашлык из говядины с лимонным маринадом

Очень простой рецепт, как приготовить мясо на мангале быстро, просто и вкусно. Идеально с лимонным маринадом сочетается именно говядина, но вы можете использовать свинину или, например, куриные крылья.
Что понадобится:

  • крафтовая говядина высшего сорта 500 г;
  • оливковое масло 2 ст. ложки;
  • свежевыжатый лимонный сок из половины лимона;
  • чеснок 2-3 зубчика;
  • морская соль, свежемолотый черный перец;
  • несколько веточек тимьяна.

Как готовить

  • Приготовьте маринад. Взбейте вилкой масло с лимонным соком, добавьте мелко порубленный чеснок, перец, соль и листочки тимьяна.
  • Мясо нарежьте кубиками, чтобы было удобно готовить на мангале, поместите в маринад и оставьте на ночь в холодильнике.
  • Перед тем, как готовить мясо на углях, уберите с говядины листья тимьяна и чеснок, стряхните излишки маринада. Готовьте на углях до хрустящей корочки.

Куриный шашлык с цуккини и сладким перцем

Использовать этот вид маринада можно и для птицы, и для говядины и свинины. Он идеально подойдет, если выбранное мясо - диетическое, и есть необходимость сделать его более сочным.

Что понадобится

  • фермерские куриные грудки 1 кг;
  • цуккини 1 шт;
  • перец сладкий красный 1 шт;
  • лук красный 1 шт;
  • лук зеленый 1 пучок;
  • базилик свежий 1 пучок;
  • тархун 1 пучок;
  • чеснок 1 зубчик;
  • густой йогурт 2 ст. ложки;
  • оливковое масло Extra Virgin 2 ст. ложки;
  • томатная паста 1 ст. ложка;
  • перец чили сухой 1 щепотка;
  • соль морская 1 щепотка.

Как готовить

  • Приготовить маринад: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью в пасту, затем влить 2 ст. ложки оливкового масла, добавить сухой перец чили, томатную пасту, йогурт и все перемешать.
  • Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в маринад, перемешать все и дать постоять 1,5 часа.
  • Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, нарезать крупными кусками. Красный лук почистить и нарезать толстыми кольцами. Цуккини нарезать толстыми кружочками.
  • Шпажки предварительно замочить в воде, затем нанизать на них кусочки курицы, сладкий перец, красный лук и цуккини и пожарить на гриле со всех сторон до готовности.
  • Подавать готовый куриный шашлык можно на лаваше или пите, полив любимым соусом и добавив зелень базилика и тархуна.

Корейка на кости с зеленым маслом

Этот рецепт мяса на мангале универсален, и для него можно использовать свиную корейку, традиционный говяжий стейк Томагавк, каре барана и почти любой классический стейк.

Зеленое, пряное масло отлично сочетается с любым красным мясом, а простота приготовления понравится всем, кто не любит "колдовать" над мангал-меню слишком много времени.

Что понадобится:


Как готовить

  • Заранее замаринуйте мясо: мелко порубите базилик и немного зеленого лука, смешайте с томатной пастой, поместите мясо в смесь на ночь.
  • Для приготовления зеленого масла смешать сливочное масло с солью и мелко нарубленной зеленью лука и укропом, выложите на пищевую пленку, сформируйте в колбаску и уберите в морозилку.
  • На природе вам останется лишь приготовить мясо на открытом огне и перед подачей выложить на каждую порцию по кусочку пикантного зеленого масла.

Шашлык из баранины классический

Для этого рецепта лучше всего использовать мякоть баранины с задней ноги (задок) — она маслянистая, упругая, без специфического запаха. А жир, который, кстати, не нужно срезать, поможет придать сочности готовому блюду.

Что понадобится:

  • задок барана свободного выгула 1,5 кг;
  • лук красный 1,5 кг;
  • кинза 1 пучок;
  • кисломолочный напиток Тан 500 мл;
  • тмин 1 ст. ложка;
  • перец черный свежемолотый ¼ ч. ложки;
  • соль морская 1 ч. ложки.

Как готовить

  • Баранину вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать как на шашлык крупными кубиками. Жир не срезать.
  • Красный лук почистить и нарезать кольцами. Кинзу порубить.
  • Выложить на дно большого пластикового контейнера кинзу, сверху слоями баранину и лук, присыпать все тмином, поперчить и залить Таном. Закрыть крышкой контейнер и оставить мариноваться на ночь.
  • Прежде чем готовить мясо на огне, баранину и кольца лука нанизать на шампуры поочередно. Пожарить на гриле, время от времени поливая маринадом.
  • Готовый шашлык посолить и подавать с аджикой или другим острым соусом.

Шашлык из лосося

Не мясо единым... Конечно, со словом "шашлык" мы обычно ассоциируем зажаренный на углях кусок мяса, но почему бы не поэкспериментировать и не попробовать приготовить шашлык из морской рыбы?

Возможно, вы еще не знаете, но теперь в ассортименте Стейков Карпат появился потрясающий атлантический лосось, а потому можете взять на вооружение этот рецепт и удивить близких необычным рыбным шашлыком.
Что понадобится:

Как готовить:

  • Филе лосося промокните сухим бумажным полотенцем и нарежьте на крупные кубики. Полоски бекона разрежьте пополам.
  • Сложите рыбу в небольшую глубокую посудину, полейте соком из половины лимона, посолите, добавьте специи. Оставьте мариноваться на 15 минут.
  • Подготовьте мангал с углями. Кстати, лосося по этому рецепту можно приготовить на электромангале или сковороде-гриль.
  • На деревянные или небольшие металлические шпажки нанизывайте кусочки рыбы, чередуя с беконом. Кусочки мяса лучше сложить "гармошкой". Жир, который будет вытапливаться из бекона, сделает рыбу более сочной.
  • Выложите рыбные шашлыки на разогретую решетку, смазанную растительным маслом. Периодически переворачивая, жарьте 10-15 минут со всех сторон.
  • Подавайте с зеленью и дольками лимона.

Свиные ребра барбекю с черешней

Скоро сезон черешни, а значит ею можно будет насладиться не только в сыром виде, но и сочетать с красным мясом на мангале. Кислинка этой ягоды прекрасно дополняет насыщенный мясной вкус.

Кстати, этот рецепт имеет секрет — вы можете не заниматься самостоятельным маринованием мяса, а сразу заказать у нас замаринованные свиные ребра BBQ в фирменном маринаде.

Что понадобится:

  • фермерские свиные ребра 1 кг;
  • острый перец 1 ч. ложка;
  • розмарин 2 веточки;
  • чеснок 4 зубчика;
  • горчица 100 г;
  • соль по своему вкусу;
  • оливковое масло 50 мл;
  • черешня 300 г;
  • соус барбекю 3 ст. ложки.

Как готовить

  • Замариновать ребра минимум на 4 часа (лучше на ночь) в смеси горчицы, перца, розмарина, чеснока и соли. Альтернативный вариант — заранее заказать уже замаринованные свиные ребрышки с крафтовой фермы.
  • На природе разжечь мангал, подготовить соус — смешать помытую черешню без косточек с соусом барбекю.
  • Ребра выложить на мангал в сетке и жарить шашлык на дровах, постоянно переворачивая, 40-50 минут.
  • Смазать ребра соусом с черешней и запекать еще 50 минут.
  • Подавать на стол горячим с бокалом сухого вина и овощами гриль. Кстати, к этим ребрышкам очень подходят крафтовые Закарпатские вина.

👉 Заказать крафтовое вино к шашлыку прямо сейчас

Шашлык в сливках

Этот рецепт маринада идеально подходит для свинины: мясо получается очень сочным и нежным, при этом сохраняется тот самый, любимый традиционный вкус шашлыка без каких-то дополнительных специй.

Поэтому любителям классики мяса на мангале очень рекомендуем. Можно использовать свиную вырезку или брать выдержанные фермерские стейки, маринад подойдет для обоих случаев.

Что понадобится

  • свиная вырезка или стейки 1,5 кг;
  • сливки 15% 200 мл;
  • яблоки зеленые 2 шт;
  • лук репчатый 2 шт;
  • смесь перцев 2 щепотки;
  • тмин 2 щепотки;
  • соль.

Как готовить

  • Мясо замариновать: смешать мелко нарезанный лук, яблоки, зелень и залить сливками.
  • Мясо держать в маринаде не менее 4 часов, лучше ночь.
  • На природе подготовить мангал, разжечь костер и сделать угли. Нанизать шашлык на шампур.
  • Готовить свиной шашлык на углях до образования зажаренной корочки.
Подавать классический шашлык можно с овощным салатом, овощами гриль и сухим красным вином.

Секреты вкусного шашлыка

Не многие знают, но для правильного приготовления мяса на мангале нужно придерживаться нескольких правил, которые помогут сделать ваш шашлык просто топчиком среди друзей и близких. И сейчас мы поделимся этими секретами:

  • Маринад

Все мясо для мангала обязательно нужно мариновать. Даже самую нежную вырезку или филе - обязательно в маринад. Высокая температура углей быстро высушивает мясо, поэтому цель маринада - насытить шашлык соком.

  • Время маринования

Даже если вы собрались на шашлыки неожиданно, мясо должно мариноваться хотя бы 4 часа, птица не менее 1 часа. Гриль-специалисты считают оптимальным временем маринования ночь, то есть от 8 часов.

  • Без уксуса 🚩

Старшее поколение помнит, что раньше шашлык обязательно мариновали в уксусе. Это позволяло сделать мясо не таким жестким.

На самом деле делать этого категорически не стоит: уксусная кислота разрушает структуру мяса, высушивает соки и, мягко говоря, не очень полезно сказывается на пищеварении.

Но как же смягчить жесткое мясо? Вместо уксуса берите свежий лимонный сок — он деликатно размягчит волокна и не испортит вкус. А лучше заранее позаботьтесь о качественном, не жестком мясе.

Купить фермерское мясо для шашлыка

  • Специальные дрова

Чтобы правильно жарить шашлык нужны дрова из лиственных деревьев: дуба или липы, идеально — все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. А вот хвойные сорта — табу, их смолистый дым испортит любое блюдо на мангале.

  • Шампура

Шефы рекомендуют брать плоские стальные шампуры из нержавеющей стали, и отказаться от угловых шампуров, которые разрывают структуру мяса, потому что получите сухой, невкусный шашлык.

Еще один минус — угловые шампура неудобно укладывать на мангал. Они постоянно переворачиваются, в результате мясо получается сухим с одной стороны и полусырым с другой.
  • Когда выкладывать мясо

Шашлык должен готовиться над полузотлевшими углями. Как жарить шашлык на дровах? Если угли покрылись белым пеплом, значит, время готовить.

Лайфхак: Перед приготовлением бросьте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона — мясо впитает аромат трав и станет еще вкуснее.

  • Якість м'яса

Об этом пункте стоит поговорить отдельно, ведь мясо на костре — нечто первобытное, а значит стейку из супермаркета на мангале не место.

Какое мясо выбрать на шашлык

Говорить, что какой-то вид мяса или птицы лучше для шашлыка, чем другой — не совсем правильно. Многое зависит от личных предпочтений и способа приготовления, маринада, соусов и, конечно, качества продуктов.

На Кавказе шашлык традиционно готовят из баранины, в то же время мы, украинцы, считаем классическим вариантом свинину. Кроме этого на мангале прекрасно получаются говядина, курица, индейка и даже кролик.

Большое внимание стоит уделить не виду, а качеству мясных продуктов. Например, мясо из супермаркета, по мнению гриль-мастеров, не подходит для приготовления на углях, поскольку быстро теряет сочность.

Оптимальным вариантом считают фермерские мясные продукты, желательно, чтобы животное было выращено в экологически чистой среде на натуральном рационе.
Именно такое крафтовое мясо предлагает компания "Стейки Карпат".

У нас нет больших питомников, и скот живет на небольших фермах, где получает гораздо больше внимания и лучший уход.

Наши фермеры не используют модифицированные корма, антибиотики и стимуляторы роста, а рацион животных максимально приближен к условиям естественного существования.

Поэтому крафтовое мясо содержит максимальное количество полезных веществ и по вкусовым качествам очень отличается от промышленного мяса, которое продается в супермаркетах.

А потому, если вы собрались на шашлыки, рекомендуем уже сейчас заказать 100% Крафтовое мясо и лично убедиться, насколько качество продуктов влияет на вкус готового шашлыка.

На самом деле, это и есть главный секрет ;)