Наконец-то! По-настоящему потеплело, а значит — время скорее на шашлыки! С семьей, родными и друзьями, в шумной компании или вдвоем с любимым человеком — ведь это так классно.
Только представьте: солнце пробивается сквозь молодые листья, у вас в руке бокал любимого вина, а на костре уже почти готов самый вкусный шашлычок из крафтового мяса.
Сегодня редакция Стейков Карпат подготовила для вас подборку для такого случая: ТОП рецептов шашлыка на майские праздники и не только, а также главные секреты, как правильно готовить мясо на мангале.
Только представьте: солнце пробивается сквозь молодые листья, у вас в руке бокал любимого вина, а на костре уже почти готов самый вкусный шашлычок из крафтового мяса.
Сегодня редакция Стейков Карпат подготовила для вас подборку для такого случая: ТОП рецептов шашлыка на майские праздники и не только, а также главные секреты, как правильно готовить мясо на мангале.
Топ 5 ошибок при жарке шашлыков
1️⃣ Неправильный выбор мяса:
Использование недостаточно жирного мяса, что приводит к сухости готового шашлыка.
Использование недостаточно жирного мяса, что приводит к сухости готового шашлыка.
- Как избежать: Выбирайте мясо не полностью сухое, пресное мясо, а с небольшим количеством жира. Подойдет, например, шейка или ребра. Жир добавляет сочность и аромат.
2️⃣ Неправильное маринование:
Использование маринадов с большим количеством кислоты, которые слишком долго взаимодействуют с мясом, делая его жестким.
Использование маринадов с большим количеством кислоты, которые слишком долго взаимодействуют с мясом, делая его жестким.
- Как избежать: Маринуйте мясо от 3 до 12 часов. Используйте натуральные ингредиенты для маринада, например, кефир, лимонный сок с ограничением времени маринования.
3️⃣ Неравномерная нарезка мяса:
Нарезка мяса кусками разного размера приводит к неравномерному приготовлению.
Нарезка мяса кусками разного размера приводит к неравномерному приготовлению.
- Как этого избежать: Режьте мясо на одинаковые по размеру куски, примерно 3x3 см, чтобы обеспечить одинаковое время приготовления.
4️⃣ Использование огня слишком высокой температуры:
Жарка на высоком огне может привести к сгоранию снаружи, а внутри мясо может остаться сырым.
Жарка на высоком огне может привести к сгоранию снаружи, а внутри мясо может остаться сырым.
- Как избежать: Позвольте углям хорошо раскалиться до состояния, когда они покроются серым пеплом. Используйте умеренный огонь, и часто переворачивайте шашлыки
5️⃣ Игнорирование отдыха мяса после приготовления:
Подача шашлыков сразу после жарки, что может привести к потере соков.
Подача шашлыков сразу после жарки, что может привести к потере соков.
- Как избежать: Дайте мясу "отдохнуть" после приготовления хотя бы 5-10 минут перед подачей, чтобы соки распределились равномерно.
Вы думали это все? У нас еще дальше 7 секретов, зная которые вы обретете статус "Короля Мангала" среди друзей. Но давайте начнем с подборки полезных и нешаблонных рецептов.
Шашлык из говядины с лимонным маринадом
Очень простой рецепт, как приготовить мясо на мангале быстро, просто и вкусно. Идеально с лимонным маринадом сочетается именно говядина, но вы можете использовать свинину или, например, куриные крылья.
Что понадобится:
Как готовить
- крафтовая говядина высшего сорта 500 г;
- оливковое масло 2 ст. ложки;
- свежевыжатый лимонный сок из половины лимона;
- чеснок 2-3 зубчика;
- морская соль, свежемолотый черный перец;
- несколько веточек тимьяна.
Как готовить
- Приготовьте маринад. Взбейте вилкой масло с лимонным соком, добавьте мелко порубленный чеснок, перец, соль и листочки тимьяна.
- Мясо нарежьте кубиками, чтобы было удобно готовить на мангале, поместите в маринад и оставьте на ночь в холодильнике.
- Перед тем, как готовить мясо на углях, уберите с говядины листья тимьяна и чеснок, стряхните излишки маринада. Готовьте на углях до хрустящей корочки.
Куриный шашлык с цуккини и сладким перцем
Использовать этот вид маринада можно и для птицы, и для говядины и свинины. Он идеально подойдет, если выбранное мясо - диетическое, и есть необходимость сделать его более сочным.
Что понадобится
Как готовить
Что понадобится
- фермерские куриные грудки 1 кг;
- цуккини 1 шт;
- перец сладкий красный 1 шт;
- лук красный 1 шт;
- лук зеленый 1 пучок;
- базилик свежий 1 пучок;
- тархун 1 пучок;
- чеснок 1 зубчик;
- густой йогурт 2 ст. ложки;
- оливковое масло Extra Virgin 2 ст. ложки;
- томатная паста 1 ст. ложка;
- перец чили сухой 1 щепотка;
- соль морская 1 щепотка.
Как готовить
- Приготовить маринад: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью в пасту, затем влить 2 ст. ложки оливкового масла, добавить сухой перец чили, томатную пасту, йогурт и все перемешать.
- Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в маринад, перемешать все и дать постоять 1,5 часа.
- Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, нарезать крупными кусками. Красный лук почистить и нарезать толстыми кольцами. Цуккини нарезать толстыми кружочками.
- Шпажки предварительно замочить в воде, затем нанизать на них кусочки курицы, сладкий перец, красный лук и цуккини и пожарить на гриле со всех сторон до готовности.
- Подавать готовый куриный шашлык можно на лаваше или пите, полив любимым соусом и добавив зелень базилика и тархуна.
Корейка на кости с зеленым маслом
Этот рецепт мяса на мангале универсален, и для него можно использовать свиную корейку, традиционный говяжий стейк Томагавк, каре барана и почти любой классический стейк.
Зеленое, пряное масло отлично сочетается с любым красным мясом, а простота приготовления понравится всем, кто не любит "колдовать" над мангал-меню слишком много времени.
Что понадобится:
Как готовить
Зеленое, пряное масло отлично сочетается с любым красным мясом, а простота приготовления понравится всем, кто не любит "колдовать" над мангал-меню слишком много времени.
Что понадобится:
- выдержанный свиной стейк Томагавк на кости 1 кг;
- томатная паста 3 ст. ложки;
- свежий базилик 1 пучок;
- фермерское сливочное масло 30 г;
- лук зеленый 1 пучок;
- укроп свежий 1 пучок;
- перец, соль.
Как готовить
- Заранее замаринуйте мясо: мелко порубите базилик и немного зеленого лука, смешайте с томатной пастой, поместите мясо в смесь на ночь.
- Для приготовления зеленого масла смешать сливочное масло с солью и мелко нарубленной зеленью лука и укропом, выложите на пищевую пленку, сформируйте в колбаску и уберите в морозилку.
- На природе вам останется лишь приготовить мясо на открытом огне и перед подачей выложить на каждую порцию по кусочку пикантного зеленого масла.
Шашлык из баранины классический
Для этого рецепта лучше всего использовать мякоть баранины с задней ноги (задок) — она маслянистая, упругая, без специфического запаха. А жир, который, кстати, не нужно срезать, поможет придать сочности готовому блюду.
Что понадобится:
Как готовить
Что понадобится:
- задок барана свободного выгула 1,5 кг;
- лук красный 1,5 кг;
- кинза 1 пучок;
- кисломолочный напиток Тан 500 мл;
- тмин 1 ст. ложка;
- перец черный свежемолотый ¼ ч. ложки;
- соль морская 1 ч. ложки.
Как готовить
- Баранину вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать как на шашлык крупными кубиками. Жир не срезать.
- Красный лук почистить и нарезать кольцами. Кинзу порубить.
- Выложить на дно большого пластикового контейнера кинзу, сверху слоями баранину и лук, присыпать все тмином, поперчить и залить Таном. Закрыть крышкой контейнер и оставить мариноваться на ночь.
- Прежде чем готовить мясо на огне, баранину и кольца лука нанизать на шампуры поочередно. Пожарить на гриле, время от времени поливая маринадом.
- Готовый шашлык посолить и подавать с аджикой или другим острым соусом.
Шашлык из лосося
Не мясо единым... Конечно, со словом "шашлык" мы обычно ассоциируем зажаренный на углях кусок мяса, но почему бы не поэкспериментировать и не попробовать приготовить шашлык из морской рыбы?
Возможно, вы еще не знаете, но теперь в ассортименте Стейков Карпат появился потрясающий атлантический лосось, а потому можете взять на вооружение этот рецепт и удивить близких необычным рыбным шашлыком.
Возможно, вы еще не знаете, но теперь в ассортименте Стейков Карпат появился потрясающий атлантический лосось, а потому можете взять на вооружение этот рецепт и удивить близких необычным рыбным шашлыком.
Что понадобится:
Как готовить:
- филе атлантического лосося 700 г;
- бекон сыровяленый Карпачо 8 ломтиков;
- лимон 1 шт;
- соль, перец по вкусу;
- кориандр щепотка.
Как готовить:
- Филе лосося промокните сухим бумажным полотенцем и нарежьте на крупные кубики. Полоски бекона разрежьте пополам.
- Сложите рыбу в небольшую глубокую посудину, полейте соком из половины лимона, посолите, добавьте специи. Оставьте мариноваться на 15 минут.
- Подготовьте мангал с углями. Кстати, лосося по этому рецепту можно приготовить на электромангале или сковороде-гриль.
- На деревянные или небольшие металлические шпажки нанизывайте кусочки рыбы, чередуя с беконом. Кусочки мяса лучше сложить "гармошкой". Жир, который будет вытапливаться из бекона, сделает рыбу более сочной.
- Выложите рыбные шашлыки на разогретую решетку, смазанную растительным маслом. Периодически переворачивая, жарьте 10-15 минут со всех сторон.
- Подавайте с зеленью и дольками лимона.
Свиные ребра барбекю с черешней
Скоро сезон черешни, а значит ею можно будет насладиться не только в сыром виде, но и сочетать с красным мясом на мангале. Кислинка этой ягоды прекрасно дополняет насыщенный мясной вкус.
Кстати, этот рецепт имеет секрет — вы можете не заниматься самостоятельным маринованием мяса, а сразу заказать у нас замаринованные свиные ребра BBQ в фирменном маринаде.
Что понадобится:
Как готовить
Кстати, этот рецепт имеет секрет — вы можете не заниматься самостоятельным маринованием мяса, а сразу заказать у нас замаринованные свиные ребра BBQ в фирменном маринаде.
Что понадобится:
- фермерские свиные ребра 1 кг;
- острый перец 1 ч. ложка;
- розмарин 2 веточки;
- чеснок 4 зубчика;
- горчица 100 г;
- соль по своему вкусу;
- оливковое масло 50 мл;
- черешня 300 г;
- соус барбекю 3 ст. ложки.
Как готовить
- Замариновать ребра минимум на 4 часа (лучше на ночь) в смеси горчицы, перца, розмарина, чеснока и соли. Альтернативный вариант — заранее заказать уже замаринованные свиные ребрышки с крафтовой фермы.
- На природе разжечь мангал, подготовить соус — смешать помытую черешню без косточек с соусом барбекю.
- Ребра выложить на мангал в сетке и жарить шашлык на дровах, постоянно переворачивая, 40-50 минут.
- Смазать ребра соусом с черешней и запекать еще 50 минут.
- Подавать на стол горячим с бокалом сухого вина и овощами гриль. Кстати, к этим ребрышкам очень подходят крафтовые Закарпатские вина.
👉 Заказать крафтовое вино к шашлыку прямо сейчас
Шашлык в сливках
Этот рецепт маринада идеально подходит для свинины: мясо получается очень сочным и нежным, при этом сохраняется тот самый, любимый традиционный вкус шашлыка без каких-то дополнительных специй.
Поэтому любителям классики мяса на мангале очень рекомендуем. Можно использовать свиную вырезку или брать выдержанные фермерские стейки, маринад подойдет для обоих случаев.
Что понадобится
Как готовить
Поэтому любителям классики мяса на мангале очень рекомендуем. Можно использовать свиную вырезку или брать выдержанные фермерские стейки, маринад подойдет для обоих случаев.
Что понадобится
- свиная вырезка или стейки 1,5 кг;
- сливки 15% 200 мл;
- яблоки зеленые 2 шт;
- лук репчатый 2 шт;
- смесь перцев 2 щепотки;
- тмин 2 щепотки;
- соль.
Как готовить
- Мясо замариновать: смешать мелко нарезанный лук, яблоки, зелень и залить сливками.
- Мясо держать в маринаде не менее 4 часов, лучше ночь.
- На природе подготовить мангал, разжечь костер и сделать угли. Нанизать шашлык на шампур.
- Готовить свиной шашлык на углях до образования зажаренной корочки.
Подавать классический шашлык можно с овощным салатом, овощами гриль и сухим красным вином.
Секреты вкусного шашлыка
Не многие знают, но для правильного приготовления мяса на мангале нужно придерживаться нескольких правил, которые помогут сделать ваш шашлык просто топчиком среди друзей и близких. И сейчас мы поделимся этими секретами:
Все мясо для мангала обязательно нужно мариновать. Даже самую нежную вырезку или филе - обязательно в маринад. Высокая температура углей быстро высушивает мясо, поэтому цель маринада - насытить шашлык соком.
Даже если вы собрались на шашлыки неожиданно, мясо должно мариноваться хотя бы 4 часа, птица не менее 1 часа. Гриль-специалисты считают оптимальным временем маринования ночь, то есть от 8 часов.
Старшее поколение помнит, что раньше шашлык обязательно мариновали в уксусе. Это позволяло сделать мясо не таким жестким.
На самом деле делать этого категорически не стоит: уксусная кислота разрушает структуру мяса, высушивает соки и, мягко говоря, не очень полезно сказывается на пищеварении.
Но как же смягчить жесткое мясо? Вместо уксуса берите свежий лимонный сок — он деликатно размягчит волокна и не испортит вкус. А лучше заранее позаботьтесь о качественном, не жестком мясе.
Купить фермерское мясо для шашлыка
Чтобы правильно жарить шашлык нужны дрова из лиственных деревьев: дуба или липы, идеально — все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. А вот хвойные сорта — табу, их смолистый дым испортит любое блюдо на мангале.
Шефы рекомендуют брать плоские стальные шампуры из нержавеющей стали, и отказаться от угловых шампуров, которые разрывают структуру мяса, потому что получите сухой, невкусный шашлык.
Еще один минус — угловые шампура неудобно укладывать на мангал. Они постоянно переворачиваются, в результате мясо получается сухим с одной стороны и полусырым с другой.
- Маринад
Все мясо для мангала обязательно нужно мариновать. Даже самую нежную вырезку или филе - обязательно в маринад. Высокая температура углей быстро высушивает мясо, поэтому цель маринада - насытить шашлык соком.
- Время маринования
Даже если вы собрались на шашлыки неожиданно, мясо должно мариноваться хотя бы 4 часа, птица не менее 1 часа. Гриль-специалисты считают оптимальным временем маринования ночь, то есть от 8 часов.
- Без уксуса 🚩
Старшее поколение помнит, что раньше шашлык обязательно мариновали в уксусе. Это позволяло сделать мясо не таким жестким.
На самом деле делать этого категорически не стоит: уксусная кислота разрушает структуру мяса, высушивает соки и, мягко говоря, не очень полезно сказывается на пищеварении.
Но как же смягчить жесткое мясо? Вместо уксуса берите свежий лимонный сок — он деликатно размягчит волокна и не испортит вкус. А лучше заранее позаботьтесь о качественном, не жестком мясе.
Купить фермерское мясо для шашлыка
- Специальные дрова
Чтобы правильно жарить шашлык нужны дрова из лиственных деревьев: дуба или липы, идеально — все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. А вот хвойные сорта — табу, их смолистый дым испортит любое блюдо на мангале.
- Шампура
Шефы рекомендуют брать плоские стальные шампуры из нержавеющей стали, и отказаться от угловых шампуров, которые разрывают структуру мяса, потому что получите сухой, невкусный шашлык.
Еще один минус — угловые шампура неудобно укладывать на мангал. Они постоянно переворачиваются, в результате мясо получается сухим с одной стороны и полусырым с другой.
- Когда выкладывать мясо
Шашлык должен готовиться над полузотлевшими углями. Как жарить шашлык на дровах? Если угли покрылись белым пеплом, значит, время готовить.
Лайфхак: Перед приготовлением бросьте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона — мясо впитает аромат трав и станет еще вкуснее.
- Якість м'яса
Об этом пункте стоит поговорить отдельно, ведь мясо на костре — нечто первобытное, а значит стейку из супермаркета на мангале не место.
Какое мясо выбрать на шашлык
Говорить, что какой-то вид мяса или птицы лучше для шашлыка, чем другой — не совсем правильно. Многое зависит от личных предпочтений и способа приготовления, маринада, соусов и, конечно, качества продуктов.
На Кавказе шашлык традиционно готовят из баранины, в то же время мы, украинцы, считаем классическим вариантом свинину. Кроме этого на мангале прекрасно получаются говядина, курица, индейка и даже кролик.
Большое внимание стоит уделить не виду, а качеству мясных продуктов. Например, мясо из супермаркета, по мнению гриль-мастеров, не подходит для приготовления на углях, поскольку быстро теряет сочность.
Оптимальным вариантом считают фермерские мясные продукты, желательно, чтобы животное было выращено в экологически чистой среде на натуральном рационе.
На Кавказе шашлык традиционно готовят из баранины, в то же время мы, украинцы, считаем классическим вариантом свинину. Кроме этого на мангале прекрасно получаются говядина, курица, индейка и даже кролик.
Большое внимание стоит уделить не виду, а качеству мясных продуктов. Например, мясо из супермаркета, по мнению гриль-мастеров, не подходит для приготовления на углях, поскольку быстро теряет сочность.
Оптимальным вариантом считают фермерские мясные продукты, желательно, чтобы животное было выращено в экологически чистой среде на натуральном рационе.
Именно такое крафтовое мясо предлагает компания "Стейки Карпат".
У нас нет больших питомников, и скот живет на небольших фермах, где получает гораздо больше внимания и лучший уход.
Наши фермеры не используют модифицированные корма, антибиотики и стимуляторы роста, а рацион животных максимально приближен к условиям естественного существования.
Поэтому крафтовое мясо содержит максимальное количество полезных веществ и по вкусовым качествам очень отличается от промышленного мяса, которое продается в супермаркетах.
А потому, если вы собрались на шашлыки, рекомендуем уже сейчас заказать 100% Крафтовое мясо и лично убедиться, насколько качество продуктов влияет на вкус готового шашлыка.
На самом деле, это и есть главный секрет ;)
У нас нет больших питомников, и скот живет на небольших фермах, где получает гораздо больше внимания и лучший уход.
Наши фермеры не используют модифицированные корма, антибиотики и стимуляторы роста, а рацион животных максимально приближен к условиям естественного существования.
Поэтому крафтовое мясо содержит максимальное количество полезных веществ и по вкусовым качествам очень отличается от промышленного мяса, которое продается в супермаркетах.
А потому, если вы собрались на шашлыки, рекомендуем уже сейчас заказать 100% Крафтовое мясо и лично убедиться, насколько качество продуктов влияет на вкус готового шашлыка.
На самом деле, это и есть главный секрет ;)
