12 Рецептов, Как Легко Готовить Вкусную Баранину Без Страха О Неприятном Запахе или Жесткости Мяса

• Является источником высококачественного протеина и коллагена, а потому способствует росту мускулатуры, поддержанию состояния связок, сухожилий, предотвращает преждевременное старение головного мозга и кожи.
• В высоком количестве содержит триптофан, аминокислоту необходимую для выработки «гормона счастья» — серотонина, а потому обязательно нужна в рационе людей с подавленным моральным состоянием и/или депрессией.
• Имеет «полезный» жир: в бараньем жире холестерина в 4 раза меньше, чем в свином.

• Содержит калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, железо, витамины Е, В1, В2, В12, РР, ценные аминокислоты и нутриенты.
• Высокое содержание лецитина нормализует уровень холестерина и имеет антисклеротический эффект, а также может стать профилактикой диабета.
• Особенно полезна баранина людям зрелого возраста и детям: высокое содержание фтора способствует здоровью зубов.
• Согласно последним исследованиям, у народов, употребляющих в пищу преимущественно баранину, менее распространен атеросклероз и диабет.

• Каре барана гриль — 4 ребрышка;
• 3 крупных измельченных зубчика чеснока;
• по 2 ч.ложки нарезанного розмарина, орегано, мяты;
• по 1/2 ч.ложки лимонной цедры и соли крупного помола;
• 1/4 ч.ложки свежемолотого черного перца;
• 2 столовые ложки оливкового масла.

• В маленькой миске смешиваем все ингредиенты для маринада, чтобы получилась густая паста.
• Распределяем маринад равномерно по мясу барана. Накрываем полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов или на ночь.
• Вынимаем мясо из холодильника и даем ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
• Хорошо разогреваем гриль. Кладем каре на решетку и обжариваем около 5 минут.
• Переворачиваем и продолжаем жарить еще 13-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 50° (для проверки можно воспользоваться кухонным термометром).
• Снимаем каре с гриля и перекладываем на доску или в теплую посуду. Даем мясу отдохнуть еще 5-10 минут.
• Выкладываем на тарелку для подачи. Посыпаем дополнительно зеленью по вкусу и смакуем с бокалом красного вина из крафтовой винодельни на Закарпатье.

• Стейк Ти-Боун из Баранины 2 шт;
• Лук Шалот 2-3 шт. (мелко нарезанный, или разделенный не четвертинки, зависит от размера лука);
• Вино красное полусухое/сухое — 500 мл;
• Минеральная вода Бордоми — 500 мл;
• Говяжий или куриный бульон — 750 мл;
• Тимьян — 1 веточка;
• Соль, черный перец — по вкусу;
• Оливковое масло для жарки;
• Сливочное фермерское масло — 1 ч. ложка.

• Мясо заливаем вином и Боржоми и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.
• Вынимаем из маринада, оставляем при комнатной температуре на час, чтобы стейки «подышали». Просушиваем бумажным полотенцем.
• Пока стейк принимает воздушные ванны и раскрывает аромат, готовим соус: смешиваем вино, бульон, лук-шалот и тимьян в сотейнике.
• Доводим до кипения на сильном огне. Затем уменьшаем огонь и варим на медленном огне от 45 минут до 1 часа, пока соус не уварится.
• Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, интенсивно размешиваем.
• Возвращаемся к стейкам: выкладываем мясо на раскаленную сковороду, смазанную оливковым маслом - примерно 2 ст. ложки.
• Жарят стейк начиная с 2-х минут на каждой стороне. В зависимости от желаемой степени прожарки добавлять по 1-2 минуты ко времени приготовления, то есть если хочется Rare +3 на каждой стороне и т.д.)
• Поскольку Ти-Боун имеет кость, для того, чтобы мясо равномерно прожарилось, надо ее прогреть. Поэтому после запекания стейка на сковороде отправляем его в духовку, на 7-10 минут.
• Подаем стейк горячим, политым душистым винным соусом домашнего приготовления.

• Задок барана свободного выгула — 800 г;
• Минеральная вода Боржоми — 1 л;
• Соевый соус — 3 ст. ложки;
• Уксус бальзамический — 1 ст. ложки;
• Тимьян сушеный — 0,5 ч. ложки;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Соль, перец черный молотый - по вкусу.

• Свежий задок барана обработать газовой горелкой, положить в глубокую посуду, залить минеральной водой Боржоми на ночь. Это поможет размягчить мясо традиционным, кавказским способом.
• Соединить соевый соус, бальзамический уксус, чеснок, тимьян, перец, соль. Положить в маринад мясо. Накрыть пищевой пленкой, мариновать баранину от 2 часов.

• Завернуть маринованный бараний стейк в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов 40 минут.
• Готовое мясо подавать исключительно горячим с любыми овощными салатами, отварными овощами или крупами.

• Бараньи ребрышки — 500 г;
• Лук репчатый — 2 шт. (150 г);
• Соевый соус — 35 мл;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Горчица столовая — 1 ст. ложка;
• Тимьян свежий - 1 веточка (по вкусу);
• Соль — 1/4 ч. ложки;
• Лавровый лист — 1 шт;
• Аджика сухая — 1/2 ч. ложки.

• Лук нарежьте тонкими полукольцами, разрежьте каждый зубчик чеснока на 3-4 части, смешайте с луком, соевым соусом и горчицей.
• В миску с маринадом выложите бараньи ребрышки и посыпьте солью и сухой аджикой, перемешайте. В рукав для запекания выложите бараньи ребрышки с маринадом, добавьте лавровый лист и веточку тимьяна.
• Плотно завяжите края рукава и отправьте в холодильник на 5-6 часов. В течение этого времени переворачивайте рукав несколько раз, чтобы ребрышки равномерно промариновались.

• Разогрейте духовку до 180 градусов. В форму для запекания влейте немного воды и выложите рукав с маринованными ребрышками. Сделайте зубочисткой несколько проколов в рукаве и отправьте в духовку на 1 час.

• Мякоть из лопатки барана — 1 кг;
• Луковица крупная — 1 шт;
• Острый перец — 1 шт;
• Чеснок 3 зубчика;
• Молотые пряности: зира, кориандр, паприка, кайенский перец — по 0,5 ч. ложки, корица - ¼ ч. ложки;
• томаты в собственном соку 400 г;
• вода или бульон 100 г;
• соль по вкусу.

• Мясо нарезаем на среднего размера кусочки или же заказываем уже измельченную баранину. Лук режем достаточно крупными ломтиками. Мелко рубим чеснок и острый перец.
• В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст. масла. В пару заходов обжариваем до румяной корочки баранину, по полторы минуты. Перекладываем на тарелку.

• Уменьшаем нагрев до среднего и кладем в сковороду лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты, до легкого золотистого цвета.
• Добавляем чеснок, острый перец и специи, жарим, помешивая, 1 минуту.

• Добавляем размятые томаты вместе с соком, вливаем воду/бульон и доводим до кипения. Кладем мясо, добавляем по вкусу соль.

• Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем нагрев и тушим под крышкой до мягкости мяса, около 45-60 минут.Готовое мясо подаем, посыпав нарубленной зеленью.

• Мякоть из лопатки барана — 1 кг;
• Луковица крупная — 1 шт;
• Чеснок 3 зубчика;
• Сладкий перец 2 шт;
• Маленький острый перчик 1 шт;
• Томатная паста 50 г;
• Хмели сунели 1 ч.ложка;
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

• Мясо нарезаем на среднего размера кусочки. Перец режем соломкой, лук полукольцами. Чеснок и острый перец мелко рубим.
• В казане или глубокой сковороде разогреваем на сильном огне 2 ст.ложки масла и кладем баранину.

• Быстро обжариваем до румяной корочки. Если мяса много, жарьте в несколько заходов, так, чтобы кусочкам в сковороде не было тесно. Иначе они пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.
• К мясу добавляем 250 мл воды и немного соли. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим под крышкой на минимальном кипении практически до готовности. Чем больше соединительной ткани, тем дольше: от 40 мин до 1,5 ч.

• Параллельно обжариваем в отдельной сковороде лук до легкой карамелизации.
• За 20 минут до конца тушения добавляем к мясу томатную пасту, перец, лук, хмели сунели и чеснок. Перемешиваем и тушим до полной мягкости баранины.

• Подаем, посыпав ароматной зеленью – традиционно, это кинза и базилик.

• Биток барана свободного выгула — 1 кг;
• Чеснок 12 зубчиков;
• Розмарин 5 г;
• Тмин 3 г;
• Цуккини или кабачки 250 г;
• Мята 2 г;
• Лайм 1 штука;
• Оливковое масло 60 мл.

• Чеснок раздавите и разотрите в пасту, иголочки розмарина отделите от ветки; тмин перемешайте с чесноком, розмарином, посолите, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, перемешайте.

• Мясо просушите и обмажьте со всех сторон оливково-чесночной заправкой, дайте настояться в течение 6-8 часов.
• За час до приготовления достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Затем обжарьте на раскаленной сковороде гриль на сильном огне в течение 1 минуты с каждой стороны.

• Переложите баранину в заранее разогретую до 150 градусов духовку и запекайте 15-20 минут, дайте отдохнуть 7 минут.
• Цуккини/кабачки нарежьте на тонкие длинные полоски и обжарьте партиями на сковороде гриле на сильном огне в течение 1 минуты с каждой стороны, посолите, поперчите.

• Мяту измельчите; выжмите сок лайма.
• Выложите баранину и цуккини на тарелку, полейте соком лайма, сбрызните оливковым маслом, посыпьте мятой, подавайте.

• Задок барана свободного выгула — 800 г;
• Красное сухое вино 1 стакан;
• Минеральная вода Боржоми 1л;
• Гранаты 1 штука;
• Гранатовый сок ½ стакана;
• Лимон ½ штуки; Лимон ½ штуки;
• Растительное масло 2 ст. ложки;
• Сушеная мята 2 ст. ложки;
• Молотый черный перец, соль по вкусу.

• Мясо залейте минеральной водой Боржоми и оставьте в холодильнике на ночь. Это позволит размягчить ткань.
• Зерна из половины граната немного разотрите до появления сока. В баранине сделайте небольшие надрезы, заполните их подготовленными зернами граната вместе с соком.

• Натрите мясо солью, перцем и растертой мятой, сбрызните лимонным соком и полейте вином. Накройте крышкой и маринуйте 1-2 часа, периодически переворачивая мясо.
• Подготовленную баранину переложите в форму с нагретым маслом и запекайте при 250 градусах до образования румяной корочки.
• Уменьшите температуру до 170 градусов, влейте маринад и гранатовый сок, накройте форму крышкой или фольгой и тушите баранину 2-3 часа, изредка поливая образовавшимся соком.
• При подаче положите ломтики баранины на блюдо, полейте полученным соусом и посыпьте оставшимися зернами граната. Гарнируйте отварным рисом, овощами и зеленью.

• Каре барана/ягненка — 1 кг;
• Хрен 10 г;
• Сметана 100 г;
• Щавель 100 г;
• Картофель 500 г;
• Горчица 50 г;
• Петрушка 100 г;
• Белый хлеб, крошки 100 г;
• Чеснок 10 зубчиков;
• Сливочное масло 50 г;
• Красный лук 100 г;
• Сельдерей 100 г;
• Репчатый лук 200 г;
• Оливковое масло 50 мл;
• Морковь 100 г;
• Молотый черный перец, соль по вкусу.

• Баранью корейку обжарить на оливковом масле со всех сторон, чтобы она выглядела вполне готовой и была приятного коричневого цвета. Обычно для этого нужно жарить по две минуты с каждой стороны.
• Завернуть корейку в фольгу и отложить в сторону. На смеси бараньего жира и масла обжарить нарезанный лук, морковь и сельдерей в течение пяти минут.
• Высыпать обжаренные овощи на пергамент, туда же положить баранью корейку и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8 минут.
• На сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный красный лук. Как только он станет мягким, добавить чеснок, посолить, поперчить и смешать с крошками белого хлеба, добавить нарубленную петрушку.
• Баранину корейку извлечь из духовки, равномерно смазать со всех сторон горчицей и зеленой смесью. Снова отправить в духовку, разогретую до 220 градусов — на этот раз на 20 минут.
• За это время отварить очищенный картофель, смешать его со сметаной, мелко нарезанным хреном, солью, перцем и щавелем и подавать вместе с бараниной.

• Ребрышки барана 1 кг;
• Молоко или Боржоми 0,5 л;
• Лук репчатый 2 штуки;
• Сушеная паприка, сушеный помидор, кинза по 1 ч. ложке;
• Соль, перец по вкусу;
• Свежая зелень для подачи.

• Бараньи ребрышки нарезаем на порционные куски, заливаем молоком или минеральной водой Боржоми и отправляем на ночь в холодильник.
• Сливаем жидкость, поверхность каждого куска натираем солью и перцем. Добавляем смесь из паприки, сушеного помидора и зерен кинзы.

• Лук мелко нарезаем и добавляем к мясу, тщательно перемешиваем. Ставим посуду с ребрышками в прохладное место на 30-40 минут, чтобы мясо хорошо промариновалось.
• Пока ребрышки маринуются, разводим костер. Для приготовления бараньего мяса лучше всего подойдет древесина фруктовых деревьев.
• Промаринованные ребрышки выкладываем на гриль. Главный секрет приготовления баранины на углях – медленное обжаривание мяса на слабом огне. Готовим 60 минут, подаем горячими с овощами и зеленью.

• баранина – 450 г;
• Сало (желательно курдючное) – 30 г;
• Картофель – 250 г;
• Помидоры – 200 г;
• Огурцы маринованные – 80 г;
• Морковь – 160 г;
• Лук репчатый – 80 г;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Зелень укропа – 20 г;
• Соль по вкусу.

• Сало и баранину нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками.
• В сковороду выложить сало, обжарить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты, затем добавить мясо. Обжаривать до полуготовности, периодически помешивая, 15-20 минут.

• К обжаренному мясу добавить лук и морковь. Жарить еще 10-15 минут на маленьком огне. Пока мясо готовится, очистить картофель и вместе с огурцами и помидорами нарезать кубиком.
• В сковороду налить воды, добавить нарезанные овощи, довести до кипения. Тушить блюдо под крышкой до готовности на небольшом огне около 15 минут.
• Блюдо подавать горячим, посыпав зеленью и измельченным чесноком.

• Баранина – 700 г;
• Жир курдючный – 100 г;
• Баклажаны – 430 г;
• Перец сладкий – 340 г;
• Помидоры – 7500 г;
• Лук репчатый – 400 г;
• Картофель – 500 г;
• Чеснок – 10 г;
• Перец горький стручковый – 1 шт;
• Масло растительное – 150 мл;
• Кинза – 20 г;
• Петрушка – 20 г;
• Лук зеленый – 20 г;
• Соль, перец по вкусу.

• Нарезаем курдючный жир на маленькие кусочки, отправляем на горячую сковороду. Вытапливаем жир на слабом огне 7-8 минут. Оставшиеся шкварки убираем со сковороды.
• В вытопленный жир кладем мясо и обжариваем на среднем огне 5 минут. Добавляем к мясу лук и жарим еще 10 минут. Вынимаем мясо и лук со сковороды.

• Баклажаны нарезаем небольшими кусочками, отправляем баклажаны в сковороду с бульоном, в котором тушили лук и мясо. Добавляем соль и обжариваем до слегка золотистой корочки 5-7 минут.
• В блендере измельчаем до однородного состояния помидоры, чеснок, 100 г сладкого перца, 1 жгучий стручковый перец.
• Укладываем слоями в горшочки для выпекания соус, петрушку, кинзу и зеленый лук, добавляем подготовленное мясо, картофель, сладкий перец, баклажаны.
• Ставим горшочки в холодную духовку и включаем на 180°С. Запекаем 80 минут.

🔥 Попробовать крафтовую баранину Стейки Карпат сейчас! 🔥