Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Стейк Мясника (Хенгер): История, Рецепты и Маринады О Стейке, Который Мясники Оставляли Для Себя

Мясные интересности
Сегодня снова об альтернативных стейках! 🥩🤍

Встречайте, «на сцене» — стейк мясника, или Хенгер-стейк. Сочный, нежный, с ярким мясным вкусом.

Стейк мясника — тот самый нежный и сочный кусок мяса, который мясники забирали себе

Что такое стейк мясника (хенгер-стейк)?

Это вырезка из части туши скота, находящейся между ребрами и корейкой (часть спины вдоль двух сторон позвоночника), на месте, где поддерживается диафрагма.

Это сочное мясо с необычной текстурой в виде крупных эластичных мышечных волокон.
Также с ярким вкусом и умеренной мраморностью. В нем почти нет жира, а на вид немного похоже на рыбью кость.

В древние времена мясники оставляли этот кусок мяса себе, не выкладывая его на прилавок для продажи, поэтому отруб из тонкой диафрагмы и получил такое название.

Альтернативное название: Хенгер-стейк (англ. hanger steak).

Это название происходит от места расположения в туше — стейк расположен в близости от грудины и «подвешивается» (hangs) в месте соединения передних ног животного.

В разных кухнях мира стейк мясника имеет свои вариации:
  • В бразильской кухне известен как «пиканья» — стейк из задней части туши, который часто готовят на углях или гриле
  • В японской кухне существует стейк «вагю», который готовят из большого куска говядины и подают тонкой нарезкой
  • В Британии его называют skirt (не следует путать с американским skirt steak)
Многие шеф-повара считают хенгер-стейк одним из самых вкусных и недооцененных кусков мяса. Попробуйте и убедитесь в этом:

Купить стейк мясника (хенгер-стейк) высочайшего качества

Белок, железо, цинк, витамины B, калий - чем полезен стейк мясника

Если стейк мясника из крафтового мяса, особенно из породы Блэк Ангус (а именно такие стейки в онлайн-маркете «Стейки Карпат»), то он очень полезен, потому что содержит:

  • Высококачественный белок — важен для роста и исцеления тканей, поддержания здоровья мышц, синтеза ферментов, гормонов и антител
  • Железо и цинк — нужны для транспорта кислорода, функционирования иммунной системы, углеводного и белкового обмена
  • Витамины B12, B6 и ниацин — польза для нервной системы, метаболизма, энергетического обмена
  • Селен, фосфор, магний, калий — для поддержания здорового функционирования организма
❗️Важно: животные должны быть откормлены на траве, тогда в их мясе больше омега-3 жирных кислот, которые нужны для уменьшения хронического воспаления в организме, а следовательно снижают риск хронических болезней в корне.

Маринуйте стейк мясника: три базовых рецепта

Стейк мясника — альтернативный стейк. Это означает, что эти мышцы животного напрягались в течение жизни, и они могут иметь какие-то зажимы или быть немного жесткими.

Маринад прекрасно решает эту задачу и размягчает волокна. Маринование также помогает лучше раскрыть мясной вкус стейка и улучшить структуру, а значит — сделать блюдо вкуснее и насыщеннее.

Мы подготовили три базовых варианта маринада для хенгер-стейка. Выбирайте:

  • Классический: ¼ стакана соевого соуса + ¼ стакана оливкового масла + 2 столовые ложки сахара + 2 столовые ложки лимонного сока + 2 зубчика чеснока (измельченные) + 1 чайная ложка молотого перца
  • Итальянский: ¼ стакана оливкового масла + 2 столовые ложки бальзамического уксуса + 2 зубчика чеснока (измельченные) + 1 чайная ложка сушеных итальянских трав (возьмите специи) + 1 чайная ложка соли
  • Медово-горчичный: ¼ стакана оливкового масла + 2 столовые ложки меда + 2 столовые ложки горчицы + 2 столовые ложки соевого соуса + 2 зубчика чеснока (измельченные) + соль и перец по вкусу

Вы можете также приобрести уже готовый маринад в магазине.
Сколько мариновать стейк мясника? От 4 до 12 часов. Удобный вариант - оставить на ночь в холодильнике.

Если совсем нет времени, попробуйте от получаса до двух часов.

❗️Щодо емкости - подойдет пластиковая миска, зип-пакет или стеклянная посуда. Мясо должно быть ПОЛНОСТЬЮ покрыто маринадом. Позаботьтесь об этом :)

Важно: перед приготовлением стейка выньте мясо из маринада, дайте стечь лишней жидкости и протрите сухими полотенцами. Это поможет убрать лишнюю влагу. Мокрое мясо может помешать тому, чтобы стейк равномерно прожарился.

Рецепт стейка мясника: 5 простых шагов

Давайте готовить наш замаринованный стейк! ❤️

Вам понадобится:

  • Стейк мясника или стейк мясника Black Angus (заказать можно здесь)
  • Оливковое масло - 2 ст ложки (опционально!)
  • Чеснок - несколько зубчиков (опционально!)
  • Розмарин в веточках (опционально!)
  • Сливочное масло - 2 ст ложки (заказать крафтовое можно здесь)
  • Соль и перец
Пять шагов приготовления:

  • Подготовьте стейки - достаньте из холодильника за 20-30 мин до приготовления, «просушите» бумажными полотенцами от маринада.

❗️Ні ни в коем случае не мойте стейк. Вы только спровоцируете развитие бактерий.

  • Разогрейте сковородку так, чтобы она «пылала» (брызните водой, если вода испаряется мгновенно — это то что надо!)
  • Положите стейк на сковородку и поджарьте (можно с оливковым маслом, можно без!) — по 3 мин с каждой стороны до состояния Rare или Medium Rare 55-60°C. В сумме это может занять где-то 6 минут. Может быть немного дольше, ориентируйтесь по термометру

❗️Завдяки отличной структуре с длинными и нежными волокнами, стейк мясника остается сочным даже при прожаривании до уровня Well-done (78°C)
  • Достаньте стейк и заверните в фольгу — добавьте внутрь кубик сливочного масла, можно еще зубчик чеснока и веточку розмарина.
  • Подождите 10 минут. Пусть мясо настоится. Готово! Вынимайте мясо из фольги и сервируйте.

Важный нюанс...

Важный нюанс подачи Хенгер-стейка: жилистую часть НЕ едят

Очень важно при подаче стейка мясника — сделать так, чтобы не есть ту жилистую часть, которая посередине куска.

Поскольку, скорее всего, вы будете готовить стейк как цельный кусок мяса, нужно правильно сервировать.

Порежьте стейк так, чтобы именно та жилистая часть осталась посередине вырезанной. Затем то мясо, что осталось, нарежьте поперек волокон, чтобы удобно было есть.

Само мясо будет нежным и будет иметь сильный говяжий вкус с приятным привкусом печени.
Подайте стейк мясника с салатом, жареным картофелем и соусом

Стейк мясника можно подать с различными овощами, зеленью, кашами и соусами!
Варианты гарниров к стейку мясника:

  • Картофель — жареный, тушеный, вареный
  • Каши — рис, пшено, булгур, гречка, киноа
  • Лук порей несколько поджаренный без масла
  • Запеченные овощи или овощи на гриле - кабачки, перчики, баклажаны, цуккини, морковь, свекла, брокколи, стручковая фасоль
  • Свежие овощи, зелень, микрогрин: все что угодно, от кинзы до кукурузы

Можете добавить соусы на ваш вкус! Грибной, перечный, барбекю, соус «цезарь», соус на основе красного вина.

Где купить стейк мясника в Украине?

Стейк мясника точно стоит вашего внимания ❤️

Купить стейк мясника лучшего качества вы можете в онлайн-маркете крафтового мяса "Стейки Карпат".

Вы можете быть уверены, что получите к столу качественное и вкусное мясо. Ведь каждое животное растет в заботе «как дома», и каждый кусочек мяса мы готовим как для себя.

Попробуйте и убедитесь: Выбрать стейк мясника или другое крафтовое мясо

Мы доставляем мясо Новой Почтой, чтобы «заказав сегодня», уже «завтра» вы могли приготовить романтический ужин или блюдо для встречи с друзьями.