Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Что такое Пиканья: Где Брать, Как Готовить и Все, Что Вам Следует Знать о Королеве Латиноамериканских Стейков

Мясные интересности Рецепты
Жаркие латиноамериканские сумерки, аппетитные, пьянящие ароматы, треск дров в костре, соблазнительная и манящая тайна — все эти ассоциации идеально описывают один из лучших альтернативных стейков с названием «Пиканья».

Сегодня, без лишних предисловий, будем говорить о стейке Пиканья и разберемся:

  • что такое Пиканья и какие особенности этого стейка;
  • какая порода может «похвастаться» лучшей вырезкой Пиканья и почему;
  • как правильно готовить этот альтернативный стейк;
  • ТОП лучших соусов, гарниров и алкогольных напитков к стейку;
  • где купить аутентичный, выдержанный стейк Пиканья в Украине.

Пиканья: что это такое

Пиканья — один из самых популярных альтернативных стейков, который отличается очень насыщенным мясным вкусом, плотной текстурой, а при правильном приготовлении — еще и неповторимой сочностью.

Мясо имеет высокую, как для альтернативного стейка, мраморность, а также сплошную жировую прослойку по верхней стороне отруба. Эти особенности обеспечивают маслянистость и нежность готового блюда.

Традиционно стейк Пиканья вырезается из верхней части тазобедренного сустава. Эта часть туши подвергается высоким нагрузкам, поэтому мышечные волокна — плотные, крупные, с неповторимым говяжьим вкусом.
Сразу заметим, как и другие альтернативные стейки, Пиканья требует предварительного маринования в течение минимум 3-4 часов, оптимально — в течение ночи.

Эта процедура позволяет размягчить соединительные ткани, при этом сохранить насыщенный мясной вкус. Если пренебречь этим советом, мясо может получиться жестким.

Кто придумал есть Пиканью

Традиционно, стейк Пиканья — одно из национальных латиноамериканских блюд. Его подают в лучших стейк-хаусах Бразилии, Аргентины, Венесуэлы, а также готовят дома на гриле или мангале.

Строго говоря, Пиканья для латиноамериканцев — это как шашлыки для украинцев. Можно заказать в ресторане или приготовить на даче в кругу друзей. И каждый хозяин имеет свой собственный, авторский рецепт.
В Латинской Америке традиционно маринуют мясо с солью и перцем, но добавляют и ароматный чили, гвоздику, базилик.

Из-за особой структуры с полоской жира сверху, такие стейки сворачивают жиром наружу и насаживают на шампур. Это позволяет «запечатать» соки внутри мяса, и при этом получить хрустящую ароматную корочку.
Обычно блюдо подают с соусом Чимичурри (chimichurri). Его готовят из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса.

Есть и вариации с кинзой, красным перцем, тмином, тимьяном, лимоном и лавровым листом.

Интересный факт: название соуса происходит от баскского «tximitxurri», что дословно переводится как «всякая всячина».

Почему именно Пи-ка-нья? Немного о названии

А вот почему стейк имеет такое название, существует 2 версии: первая — в честь одноименного населенного пункта в Испании, который, кстати, ничем примечательным не отличился.

Разве, кроме того, что многие страны Латинской Америки ранее были подконтрольны именно Королевству Испании и имели аналогичное название — Испанская Америка.

Вторая версия больше похожа на правду: название может происходить от слова pikana — небольшого шеста, который в Испании (а потому и в колониях) использовали во время выпаса животных, чтобы их подгонять.

І, як можна здогадатися, били цією самою pikana по тому самому місцю, звідки й вирізають стейк Піканья, а саме по верхній частині заднього відрубу. Звідси й назва.

Самая вкусная Пиканья — у какой породы?

Чтобы насладиться насыщенным говяжьим вкусом Пиканья, стоит выбирать выдержанный отруб мясных пород, желательно выращенных на свободном выгуле и травяном откорме.

Среди лучших, знатоки называют Пиканью Black Angus, прошедшую от 14 дней влажной выдержки. Эту породу бычков заслуженно считают настоящей черной жемчужиной в море мясных пород.
Благодаря особенностям породы Блэк Ангус, мясо имеет неповторимый, насыщенный аромат, а жировая прослойка по канту стейка будет тоньше, чем у традиционной латиноамериканской Пиканьи.

Эта черта Блэк Ангус связана с генетической склонностью породы к формированию внутримышечного, мраморного жира, тогда, когда подкожный жир не накапливается в туше большими пластами.

В результате, готовое блюдо получается сочным, нежным, с насыщенным говяжьим ароматом, и при этом не содержит толстой жировой прослойки.

Именно такие стейки Пиканья мы предлагаем купить с быстрой доставкой в любой регион Украины.

Секрет, как правильно готовить стейк Пиканья

Честно говоря, мы уже приоткрыли завесу этой латиноамериканской тайны: и первое, что нужно сделать, правильно замариновать продукт.

Для начала деликатно разморозьте мясо. Мы подвергаем все продукты шоковой заморозке, а потому стейк Пиканья приедет к вам максимально свежим и плотным. Как правильно размораживать наше мясо - читайте эту статью.
После размораживания приступайте к маринованию. В качестве базового маринада рекомендуем использовать чеснок и лимонный сок — эти ингредиенты идеально размягчают структуру, при этом сохраняют мясной аромат.

Как мариновать стейк Пиканья

  • 3 зубчика чеснока пропустите через пресс, смешайте с солью в однородную кашицу.
  • Выложите чесночную пасту в тарелку, выдавите сок из 1 лимона, добавьте немного рафинированного оливкового масла, перемешайте.
  • Если в маринад попали лимонные косточки, обязательно извлеките их, чтобы не придать мясу горечь.
  • Смажьте стейк с обеих сторон маринадом, поместите в холодильник на время от 3 часов, можно на ночь.
  • Перед приготовлением тщательно уберите маринад со стейка, можно использовать бумажные полотенца.
Готовить этот стейк можно на сковороде или гриле. Шефы рекомендуют степень прожарки Medium или Medium Well.

Как готовить Пиканья на сковороде

  • За час до приготовления достаньте отрез из маринада, удалите его остатки бумажным полотенцем.
  • Оставьте мясо при комнатной температуре на 50-60 минут. Это позволит «раскрыться» аромату.
  • Смажьте стейк оливковым маслом с обеих сторон, приправьте перцем или другими пряностями на ваш вкус. Если использовали соль в маринаде, сейчас можно не солить.
  • Положите мясо на сухую, хорошо разогретую сковороду и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы запечатать соки внутри отреза.
  • Снимите мясо с огня и заверните в фольгу. Оставьте на 10-15 минут, чтобы стабилизировать соки.

Как готовить Пиканья на гриле

  • Следуйте нашим советам, как правильно замариновать стейк, и подержите мясо при комнатной температуре около часа.
  • Смажьте стейк оливковым маслом и пряностями с обеих сторон так же как это делали бы для приготовления на сковороде.
  • Выложите подготовленное мясо на решетку и подвергните термической обработке в течение 5 минут с каждой стороны. Время может быть уменьшено в зависимости от температуры гриля.
  • Заверните стейки в фольгу на 10-15 минут с кусочком сливочного фермерского масла. Это позволит добавить сочности, если вы немного передержали стейк на гриле.

Лучшие соусы для Пиканья

Если спросить у бразильца, какой соус лучше всего подойдет к традиционным стейкам — он, конечно, ответит чимичурри. Но чтобы не ограничивать ваш выбор, мы подготовили ТОП лучших соусов для этого пикантного блюда.

Соус Традиционный чимичурри

Понадобится:

  • петрушка —1 пучок;
  • лук шалот —1 пучок;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • зира —1 пучок;
  • орегано —1 пучок;
  • оливковое масло — 4 ст. ложки;
  • винный уксус — 2 ст. ложки.
Всю зелень мелко нашинкуйте, пробейте в блендере с оливковым маслом и уксусом — традиционный соус готов.

Соус Кислый клюквенный

Понадобится:

  • клюква 150 г;
  • вино красное сухое 120 мл;
  • сахар 40 г;
  • соль и черный перец по вкусу.
Как готовить:

  • Насыпать сахар в сотейник, растопить до растворения.
  • Добавить клюкву, варить 6 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
  • Добавить вино, варить в течение 5 минут, чтобы выпарить алкоголь. Посолить и поперчить.
  • На низком огне увариваем до консистенции густой сметаны.
  • Перед подачей охладить перед подачей.

{$te}

Понадобится:

  • лук репчатый —1 средняя головка;
  • красное сухое вино 200 мл;
  • оливковое масло - для жарки;
  • сахар — 3 ч. ложки;
  • лук-порей (зеленая часть) — небольшой пучок;
  • соль по вкусу.
Как готовить:

  • Нарезать полукольцами и обжарить лук.
  • Добавить на сковороду вино и сахар, выпарить алкоголь в течение 5 минут, на низком огне довести до нужной консистенции.
  • После остывания украсить соус мелко нарезанным луком порей.

Соус Бальзамик для Пиканья Стейка

Понадобится:
  • мелко нарезанный лук шалот —1 ст. ложка;
  • измельченный чеснок —1 ст. ложка;
  • бальзамический уксус — 250 мл.
Как готовить:
  • Налить уксус в толстостенную сковороду, добавить измельченный лук и чеснок.
  • Уваривать на среднем огне, пока уксус не загустеет.
  • Убрать с огня, поместить сковороду в лед, чтобы сразу же остудить продукт.
  • Когда соус остынет, подавать к стейку или перелить в бутылку и отправить в холодильник.
  • Храниться такой соус может до 6 месяцев.

Горчичный суперпростой соус

Нет ничего проще, чем этот двухкомпонентный соус, который отлично подойдет к любому альтернативному стейку.

Смешайте 2 столовые ложки дижонской горчицы со 100 г сметаны, затем деликатно нагрейте в сковороде до загустения. Добавьте соли и перца перед подачей.

Правильные гарниры для стейка Пиканья

Как и многие другие стейки, Пиканья имеет ярко выраженный вкус, а потому лучше, чтобы гарнир был нейтральным.

Шефы считают идеальным сочетание Пиканья с картофельным гарниром: это может быть пюре, картофель по-деревенски, картофель-фри. Также прекрасно подойдут любые разновидности пасты и других макаронных изделий.

Отлично сочетаются со стейком овощи гриль: томаты, сладкий перец, спаржа, кабачки, кукуруза и баклажаны. Из зелени Пиканья «любит» свежую петрушку, рукколу и салат латук.

Какой алкоголь подать к стейку Пиканья

Традиционно красное мясо дополняют сухими красными винами. Подчеркнуть яркий вкус стейка Пиканья поможет сухое Каберне Совиньон и Саперави.

Кстати, в странах Латинской Америки стейк Пиканья подают с любимым народным напитком — светлым пивом, которое охлаждают почти до состояния льда.

Такое сочетание, конечно, не такое изящное, как мясо и красное вино, но неплохо подойдет для жаркого дня на природе.

Где купить стейк Пиканья в Украине

Надеемся, вы уже догадались) В компании «Стейки Карпат» вы можете купить с доставкой выдержанные стейки Пиканья из премиального Black Angus.

Мы специализируемся на оперативной доставке фермерского мяса в любую точку страны. Вы получите лучшее мясо от породистых животных Блэк Ангус, выращенных на травяном откорме и в естественной, экологической среде.

На відміну від промислових м'ясокорпорацій, наші фермери дбають про кожну тварину. Ми суворо контролюємо всі етапи: від випасу тварин на просторих трав'яних полях і до того моменту, поки стейк опиниться на вашому столі.
Наши фермеры придерживаются принципов экологического животноводства, поэтому животные получают исключительно натуральный рацион, без стимуляторов роста, антибиотиков и примесей из ГМО.

Желаете попробовать фермерский, экологический стейк Пиканья в Украине? Тогда не теряйте времени и заказывайте его прямо сейчас! 👇