Ищете низкокалорийный, нежирный и при этом - вкусный и бюджетный стейк?
Считайте, что нашли!
Представляем вам — стейк Фланк.
Стейк Фланк — постный, низкокалорийный, с мясным вкусом.
Фланк — один из первых кусков мяса, которые люди начали употреблять в пищу. С древнеанглийского «flanc» означает «бок [животного]».
Раньше его готовили только на медленном огне или в рагу, потому что мясо было жестким и нужно было много времени на «размягчение». Но в 19 веке фланк стал мясным деликатесом в Америке.
Хемингуэй, когда жил на Кубе, обожал есть фланкстейк. Также это блюдо любили два известных американских шеф-повара: Джулия Чайлд (исследовала французскую кухню) и Энтони Бурден (исследовал международную кухню).
Фланкстейк (Flank steak) — это альтернативный стейк, вырезка брюшных мышц туши скота, а именно из нижней части в районе живота и бедра.
Это плоский стейк овальной формы, содержащий крупные и длинные продольные мышечные волокна.
Альтернативные названия: пашина, London Broil (лондонское жаркое).
Стейк не содержит жира, но это не мешает ему быть мягким и сочным. У него насыщенный говяжий вкус и аромат. Для того, чтобы подчеркнуть нотки мясного послевкусия, стейк Фланк выдерживают влажным способом.
То есть 14-21 день держат мясо в вакууме БЕЗ доступа к кислороду при температуре 2-4°C. В результате — сохраняется влага мяса и не теряется его вес.
Фланкстейк полезен тем, что содержит мало калорий, и при этом много белка — больше, чем Рибай или Портерхаус.
Главное — выбрать качественное и вкусное мясо от животных, которые росли здоровыми, сильными, без антибиотиков и гормонов роста.
Именно такое мясо из проверенных крафтовых ферм (а не промышленных мясокомбинатов) вы можете заказать в «Стейках Карпат» с доставкой прямо домой: Выбрать мясо
Считайте, что нашли!
Представляем вам — стейк Фланк.
Стейк Фланк — постный, низкокалорийный, с мясным вкусом.
Фланк — один из первых кусков мяса, которые люди начали употреблять в пищу. С древнеанглийского «flanc» означает «бок [животного]».
Раньше его готовили только на медленном огне или в рагу, потому что мясо было жестким и нужно было много времени на «размягчение». Но в 19 веке фланк стал мясным деликатесом в Америке.
Хемингуэй, когда жил на Кубе, обожал есть фланкстейк. Также это блюдо любили два известных американских шеф-повара: Джулия Чайлд (исследовала французскую кухню) и Энтони Бурден (исследовал международную кухню).
Фланкстейк (Flank steak) — это альтернативный стейк, вырезка брюшных мышц туши скота, а именно из нижней части в районе живота и бедра.
Это плоский стейк овальной формы, содержащий крупные и длинные продольные мышечные волокна.
Альтернативные названия: пашина, London Broil (лондонское жаркое).
Стейк не содержит жира, но это не мешает ему быть мягким и сочным. У него насыщенный говяжий вкус и аромат. Для того, чтобы подчеркнуть нотки мясного послевкусия, стейк Фланк выдерживают влажным способом.
То есть 14-21 день держат мясо в вакууме БЕЗ доступа к кислороду при температуре 2-4°C. В результате — сохраняется влага мяса и не теряется его вес.
Фланкстейк полезен тем, что содержит мало калорий, и при этом много белка — больше, чем Рибай или Портерхаус.
Главное — выбрать качественное и вкусное мясо от животных, которые росли здоровыми, сильными, без антибиотиков и гормонов роста.
Именно такое мясо из проверенных крафтовых ферм (а не промышленных мясокомбинатов) вы можете заказать в «Стейках Карпат» с доставкой прямо домой: Выбрать мясо
Стейк Фланк вырезается из нижней части бедра
Стейк Фланк - мало калорий, много белка
Рассмотрим стейк Фланк с точки зрения пользы для организма, насыщенности нутриентами и возможности потратить немного меньше денег на мясо.
Итак, преимущества стейка Фланк:
Итак, преимущества стейка Фланк:
- Мясистый вкус и ярко выраженная структура
- Низкая калорийность — примерно 194 ккал на 100 граммов
- Небольшое количество жира (8 граммов на 100 граммов)
- Много белка — 28 граммов на 100 граммов мяса (в Рибае — 24 грамма, в Портерхаусе — 24 грамма, в Нью-Йорке — 23 грамма)
- Бюджетность (дешевле, чем Рибай, Филе-миньон или другие «классические» стейки)
- Много способов маринования, чтобы сделать мягче, сочнее и подчеркнуть вкус
- Витамины В12, В6, B3, B5, цинк, селен, железо, холин (всего этого больше, чем, например, в курином филе)
Стейк Фланк содержит 139% суточной нормы витамина B3, 134% суточной нормы витамина B6 и 204% суточной нормы витамина B12
Стейк Фланк содержит 134% суточной нормы цинка, 161% суточной нормы селена и 90% суточной нормы фосфора
Заказать качественный и вкусный стейк Фланк к вашему столу можно здесь: Выбрать Фланк
Фланк — очень любит маринад
Стейк Фланк — все же довольно жесткий и относится к альтернативным — поэтому очень «любит» маринад.
Несколько часов или ночь в маринаде позволяют мясу стать нежнее, говяжьему вкусу раскрыться шире, а также добавить оттенки вкусов тех специй, в которых мясо будет мариноваться.
Несколько часов или ночь в маринаде позволяют мясу стать нежнее, говяжьему вкусу раскрыться шире, а также добавить оттенки вкусов тех специй, в которых мясо будет мариноваться.
Три маринада для стейка Фланк: классический, на основе вина и цитрусовый
Мы подготовили три рецепта для маринада стейка Фланк, чтобы сделать блюдо еще вкуснее и насыщеннее.
1. Классический из соевого соуса
Соевый соус (¼ стакана) + оливковое масло (2 ст. л) + лимонный сок (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + сушеный розмарин (1 ч. л) + сушеный тимьян (1 ч.л) + соль (1 ч. л)
2. На основе красного вина
Красное вино (½ стакана) + оливковое масло (2 ст. л) + соевый соус (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + кетчуп (1 ст. л) + дижонская горчица (1 ч. л) + соль и перец по вкусу
3. Цитрусовый маринад:
Свежевыжатый апельсиновый сок (¼ стакана) + лимонный сок (2 ст. л) + оливковое масло (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + сушеный тимьян (1 ч.л) + сушеная петрушка (1 ч. л) + соль и перец по вкусу
❗️Замаринуйте мясо на 2-4 часа, на ночь или на 24 часа. Оставляйте в холодильнике.
1. Классический из соевого соуса
Соевый соус (¼ стакана) + оливковое масло (2 ст. л) + лимонный сок (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + сушеный розмарин (1 ч. л) + сушеный тимьян (1 ч.л) + соль (1 ч. л)
2. На основе красного вина
Красное вино (½ стакана) + оливковое масло (2 ст. л) + соевый соус (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + кетчуп (1 ст. л) + дижонская горчица (1 ч. л) + соль и перец по вкусу
3. Цитрусовый маринад:
Свежевыжатый апельсиновый сок (¼ стакана) + лимонный сок (2 ст. л) + оливковое масло (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + сушеный тимьян (1 ч.л) + сушеная петрушка (1 ч. л) + соль и перец по вкусу
❗️Замаринуйте мясо на 2-4 часа, на ночь или на 24 часа. Оставляйте в холодильнике.
Маринуйте стейк Фланк. Оптимальное время — 12-24 часа
Важно: после того, как достанете стейк из маринада и перед приготовлением — «просушите» сухими салфетками остатки специй, масла и т.д.
Если этого не сделать - остатки могут подгореть, а мясо приготовиться неравномерно. Поэтому лучше выделить 2-3 минуты на «просушку», и точно знать, что все пройдет хорошо.
❗️Мити мясо водой нельзя (так вы только добавите на него бактерии).
Важно: после того, как достанете стейк из маринада и перед приготовлением — «просушите» сухими салфетками остатки специй, масла и т.д.
Если этого не сделать - остатки могут подгореть, а мясо приготовиться неравномерно. Поэтому лучше выделить 2-3 минуты на «просушку», и точно знать, что все пройдет хорошо.
❗️Мити мясо водой нельзя (так вы только добавите на него бактерии).
Рецепт стейка Фланк: 8 минут готовки + 10 минут ожидания — и готово!
Что ж, вы замариновали стейк Фланк, уже достали его из холодильника и просушили бумажными полотенцами.
Что дальше? Поехали готовить!
Вот простой и проверенный алгоритм:
Вам понадобится:
Приготовление:
1 Разогрейте сковороду до «горящего состояния».
2. Подготовьте мясо — сделайте на нем небольшие надрезы (как на фото).
Надрезы должны быть почти насквозь. Разрезы должны быть под углом, по направлению волокон мяса, когда кончик ножа входит внутрь. Расстояние между ними — примерно 3-4 см. Сделайте это с двух сторон стейка (осторожно: не проткните мясо насквозь).
Что дальше? Поехали готовить!
Вот простой и проверенный алгоритм:
Вам понадобится:
- Стейк Фланк (заказать можно здесь)
- Оливковое масло (2 ст ложки)
- Перец, соль
- Сливочное масло
- Чеснок, розмарин — по желанию
Приготовление:
1 Разогрейте сковороду до «горящего состояния».
2. Подготовьте мясо — сделайте на нем небольшие надрезы (как на фото).
Надрезы должны быть почти насквозь. Разрезы должны быть под углом, по направлению волокон мяса, когда кончик ножа входит внутрь. Расстояние между ними — примерно 3-4 см. Сделайте это с двух сторон стейка (осторожно: не проткните мясо насквозь).
3. Натрите Фланк стейк солью, перцем и оливковым маслом.
4. Положите стейк на сковородку и обмазывайте примерно 4-6 минут с каждой стороны.
5. Проверьте готовность и степень прожарки мяса кухонным термометром. Для Фланк стейка - идеальными являются rare или medium-rare — 50-54°C (в других случаях он может быть слишком сухим)
6. Достаньте стейк, положите его на фольгу. Сверху на мясо положите кубик сливочного масла, и по желанию — несколько поджаренных зубчиков чеснока и веточку розмарина. Заверните фольгу.
7. Подождите 5-10 минут, чтобы мясо «насытилось». Сложно удержаться, чтобы не съесть сразу, но это очень нужно для выравнивания температуры внутри стейка и вкуса!
8. подавайте к столу (варианты гарниров — ниже). Вы можете полить стейк «соками» из сковородки, которые остались после приготовления.
❗️Дуже важно для подачи и вкуса — как стейк Фланк нарезать. И этому мы посвящаем отдельную «главу».
8. подавайте к столу (варианты гарниров — ниже). Вы можете полить стейк «соками» из сковородки, которые остались после приготовления.
❗️Дуже важно для подачи и вкуса — как стейк Фланк нарезать. И этому мы посвящаем отдельную «главу».
Секрет успеха: тонкая нарезка перпендикулярно волокнам
Поскольку во Фланке много волокон, один из важнейших нюансов, чтобы его было легко и вкусно есть - это правильная нарезка.
Так, чтобы жевалось «на ура», и в зубы не застревало, и чтобы вкус чувствовался.
Секрет нежного Фланк стейка — в очень тонкой нарезке.
Если вам когда-нибудь было интересно, что означают слова в рецептах стейков «нарезать вдоль волокон» или «нарезать поперек волокон», на фланк-стейке это легко продемонстрировать.
Структуру мышц видно хорошо, длинные полосы простираются вдоль куска. Все, что вам нужно - резать перпендикулярно им. Вуаля - альтернативный стейк тает во рту!
Так, чтобы жевалось «на ура», и в зубы не застревало, и чтобы вкус чувствовался.
Секрет нежного Фланк стейка — в очень тонкой нарезке.
Если вам когда-нибудь было интересно, что означают слова в рецептах стейков «нарезать вдоль волокон» или «нарезать поперек волокон», на фланк-стейке это легко продемонстрировать.
Структуру мышц видно хорошо, длинные полосы простираются вдоль куска. Все, что вам нужно - резать перпендикулярно им. Вуаля - альтернативный стейк тает во рту!
Нарезайте стейк Фланк тонкими полосками перпендикулярно мышечным волокнам
Легкий салат к Фланк-стейку от Джейми Оливера
Английский повар и ресторатор Джейми Оливер рекомендует приготовить Фланк-стейк со свежими овощами и зеленью. Попробуйте!
Вам понадобится:
Что делать:
Мелко нарезать все: помидоры + мяту + листья кинзы + зеленый лук + перец (предварительно очистить от внутренних косточек) + чеснок.
Все это смешать в миске, приправив лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Подавать с Фланк-Стейком. Можно добавить и гарнир, и соус. Можно попробовать только овощи и мясо.
Вам понадобится:
- Помидоры — 2 шт
- Зеленый лук — 4 шт
- Листья кинзы — 1 пучок
- Листья мяты — ½ пучка
- Овощной перец (например, халапеньо) — 1 шт
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Лимон — 1 шт
- Соль и перец — по вкусу
Что делать:
Мелко нарезать все: помидоры + мяту + листья кинзы + зеленый лук + перец (предварительно очистить от внутренних косточек) + чеснок.
Все это смешать в миске, приправив лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Подавать с Фланк-Стейком. Можно добавить и гарнир, и соус. Можно попробовать только овощи и мясо.
Примечание от Джейми Оливера
«Чтобы Фланк-стейк из говядины получился сочным и вкусным, нужно выбрать и купить мясо для стейка хорошего качества.
В идеале это должна быть мраморная говядина.
Если вы хотите купить мясо для стейка недорого, выбирайте альтернативные стейки. Это недорогие отрубы, лишенные мраморности. Их берут из разных частей туши, но преимущественно из шеи, лопатки и пашины.
Последние обладают насыщенным говяжьим ароматом и достаточно тонкие, поэтому отлично подходят для приготовления на гриле».
В идеале это должна быть мраморная говядина.
Если вы хотите купить мясо для стейка недорого, выбирайте альтернативные стейки. Это недорогие отрубы, лишенные мраморности. Их берут из разных частей туши, но преимущественно из шеи, лопатки и пашины.
Последние обладают насыщенным говяжьим ароматом и достаточно тонкие, поэтому отлично подходят для приготовления на гриле».
Стейк Фланк — мало калорий, много белка — идеально для тех, кто на низкокалорийной диете
Качественное крафтовое мясо вы можете заказать в «Стейках Карпат», и точно не пожалеть: Выбрать Фланк-стейк
Качественное крафтовое мясо вы можете заказать в «Стейках Карпат», и точно не пожалеть: Выбрать Фланк-стейк
5 гарниров для стейка Фланк
Варианты вкусных гарниров для стейка Фланк:
Экспериментируйте. Правило простое — чем большее разнообразие овощей и зелени будет при этом — тем лучше и полезнее.
- Картофельное пюре с чесноком
- Кукуруза в початках — сваренная или приготовленная в микроволновке
- Жареный шпинат — с чесноком, сливочным маслом, кедровыми орешками
- Овощной салат от Джейми Оливера (рецепт см. выше)
- Печеная свекла с бальзамической глазурью
- Рис — так, как вы любите!
Экспериментируйте. Правило простое — чем большее разнообразие овощей и зелени будет при этом — тем лучше и полезнее.
Где купить стейк Фланк?
В супермаркетах трудно найти стейк Фланк хорошего качества. Поскольку он не такой популярный, как, например, Нью-Йорк или Рибай.
Выход — первый онлайн-маркет крафтового мяса «Стейки Карпат».
Заказывая в онлайн-маркете «Стейки Карпат», вы можете быть уверены, что получите крафтовое мясо высокого качества.
Ведь мы сотрудничаем только с небольшими проверенными крафтовыми фермами, где владельцы беспокоятся о каждом животном и создают условия для здорового естественного выращивания каждого куска мяса - как для себя.
Мы доставляем мясо Новой Почтой в специальных термобоксах, которые максимально держат температуру. «Заказав сегодня», вы уже «завтра» сможете приготовить вкусный и полезный ужин ресторанного качества на своей кухне дома.
Попробуйте:
Выбрать стейк Фланк и еще 37+ других видов крафтового мяса сейчас
Выход — первый онлайн-маркет крафтового мяса «Стейки Карпат».
Заказывая в онлайн-маркете «Стейки Карпат», вы можете быть уверены, что получите крафтовое мясо высокого качества.
Ведь мы сотрудничаем только с небольшими проверенными крафтовыми фермами, где владельцы беспокоятся о каждом животном и создают условия для здорового естественного выращивания каждого куска мяса - как для себя.
Мы доставляем мясо Новой Почтой в специальных термобоксах, которые максимально держат температуру. «Заказав сегодня», вы уже «завтра» сможете приготовить вкусный и полезный ужин ресторанного качества на своей кухне дома.
Попробуйте:
Выбрать стейк Фланк и еще 37+ других видов крафтового мяса сейчас
