С одной стороны – минимум жира и достаточно жесткая текстура, с другой – ярко выраженный говяжий вкус, с ноткой сладости. За этот баланс его ценят многие гурманы.
Сирлойн – это вырезка из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Топ-Сирлойн – мясо из верхней части серлойна, с удаленными костями и твердыми мышцами и с приятной мраморностью.
Топ-серлойн относится к классическим («премиальным») стейкам. Потому готовится быстро и приятно, без сложностей.
Главное – качественное и вкусное мясо. Заказать стейк с доставкой можно здесь: Выбрать мясо
Рецепт стейка топ-Сирлойн на сковороде
Приготовим стейк Топ-Сирлойн. Рецепт простой, а мясо – неприхотливое. Получится даже у новичков;).
Вам понадобится:
- Стейк Топ-Сирлойн влажной выдержки толщиной 2,5 см (заказать можно здесь и здесь)
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Чеснок: 5-6 зубчиков
- Розмарин: 2-3 веточки
- Измельченные свежие травы: базилик, чабрец, петрушка (можно взять смесь сухих трав): 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 1-2 столовые ложки
- Соль: ¼ чайной ложки
- Молотый черный перец: ¼ чайной ложки
Начинаем! Следуйте этим простым 8 шагам, и все получится.
1. Разморозьте мясо. Сначала в холодильнике – 10-12 часов, а затем 30 мин при комнатной температуре. Важно: НЕ размораживайте стейк в горячей воде или в микроволновке. Это повредит структуру и будущий вкус.
2. Разогрейте сковороду до состояния, чтобы она «пылала».
Возьмите сковороду с толстым дном (это очень важно!) – чугунную или стальную. Разогрейте до температуры более 200 градусов, чтобы на ней капли воды испарялись мгновенно.
3. Подготовьте мясо. Ни в коем случае НЕ «отбивайте» и НЕ мойте мясо.
Уберите из мяса лишнюю влагу бумажными полотенцами. Чем суше мясо, тем красивее корочка получится при жарке.
4. Добавьте специи и оливковое масло.
Легко протрите в мясо оливковое масло, соль, перец и измельченные травы. Запомните: травами стейк не испортишь, а масло повышает теплопроводность стейка и помогает равномерно распределить тепло при жарке.
Можете оставить стейк топ-серлоин на 10-15 минут со специями и маслом «постоять», для этой вырезки это только не навредит.
5. Надеемся, ваша сковородка уже «пылает» :) На горячую-горячую сковороду положите стейк. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны, а затем с боков.
Далее вы можете продолжить готовить стейк в духовке – разогретой до 200°C, по 6-8 минут с каждой стороны стейка, или продлить на сковороде – тогда обжарьте еще по 3 минуты с каждой стороны и смотрите п.6.
6. Пока стейк жарится, положите на сковородку кусочек сливочного масла, веточку розмарина, чеснок. Позвольте всем вкусам смешаться.
Когда масло расстанет, вы можете «полить» им стейк. Так он станет еще более сочным.
7. Переложите стейк (вместе с розмарином и чесноком) на фольгу. Обмотайте фольгой мясо и подождите 5-10 минут.
Возможно, в этот момент вы уже не можете дождаться, чтобы попробовать мясо, а запахи на кухне сводят с ума – но… Дайте стейку побыть в фольге это время. Это позволит ему впитать мясной сок — вкус будет в разы вкуснее и насыщеннее.
Если вы готовили в духовке – так же оберните стейк фольгой, предварительно положив сверху на мясо кусочек сливочного масла.
8. Доставайте из фольги и подавайте к столу.
С чем подавать стейк Топ-сирлойн
Подавайте стейк Топ-Сирлойн с картофельным пюре, рисом или жареными овощами – спаржей или зеленой фасолью.
Также вы можете дополнить стейк, подав его с:
- Грибами: смешайте 250 г нарезанных грибов + 3 ст. ложки растопленного сливочного масла + соль + перец
- Чесничным маслом: смешайте измельченный чеснок + свежие травы + перец + соль, добавьте к смеси 100 гр растопленного (!) сливочного масла, взбейте все блендером до однородности, добавьте 1 ст. л оливкового масла. Поставьте в холодильник на час
- Соусом для барбекю: мажьте приготовленный стейк домашним или купленным соусом для барбекю, вместо чесночного масла.
- Мексиканской смесью: смешайте ½ чайной ложки порошка чили + ½ чайной ложки цедры лайма + 2 чайные ложки измельченных листьев кинзы + 1 столовая ложка сливочного масла.
Несколько тонкостей по стейку ТОП-Сирлойн
- Рекомендованная степень прокаливания стейка ТОП-Сирлоин — medium rare (54,4°C, если у вас есть кухонный термометр) и medium (60°C)
- Подавайте мясо в горячем виде. Тогда он будет максимально нежным и мягким.
- Топ-серлоин – хороший вариант стейка для тех, кто ищет менее калорийное мясо.
- Если будете жарить стейк на гриле – добавьте масло уже после жарки, чтобы оно не стекло на сковороду.
- Достаньте сливочное масло из холодильника заранее – за 20 минут до использования. Так оно успеет немного растаять и лучше взаимодействует с мясом.
Совет от шеф-повара
Одним из лучших гарниров для сочетания с верхней филейкой является жареный картофель, картофельное пюре и любые виды макаронных изделий.
Из трав я рекомендую использовать петрушку, розмарин или чабрец. Из соусов — простой чесночный масляный соус, грибной или перечный соус».
Пусть вкушает!
Напоминаем, крафтовое мясо для стейков с доставкой вы можете заказать в «Стейках Карпат»: Выбрать стейк
Мы доставим мясо Новой почтой за 1-2 дня, чтобы вы могли приготовить вкусный ужин как можно скорее.
