Що Приготувати на Великдень: ТОП-7 Перевірених Рецептів з Крафтового М'яса для Ідеального Свята Без Зусиль

Редакції блогу «Стейки Карпат» здається ідеальним розпочати цей текст із цитати нашого маленького співвітчизника, Матвія Бруса, який минулого року підкорив інтернет такою простою, але життєвою порадою:

«Скоро вже буде Пасха, значить заказуйте м’яско!»

Краще й не скажеш!

Тому ми заздалегідь підготували ТОП рецептів м'ясних страв, які допоможуть прикрасити великодній стіл та не вимагатимуть від вас особливих зусиль.

Читайте нашу статтю зараз і дізнаєтесь, як готувати:

простий, але дуже смачний рулет із фаршу з яйцями та беконом;
святкові свинячі реберця з яблучно-карамельним маринадом;
фермерську запечену курку з айвою;
незвичайні великодні яйця у м'ясному кожушку;
справжні святкові стейки, які здивують навіть гурманів.

Зверніть увагу: вся добірка зроблена так, щоб ви могли замовити основні м'ясні інгредієнти на нашому сайті, а не бігати по магазинах напередодні свята у пошуках фермерського, корисного м'яса (спойлер: якого там немає).

Кожен рецепт розрахований на 6-8 порцій і, орієнтуючись на ці пропорції, ви зможете приготувати страву на святковий обід для великої родини або компанії друзів.

Замовити крафтове, корисне м'ясо до Пасхи вже зараз!

Філе качиної грудки в апельсиновому соусі

Дуже простий, але при цьому винятково святковий рецепт.

Поєднання качиної грудки, що сама по собі є цікавим продуктом (червоне м’ясо + хрустка, підсмажена скоринка) з цитрусовою підливою стане справжнім ресторанним блюдом на Великодньому святі.

До того ж готувати страву дуже просто, і з нею впораються навіть кулінари-початківці.

Що знадобиться:

качина грудка 6 шт.;
цукор 250 г;
апельсини 12 шт.;
курячий бульйон 600 мл;
сіль, молотий чорний перець на смак.

Як готувати

Візьміть глибоку сковороду, вичавіть сік з апельсинів. Слідкуйте, щоб до пательні не потрапляли кісточки.
Змішайте в сковороді сік з бульйоном, цукром та цедрою з 2 фруктів (можна натерти на тертушці).
Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і тримаємо до загусання, близько 30 хвилин. Соус готовий.
Качину грудку посолити й поперчити. Розігріти сковороду. Жодної олії для смаження не потрібно! Покладіть качину грудку на гарячу пательню, шкіркою вниз. Смажимо 12 хвилин.

Перевертаємо і смажимо ще 6-7 хвилин. Качиний жир, що утворився, зливаємо.
Знімаємо з пательні, викладаємо у фольгу та відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

Нарізаємо готове філе та поливаємо апельсиновим соусом. Подаємо на стіл гарячим.
Подачу можна зробити у великій банкетній тарілці чи порційно, прикрасивши свіжою зеленню та шматочками апельсина.

М'ясний рулет із фаршу з беконом та яйцем

Традиційно, великодні страви – багаті та ситні, складаються з кількох білкових інгредієнтів. Це — саме такий рецепт, де яловичий фарш «розбавлений» ніжною куркою і доповнений яєчною начинкою з беконом.

Що знадобиться:

600 г яловичого фаршу;
400 г фаршу з курячого філе;
400 г сиров'яленого бекону Карпаччо;
5-6 яєць;
половина середнього цукіні або 1 морква;
1 середня цибулина;
2 зубчики часнику;
рослинна олія;
1 ст. ложка з гіркою кукурудзяного крохмалю;
1 ч. ложка солодкої меленої паприки;
сіль, свіжозмелений чорний перець.

Як готувати

Відваріть яйця в круту, остудіть і очистьте.
Очистьте цибулю та часник, дрібно наріжте. Обсмажте цибулю та часник у парі ложок олії, до м'якості. Посипте паприкою, перемішайте, зніміть з вогню та остудіть.
Змішайте яловичий і курячий фарш зі смаженою цибулею та часником. Натріть цукіні чи моркву на середній тертці, додайте до фаршу. Посоліть, додайте перцю та перемішайте.
Змішайте крохмаль із 3 ст. ложками холодної води до однорідності, додайте до фаршу і ще раз дуже ретельно вимісіть.
Змастіть олією форму для кексу, застеліть її тонкими смужками бекону внапусток (внахлест). Акуратно викладіть зверху приблизно третину м'ясного фаршу.

На фарш у ряд викладіть варені яйця. Зверху розподіліть фарш, що залишився, щільно притисніть.
Накрийте вільними краями бекону.
Запікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 40-50 хвилин або до рум'яної скоринки.
Акуратно переверніть готову страву на тарілку. Коли рулет трохи охолоне, розріжте його на порції й подавайте із салатом зі свіжих овочів.

Свинячі реберця в яблучній карамелі

Ще один багатий і насичений рецепт, цього разу – на основі свинячих реберець. Свинина виходить яскравою та пікантною завдяки яблучному соку, а карамельна скоринка дуже подобається навіть найвимогливішим гурманам.

Що знадобиться:

свинячі ребра 2 кг;
цукор 1 щіпка;
зелена цибуля 3 стебла;
свіжовичавлений яблучний сік 2 л;
якісний яблучний оцет 200 мл;
лавровий лист 3 шт.;
перець чорний горошком 1 щіпка;
сіль морська 4 ст. ложки.

Карамельний соус

кленовий сироп 150 мл;
яблучний оцет 125 мл;
цукор коричневий 1 ст. ложка;
часник 3 зубчики;
мелений каєнський перець 1 ч. ложка;
сіль морська 1 ч. ложка (не переймаєтесь, ми покладемо її у посилку).

Як готувати

Духовку попередньо розігріти до 220 ° C в режимі "вгору-вниз".
У велику важку каструлю влити сік і 200 мл оцту, додати лаврове листя, цукор, горошини перцю і сіль, довести все до кипіння.
Реберця викласти в гарячий яблучний сік, влити 500 мл води, довести до кипіння і варити 30 хвилин.

Часник почистити та роздавити плоскою стороною ножа.
Приготувати карамельний маринад: яблучний оцет, що залишився, з'єднати з кленовим сиропом, додати часник, цукор, каєнський перець, сіль, все перемішати й дати настоятися.
Деко вистелити папером для випічки, викласти проварені реберця в один шар, злегка полити карамельним маринадом, накрити фольгою і відправити в розігріту духовку.

Через 10 хвилин фольгу зняти та запікати свинину до готовності, періодично поливаючи маринадом.
Готову страву прикрасити дрібно рубаною зеленою цибулею.

Запечена курка з айвою

Ніжна курка у поєднанні з ароматною айвою — страва, яка точно здивує близьких, при цьому загальний час приготування всього 1,5 години.

Що знадобиться:

фермерська курка тушка від 2 кг;
сметана 20% 3 ст. ложки;
куркума 1 ст. ложки;
паприка червона мелена 1 ст. ложки;
часник сушений 1 ч. ложки;
імбир мелений 1 ч. ложки;
фермерське вершкове масло 20 г;
лимонний сік 40 мл;
мед 3 ст. ложки;.
сіль 1 ч. ложка;
перець чорний мелений 1 ч. ложка;
айва 3 шт.

Як готувати

Для маринаду змішати сметану, куркуму, паприку, часник, імбир, 1 ст. ложку меду, сіль та перець.

Добре змастити курку маринадом, усередині злегка натерти сіллю і залишити на годину-півтори.
Айву помити, очистити від насіння і нарізати великими шматками, полити лимонним соком.
У сковороді розтопити вершкове масло, злегка обсмажити айву, в кінці додати пару столових ложок меду.

Курку та айву викласти в пакет для запікання. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° C, на годину або трохи більше. За 20 хвилин до готовності розкрити пакет, щоб курка підрум'янилася.
Подавайте готову страву з айвою на гарнір.

Яйця в м'ясному кожушку

Таких незвичайних великодніх яєць ви точно ще не робили. Панірування з м'ясного фаршу з горіхами дозволить обіграти стандартну пасхальну страву по-новому, при цьому ця закуска смачна і в теплому, і в холодному вигляді.

Що знадобиться

яловичий фермерський фарш 300 г;
яйця перепелині (або курячі) 6 шт.;
морква 1 шт.;
цибуля ріпчаста 1 шт.;
сіль, перець на смак;
олія для смаження 200 мл.

Для панірування:

волоські горіхи 50 г;
вівсяні пластівці 50 г;
яйця курячі 1 шт.;
борошно 2 ст. ложки.

Як готувати

Для панірування перемолоти блендером у велику крихту волоські горіхи та вівсяні пластівці.
Фарш перемолоти з цибулею та морквою, додати сіль та чорний мелений перець на смак. Фарш добре відбити.
Яйця відварити та почистити.
З фаршу зробити млинець, усередину покласти яйце.

Защипнути краї й сформувати кульку (діаметр приблизно 4-5 см).

Для панірування приготувати борошно, окремо збити вилкою одне яйце, окремо поставити перемелені горіхи з вівсяними пластівцями.
Сформовану кульку спочатку добре обвалюємо в муці, потім в яйці, після — в горіховій суміші.

Обсмажуємо у великій кількості олії, періодично перевертаючи, приблизно 7-10 хвилин. Можна використовувати ківш чи сковороду вок.
Готові кульки викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Подавати можна з аджикою чи улюбленим соусом.

Стейки в пряному маринаді на мангалі

Якщо на Великдень ви вирішили вибратися на природу, стейк на мангалі — саме те, що вам потрібно! Незвичайний, пряний маринад додасть страві святкової ноти та деякої пікантності.

Що знадобиться

стейки Портерхаус 4 шт.;
мед 3 ст. ложки;
рослинна олія 70 мл;
яблучний оцет 3 ст. ложки;
кмин 1 ч. ложка;
червоний гострий мелений перець 0,5 ч. ложки;
сіль та чорний перець до смаку.

Як готувати

Покладіть стейки розморожуватись на нижній полиці холодильника протягом 10-12 годин.
Приготуйте маринад. Якщо у вас густий мед, розтопіть його у мікрохвильовці, це займе 30-40 секунд за середньої потужності.
З'єднайте мед з олією, оцтом, червоним перцем і кмином. Розмішайте до однорідності.
Просушіть стейки паперовим рушником.
Змішайте сіль та чорний перець у невеликій піалі. Натріть м'ясо спеціями з кожного боку. Покладіть у кулінарний пакет для маринування.
Влийте до м'яса медовий маринад. Акуратно промніть, щоб стейки повністю були вкриті соусом. Закрийте пакет, залиште маринуватися на 10-12 годин у холодильнику. Можна маринувати у контейнері чи тарілці.

Рази 3-4 переверніть, щоб м'ясо не залежалося на одній стороні й рівномірно просочилося.
Дістаньте стейки за 30-40 хвилин до приготування, щоб вони зігрілися за кімнатної температури.
Розпаліть мангал, прожарте вугілля. Дочекайтеся появи легкого сивого нальоту. Розподіліть вугілля рівним шаром, щоб воно давало рівномірний жар.
Викладіть стейки на решітку так, щоб вони не торкалися між собою. Готуйте по 4-5 хвилин з кожного боку. Виміряйте внутрішню температуру — вона повинна досягти 52°C.
Зніміть стейки, накрийте фольгою, залиште полежати 5-7 хвилин.

Подавайте з улюбленими соусами, свіжими коржиками, овочевими закусками під червоне вино.

Стейк Томагавк із грибним соусом

Томагавк — мабуть, один із найкрасивіших класичних стейків, який справді може прикрасити будь-який святковий стіл, чи то вдома, чи то на природі.

Цей великий шматок м'яса (від 600 до 800 г) на кістці має високу мармуровість, приємну, маслянисту структуру, і просто неймовірно апетитно виглядає на тарілці.

І, до речі, це улюблений стейк засновника компанії «Стейки Карпат», Івана, а він, як ніхто інший, розуміється на тому, яким м'ясом здивувати гостей, особливо у святкову дату.

Що знадобиться:

2-3 стейки Томагавк (з розрахунку пів стейка на 1 порцію);
100 г заморожених лисичок;
1 гілочка чебрецю;
1 цибулина;
250 г соусу демі глас (можна замінити крутим яловичим бульйоном з кісткового мозку);
70 мл оливкової олії;
2 чайні ложки суміші перців;
велика морська сіль та чорний перець на смак;
100 мл вершків жирністю від 20%.

Яловичий Томагавк можна замінити свинячим витриманим стейком на кістці — його вага менша, близько 350 г, і цей варіант підійде для красивого сервірування: кожному гостю — окремий стейк.

Як готувати

Насухо протріть попередньо розморожені стейки. Приправте з усіх боків сіллю, свіжомеленим чорним перцем. Змастіть олією. Залишіть просочуватися щонайменше на 1 годину.
Перед приготуванням дістаньте стейк із холодильника і потримайте при кімнатній температурі 50-60 хвилин для відкриття смаку.
Наріжте цибулю і гриби, подрібніть чебрець. Прогрійте суміш перців на сухій сковороді протягом хвилини.

В окремому сотейнику обсмажте цибулю до золотистого кольору. Посоліть, додайте чебрець, нагрітий перець і гриби, перемішайте.
Влийте демі глас (або бульйон), залиште випаровуватись на середньому вогні 10-15 хвилин.
Обмотайте кісточку стейків фольгою.
Покладіть м'ясо на гриль, через 5 хвилин переверніть, залиште смажитися ще на 4-5 хвилини.
Перевірте внутрішню температуру, вона повинна бути 54-56°С.
Дістаньте стейки, накрийте фольгою, дайте відпочити.
За цей час соус загусне. Влийте вершки, залиште вистояти ще на 10 хвилин.

Чим ще прикрасити святковий стіл

Традиційно, як і на інші релігійні свята, на Великдень в Україні заведено пити вино.

Для вірян червоні вина, зокрема кагор та інші солодкі та напівсолодкі сорти, символізують кров Христову, а тому є обов'язковим атрибутом на Світлу Христову Неділю.

Водночас вино відмінно доповнює м'ясне меню, а тому ми рекомендуємо обов'язково подбати, щоб на столі були 1-2 пляшечки крафтових вин з нашої виноробні на Закарпатті.

До м'ясного рулету та інших страв з фаршу ідеально підійдуть напівсолодкі вина. Багатий букет дозволить «розбавити» смак страв із кількох білкових інгредієнтів, а легка солодкуватість відмінно доповнить печений фарш та яйця.

До речі, всі наші десертні та напівсолодкі вина не містять додаткового цукру, а солодкий смак досягається шляхом поєднання різних, у тому числі солодких сортів винограду: Каберне Фран, Одеське Чорне та Мерло.

До стейків же традиційно рекомендуємо подавати червоні сухі вина — Сапераві, Каберне Совіньйон або Мерло. Ці ж сорти доповнять і святкову качку в цитрусовому соусі.

У випадку з класичними стейками, головне завдання вина не перебити, а підкреслити насичений м'ясний смак. І ці сорти чудово з нею справляються.

Чому краще вибрати крафтове фермерське м'ясо

Оскільки даті Світлого Христового Воскресіння передує Великий Піст, за традицією Великдень — справжнє м'ясне свято, а тому переважна більшість страв на столі міститиме м'ясо у тому чи іншому вигляді.

І, природно, всі хочуть, щоб це м'ясо було не тільки смачним, а й корисним: не містило антибіотиків, не було «накачано» водою для надання ваги, було свіжим та ароматним.

Саме такі м'ясні продукти можна придбати на сторінках сайту «Стейки Карпат». Ми пропонуємо крафтові, фермерські продукти, виготовлені у найчистішому, екологічному західному регіоні України.

Наші тварини та птиця утримуються на невеликих, домашніх фермах, де отримують кращий догляд, виключно натуральний (на 80% луговий) раціон, і живуть на вільному вигулі в чистому, природному середовищі.

Тому м'ясо «Стейки Карпат» принципово відрізняється від продуктів у супермаркеті. Ми не використовуємо антибіотики, штучні кормові суміші та стимулятори росту.

Для найвищої свіжості ми використовуємо шокову заморозку та доставляємо продукти в термобоксах за 1-2 дні до будь-якого регіону України.

Тому рекомендуємо заздалегідь подбати про те, щоб на великодньому столі у вас було якісне, екологічне м'ясо і замовити м'ясо до Пасхи вже зараз!