Нью-Йорк — це вирізка із поперекового відділу спини бика. Ці м’язи не дуже задіяні при житті тварини, тому м’ясо ніжне, з невеликою мармуровістю.
Приємний та ніжний, він має яскраво виражений яловичий відтінок.
Жир при смаженні насичує м’ясо апетитним ароматом і допомагає розкриватися всім смаковим ноткам.
Ідеальний стейк вдома — можливо?
Якщо ви їли у стейк-хаусах, то знаєте — стейки там ідеальні. Прямо хочеться заглянути на кухню і дізнатися: як вони це роблять? Як досягають такого смаку, скоринки, суперсоковитого і просмаженого м’яса всередині?
І чи можливо повторити це вдома?
Приємні новини — секрет таки є. Він полягає у тому, аби готувати стейк у 2 етапи. Спочатку обсмажити на палаючій сковорідці із товстим дном, а потім — в духовці.
Так роблять шефи у ресторанах, і так слід робити вдома, аби достягти ідеального (або майже ідеального) результату.
Не переживайте, із м’ясом Нью-Йорк все вийде навіть, якщо ви вперше тримаєте стейк в руках.
Як готувати стейк Нью-Йорк? 8 простих кроків
Нью-Йорк — класичний стейк. І те, наскільки смачним та м’якеньким він вийде на 80% залежить від м’яса. Справляться всі. Навіть ті, хто готує вперше.
Якщо у вас м’ясо зі «Стейків Карпат» — то все чудово. Почнімо.
Вам знадобиться всього декілька інгредієнтів:
- Стейк Ньй-Йорк вологої витримки товщиною близько 2,5 см (можна замовити тут)
- Сіль: ¼ чайної ложки
- Мелений чорний перець: та ¼ чайної ложки
- Вершкове масло: ½ столової ложки
Починаємо готувати… 8 простих кроків, у яких розбереться навіть новачок.
1. Спочатку розморозьте м’ясо. Воно не повинно бути з морозилки. Ідеально — 10-12 годин в холодильнику, а потім 30 хв при кімнатній температурі. НЕ мийте м’ясо.
2. Розігрійте сковорідку до «палаючого» стану (5-7 хвилин). Паралельно включіть духовку на 250 градусів, аби вона розігрілася.
Важливо: сковорідка обов’язково повинна бути із товстим дном. Чавунна — найкращий вибір!
3. Посипте м’ясо (кімнатної температури!) сіллю та перцем з обох боків. Не бійтесь, ви нічого не зіпсуєте.
4. Покладіть стейк на сковорідку. Так, БЕЗ олії. Смажте м’ясо 2 хвилини. Не чіпайте, не «підглядайте». Цукор, що знаходиться в м’ясі, карамелізується та утворить гарну скоринку. Це не дасть соку вийти на зовні.
Переверніть м’ясо (кулінарними щипцями!), і ще 2 хвилини смажте з іншого боку. Потім акуратно просмажте стейк з боків.
5. Перемістіть сковорідку зі стейком у гарячу духовку за допомогою рукавиць. Готуйте ще 3-4 хвилини — для прожарювання medium rare. Та 4-5 хвилин для medium.
Для стейка Нью-Йорк шеф-кухарі рекомендують одне із цих двох прожарювань..
6. Викладіть стейк на тарілку. Накрийте фольгою та зачекайте 5 хвилин. ЦЕ дуже важливо! Ці 5 хвилин — частина процесу приготування.
7. Покладіть на стейк шматочок вершкового масла (воно одразу починає танути, бачите?), це розкриє аромат м’яса та додасть горіхового аромату.
Можете додати гілочки розмарину, чебрецю та зубчиками часнику (спробуйте!) для посилення природного смаку.
8. Наріжте стейк під невеликим кутом. Ідеальна товщина шматочків — 0,5 см.
Готово!
Декілька тонкощів:
- При бажанні можна зрізати жировий прошарок (зробіть це ДО смаження) і отримати «пісний» шматок
- Якщо ваш стейк тонкий (1-1,5 см) — просто обсмажте його на сковорідці, без духовки — по 2 хвилини на кожну сторону
- Стейк Нью-Йорк — самодостатня страва. Але ви можете подати його із томатним салатом, карамелізованою цибулею шалот, смаженою морквою.
Запитання
- Чи можу я готувати без духовки?
Так. Готуйте 3-4 хвилини з кожного боку та 1 хвилину на смузі жиру.
- Чи можна додавати інші спеції?
Не рекомендується. Саме трішки солі та перцю ідеально розкриють смак м’яса.
Звісно, ви можете спробувати додати часник чи копчену паприку. Але майте на увазі, що при смаженні вони обвугляться і швидше за все ви отримаєте почорнілий стейк.
Якщо ви все ж вирішили додавати спеції — скоротіть час готування на сковорідці (по 1 хв) та збільшіть час готування в духовці.
- Смажити зовсім без олії?
Так. Якщо ви готуєте на чавунній розпеченій сковорідці — нічого не пригорить. Для будь-якої іншої сковорідки — додайте трішки (буквально 1 столову ложку) оливкової олії (рафінованої — вона не має яскравого смаку!), олії авокадо чи топленого масла.
Але пам’ятайте — товсте дно у пательні обов’язково.
- Скільки я можу зберігати стейк в холодильнику після приготування?
Найкраще з’їсти стейк одразу! Втім, ви можете зберігати в холодильнику 3-4 дні. Але замість того, щоб на наступний день розігрівати м’ясо, краще нарізати його та додати до салату чи іншої страви.
Нагадуємо, крафтове м’ясо найвищої якості ви можете замовити у «Стейках Карпат».
Ми доставимо вам його за 1-2 дні, і ви зможете приготувати ідеальну вечерю — корисну, смачну і незабутню.
Підпишіться на телеграм-канал Стейки Карпат, щоб першими дізнаватись цікаві новини та акції!
