Філе Міньйон — це не просто стейк, це справжній кулінарний шедевр прямо з серця Франції. Приготуйтеся відчути ніжність, соковитість і вишуканість кожного шматочка м'яса, який тане в роті.
В цій статті ми вирушимо в захоплюючу кулінарну подорож, де крок за кроком розкриємо всі секрети приготування цього вишуканого стейка.
Ви дізнаєтеся про історію Філе Міньйон, його культурні корені, а також отримаєте деталізований рецепт з усіма тонкощами.
Готові зануритися в світ вишуканої кулінарії? Тоді читайте далі!
В цій статті ми вирушимо в захоплюючу кулінарну подорож, де крок за кроком розкриємо всі секрети приготування цього вишуканого стейка.
Ви дізнаєтеся про історію Філе Міньйон, його культурні корені, а також отримаєте деталізований рецепт з усіма тонкощами.
Готові зануритися в світ вишуканої кулінарії? Тоді читайте далі!
Усе почалося у Франції…
А де би ще могла початися історія такого вишуканого шматочка м’яса?
Звісно, в романтичній та естетській Франції. Філе Міньйон саме такий стейк (подивіться навіть на його зовнішній вигляд).
Звісно, в романтичній та естетській Франції. Філе Міньйон саме такий стейк (подивіться навіть на його зовнішній вигляд).
З французької «filet mignon» (а точніше «le filet mignon») означає «ніжне філе», «маленький шматок». Назва говорить сама за себе:)
Готують його з найтоншого краю яловичої вирізки і майже ніколи не подають із кров'ю. Назву страви в літературі вперше було згадано в книзі «Чотири мільйони» О. Генрі.
Просто для настрою, заглянемо, як готувати філе міньйон французи у ті часи?
Перенесемось на хвильку у ті дні, коли нині торговельний центр Les Halles de Paris був ще тільки атмосферним міським ринком у Парижі… Далеко до 1983 року…
Готують його з найтоншого краю яловичої вирізки і майже ніколи не подають із кров'ю. Назву страви в літературі вперше було згадано в книзі «Чотири мільйони» О. Генрі.
Просто для настрою, заглянемо, як готувати філе міньйон французи у ті часи?
Перенесемось на хвильку у ті дні, коли нині торговельний центр Les Halles de Paris був ще тільки атмосферним міським ринком у Парижі… Далеко до 1983 року…
У ресторанчиках подавали «bœuf à la ficelle» (яловичина а-ля фіцель) — смажене філе, замочене в овочевому бульйоні зі спеціями на нитки (звідси і назва)...
Філе міньйон — завжди була однією із найніжніших і найдорожчих вирізок.
М’язи розташовані вздовж першого поперекового хребця. Це означає, що тварина їх ну майже не напружувала за життя, і це неймовірно впливає на те, що м’ясо м’яке, ніжне, соковите.
Зазвичай Філе Міньйон це круглий шматок із найтоншого кінця вирізки.
Зазвичай Філе Міньйон це круглий шматок із найтоншого кінця вирізки.
Один стейк Філе Міньйон має вагу — 120-165 грамів. Тоді як класичні Нью-Йорк чи Рібай — 250-350 г, Т-боун — 450-550 г, Томагавк — до 800 г.
Часто на одну порцію подають два стейки.
Часто на одну порцію подають два стейки.
Чому так дорого? 4 причини
Французи полюбляють розкіш та вишуканість… І розбираються у цьому.
Дійсно, Філе Міньйон має практично королівський цінник. Але ось мінімум чотири причини, чому це того варте…
Дійсно, Філе Міньйон має практично королівський цінник. Але ось мінімум чотири причини, чому це того варте…
- По-перше, вирізка. Дуже ніжна, не перевантажена напруженням за життя тварини, без кортизолу, без затисків. З рівномірно розподіленим жиром.
- По-друге, попит. Оскільки Філе Міньйон стейк дуже смачний та ніжний, він користується попитом. Як між людей просто «для себе», так і у вишуканих ресторанах по всьому світу… Зростає попит, зростають ціни.
- По-третє, пам’ятаймо про процес «видобування» вирізки. Вона має бути ретельно оброблена і нарізана на правильні окремі шматки, а це під силу лише досвідченим м'ясникам.
- Нарешті, мармуровість. Мармуровість, або жир всередині м'яса, додає яловичого смаку та ніжності. А у філе-міньйон мармуровість дійсно вишукана.
Чи потрібно маринувати стейк Філе Міньйон?
Філе Міньйон — це класичний стейк. Він з ніжного (дуже ніжного!) відрубу, тому йому НЕ потрібен додатковий маринад.
Сіль та перець — його ідеальні друзі:)
Саме тому приготування стейка Філе Міньйон легке і доступне на будь-якій кухні за лічені хвилини. Навіть якщо ви ні разу не готували м’ясо, Філе Міньйон дійсно складно зіпсувати чи зробити «жорстким» …
Тому ми за те, щоб НЕ маринувати стейк Філе Міньйон.
Сіль та перець — його ідеальні друзі:)
Саме тому приготування стейка Філе Міньйон легке і доступне на будь-якій кухні за лічені хвилини. Навіть якщо ви ні разу не готували м’ясо, Філе Міньйон дійсно складно зіпсувати чи зробити «жорстким» …
Тому ми за те, щоб НЕ маринувати стейк Філе Міньйон.
Рецепт стейка Філе Міньйон — класика
Мабуть, Філе Міньйон — одна із найелегантніших і одночасно простих у приготуванні страв, щоб вразити когось, створити особливу атмосферу, спробувати щось нове…
Влаштувати романтичну вечерю. Нагодувати любих друзів. Зробити невелике сімейне свято. Поекспериментувати у готуванні їжі. Просто побалувати себе смачненьким.
Філе Міньйон — ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ із 5:)
Тож, ходімо на кухню! Діставайте м’ясо, сковорідку чи гриль і… почнемо магію!🪄
Вам знадобиться:
Починаємо готувати.
Що робити?
1. Розморозьте стейк.
Мінімум за 2-3 години до приготування перемістіть м’ясо з морозилки у холодильник, а 30 хв до приготування — із холодильника в кімнатну температуру.
Ви можете пришвидшити процес розморожування стейка, якщо в закритій (!) упаковці (!) потримаєте його під холодною водою.
2. Увімкніть духовку до 220°C градусів. Нехай розігрівається.
3. Протріть м’ясо сухими серветками.
Це допоможе прибрати зайву вологу.
Важливо: не мийте стейки водою. Вони приїжджають завакуумованими, без бактерій. Вода зовсім не стерильна.
4. Приправте перцем+сіллю
Натріть «сухий» стейк сіллю, перцем та можна часником. Не бійтесь, що буде «забагато спецій». Тут щедрість не завадить. Не забудьте змастити бокові сторони Філе Міньйон.
Влаштувати романтичну вечерю. Нагодувати любих друзів. Зробити невелике сімейне свято. Поекспериментувати у готуванні їжі. Просто побалувати себе смачненьким.
Філе Міньйон — ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ із 5:)
Тож, ходімо на кухню! Діставайте м’ясо, сковорідку чи гриль і… почнемо магію!🪄
Вам знадобиться:
- Стейки Філе Міньйон — 2 або 4 шматки (найкращі і з фасуванням якраз по 2 в упаковці — можна замовити у «Стейках Карпат»)
- Сіль крупного помолу (саме таку ми у «Стейках Карпат» кладемо у кожен пакуночок зі стейком)
- Чорний перець
- Подрібнена зелень — 1-2 жменьки
- Вершкове масло кімнатної температури (тут є з молока корів трав'яного відкорму) — 20-40 грамів
Починаємо готувати.
Що робити?
1. Розморозьте стейк.
Мінімум за 2-3 години до приготування перемістіть м’ясо з морозилки у холодильник, а 30 хв до приготування — із холодильника в кімнатну температуру.
Ви можете пришвидшити процес розморожування стейка, якщо в закритій (!) упаковці (!) потримаєте його під холодною водою.
2. Увімкніть духовку до 220°C градусів. Нехай розігрівається.
3. Протріть м’ясо сухими серветками.
Це допоможе прибрати зайву вологу.
Важливо: не мийте стейки водою. Вони приїжджають завакуумованими, без бактерій. Вода зовсім не стерильна.
4. Приправте перцем+сіллю
Натріть «сухий» стейк сіллю, перцем та можна часником. Не бійтесь, що буде «забагато спецій». Тут щедрість не завадить. Не забудьте змастити бокові сторони Філе Міньйон.
5. Розігрійте сковорідку чи гриль.
Сковорідка чи гриль мають бути дуже гаряченькими, аж палати! Це потрібно, щоб на м’ясі одразу утворилась скоринка, коли воно опиниться на палаючій пательні.
6. Смажте по 3 хвилини з кожного боку.
Просмажте м’ясо по 3 хвилини з кожного боку. Не забудьте про бокові сторони.
Не чіпайте, не перегортайте, не рухайте м’ясо протягом часу, коли воно на сковорідці. «Нерухомість» допоможе для утворення карамелізованої скоринки.
Сковорідка чи гриль мають бути дуже гаряченькими, аж палати! Це потрібно, щоб на м’ясі одразу утворилась скоринка, коли воно опиниться на палаючій пательні.
6. Смажте по 3 хвилини з кожного боку.
Просмажте м’ясо по 3 хвилини з кожного боку. Не забудьте про бокові сторони.
Не чіпайте, не перегортайте, не рухайте м’ясо протягом часу, коли воно на сковорідці. «Нерухомість» допоможе для утворення карамелізованої скоринки.
7. Додайте масла!
На сковорідку додайте вершкове масло та подрібнену зелень. Змішайте їх. Нехай стейк 30 секунд побуде у цьому «маринаді».
8. Відправте у духовку на 7 хвилин.
Перемістіть м’ясо у розігріту духовку на 7 хвилин. Тримайте приблизно до температури 55-60°C. Це буде ступінь просмажування Medium Rare.
Якщо у вас є кухонний термометр, ви можете ним виміряти температуру всередині м’яса. Якщо немає — орієнтуйтеся за часом.
9. Дайте стейку настоятися.
Дістаньте із духовки та дайте м’ясу 5-10 хвилин «відпочити». Дозвольте собі зголодніти. Налийте вина. Сервіруйте стіл. Налаштуйтесь на вечерю…
На сковорідку додайте вершкове масло та подрібнену зелень. Змішайте їх. Нехай стейк 30 секунд побуде у цьому «маринаді».
8. Відправте у духовку на 7 хвилин.
Перемістіть м’ясо у розігріту духовку на 7 хвилин. Тримайте приблизно до температури 55-60°C. Це буде ступінь просмажування Medium Rare.
Якщо у вас є кухонний термометр, ви можете ним виміряти температуру всередині м’яса. Якщо немає — орієнтуйтеся за часом.
9. Дайте стейку настоятися.
Дістаньте із духовки та дайте м’ясу 5-10 хвилин «відпочити». Дозвольте собі зголодніти. Налийте вина. Сервіруйте стіл. Налаштуйтесь на вечерю…
Ура, готово :) Можна насолоджуватися стравою. Bon appétit!
Поради і тонкощі при приготуванні Філе Міньйон
Декілька порад, які, можливо, допоможуть вам зробити ще смачніше чи експериментувати.
- Коли йдеться про сіль та перець — будьте щедрі. Соліть, перчіть від душі! Можна за 30 хв до приготування, можна прямо перед переміщенням м’яса на сковорідку.
- Використовуйте чавунну сковорідку (або сковорідку із товстим дном). Вона краще зберігає тепло і допомагає зробити хрустку карамелізовану скоринку.
- Коли стейк на сковорідці — не чіпайте його! 2-3 хвилини він просто смажиться. Перегорнули — і знову він смажиться.
- Кухонний термометр — дійсно ваш друг на кухні. Якщо є можливість — придбайте
- Не нехтуйте порадою «залишити на 5-10 хвилин», це очікування зробить м’ясо ще смачнішим
- Експериментуйте із соусами, гарнірами, винами без страху
З чим подавати стейк Філе Міньйон? П’ять ідей гарнірів
Навіть якщо ви не будете ніяк особливо турбуватися про подачу… Скоріше за все, стейк Філе Міньйон буде виглядати розкішно.
Тому що він сам по собі такий — вишуканий для кожного столу.
Але якщо вам захочеться подати Філе Міньйон з чимось, крім вина, є декілька ідей…
Тому що він сам по собі такий — вишуканий для кожного столу.
Але якщо вам захочеться подати Філе Міньйон з чимось, крім вина, є декілька ідей…
- Смажена картопля або картопляне пюре — класика! Спробуйте обсмажити її з часником і розмарином, або додайте в пюре трюфельну олію для посилення смаку.
- Овочі на грилі або соте. Болгарський перець, гриби, відварна спаржа, брюссельська капуста — чудові варіанти. Вони додадуть яскравих смакових відтінків і не «перетягнуть» на себе яловичий смак ніжного стейка.
- Свіжий салат. Простий зелений салат з легкою заправкою (олія) допоможе підкреслити насиченість філе міньйон, додасть свіжості та хрусткого контрасту з м’ясом.
- Соус або смачне масло. Грибний, голландський, беарне соуси, часникове чи трав’яне масло підкреслять смак м’яса (дивіться картинку, як зробити масло з травами)
- Хрусткий багет, булочки або навіть страва з макаронами — для більшого відчуття «насиченості» після їжі.
Іноді філе міньйон подають загорнутим у бекон. Чому? Бо це доволі «пісний» шматок м’яса, а «кашу маслом», а точніше м’ясо м’ясом не зіпсуєш:)
Тож сміливо експериментуйте.
Вино до Філе Міньйон…
Яке вино підійде найбільше до філе міньйон?
Обирайте ваше вино, наливайте у красиві бокали… І нехай трішки часу одного вечора буде для вас, для вашого задоволення!
Відкладіть телефони і насолодіться.
- Каберне Совіньйон — насичене червоне вино з ароматом фруктів і танінами, класика для поєднання з філе міньйон.
- Мерло — червоне вино середньої щільності, з м'яким смаком. Підкреслить ніжність.
- Мальбек — насичене червоне вино з багатими фруктовими ароматами і м'якою текстурою. Мальбек може додати стейку більшої глибини і складності.
- Барбера — червоне вино середньої щільності з яскравою кислотністю і фруктовими ароматами. Барбера може забезпечити хороший баланс.
- Сіра/Шираз — насичене червоне вино зі сміливим і пряним смаком.
- Зінфандель — червоне вино від середнього до повнотілого з соковитими фруктовими ароматами.
- Піно Нуар — більш легке червоне вино з фруктовими ароматами. Піно Нуар має яскраві фруктові аромати та м'яку кислотність, яка може збалансувати насиченість стейка.
- Шардоне — повнотіле біле вино, може мати маслянисті та вершкові аромати, які добре поєднуються з філе міньйон.
Обирайте ваше вино, наливайте у красиві бокали… І нехай трішки часу одного вечора буде для вас, для вашого задоволення!
Відкладіть телефони і насолодіться.
Де можна купити якісний Філе Міньйон?
Якість — найважливіше при виборі стейка філе міньйон. М’ясо повинно бути насиченого майже червоного кольору з доволі рівномірними прожилками жиру. І тоді воно буде дійсно смачним, ви зможете насолодитися стравою на 100%.
Замовляйте м’ясо тільки у перевірених виробників.
Наприклад, у «Стейках Карпат».
Усе м’ясо та продукти тваринного походження, які ми пропонуємо, зроблені як для себе.
Замовляйте м’ясо тільки у перевірених виробників.
Наприклад, у «Стейках Карпат».
Усе м’ясо та продукти тваринного походження, які ми пропонуємо, зроблені як для себе.
Породисті бички ростуть на фермах у Прикарпатті, на трав’яному відкормі, без жодних антибіотиків, гормонів чи харчових добавок.
Фермери доглядають за кожною твариною.
Ми доставляємо м’ясо швидко і добре запакованими у вакуумі та термобксі. В одній позиції ви отримаєте два шматочки Філе Міньйон по 125-160 грамів кожен.
За 1-2 дні все буде на вашій кухні. І незабутня вечеря майже готова! Ви цього варті!
Перейдіть за посиланням зараз 👉 Замовити стейк філе міньйон
Фермери доглядають за кожною твариною.
Ми доставляємо м’ясо швидко і добре запакованими у вакуумі та термобксі. В одній позиції ви отримаєте два шматочки Філе Міньйон по 125-160 грамів кожен.
За 1-2 дні все буде на вашій кухні. І незабутня вечеря майже готова! Ви цього варті!
Перейдіть за посиланням зараз 👉 Замовити стейк філе міньйон
