Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Баранина на 10 з 10 : Секрети Вибору та Правильного Приготування (і де купити баранину за кращими цінами в Україні)

Рецепти
Ура! Тепер не обов’язково йти у ресторан, щоб скуштувати смачну соковиту баранину! 🤤
Хоча, можливо, баранина — ще не зовсім традиційне в Україні м’ясо, але… якісна та правильно приготовлена м'ясо ягняти чи барана — це дуже смачно, корисно і на 100% варта того, щоб спробувати.

Ми підготували велику збірку інформації про поживність, рецепти маринадів та способи приготування баранини, а також тонкощі, які допоможуть покращити смак.

Баранина - вибір "східних" знавців секретів м'яса

Баранину та м’ясо ягнят історично більше їли народи Близького Сходу, Індії, Середземномор’я, Австралії та Нової Зеландії.

Для них — це традиційне м’ясо, яке подають на стіл, наприклад, на свята, романтичні вечері, сімейні зустрічі. Як у нас свинину чи яловичину.

Так історично склалося.

Але чому б нам, європейцям, не спробувати гастрономічну подорож в іншу кулінарну культуру прямо на своїй кухні? 😉

Баранина — це дієтичність, білки, мінерали, вітаміни, а також на 30% більше заліза

Баранина — значно менш жирне м’ясо, ніж свинина, а також поступається калорійністю навіть нежирній яловичині.

Але точно НЕ поступається за користю білків, мікро- та макроелементів, мінеральних речовин і вітамінів.

Давайте до фактів. У складі баранини:

  • Знижений вміст холестерину ( 29 мг%, тоді як у в яловичині — 75 мг%, свинині — 74-126 мг%)
  • Цинк і фтор
  • Залізо — на 30% більше, ніж у яловичині
  • Солі калію, натрію, магнію
  • Лецитин
  • Кальцій, йод, фосфор, сірка, цинк
  • Підвищений вміст вітамінів Р, Е, В1, В2, В12
  • Майже не буває мікобактерій туберкульозу, її дуже рідко заражають збудники паразитарних інвазій
Чим це корисно для організму?

  • Залізо впливає на рівень життєвої енергії, концентрацію уваги, шлунково-кишкові процеси, імунну систему, бере участь у кровотворенні
  • Йод забезпечує нормальне функціонування щитоподібної залози
  • Фтор оберігає зуби від карієсу
  • Лецитин сприяє профілактиці цукрового діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози, нормалізує обмін холестерину
  • Солі калію, натрію і магнію позитивно впливають на роботу серця і судин
  • Зменшується ризик атеросклерозу
  • Бульйони з баранини підуть на користь людям, які хворіють на гастрит зі зниженою кислотністю

Як обрати баранину: 5 важливих пунктів, на які варто звернути увагу

Смак стейка дуже залежить від якості м'яса. Тому важливо підійти до вибору з уважністю.

Адже якщо м'ясо буде несвіжим, перемороженим (чи замороженим неправильно), «‎старим» — страву не врятує ні гриль, ні спеції, ні маринади «‎на ніч»‎, ні найкращі соуси.

На що ж звернути увагу при виборі баранини?

  1. Вирізка. Найкраще для стейків підійде м'ясо з шиї, стегна, а також філейна частина барана та «‎задок»‎. Не забувайте просте правило: чим старший баран, тим більш жорстким буде м'ясо.
  2. Колір. Вибираючи м'ясо, віддайте перевагу продукту трохи блідо-рожево-червоного кольору.
  3. Прошарки жиру. Вони додають стейку соковитості та ніжності. Краще віддати перевагу шматкам із тоненькими прожилками. Під час приготування вони допоможуть зробити м’ясо смачнішим..
  4. Колір жирових прожилок. Зверніть увагу, щоб вони були білого кольору. Жовтий колір свідчить про те, що баран був старим. На відміну від зрілої, молода баранина має приємний аромат, ніжну консистенцію.
  5. Відкорм та життя тварин. Для якості м’яса важливо, щоб тварина росла щасливою та здоровою, на волі, щоб харчувалась правильно та корисно.

На фермах «‎Стейків Карпат»‎ всі тварини ростуть саме так — вільний вигул та трав’яний відкорм. Жодних харчових добавок, гормонів, антибіотиків.

Спробуйте м’ясо молодої баранини вже зараз: Обрати баранину вільного вигулу
Розберемо, які бувають вирізки і чим вони відрізняються.

Биток барана

Це м'ясо зі спинної частини туші барана. Відрізняється м'якістю та ніжністю, оскільки цей м'яз практично не бере участі в русі тварини. Тому на ньому немає затисків.

Биток барана — це майже дієтичне м'ясо можна порізати на скибочки і обсмажити на сковороді або запекти на грилі з додаванням спецій, а потім просто порізати на брусочки і подати з гарніром (ще про рецепти трохи згодом!).

Каре барана

Це соковитий шматок взято з реберної частини туші барана. Каре барана — неймовірно ніжне м’ясо, завдяки мармуровості рівномірно розподіленого внутрішньом’язового жиру.

Смак злегка солодкуватий. Це те, чим точно можна вразити гостей. Виглядає ефектно, а смакує до слинок в роті.

Задок барана або стейк

Задня частина барана найбільша м'ясиста. М'ясо філейної частини ноги соковите, досить жорстке і не має специфічного запаху.

З м'яса баранячого задка можна приготувати багато страв: плов, лагман з бараном, овочеве рагу з м'ясом.

А досвідченим кулінарам можна спробувати правильно замаринований смажений стейк із задка баранини.

Люля-кебаб з баранини вільного вигулу

Це м'ясний фарш з рубленої баранини з цибулею, який нанизується на шампур для смаження на мангалі. Додатково збагачений фаршем телячим і курячим, а зі спецій додані тільки кінза, петрушка, сіль і чорний перець.

Для приготування достатньо 10-15 хвилин покрутити люля-кебаб на підготовленому мангалі.

Традиційно люля-кебаб подається на лаваші зі шматочками зелені та овочів гриль.

Чи маринувати баранину?

Так! При чому смачно і надовго. Це м’ясо стане більш м’яким, соковитим, ніжним та смачним.

Найкращий варіант для м’яса ягняти та баранини — маринування на 8-10 годин.

Рецепт маринад для баранини — класика

Як замаринувати баранину? Легко:) Ділимося рецептом.

Візьміть:

  • Оливкова олія чи олія авокадо — 4-5 ст.л
  • Часник — 3-4 зубчики
  • Свіжий розмарин або спеція — 1 гілочка або 1 ст.л
  • Лимонна цедра та лимонний сік — пів лимона
  • Сіль та чорний мелений перець
Що робити:

Все просто. Змішайте інгредієнти.
А потім занурюйте у маринад м’ясо. Ви можете використати керамічний посуд, скляні форми для запікання чи навіть звичайні зіп-пакетики.
Залиште м’ясо у маринаді хоча б на декілька годин, а краще на ніч у холодильнику. Повірте, це того варте.

Маринад з гранатового соку

Додамо трішки вишуканості.

Один із простих, але дуже смачних маринадів для баранини — маринад з гранатового соку.
Візьміть (для 5 кг м’яса):

  • Гранатовий сік (з фруктів чи магазинний) — 500 мл
  • Соєвий соус — 50 мл
  • Карі — 1 ч.л
  • Чорний мелений перець — 0,5 ч.л
  • Сушений базилік — 1 ч.л
  • Сіль — за смаком

Що робити:

Усе змішайте у мисці чи іншому посуді (тільки НЕ в алюмінієвому) і готово! Можна занурювати м’яско у маринад :)

Якщо у вас м’яса менше ніж 5 кг — можна зменшити кількість інгредієнтів пропорційно.

Залиште м’ясо на декілька годин або на ніч (у холодильнику).

А тепер — готувати!

Стейк з баранини: класика

Як приготувати стейк з баранини?
Вам знадобиться:

  • Стейки з баранячої ноги без кістки — вагою приблизно 700-800 г (замовити можна тут) або 2 шт з кісткою вагою по 350-400 г (замовити можна тут)
  • Оливкова олія — ½ ст.л
  • Сіль і перець — за смаком
  • Часник — декілька зубчиків, опціонально

Що робити?

Крок 1.

Дістаньте замариноване м’ясо з холодильника. Просушіть м’ясо сухими серветками, щоб забрати зайву вологу. Не треба мити м’ясо, особливо під краном.

Крок 2.

Розігрійте гриль чи сковорідку до палаючого стану. Додайте трохи оливкової олії на гриль чи сковорідку.

Крок 3.

Смажте м’ясо.

  • По 4 хвилини з кожного боку до рівня просмажування Medium Rare (якщо у вас є кухонний термометр — це 51-54°C (125-130°F)
  • По 5 хвилин з кожного боку до або до Medium 57-60°C (135-140°F)

Не забудьте про бокові частини. По 15-30 секунд буде достатньо.

Якщо у вас немає кухонного термометра — орієнтуйтеся за часом та кольором м’яса.
Для пікантності смаку можна додати на сковорідку декілька зубчиків часнику.

Щоб позбутися специфічного запаху баранини (якщо він є) — смажте м’ясо з двома дольками лимона.

Крок 4.

Зніміть м’ясо з пательні, загорніть у фольгу і дайте «‎відпочити»‎ протягом 5 хвилин перед подачею.

Рецепт: Баранина по-грецьки з картоплею та оливками

Спробуємо смачненький рецепт? Можливо, він здається, не зовсім класичним… Але скільки відгуків він зібрав, що просто неможливо не поділитися з вами.
Вам знадобиться:

  • Стейки з баранини — 2 або 4 шт (замовити можна у «‎Стейках Карпат» тут, а також тут‎)
  • Картопля середнього розміру, почищена і тонко нарізана — 800 г
  • Великі помідори, тонко нарізані — 4 шт
  • Баклажан, тонко нарізаний — 1 шт
  • Часник подрібнений — 4 зубчики
  • Орегано (спеція) — 3 ст.л + 1 ст. л для посипання
  • Оливки без кісточок, розрізані навпіл — 85 г
  • Оливкова олія — 5 ст.л
  • Сир фета, розкришений — 100 г
  • Сіль — за смаком

Що робити:

Крок 1.

Розігрійте духовку до 200°C. У форму для запікання викладіть половину картоплі (приблизно 400 г), помідорів і баклажанів. Посипте часником, орегано і оливками, а також полийте оливковою олією.

Крок 2.

Викладіть зверху фету, а потім повторіть «‎прошарки»‎ (картопля, помідори…), поки не закінчаться всі інгредієнти. Зверху покладіть ще трохи картоплі і полийте олією. Посоліть за смаком.

Крок 3.

Запікайте у духовці 50 хвилин при 180°C, або поки овочі не стануть м'якими (накрийте фольгою, якщо вони стануть занадто коричневими).

Потім покладіть стейки з баранини, змастивши їх ще трохи олією та приправами. Запікайте ще 15-20 хвилин, поки баранина не пропечеться. Дайте «‎відпочити»‎ і трохи охолонути страві, потім знову посипте орегано.

Подавайте з хрустким хлібом.

Тонкощі приготування баранини

  • Щоб стейк зберіг свою форму, зробіть надрізи по краях
  • Баранина «‎любить»‎ сіль, тому соліть щедро м’ясо
  • Обирайте потужний гриль або смажте на дуже гарячій, «‎палаючій»‎ сковорідці, тоді утвориться апетитна скоринка, а всередині м’ясо буде соковитим
  • Після приготування залиште стейк трохи «‎відпочити»‎ — у фользі на 5-10 хвилин
  • Обсмажуйте м’ясо з усіх боків, в тому числі з боків. Для цього нахиляйте сковорідку або візьміть м’ясо щипцями і «‎підрум’яньте»‎ боки стейка по 15 секунд
  • Щоб позбутися специфічного запаху баранини (якщо він є) — смажте м’ясо з двома дольками лимона.
  • Стейк каре барана чудово поєднується з картоплею, овочами та гірчичним соусом
  • Зі спецій до м'яса підійдуть розмарин, орегано, чебрець (але не бійтесь експериментувати!)

Де купити баранину в Україні?

Щоб страва з баранини вдалась смачною та була корисною — м’ясо має бути дуже високої якості.

Критерії вибору — ви бачили вище. Важливо замовляти баранину тільки у перевірених виробників, яким можна довіряти.

Наприклад, в онлайн-маркеті крафтового м’яса «‎Стейках Карпат»‎.

Усе м’ясо та продукти тваринного походження, які ми продаємо, ми робимо як для себе.
Тварини ростуть на фермах у Прикарпатті, на трав’яному відкормі, без жодних антибіотиків, гормонів чи харчових добавок.

Фермери доглядають за кожною твариною.

Ми доставляємо м’ясо, зокрема баранину, правильно запакованими зі зберіганням потрібної температури. А ще — швидко! За 1-2 дні м’ясо буде вже на вашій кухні.

Замовляйте за посиланням: Купити стейки з баранини, м’ясо барана