00
00
0
:
:
00
:
СПЕЦІАЛЬНА Пропозиція цього тижня
ЗАБрати ЗАРАЗ!
🎁 Ковбаски-гриль Мюнхенські до замовлень від ₴2500
і менеджер зв'яжеться з Вами впродовж 15 хв, щоб відповісті на всі питання
Заповніть форму
Задайте ваше питання менеджеру Стейків Карпат та заберіть ще 180 грн Купон Знижку на перші три замовлення!

Введіть телефон зараз 👇
🎉Отримайте Знижку 180 грн! 💸
Рецепти

Як відрізнити фермерську курку від магазинної і 5 причин перейти на фермерську курку вже сьогодні

М'ясні цікавості

1. Коли "рожеве й свіже" — зовсім не те, чим здається

Ви колись купували курятину в супермаркеті, варили бульйон — і замість апетитного аромату отримували дивний кислуватий запах, а зверху ще й пінна ковдра, наче в м'яса застуда?

А потім це м’ясо розлазиться в руках і смаком більше нагадує картон, ніж курку з дитинства.
Оце і є реальність «ідеального» м’яса з полиць супермаркету. Красиве рожеве філе або стегно — часто результат обробки фосфатами, водою та стабілізаторами.

Воно може виглядати свіже, але насправді — «прокачане», щоб тримати вагу й колір. Тобто ви купуєте не м’ясо, а вологу з бонусом у вигляді антибіотиків та гормонів росту.
А тепер — згадайте бабусину курку, ту саму, що ще бігала по подвір’ю. М’ясо щільне, бульйон прозорий, смак — як з дитинства. Оце і є справжня фермерська курка. І знаєте що?

Її все ще можна знайти. Просто не в сусідньому гіпері.

2. Хто така фермерська курка? І чому вона не качається у спортзалі

Фермерська курка — це пташка, яка бачила сонце. І не жарт. Вона жила не в ангарі під лампою, а дійсно гуляла під відкритим небом. Копирсалась у землі, клювала зерно, бігала на своїх двох — жодного гмо-корму, гормонів, ін’єкцій.

Як наслідок — її шкіра має натуральний жовтуватий відтінок. Ніби загар! Бо каротиноїди з трави й зерна не жартують. А магазинна курка? Та бліда, як після трьох років у підвалі. Бо ніколи не бачила сонця.
За словами зіркового кухаря Ентоні Бурдена, «чим більше курка схожа на курку — тим смачніше». І це не метафора.

Фермерське м’ясо має характерну текстуру, запах і смак, які не сплутаєш з інкубаторним м’ясом-спринтером.
Фермерські курки ростуть повільніше, зате природно. Це як різниця між шампанським за 200 грн і витриманим французьким ігристим — одне булькає, інше — розкриває букет. Так і тут: фермерська курка — це не просто м’ясо. Це досвід.

3. Запах, який усе розставляє по місцях

Нюх — ваш головний експерт перед плитою. Магазинна курка часто не має запаху взагалі. Або ще гірше — має підозрілий “запашок”, ніби хтось вирішив замаскувати щось несвіже.
Фермерська ж — пахне м’ясом. Не “курячим кубиком з бульйону”, не пластиковим піддоном, а справжнім, соковитим м’ясом.

До речі, навіть сире фермерське стегно, якщо його просто посолити й обсмажити на сковороді без спецій, уже дає насичений аромат, який викликає слиновиділення ще до готовності.
Кухарі в ресторанах часто кажуть, що найпростіші інгредієнти можуть бути найвибагливішими — бо з них нічого не сховаєш.

І от якщо ви візьмете фермерську курку й приготуєте її без соусів, маринадів чи спецій — вона все одно буде смачною. Бо смак у неї вбудований. А не приклеєний.

4. Бульйон без піни, або Як м’ясо видає свою біографію

Бульйон із фермерської курки — це взагалі окрема магія. Він не мутний, не сірий, не з пінною шапкою, яку доводиться знімати 15 хвилин.

Він прозорий, з золотавим відтінком, і пахне… ну, не “курячим смаком”, а справжнім домашнім затишком.
Бо в хорошому м’ясі немає чого “згортатись” у вигляді піни. В супермаркетній курятині — білки, що вступають у реакцію з домішками, добавками, залишками антибіотиків. Ось вам і пінний показник «підкачки».
А ще такий бульйон корисний. У ньому дійсно є колаген, амінокислоти, мікроелементи, які не “випарилися” з хімікатами, а залишились, бо м’ясо — справжнє. До речі, дієтологи рекомендують саме такий бульйон при відновленні після хвороб.

Не “перший зливати”, як нас учили, а сміливо їсти — бо це не хімічний коктейль, а поживний концентрат здоров’я.

5. Колір, що розповідає правду краще за цінник

На прилавку супермаркету все виглядає красиво: курочка ніжно-рожева, рівномірна, ніби її виростили у фотошопі.

Але цей рожевий часто — не про свіжість, а про обробку фосфатами, які “розпушують” м’ясо та надають йому апетитного вигляду.
Фермерська курка — не така “глянцева”. Її м’ясо може бути трохи темніше, щільніше. Шкіра — жовтувата.

Це не “зіпсована” курка — це засмагла курка! Бо вона бачила сонце, гуляла на свіжому повітрі, їла зерно й зелень, а не сиділа в ангарі під лампами, де максимум вітаміну D — це, мабуть, від етикетки на упаковці.
Цей колір — не дефект, а візитівка: тут є нутрієнти, залізо, насичені білки, справжня енергія їжі. Якщо коротко — менше фотошопу, більше життя.

6. Текстура, яку не треба жувати пів години

Були ситуації, коли ви смажите куряче стегно, а воно після приготування все одно "гумове"? Це про ін’єктовану магазинну курку.

Вона виглядає пухкою, а при термічній обробці стискається в щось жорстке, безсмакове і туге, як перше побачення з тещою.
Фермерська курка тримає форму. М’ясо не втрачає соку, а шари волокон залишаються м’якими, але пружними — саме такою має бути якісна текстура.

Воно ніжне, але не розварене в “тряпочку”, і не гумове, як сарделька з дитсадка.
Кухарі, до речі, часто радять готувати таку курку на повільному вогні — вона “віддячує” вам соковитістю. А якщо хочете гриль — беріть фермерський окорочок: на вогні він не згорить до кістки, а підрум’яниться рівно, з хрумкою скоринкою і м’якою серединою.

7. Курка без антибіотиків — це не мода, це виживання

“Курка без антибіотиків” — звучить як хіпстерський напис на упаковці. Але якщо розібратись, то все серйозніше.

У промисловому птахівництві антибіотики не просто дають при хворобі — ними профілактично годують всіх, щоби курки не здохли в тісному ангарі. Так дешевше, швидше й... небезпечніше для вас.
Частки антибіотиків лишаються в м’ясі. Їх мало, але якщо регулярно їсти таку курятину — організм втрачає чутливість до ліків.

І коли справді треба лікуватися — препарати не діють. І ось ви вже не просто прихильник “дешевше”, а герой новин про стійкий стафілокок.
Фермерська курка — інша історія. Її не пхають у гормональні коктейлі. Вона росте повільніше, але здоровіше.

Без синтетики, без антибіотиків, із природним імунітетом. Як кажуть лікарі: краще м’ясо без ліків, ніж потім — ліки без результату.

8. Етична курка — смачніша (і це не фігура мови)

Уявіть дві курки. Одна жила в тісній клітці, не бачила сонця, дихала аміаком і навіть ходити не могла — хіба перекочуватись до годівниці.

Інша — бігала в траві, гребла лапами землю, ловила черв’яків, мала вибір і життя (наскільки це можливо для курки). І тепер питання: чию історію ви хочете з’їсти?
Це не про сентиментальність. Стресові гормони в тілі птаха прямо впливають на смак, щільність і навіть запах м’яса.

Успішні кухарі, зокрема Джеймі Олівер та Марко П’єр Вайт, в один голос кажуть: «Годувати гостя — це відповідальність. І хороше м’ясо починається з хорошого життя тварини».
Фермерська курка має менше стресу, кращий раціон, вільний рух — і як результат: її м’ясо не тільки етичніше, а й смачніше.

Природна текстура, яскравий смак, соковитість — це плоди турботи, а не експлуатації.

9. Смак, який ви не забудете (і не захочете міняти)

Усі ми пам’ятаємо, як пахне запечене куряче стегно з дитинства. Те, що бабуся клала в духовку й витягала зі шкірочкою, хрусткою як карамель. Смак, який ні з чим не сплутаєш.
І ось новина: він ще існує. Просто його немає в супермаркеті. Є у фермерських окорочках, які засмагали на сонечку, харчувались зерном, дихали повітрям — а не аміаком.

М’ясо з характером, текстурою, справжнім смаком — який не треба маскувати соусами.
Один раз скуштуєте — і зрозумієте, що таке курка, а не її тінь. І більше не захочете повертатись до компромісів у пакеті за акцією.

Оберіть справжнє фермерське м’ясо для вашої родини

Фермерська курятина — це і про смак, і про здоров’я, і про чесність. Перейдіть до нашого розділу курятини, подивіться асортимент і додайте до кошика те, що справді варте вашого столу.