Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Стейк Томагавк: Як готувати, з чим подавати і де придбати один з найефектніших стейків (і при чому тут індіанська зброя)

Рецепти
У період розквіту скотарства на Дикому Заході, десь у XIX столітті (або й раніше), американські ковбої часто готували стейки над багаттям.
Кажуть, що саме вони винайшли спосіб вирізати найсоковитіший яловичий шмат м’яса прямо на великій реберній кістці.

Ковбоям було дуже до вподоби їсти м’ясо прямо з кістки і без необхідності нарізання. Тому ще однією назвою стейка Томагавк є “ковбойський рібай”.

При чому тут зброя індіанців?

За формою стейк нагадує руків’я томагавку (tomahawk) — індіанської зброї, що схожа на сокиру.
У ті часи (ХХ сторіччя) величезні стейки з яловичини, ще й з ребром, були великою цінністю. Це була страва, якою пригощали в особливих випадках.

Згодом Томагавк став популярним у всьому світі, став символом розкоші та м’ясного гурманства.
Тож давайте знайомитися: Томагавк. Стейк Томагавк.
Класичний. Соковитий. На кістці. З найкращого м’яса із найвищого ступеня мармуровості. Із вражаючим ефектним зовнішнім виглядом.

Стейк Томагавк: ніжний, соковитий, з легким горіховим післясмаком, для поціновувачів мармурової яловичини

Томагавк — це класичний стейк на кістці.

Це вирізка між 6 та 12 ребром туші худоби, тобто з товстого краю (Rib). Із того ж вирізу, що Рібай. Відмінність — томагавк на кістці. Довгій:) Від 5 до 30 см!

Це дуже соковите м’ясо з найвищим ступенем мармуровості — рівномірним розподілом жирових прошарків.

Товщина стейка до 5 см, а вага може іноді сягати 1,3 кг!

Альтернативні назви: ковбойський рібай, рібай на кістці, реберний стейк, стейк côte de boeuf (у Великобританії), стейк з реберного філе (США).
Томагавк — надзвичайно соковите та смачне м’ясо, з маслянистим смаком і легким горіховим післясмаком… Зовнішній вигляд цього стейка вражаючий, і заслуговує особливих випадків — найкращих вечерь з друзями та близькими.

Це гастрономічна насолода.

У «‎Стейках Карпат»‎ ви можете знайти Томагавк і спробувати його вже через 1-2 дні після замовлення: Обрати стейк Томагавк

Стейк Томагавк — джерело вітамінів А, групи В, D, E, K, кальцію, омега-3, магнію, заліза (особливо у тварин вільного вигулу)

Стейк Томагавк — справжній білковий "коктейль", який забезпечує організм всіма 7-ма ключовими амінокислотами.

Крім того: дослідження показують, що відмова від жирного м'яса, такого як стейк Томагавк, і заміна його нежирним білком, може підвищити ризик розвитку деяких видів раку.

Це, ймовірно, пов'язано з втратою жиророзчинного вітаміну К2, який відіграє важливу роль у виведенні кальцію з артерій та активації імуностимулюючих властивостей вітаміну D.

Високий вміст жирів у стейку Томагавк також робить його дуже ситним. Це означає, що ви швидше наїдаєтеся і довше залишаєтеся ситими. А отже — менше хочеться перекусити чипсами, шоколадкою чи бутербродом.

Стейк Томагавк також містить кон'юговану лінолеву кислоту (CLA) — це корисний жир, що
  • Має протиракові властивості. Наприклад, у фінському дослідженні жінки з адекватним рівнем CLA мали на 60% нижчу захворюваність на рак молочної залози.
  • Справляє потужний протизапальний ефект на тіло (запалення — корінь №1 70% хронічних захворювань)
Томагавк від тварин, що вирощені на пасовищах та відгодовані на траві, містить на 300-500% більше CLA, на відміну від тих, що вирощені на зерні і штучних кормах.

Рібай та томагавк: дві відмінності

В чому відмінність томагавка від рібая? Адже вони з одного відрубу. Мабуть, вони схожі! Так, схожі. Але є дві суттєві відмінності.

Перше. У рібая немає кістки! Так, буває рібай на кістці, але все одно там кістку не видно поза м’ясною частиною.

Друге. Товщина. Рібай зазвичай товщиною 2,5-3,5 см. А томагавк — до 5 см. Тобто у цьому стейку більше м’яса 😏. Для справжніх м’ясолюбів!

Товщина, колір, витримка: На що звернути увагу при виборі Томагавка?

При виборі стейка Томагавк важливо звернути увагу на:

  • Колір: м’ясо повинно бути соковито-червоного, а не бурого чи сіро-червоного кольору
  • Товщину: класична товщина Томагавка біля 5 см
  • Вагу: близько 600-800 грамів, іноді й більше
  • Витримку: класично для Томагавка суха витримка, 21 день
  • Мармуровість: жирові прошарки повинні бути рівномірно розподілені по м’ясу
  • Запах: молочно-горіховий для сухої витримки.

Купити Стейк Томагавк найкращої якості

А тепер — нумо на кухню!

Чи потрібно маринувати стейк Томагавк?

Томагавк — це класичний стейк. Він з ніжного відрубу, тому йому НЕ потрібен додатковий маринад.

Це одна з причин, чому приготування стейка Томагавк таке легке і доступне кожному. Навіть якщо ви ні разу не готували м’ясо, можете не боятися його зіпсувати.

Тож, резюме: ми рекомендуємо НЕ маринувати стейк Томагавк.

Але якщо вам все ж кортить замаринувати Томагвк — оберіть зовсім «‎легкі»‎ інгрідієнти для цього: оливкову олію, сік цитрусових, часник (можна сухий), трави та сухі спеції (за вашим смаком).

М’ясу достатньо побути 15-40 хвилин у маринаді, цього буде цілком достатньо для вишуканого і ніжного Томагавка.

Ну що, приготуємо томагавк?

Рецепт стейка Томагавк (сковорідка/гриль + духовка) і розбір типових помилок

Що нам знадобиться? База!

  • Стейк Томагавк (замовити найкращий можна тут) — 1 або 2 шматки
  • Сіль крупного помолу (саме таку ми у «‎Стейках Карпат»‎ кладемо у кожен пакуночок зі стейком, щоб вам було зручно)
  • Чорний перець
  • Оливкова олія
  • Вершкове масло кімнатної температури
Готуємо? 😉
  • Розморозьте стейк і протріть паперовими рушниками
Не мийте стейки водою. Вони приїжджають завакуумованими і без жодних бактерій. А вода зовсім не стерильна.

Натомість легко і швидко можна розморожувати стейк під холодною водою, доки він ще у вакуумній упаковці.
  • Приблизно за 15 хвилин до приготування увімкніть духовку та розігрійте її до 190°C.

  • А також підігрійте сковорідку чи гриль. Вони мають бути гаряченьким. Врахуйте розмір стейка — головне, щоб помістилася уся м’ясиста частина (кістка не обов’язково).

  • Натріть стейк оливковою олією, сіллю, перцем.

  • Обсмажуйте! По 3-4 хвилини з кожного боку.
Якщо у вас раптом немає духовки — можете приготувати стейк на сковорідці чи грилі. Врахуйте: температура всередині м’яса має бути ступеню Medium, біля 55°C.

Можливо, доведеться перевернути стейк декілька разів, і процес займе трохи більше часу. Тому що томагавк в середньому має товщину 5 см.
  • Зніміть стейк та перекладіть на деко. А далі — у духовку! Приблизно на 30 хвилин (температуру пам’ятаєте? 190 градусів), це залежить від товщини стейка.
Готовність — температура м’яса приблизно 55°C (якщо є кухонний термометр — чудово!). Рекомендована ступінь приготування томагавка — Medium.
  • Дістаньте стейк з духовки. Покладіть на фольгу. На м’ясо покладіть шматочок масла і загорніть.

  • Чекайте 10-15 хвилин. Так, так, це обов’язково і дуже потрібно 🙈, щоб було ще насиченіше і смачніше.
Готово! Подавайте до столу!

Ми, до речі, підготували для вас декілька варіантів гарнірів (нижче).

З чим подавати стейк томагавк: 7 смачних гарнірів

Якщо чесно, цей стейк можна просто покласти на тарілку, подати і ВСЕ!

Це вже буде шикарно ✨.

Але можна додати і гарнір… Підійде:
  • Підсмажена спаржа (хрустка, ням-ням), можна посипати пармезаном
  • Запечена брюсельська капуста
  • Картопляна пюрешечка (а хто відмовиться?)
  • Просто печена картопля
  • Кукурудза (варену чи навіть консервовану)
  • Суміш улюблених овочів (можна теж запекти на грилі)
  • Помідорки чері
А ще… кожному стейку томагавк пасує… МАСЛО! Спробуйте покласти трохи вершкового, або й навіть трюфельного.

А червоне вино Каберне Фран ідеально доповнить картинку…

Від Лондона до Токіо: де у світі подають Томагавк

Стейк Томагавк подають у вишуканих ресторанах по всьому світу — у Лондоні, Лос-Анджелесі, Нью-Йорку, Токіо (та інших містах Японії), у Леоні (Іспанія), в Чикаго та інших.

Вгадаєте, скільки коштує найдорожчий стейк Томагавк?

3…2…1… Це японский Томагавк A5 Wagyu вартістю $1000. Він називається Papi Steak, і подають його у ресторані Aragawa в Токіо, Японія.

А на піднічному сході Великобританії є мережа ресторанів «‎Tomahawk Steakhouse»‎, що вперше відкрилися у 2017 році.

Там подають виключно стейки томагавк найкращої якості і тільки сухої витрмики. Так само, як і у «‎Стейках Карпат»‎ :)

Де купити стейк томагавк в Україні? Якість м’яса — пріоритет!

Замовити стейк Томагавк з яловичини вільного вигулу ви можете в онлайн-сервісі «Стейки Карпат»‎ .

Ви можете бути впевнені, що отримаєте найкраще м’ясо від породистих тварин, що вирощені у на переважно трав’яному відкормі та у природньому середовищі (а не в клітках).

На відміну від промислових м’ясокорпорацій, наші фермери турбуються про кожну тварину. І кожен шматок м’яса вирощуємо — як для себе. Від випасу тварин на просторих трав’яних полях і до моменту, доки стейк опиниться на вашому столі.

Ми доставляємо по всій Україні за 1-2 дні Новою Поштою. М’ясо приїде завакуумованим, правильно замороженим (методом шокової заморозки flash) у спеціальних термобоксах з льодогенераторами.

Також кожного покупця чекатиме невеликий подарунок від нас!

Уже найближчими вихідними ви зможете влаштувати вишукану вечерю для родини чи друзів!

Спробуйте вже зараз:

Обрати стейк томагавк у «‎Стейках Карпат»‎