Згадайте ситуацію: ви заходите в супермаркет. Хочете купити м’ясо на вечерю — наприклад, для стейків.
Підходите до м’ясного відділу. Починаєте обирати. Дивитесь, чи добре м’ясо виглядає, чи свіже, який термін придатності, яке на запах.
Берете, пробиваєте на касі.
І йдучи додому, все одно можна сумніватися: чи корисне це м’ясо (особливо для дітей), де і як було вирощене, чи вийде приготувати смачно.
Яка має бути товщина стейка? Порода тварини? Мармуровість? Скільки повинно коштувати м’ясо для стейків?
Аби ви більше не сумнівалися, як вибрати м’ясо для стейків, і з першого погляду відрізняли, що буде корисно і смачно, ми підготували поради та лайфхаки.
Підходите до м’ясного відділу. Починаєте обирати. Дивитесь, чи добре м’ясо виглядає, чи свіже, який термін придатності, яке на запах.
Берете, пробиваєте на касі.
І йдучи додому, все одно можна сумніватися: чи корисне це м’ясо (особливо для дітей), де і як було вирощене, чи вийде приготувати смачно.
Яка має бути товщина стейка? Порода тварини? Мармуровість? Скільки повинно коштувати м’ясо для стейків?
Аби ви більше не сумнівалися, як вибрати м’ясо для стейків, і з першого погляду відрізняли, що буде корисно і смачно, ми підготували поради та лайфхаки.
5 критеріїв, як обрати м’ясо для стейка
Якісне м’ясо — основа будь-якого смачного стейка.
Ми зібрали 5 критеріїв, за якими ви зможете визначити, що м’ясо саме таке. На що звернути увагу в першу чергу, що оцінювати і як не помилитися.
Ми зібрали 5 критеріїв, за якими ви зможете визначити, що м’ясо саме таке. На що звернути увагу в першу чергу, що оцінювати і як не помилитися.
Мармуровість
Мармуровість — це жирові прошарки у м’язовій тканині. Вони рівномірно розподілені по всьому стейку і надають йому соковитості та смаку.
Критерій «мармуровість» отримав свою назву завдяки тому, що прошарки жиру схожі на природний малюнок мармуру.
Є три категорії мармуровості м’яса. Їх визначило USDA — міністерство сільського господарства США.
Критерій «мармуровість» отримав свою назву завдяки тому, що прошарки жиру схожі на природний малюнок мармуру.
Є три категорії мармуровості м’яса. Їх визначило USDA — міністерство сільського господарства США.
- Prime — найвищий рівень мармуровості, багато жиру, м’ясо м’яке, тому готується швидко і легко навіть на сковорідці
- Choice — від помірної до невеликої жирності, ідеально збалансована м’яка структура та м’ясний смак (особливо у крафтовому м’ясі)
- Select — найнижчий рівень мармуровості, насичений м’ясний смак, потребує трохи більше уваги при приготуванні
Є три ступені мармуровості м’яса — Prime, Choice, Select
Чим вища категорія мармуровості, тим більш соковитим вийде стейк.
Тут слід опиратися на те, чого вам хочеться від стейка — ніжної структури чи яскраво вираженого м’ясного смаку. А далі обирати.
Якщо ви вперше куштуєте крафтове м’ясо, спробуйте стейки із збалансованою мармуровістю: Нью-Йорк, ТОП-Сірлоїн, Денвер.
Важливо: у якісного м’яса за відтінком жир повинен бути ближче до білого кольору. Жовтизна говорить про те, що тварина немолода, і стейк може бути більш жорстким, ніж очікується.
Чим вища категорія мармуровості, тим більш соковитим вийде стейк.
Тут слід опиратися на те, чого вам хочеться від стейка — ніжної структури чи яскраво вираженого м’ясного смаку. А далі обирати.
Якщо ви вперше куштуєте крафтове м’ясо, спробуйте стейки із збалансованою мармуровістю: Нью-Йорк, ТОП-Сірлоїн, Денвер.
Важливо: у якісного м’яса за відтінком жир повинен бути ближче до білого кольору. Жовтизна говорить про те, що тварина немолода, і стейк може бути більш жорстким, ніж очікується.
Колір та консистенція
Якісна яловичина для стейків повинна бути кольору стиглої малини. Заморожена яловичина (як і свинина) — майже рожевого кольору.
Якщо на м’ясі є блідо-рожева чи ніжно-червона скоринка — це нормально. Але не повинно бути сторонніх плям, слизу, слідів від рідини.
За консистенцією м’ясо повинно бути пружним, щільним. Ці параметри можна оцінити простим тестом.
Легенько натисніть на м’ясо пальцем. Якщо «ямка» швидко зникає і розгладжується — значить, м’ясо якісне.
Якщо на м’ясі є блідо-рожева чи ніжно-червона скоринка — це нормально. Але не повинно бути сторонніх плям, слизу, слідів від рідини.
За консистенцією м’ясо повинно бути пружним, щільним. Ці параметри можна оцінити простим тестом.
Легенько натисніть на м’ясо пальцем. Якщо «ямка» швидко зникає і розгладжується — значить, м’ясо якісне.
Яловичина для стейка повинна бути приблизно кольору стиглої малини
Товщина
Товщина стейка повинна бути НЕ менше 2 см.
Якщо товщина буде 2 і менше см, стейк буде надто тонким і його складніше буде приготувати. Тоді навіть за хвилину на грилі чи сковорідці м’ясо може пересмажитись чи підгоріти.
Якщо буде більше ніж 5 см — є ризик, що ззовні м’ясо приготується, а всередині залишиться непросмаженим. І їсти такий стейк непросто :)
Ідеальна товщина стейка — від 2 до 4 см.
Тоді вийде приготувати його ідеально просмаженим, із хрумкою скоринкою, при цьому соковитим всередині.
Якщо товщина буде 2 і менше см, стейк буде надто тонким і його складніше буде приготувати. Тоді навіть за хвилину на грилі чи сковорідці м’ясо може пересмажитись чи підгоріти.
Якщо буде більше ніж 5 см — є ризик, що ззовні м’ясо приготується, а всередині залишиться непросмаженим. І їсти такий стейк непросто :)
Ідеальна товщина стейка — від 2 до 4 см.
Тоді вийде приготувати його ідеально просмаженим, із хрумкою скоринкою, при цьому соковитим всередині.
Запах
Як обрати м’ясо для стейка за запахом?
Якісне червоне м'ясо має легкий запах крові або металевий запах. Цей запах не сильний і не яскраво виражений. Щоб його відчути, потрібно піднести ніс дуже близько до м’яса.
З іншого боку, якщо стейк зіпсувався, він матиме виразний запах — кислий, або трохи схожий на запах яєць чи аміаку.
Якісне червоне м'ясо має легкий запах крові або металевий запах. Цей запах не сильний і не яскраво виражений. Щоб його відчути, потрібно піднести ніс дуже близько до м’яса.
З іншого боку, якщо стейк зіпсувався, він матиме виразний запах — кислий, або трохи схожий на запах яєць чи аміаку.
Ціна
Скільки повинен коштувати гарний шматок м’яса для стейка?
Опирайтесь на те, що преміальні стейки (Рібай, Нью-Йорк, ТОП-Сірлоїн) з високим ступенем мармуровості — коштують найдорожче на ринку стейків.
Оцінюйте якість м’яса за параметрами вище. Дивіться, чи ви можете довіряти продавцю — чи можете перевірити походження м’яса, породу тварини, відсутність антибіотиків і добавок.
Не шкодуйте грошей на якісну їжу, зокрема стейки — це задоволення, користь для здоров’я, і можливість провести приємний вечір в улюбленій компанії.
У маркеті крафтового м’яса «Стейки Карпат» м’ясо тільки найвищої якості: Дізнатися більше і обрати м’ясо для стейка
Опирайтесь на те, що преміальні стейки (Рібай, Нью-Йорк, ТОП-Сірлоїн) з високим ступенем мармуровості — коштують найдорожче на ринку стейків.
Оцінюйте якість м’яса за параметрами вище. Дивіться, чи ви можете довіряти продавцю — чи можете перевірити походження м’яса, породу тварини, відсутність антибіотиків і добавок.
Не шкодуйте грошей на якісну їжу, зокрема стейки — це задоволення, користь для здоров’я, і можливість провести приємний вечір в улюбленій компанії.
У маркеті крафтового м’яса «Стейки Карпат» м’ясо тільки найвищої якості: Дізнатися більше і обрати м’ясо для стейка
М’ясо якої витримки краще — вологої чи сухої?
Є два типи визрівання (витримки) м’яса — вологе та сухе. Детальніше про них ви можете прочитати у статті на нашому блозі.
Коротко, нагадаємо:
Коротко, нагадаємо:
У супермаркетах рідко можна знайти стейки сухої витримки. Зазвичай в магазинах ви знайдете м’ясо вологої витримки — зокрема, ви можете відрізнити його за вакуумною упаковкою та більш низькою ціною (у порівнянні із сухою витримкою).
Витримане м’ясо сухої витримки від «Стейків Карпат» у спеціальних камерах
Важливо: не купуйте «парне м’ясо» для стейків. Його не вийде приготувати смачно, якщо пройшло більше 4 годин після забою тварини.
Волога чи суха витримка краще? Залежить від ваших побажань. Якщо хочеться більш насиченого м’ясного смаку — суха. Якщо більш ніжного м’яса — волога.
У «Стейках Карпат» ви можете спробувати і той, і той вид витримки: Обрати стейки сухої і вологої витримки
Волога чи суха витримка краще? Залежить від ваших побажань. Якщо хочеться більш насиченого м’ясного смаку — суха. Якщо більш ніжного м’яса — волога.
У «Стейках Карпат» ви можете спробувати і той, і той вид витримки: Обрати стейки сухої і вологої витримки
Відруби: що обрати?
Коли ви обираєте, який відруб приготувати, не існує «правильного» варіанту.
Стейки з різних частин туші мають різні смакові профілі, текстуру та мармуровість. Це дає можливість більш по-гурманському підійти до смакування м’яса і спробувати різні відтінки стейків.
Ми підготували короткий «чек-лист» про різні види відрубів.
Більше класичних та альтернативних стейків із маркету крафтового м’яса обирайте тут.
Стейки з різних частин туші мають різні смакові профілі, текстуру та мармуровість. Це дає можливість більш по-гурманському підійти до смакування м’яса і спробувати різні відтінки стейків.
Ми підготували короткий «чек-лист» про різні види відрубів.
- Рібай. Один із найвідоміших та найвишуканіших стейків. Значна кількість жирових прошарків, рівномірно розподілених по всьому шматку м’яса. Невибагливий у приготуванні, і водночас дуже соковитий, із маслянистим горіховим ароматом.
- Стейк «Нью-Йорк». Ніжний із середнім ступенем мармуровості. Концентрований м’ясний смак та ніжне м’ясо. Ідеальне співвідношення ціни та якості.
- Філе міньйон. Найніжніший та один із надорожчих. Низька степінь мармуровості, менш виражений м’ясний смак. Добре поєднується зі стейковим маслом або беконом.
- Топ-Сірлоїн. М’яке та ароматне м’ясо. Втім стейк Сірлоїн легко пересушити, особливо якщо орієнтуватися на той бік, де є жировий прошарок.
- Т-боун. Стейк з двох видів м’яса, розділених Т-подібною хребетною кісткою. З одного боку кістки — ніжна пісна вирізка, з іншого — брутальний насичений м’ясним смаком Стріплойн. Стейк Портерхаус — це «великий Т-боун».
- Чак-рол. М'який, соковитий шматок м’яса, що майже не містить жирових прошарків. Має довгасту форму, тому нагадує класичну вирізку. За смаком схожий на Рібай, але більш жилястий та жорсткий. Потребує маринування.
- Фланк. Досить жорсткий шматок м’яса, з крупними і довгими волокнами. Смак яскравий, з гарно вираженим м’ясним ароматом. Маринуйте перед приготуванням.
- Денвер. Найніжніша частина шийного відрубу. Соковитий та м'якший за чак-ролл. Після маринування отримує неповторний смак.
Більше класичних та альтернативних стейків із маркету крафтового м’яса обирайте тут.
Загальні поради при виборі м’яса для стейка
Незалежно від того, який стейк ви купуєте, ці рекомендації допоможуть не помилитись:
- М'ясо повинно мати гарний колір і виглядати вологим, але не мокрим
- Края м’яса повинні бути рівними, а не «рваними»
- Купуючи стейк в упаковці, уникайте м'яса з розривами або з рідиною на дні упаковки
- М'ясо повинно бути твердим і холодним на дотик
- Консистенція м’яса повинна бути пружна
- Ідеальна товщина стейка — 2-4 см
Обирайте стейк за критеріями вище і не прогадаєте
Лайфхак, який завжди врятує: купуйте м’ясо у перевірених виробників.
Коли ви точно знаєте, де і як росла тварина, як за нею доглядали та чим вона харчувалася, ви почуваєтесь спокійніше. Бо знаєте, що м’ясо буде якісним та смачним.
Саме таке м’ясо в онлайн-маркеті крафтового м’яса «Стейки Карпат».
100% без харчових добавок, антибіотиків, гормонів. Кожна тварина росте на прикарпатських фермах, у турботі.
Кожен шматочок вирощений «як для себе» — з найвищими світовими стандартами якості, при цьому з українською душею.
Обирайте зараз і переконайтеся вже через 1-2 дні (саме за такий час ми доставимо вам замовлення Новою Поштою): Обрати крафтове м’ясо для стейків
Лайфхак, який завжди врятує: купуйте м’ясо у перевірених виробників.
Коли ви точно знаєте, де і як росла тварина, як за нею доглядали та чим вона харчувалася, ви почуваєтесь спокійніше. Бо знаєте, що м’ясо буде якісним та смачним.
Саме таке м’ясо в онлайн-маркеті крафтового м’яса «Стейки Карпат».
100% без харчових добавок, антибіотиків, гормонів. Кожна тварина росте на прикарпатських фермах, у турботі.
Кожен шматочок вирощений «як для себе» — з найвищими світовими стандартами якості, при цьому з українською душею.
Обирайте зараз і переконайтеся вже через 1-2 дні (саме за такий час ми доставимо вам замовлення Новою Поштою): Обрати крафтове м’ясо для стейків
