Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Портерхаус — задоволення для двох і 100% стейкової розкоші, яка доступна вдома [ПОРАДИ, РЕЦЕПТИ і ДЕ КУПИТИ]

М'ясні цікавості
Ви бачили його? 😍
Портерхаус — воістину королівський стейк!

Розміри, зовнішній вигляд, ефектна подвійна кістка посередині. А смак! Ніжний та м’ясний, здатний задовольнити навіть вибагливих поціновувачів.

Запрошуємо вас в подорож — від історії Портерхауса до куштування цього стейка на вашому столі вже найближчими днями за рецептами знаменитих шефів сучасності.

Портерхаус — гібрид з двох частин м’яса (і в цьому вся суть)

Портерхаус — це особливий вид стейка. По суті, він є гібридом з двох частин м'яса: з одного боку Т-подібної кістки ніжний Філе-Міньйон (вирізка), з іншого — насичено-м’ясний Нью-Йорк (Стріплойн без смужки жиру).
Спробувати Портерхаус означає відчути відразу два чудові смаки, дві різні текстури м’яса, два різні стани.

Цей стейк вважається одним із найбільших та смачних видів м'яса. Кістки, жир і м'язи роблять Портерхаус дуже ніжним і ароматним м'ясом.

А уявіть собі Портерхаус від породистих бичків Black Angus

Чи це не королівська трапеза?

До речі, у "короля" є брат - (майже) близнюк. Це стейк Ті-боун і не всі знають про їхню відмінність. Тому давайте відразу внесемо ясність.

Чим відрізняються стейки Портерхаус і Ті-боун

Легко переплутати Портерхаус з Ті-боуном і навпаки. За зовнішнім виглядом стейки дійсно схожі, проте мають важливу відмінність у будові.

Стейк Портерхаус складається з двох частин м'яса, які походять з різних частин туші: тонкий край (shortloin) і вирізка (tenderloin). Так ось, у "портера" по обидві сторони Т-подібної кістки знаходяться повноцінні стейки. А у ті-боуна, зазвичай, великий тільки shortloin, а ось вирізки небагато.

У бичків розмір вирізки зростає від передньої частини спини до задньої. Стейк Портерхаус відрізають із задньої частини області Шортлойн, що забезпечує йому більшу частку ароматної вирізки, ніж стейку Ті-Бон.

Існує цікаве правило, яке допомагає розрізнити Портерхаус і Ті-боун "на око". Якщо тонкий край більший за діаметром від м'яча для гольфу, то це Портерхаус. Якщо ж менший, то Ті-Боун.

Історія стейка Портерхаус — від XVIII століття до сьогодення

Історія стейка Портерхаус сягає ще 18 століття. У той час так називали таверни в одному з лондонських кварталів.

Чому? Тому що там подавали темне пиво портер.

У 19 столітті цим словом (Porterhouse) почали називати ресторани, де подавали не тільки те саме пиво, але й м’ясо.

Перенесемося на хвилинку у Нью-Йорк. Кінець 19 століття. По вулиці Pearl Street знаходиться ресторан названий іменем власника Martin Morrison's. Там часто черги, люди завчасно бронюють столики і їдять там… фірмову страву — великий стейк з яловичини, який згодом і назвали Портерхаус.

Той самий Портерхаус. Яким ми всі знаємо його сьогодні.

Цей стейк — один із найбільших, найсмачніших, з кісткою Т-боун посередині. Поєднання двох структур м’яса, відповідно — двох смаків, робить його привабливим для гурманів.
Його подають у найвишуканіших та найпопулярніших стейкхаусах по всьому світу.

Європа, Америка, Японія і навіть… Австралія.

До речі, про Австралію.

Уявляєте, в Австралії зазвичай подають Портерхаус як стейк з філейної частини без кістки! В Америці, Європі — портерхаус це стейк з кісткою, таким як ми звикли його бачити.

Але знайте, якщо ви раптом опинитеся в Австралії, зайдете в стейкхаус і замовите Портерхаус — може виявитися, що це філейне м’ясо і кістки там немає.

Щодо цін на Портерхаус — то в ресторанах вони варіюються від декількох десятків до декількох сотень доларів за порцію.

Портерхаус заслужено називають «‎Королем Стейків»‎

За його королівські розміри, можливо? За вагою Портерхаус може зрівнятися хіба що з Томагавком, але врахуйте, яка там гігантська кістка. Середня вага стейка Портерхаус — 650 грамів.

Чи за поєднання смаків двох стейків? Філе Міньйон та Нью-Йорк в одному шматку…

Портерхаус — саме той стейк, що «‎звисає з тарілки»‎, а в ресторанах його часто подають для двох.

Це страва, яку можна взяти на двох у ресторані і дуже наїстися. Шансів вийти голодними практично немає.

Ну хіба не смакота?

Користь стейка Портерхаус

Стейк Портерхаус — це не тільки смакота, але й користь для організму.

Калорії: 139 ккал
Загальний вміст жирів: 5,3 г
Насичені жири: 2 г
Холестерин: 57 мг
Натрій: 43 мг
Калій: 266 мг
Вуглеводи: 0 г
Білки: 22,7 г
Цинк: 2,53 мг

Стейк Портерхаус містить поживні речовини і вітамінів, які необхідні організму.

  • Вітамін В12: допомагає організму утворювати ДНК і червоні кров'яні тільця; може знижувати ризик серцево-судинних і когнітивних захворювань.
  • Вітамін B6: допомагає організму ефективно розщеплювати білки, вуглеводи та жири; важливий у профілактиці раку та серцево-судинних захворювань.
  • Залізо: організм потребує заліза для правильного росту і транспортування кисню до легенів та м'язів, а також для вироблення клітин крові.
  • Цинк: цинк зміцнює імунну систему, що дозволяє організму загоювати рани та відновлюватися, запобігати хворобам і боротися з ними, а також дозволяє клітинам рости.
  • Селен: зменшує запальну реакцію, дозволяючи імунній системі ефективніше працювати
  • Ніацин (вітамін B3): знижує рівень поганого холестерину і підвищити рівень хорошого холестерину в крові
  • Рибофлавін: для підтримки роботи мозку та травного тракту

Єдине попередження: оскільки цей стейк дуже великий, варто ділитися ним:), або розподіляти порцію на декілька прийомів їжі (хоча спокуса велика, і ми вас розуміємо).

Маринад для Портерхаус: бути чи не бути?

Портерхаус — це класичний стейк. Це означає, що ці м’язи при житті напружувались менше, ніж інші. В них менше затисків, вони більш ніжні та м’які.

Тому стейку портерхаус НЕ потрібен додатковий маринад.

Безумовна перевага класичних стейків — легкість у приготуванні. Ви практично не можете зіпсувати страву, навіть якщо до цього ні разу не готували стейки.

Головний секрет: якісне та смачне м’ясо. Це найважливіше!

Тож, резюме: ми рекомендуємо НЕ маринувати стейк Портерхаус.

Але якщо вам все-таки дуже хочеться :)) — можна обрати базові інгредієнти: оливкову олію, перець, часник, трави та інші спеції за вашим смаком.

М’ясу вистачить 30-40 хвилин у такому маринаді, і можна готувати!

Рецепт приготування Портерхауса від шеф-кухаря Боббі Флая — відрізаємо філе від кістки

Увага — рецепт ідеального стейка Портерхаус від шеф-кухаря Боббі Флая.

Боббі Флай — відомий американський кухар та телеведучий. Флай – власник 25 закладів громадського харчування, автор 13 кулінарних книг та обличчя кількох брендів. Його шоу користуються великою популярністю, а річний заробіток становить півтора мільйона доларів.

Тож… рецепт!
Вам знадобиться (на 4 порції):

  • Стейк Портерхаус товщиною приблизно 5 см (замовити можна тут і тут)
  • Оливкова олія — 1 ст. л
  • Кошерна сіль
  • Чорний мелений перець
  • Несолоне вершкове масло кімнатної температури — 2 ст.л (крафтове
Що робити:

Крок 1.
Дістаньте стейк з морозилки та залиште його при кімнатній температурі на 30 хвилин перед приготуванням. Це допоможе м’ясу швидше та рівномірніше прожаритися.

Крок 2.
Розігрійте гриль (це важливо!) та сковорідку. Бажано чавунну та велику!

На середньому вогні. Потім додайте на сковорідку оливкову олію і дайте їй також добре розігрітися.

Крок 3.
Щедро посоліть та поперчіть стейк.

Стейк такої товщини потрібно рясно приправляти; коли Флей демонстрував його, поверхня м'яса була практично білою від солі.

Крок 4.
Смажте м’ясо на грилі, доки не утвориться темно-коричнева скоринка — приблизно 4 хвилини. Не перевертайте і не чіпайте його в цей час!

Далі перекладіть м’ясо на дощечку.

Крок 5.
Відріжте м’ясо від кістки. Тобто поділіть стейк на 2 частини — філе та частина з кісткою. А потім поріжте м’ясо ще раз навпіл — тільки уздовж.

Тобто у вас має вийти 4 шматки м’яса, товщиною по 2-2,5 см.

Крок 6.
Покладіть шматочок за шматочком м’ясо на сковорідку. Додайте вершкового масла і смажте, поки стейк не стане рівня просмажування Medium. Це приблизно 4-6 хвилин.

Крок 7.
Подавайте! Разом з «‎м’ясним соком»‎, що виділився, та розтопленим маслом.

Базовий рецепт стейка Портерхаус — НЕ відрізаємо філе від кістки

Вам знадобиться:
  • Стейк Портерхаус — 550-750 грамів (замовити можна тут)
  • Кошерна сіль
  • Чорний перець
  • Оливкова олія — 1-2 ст. ложки для маринаду та обсмаження

Що робити:

Крок 1.
Дістаньте Портерхаус із холодильника за 30-60 хвилин до приготування, щоб дати йому трошки прогрітися до кімнатної температури.

Крок 2.
Змішайте оливкову олію, сіль та перець. Натріть цим маринадом стейк з обох сторін. Не шкодуйте солі та перцю. Портерхаус це любить.

Залиште на 15-30 хвилин.

Крок 3.
Розігрійте сковорідку на великому вогні. І смажте м’ясо.

Протягом 4-6 хвилин з кожного боку. Коли стейк смажиться з одного боку — не потрібно його перегортати чи рухати. Потім так само з іншого.

Ідеальний ступінь просмажування Портерхауса — Medium rare чи Medium. Якщо є кухонний термометр — скористайтеся ним, щоб легше визначити.

Medium-rare – температура 56-59°C. Стейк уже без «‎крові»‎, всередині має яскраво-рожевий сік. Medium – 60-65°C. Стейк має виражену скоринку і відрізняється світло-рожевим соком.

Хоча Портерхаус вимагає певної витонченості, щоб правильно приготувати два різні види стейків, включені в один, але, як правило, він адаптується до будь-якого способу приготування. Тож — все вдасться.
Крок 4.
Після готування дайте стейку відпочити протягом 5-10 хвилин. Можна загорнути м’ясо у фольгу. За цей час соки розподіляться рівномірно, і м’ясо стане ще більш насиченим.

Якщо хочете, можете додати гілочку розмарину та шматочок вершкового масла.

Подача та гарніри до стейка Портерхаус

Подача — це важливо!

Подавати Портерхаус можна з різними гарнірами:
  • Смажені чи запечені овочі — баклажани, кабачки, помідори, броколі, спаржа
  • Картопля фрі чи смажений/запечений слайсами батат
  • Смажений шпинат з часником
  • Зелений салат — помідори, зелень, капуста, мікрогрін, салати (полийте трішки оливковою олією та посипте перцем)

Та соусами: грибний та барбекю — підійдуть. Але смак стейка сам по собі прекрасний. Радимо спробувати Портерхаус без соусів.

Спробуйте м’ясо з келихом червоного вина. Це додасть вишуканості та романтичності атмосфері.

Де замовити стейк Портерхаус в Україні?

При приготуванні будь-якого класичного яловичого стейка, в тому числі Портерхауса, є одне важливе правило.

Найважливіше — якісне та смачне м’ясо.

Таке, що було вирощене без антибіотиків, гормонів, харчових добавок. Коли породисті бички за життя правильно харчувалися та росли на вільному вигулі, не стресували та не страждали.

Саме таке м’ясо в онлайн-сервісі крафтового м’яса «‎Стейки Карпат»‎.

Вирощене «‎як для себе»‎ турботливими українськими фермерами в Прикарпатті.

Ми доставляємо м’ясо по всій Україні за 1-2 дні Новою Поштою. Кожен шматок приїде завакуумованим, правильно замороженим (методом шокової заморозки flash) у спеціальних термобоксах.

Щоб ви могли порадувати себе, свою сім’ю, близьких чи друзів (і навіть дітей!) смачною вишуканою трапезою.

Спробуйте стейки від «‎Стейків Карпат»‎ зараз: Обрати м’ясо