Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Морепродукти і М'ясо: Що Таке Surf & Turf, Як Правильно Поєднувати та ТОП-3 Рецепти, Яким Позаздрять Кращі Ресторатори

М'ясні цікавості Рецепти
Дослівно поняття «Surf & Turf» можна перекласти як «Прибій і Газон», і цей термін якнайкраще описує окремий, шикарний напрямок у гастрономії — поєднання м'ясних продуктів та дарів моря в одній страві.

І сьогодні ми будемо говорить саме про це: м'ясо та морепродукти на одній тарілці.

Читайте наш огляд зараз і дізнаєтесь:

  • у чому фішка кулінарного підходу Surf & Turf;
  • які страви Surf & Turf можна повторити вдома та що для цього знадобиться;
  • де шукати правильні інгредієнти, які допоможуть приготувати не лише смачні, а й максимально корисні страви.

Де шукати правильні інгредієнти

Як театр починається з вішалки, так і будь-яка вишукана страва починається саме з правильних, якісних та найсвіжіших інгредієнтів. Тому доцільно розпочати наш огляд із лайфхаку, де ж брати продукти.
Сподіваємося, що питань про те, де замовити крафтове, фермерське м'ясо, вирощене в екологічно чистому Західному регіоні України, у вас не виникає)
Компанія «Стейки Карпат» доставить вам екологічну яловичину, птицю, свинину та інші м'ясні продукти та вина до будь-якого міста протягом 1-2 діб з моменту замовлення.
Але де ж шукати якісні та свіжі морепродукти?
Сьогодні хочемо представити наших партнерів, компанію «MOREproduct», яка готова запропонувати найсвіжіші дари моря на будь-який смак, річкову та озерну локальну рибу, виноградних равликів та багато інших суперпродуктів.
Вся продукція доставляється в спеціальних термобоксах, тому ви можете не турбуватися про свіжість продуктів. Доставити навіть живих устриць для компанії «MOREproduct» не є проблемою.
Рекомендуємо відвідати офіційний сайт MOREproduct, де можна в пару кліків замовити:
  • кальмарів, каракатиць, восьминогів;
  • чорну, червону та щучу ікру;
  • живих устриць різних видів;
  • неповторного Дунайського оселедця з міста Вилкове, якого, ми впевнені, має спробувати кожен;
  • крабів, лобстерів та раків;
  • мідії, креветки, м'ясо рапана;
  • чорноморську рибу;
  • імпортну морську рибу;
  • жаб'ячі лапки, виноградних равликів та інші делікатесні продукти.
Що ж, тепер ви знаєте, де шукати правильні інгредієнти для страв Surf & Turf, і настав час переходити ближче до справи.

У чому фішка підходу Surf & Turf

Якщо раніше ви не пробували поєднання червоного м'яса та морепродуктів, вам може здатися, що це дуже дивний гастрономічний компроміс.
Насправді це не так. У багатьох, переважно північних, народних кухнях поєднання цих білкових інгредієнтів дуже поширене. Наприклад, фіни готують традиційний пиріг калакукко з начинкою з лосося та свинячої грудки.
По-перше, це дуже ситно, адже чим більше білка в раціоні, тим довше зберігається відчуття ситості.
По-друге, це дуже смачно, адже інгредієнти з насиченим смаковим букетом при правильному приготуванні можуть взаємодоповнювати та підкреслювати один одного, створюючи нову гаму.
По суті, в цьому і полягає головна філософія Surf & Turf: поєднуючи яскраві, часом навіть шикарні компоненти, намагаються отримати новий, ні на що не схожий смак, зберігши при цьому знайомі й обожнювані багатьма ноти.

Хто придумав заїдати стейк креветками або екскурс в історію

Як окремий напрямок у кулінарії, Surf & Turf не такий новий: наприкінці 19 століття в Америці поєднання великих порцій лобстера та стейку було популярне у шоу-ресторанах, відомих як «палаци омарів».
Друга хвиля популярності припала на кінець 60-х років, коли Surf & Turf став справжнім символом «континентальної кухні» забезпечених сімей.
Основний акцент таких страв робився на мармурових стейках, які доповнювали креветками, м'ясом рапану чи подавали з ікрою.
На той час було популярним демонстративне споживання: поєднуючи 2 дорогі продукти, люди хотіли продемонструвати власну успішність та цілковиту реалізованість.
Ось що про це пишуть Джейн і Майкл Стерн, американські письменники, що спеціалізуються на книгах про подорожі, їжу та популярну культуру:
«Surf 'n' turf — це приклад ненаситного захоплення, який визначає більшу частину класичного кітчу: поєднання двох шикарних речей разом з надією подвоїти їх цінність.»
Нове «дихання» кулінарія Surf & Turf отримала вже на початку 2010-х років, оскільки багато шефів, шукаючи незвичайні поєднання, стали експериментувати з цими інгредієнтами.
Причому для нового віяння Surf & Turf характерний саме незвичний смаковий букет, а не культ демонстративного споживання. Більшість рецептів складається з доступних, а не розкішних, інгредієнтів.
І саме таку вибірку ми підготували для вас.

ТОП рецептів Surf & Turf, які можна приготувати вдома з мінімумом зусиль

Ми склали цю добірку таким чином, щоб ви могли замовити у нас і партнерів усі базові компоненти, не заморочувалися пошуком продуктів, а присвятили зекономлений час магії готування та спілкуванню з близькими.
Настав час починати: пропонуємо поринути у світ дивовижних смаків Surf & Turf, і, можливо, навіть знайти нове, улюблене поєднання.

Тигрові креветки з мармуровим стейком

Цей рецепт, мабуть, найвідоміший із сучасних Surf & Turf, і якщо ви все ще не пробували це дивовижне поєднання – обов'язково спробуйте, не відкладаючи.
Знадобиться:
Як готувати:
  • Підготуйте стейки та креветки: розморозьте, обсушіть паперовими рушниками, приправте сіллю та чорним перцем. Стейки перед смаженням потрібно потримати при кімнатній температурі 60 хвилин.
  • Змастіть стейки оливковою олією з обох боків. Поставте на високий вогонь чавунну сковороду, додайте трохи оливкової олії й, як вона почне димитися, викладіть м'ясо.
  • Обсмажуйте стейки протягом 4 хвилин з одного боку, 3 хвилини з другого, а потім обсмажуйте краї по 30-60 секунд з кожного краю.
  • Зніміть Рібай з вогню, перекладіть на тарілку та накрийте фольгою.
  • Часник почистіть та розріжте зубчики на 4 частини.
  • У гарячу сковороду, де смажився стейк, додайте вершкове масло і розмарин. Попередньо зменште вогонь до середнього.
  • Додайте креветки й обсмажте протягом 1 хвилини, переверніть і готуйте ще хвилину, поки вони не стануть непрозорими, зніміть з вогню.
  • Поверніть на сковороду стейк, потримайте на ній 1 хвилину, постійно поливаючи ароматизованим маслом, в якому смажилися креветки та часник з розмарином.

Морські гребінці з грейпфрутом та беконом

Гребінці — досить нейтральний продукт, який сподобається навіть тим, хто не дуже полюбляє морські делікатеси. У цьому рецепті вони чудово обіграні завдяки кислому грейпфруту та насиченому фермерському бекону.
Знадобиться:
Як готувати:
  • Гострим ножем почистити грейпфрут, видаливши всю гірку білу серцевину. Нам знадобиться лише м'якота, без перегородок.
  • Окремо вичавіть у тарілку залишок м'якоті, потрібно отримати 3 ст. ложки соку.
  • Наріжте бекон на невеликі смужки та обсмажте на помірному вогні до хрусткої скоринки, 3 хвилини. Шумівкою перекладіть на невелику тарілку.
  • Дрібно наріжте цибулину.
  • Приправте гребінці сіллю та перцем, викладіть у сковороду і готуйте на середньому вогні, поки вони не підрум'яняться, 3 хвилини.
  • Додайте в сковороду нашатковану цибулю і смажте гребінці з цибулею ще 3 хвилини. Приберіть зі сковороди.
  • В ту ж сковороду налийте вино та грейпфрутовий сік, доведіть до кипіння на помірному вогні.
  • Додайте каперси та вершкове масло і готуйте, струшуючи сковороду, поки соус не загусне, 2-3 хвилини. Вимкніть.
  • В окремі тарілки сервіруйте гребінці, філе грейпфрута і бекон. Рясно полийте соусом.

Тако з морепродуктами та яловичиною

Це дуже простий рецепт, головна фішка якого полягає в поєднанні насиченого яловичого смаку з ніжним посмаком креветок і кальмару. Приготування займе всього 20 хвилин.
Знадобиться:
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 250 г яловичого фаршу;
  • 1 маленька червона цибулина;
  • 1 зубчик часнику;
  • щіпка меленого кмину;
  • 300 г коктейльних креветок;
  • 250 г кілець кальмару;
  • 200 мл якісного пива;
  • 2 столові ложки свіжого соку лайма;
  • кукурудзяні коржики, лаваш або піти (можна купити готові);
  • авокадо, кінза, сметана та шматочки лайма для подачі.
Як готувати:
  • Яловичий фарш обсмажте на оливковій олії, приправивши сіллю та перцем. Додайте цибулю, часник і кмин і готуйте, час від часу помішуючи, поки цибуля не стане м'якою.
  • Постійно розбивайте грудки, щоб готовий продукт став розсипчастим.
  • Коли приготується яловичина, додайте в сковороду креветки, кальмари й пиво і готуйте на середньому вогні, близько 3 хвилин.
  • Вимкніть вогонь, додайте сік лайма та накрийте кришкою. Потримайте так 3-4 хвилини.
  • Подавайте з кукурудзяними коржиками, авокадо, кінзою, сметаною та шматочками лайма.
А зараз залишилося лише одне — спробувати!

Не чекайте особливого випадку, адже кожен день може стати святом із неперевершеним Surf & Turf від «Стейки Карпат» та «MOREproduct».

Чи готові ви до нових вражень? Замовте унікальне поєднання м'яса та морепродуктів уже сьогодні і смакуйте, експериментуйте, насолоджуйтеся кожним шматочком!

👉 Оформити замовлення крафтового м'яса 🥩
👉 Оформити замовлення морепродуктів у наших партнерів 🦐
✅ Почніть свою гастрономічну пригоду зараз!