• Стейк із задньої частини яловичини з кісткою (краще Ті-Боун або Рібай товщиною 4–5 см) — 1 кг
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Сіль морська крупна — за смаком
• Чорний перець грубого помелу — за смаком
• Гілочка розмарину — 1 шт.
• Лимон — ½ шт. (опційно для подачі)

1. М’ясо кімнатної температури. Важливо дістати стейк із холодильника за 1–2 години до приготування. Інакше всередині він залишиться холодним і не пропечеться рівномірно.
2. Жар сильний, як любов італійця. Розігріваємо гриль до максимуму (вдома — чавунну сковороду, щоб дим ішов, як із тосканської печі).
3. Мінімум спецій. Натираємо м’ясо оливковою олією, солимо й перчимо. Ніяких соусів і маринадів — тільки чистий смак яловичини.
4. Смажимо швидко. Кидаємо стейк на решітку й не рухаємо його перші 3–4 хв. Має з’явитися фірмова скоринка. Потім перевертаємо й повторюємо.
5. Кістка рулить. Якщо шмат із кісткою, вона віддає тепло повільніше. Тож після основного обсмажування тримаємо стейк вертикально на кістці ще 3–4 хв.
6. Відпочинок. Знімаємо й загортаємо у фольгу на 5–7 хв. Сік рівномірно розподілиться, і м’ясо буде ніжним, як перше кохання.
7. Фініш. Нарізаємо товстими скибками, посипаємо грубою сіллю та додаємо трішки лимонного соку й розмарину.

• Телячі гомілки з кісткою — 4 шматки по 300–350 г
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Біле сухе вино — 200 мл
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Селера стеблова — 2 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Бульйон (курячий або яловичий) — 500 мл
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль, перець — за смаком

• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Часник — 1 зубчик
• Петрушка — 2 ст. л.

1. Гомілки обсмажуємо в оливковій олії до золотистої скоринки. Це важливо — скоринка утримує сік всередині.
2. Виймаємо м’ясо, а в тій самій олії обсмажуємо дрібно нарізані цибулю, моркву й селеру — це “свята трійця” італійської кухні.
3. Додаємо часник і томатну пасту, вливаємо вино, даємо алкоголю випаруватися.
4. Кидаємо назад гомілки, заливаємо бульйоном, додаємо лавровий лист, сіль і перець.
5. Тушкуємо під кришкою на малому вогні 2 години (можна в духовці при 160°C).
6. Перед подачею посипаємо ґремолатою — сумішшю лимонної цедри, часнику й петрушки. Вона додає свіжості й аромату.

• Телятина (шийка або корейка) — 1,2–1,5 кг
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Часник — 4 зубчики
• Біле сухе вино — 250 мл
• Розмарин — 2 гілочки
• Шавлія — 2–3 листки
• Морква — 2 шт.
• Цибуля — 2 шт.
• Сіль, перець — за смаком

1. Натираємо шмат телятини сіллю, перцем і подрібненим часником. Даємо постояти 30 хв при кімнатній температурі.
2. У глибокій сковороді або каструлі обсмажуємо м’ясо до золотистої скоринки. Це база для смаку.
3. Додаємо нарізану моркву й цибулю, трохи обсмажуємо.
4. Заливаємо вином і чекаємо, поки випарується алкоголь.
5. Перекладаємо все у форму для запікання, додаємо розмарин і шавлію.
6. Запікаємо при 180°C близько 1,5 години, періодично поливаючи власним соком.

• стейк (ідеально — філе міньйон, підійде й рібай або Нью-Йорк) — 400–500 г
• оливкова олія — 2 ст. л.
• морська сіль — 1 ч. л.
• чорний свіжомелений перець — ½ ч. л.
• рукола — 100 г
• пармезан — 40 г (стружкою)
• бальзамічний крем — 1–2 ч. л.

1. Підготовка м’яса. Дістаньте стейк з холодильника заздалегідь (мінімум за 30 хв), щоб він став кімнатної температури — так він прожариться рівномірно.
2. Приправлення. Змастіть оливковою олією, рясно посоліть і поперчіть з обох боків. Італійці не маринують стейки, бо вважають, що справжнє м’ясо говорить саме за себе.
3. Обсмажування. Добре розігрійте сковороду-гриль або мангал. Покладіть стейк і смажте: для medium rare — 2–3 хв з кожного боку, для medium — 3–4 хв. Головне — не рухайте його під час смаження, щоб утворилася красива скоринка.
4. Відпочинок. Перекладіть м’ясо на дошку, накрийте фольгою і залиште на 5 хв. Це потрібно, щоб соки рівномірно розподілились.
5. Нарізання. Нарізайте тонкими скибками поперек волокон — саме так і утворюється «тальята».
6. Збірка. Викладіть руколу на тарілку, зверху покладіть шматочки стейка, посипте пармезаном і збризніть бальзамічним кремом.

• Куряче філе — 2 шт.
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Лимон — ½ шт.
• Листя шалфею — 4–5 листочків
• Часник — 1 зубчик
• Сіль, чорний перець — за смаком
• Панірувальні сухарі — 3 ст. л.

1. Куряче філе розріжте вздовж на товсті шматки і трохи відбийте.
2. Натріть м’ясо сіллю, перцем і подрібненим часником.
3. Обваляйте у панірувальних сухарях з обох боків.
4. Розігрійте сковороду з оливковою олією, обсмажте курку до золотистої скоринки з обох сторін (по 4–5 хв).
5. Додайте листя шалфею і трохи соку лимона, накрийте кришкою на 2–3 хв, щоб аромат трав просочив м’ясо.
6. Подавайте зі свіжою зеленню або легким салатом.

• яловичий фарш — 700 г
• свинячий фарш — 300 г
• яйця — 2 шт.
• білий хліб — 3 скибки
• молоко — 100 мл
• пармезан — 50 г
• часник — 2 зубчики
• петрушка — пучок
• сіль, перець — за смаком
• оливкова олія — 3 ст. л.
• для начинки: моцарела (150 г) + шинка (100 г)

1. Замочіть хліб у молоці, відтисніть.
2. Змішайте обидва фарші, додайте яйця, пармезан, подрібнену петрушку, часник, спеції.
3. На пергаменті сформуйте великий «пласт» фаршу.
4. Викладіть по центру начинку (шинка + моцарела), згорніть рулетом.
5. Змастіть оливковою олією й випікайте 50–60 хв при 180°С.
6. Нарізайте товстими скибками, подавайте гарячим.

• Яловичина для тушкування (лопатка або шия) — 1 кг
• Чорнослив без кісточок — 150 г
• Червоне сухе вино — 250 мл
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Селера стеблова — 1 стебло
• Часник — 2 зубчики
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Сіль, перець — за смаком
• Лавровий лист — 2 шт.

1. Наріжте яловичину на середні кубики, обсмажте в оливковій олії до золотистої скоринки.
2. Додайте нарізані цибулю, моркву і селеру, обсмажте ще 3–4 хвилини.
3. Додайте подрібнений часник, лавровий лист, залийте вином і тушкуйте на малому вогні 1 годину.
4. Через годину додайте чорнослив, трохи солі і перцю, тушкуйте ще 30–40 хвилин, поки м’ясо стане надзвичайно ніжним.
5. Подавайте з картопляним пюре або пастою, полив соусом із каструлі.

👉Обрати найкраще м'ясо👈