З одного боку — мінімум жиру і досить тверда текстура, з іншого — яскраво виражений яловичий смак, з ноткою солодощі. За цей баланс його цінують багато гурманів.
Сірлоїн — це вирізка із поперекової частини спини в області головної частини вирізки.
Топ-Сірлоїн — м'ясо з верхньої частини сірлойна, з видаленими кістками та твердими м’язами та із приємною мармуровістю.
Топ-сірлоїн відноситься до класичних («преміальних») стейків. Тому готується швидко і приємно, без складнощів.
Головне — якісне та смачне м’ясо. Замовити стейк із доставкою ви можете тут: Обрати м’ясо
Рецепт стейка топ-Сірлоїн на сковорідці
Приготуємо стейк Топ-Сірлоїн. Рецепт простий, а м’ясо — невибагливе. Вийде навіть у новачків ;).
Вам знадобиться:
- Стейк Топ-Сірлоїн вологої витримки товщиною 2,5 см (замовити можна тут і тут)
- Вершкове масло: 4 столові ложки
- Часник: 5-6 зубчиків
- Розмарин: 2-3 гілочки
- Подрібнені свіжі трави: базилік, чебрець, петрушка (можна взяти суміш сухих трав): 1 столова ложка
- Оливкова олія: 1-2 столових ложки
- Сіль: ¼ чайної ложки
- Мелений чорний перець: ¼ чайної ложки
Починаємо! Слідуйте цим простим 8 крокам, і все вдасться.
1. Розморозьте м’ясо. Спочатку в холодильнику — 10-12 годин, а потім 30 хв при кімнатній температурі. Важливо: НЕ розморожуйте стейк у гарячій воді чи у мікрохвильовці. Це пошкодить структуру і майбутній смак.
2. Розігрійте сковорідку до стану, щоб вона «палала».
Візьміть сковорідку із товстим дном (це дуже важливо!) — чавунну чи сталеву. Розігрійте до температури понад 200 градусів, щоб на ній краплі води випаровувалися миттєво.
3. Підготуйте м’ясо. Ні в якому разі НЕ «відбивайте» та НЕ мийте м’ясо.
Приберіть із м’яса зайву вологу паперовими рушниками. Чим сухіше м’ясо, тим гарніша скоринка вийде при смаженні.
4. Додайте спеції та оливкову олію.
Легко ввітріть у м’ясо оливкову олію, сіль, перець та подрібнені трави. Запам’ятайте: травами стейк не зіпсуєш, а олія — підвищує теплопровідність стейка і допомагає рівномірно розподілити тепло при смаженні.
Можете залишити стейк топ-сірлоїн на 10-15 хвилин зі спеціями та олією «постояти», для цієї вирізки це лише не нашкодить.
5. Сподіваємось, ваша сковорідка вже «палає»:) На гарячу-гарячу пательню покладіть стейк. Обсмажуйте по 3 хвилини із кожної сторони, а потім також із боків.
Далі ви можете продовжити готувати стейк у духовці — розігрітій до 200°C, по 6-8 хвилин з кожного боку стейка, або продовжити на сковорідці — тоді обсмажте ще по 3 хвилини з кожного боку і дивіться п.6.
6. Доки стейк смажиться, покладіть на сковорідку шматочок вершкового масла, гілочку розмарину, часник. Дозвольте всім смакам змішатися.
Коли масло розстане, ви можете «полити» ним стейк. Так він стане ще соковитішим.
7. Перекладіть стейк (разом із розмарином та часником) на фольгу. Обмотайте фольгою м’ясо і зачекайте 5-10 хвилин.
Можливо, в цей момент ви вже не можете дочекатися, щоб спробувати м’ясо, а запахи на кухні зводять з розуму — але… Дайте стейку побути в фользі цей час. Це дозволить йому ввібрати м’ясний сік — смак буде в рази смачнішим і насиченішим.
Якщо ви готували в духовці — так само оберніть стейк фольгою, попередньо поклавши зверху на м’ясо шматочок вершкового масла.
8. Діставайте із фольги та подавайте до столу.
З чим подавати стейк Топ-сірлоїн
Подавайте стейк Топ-Сірлоїн із картопляним пюре, рисом або смаженими овочами — спаржею чи зеленою квасолею.
Також ви можете доповнити стейк, подавши його із:
- Грибами: змішайте 250 грамів нарізаних грибів + 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла + сіль + перець
- Часниковим маслом: змішайте подрібнений часник + свіжі трави + перець + сіль, додайте до суміші 100 гр розтопленого (!) вершкового масла, збийте все блендером до однорідності, додайте 1 ст. л оливкової олії. Поставте в холодильник на годину
- Соусом для барбекю: намастіть приготований стейк домашнім або купленим соусом для барбекю, замість часникового масла
- Мексиканською сумішшю: змішайте ½ чайної ложки порошку чилі + ½ чайної ложки цедри лайма + 2 чайні ложки подрібненого листя кінзи + 1 столова ложка вершкового масла.
Декілька тонкощів щодо стейка ТОП-Сірлоїн
- Рекомендований ступінь прожарювання стейка ТОП-Сірлоїн — medium rare (54,4°C, якщо у вас є кухонний термометр) та medium (60°C)
- Подавайте м’ясо у гарячому вигляді. Тоді воно буде максимально ніжним та м’яким.
- Топ-сірлоїн — гарний варіант стейка для тих, хто шукає менш калорійне м’ясо
- Якщо будете смажити стейк на грилі — додайте олію уже ПІСЛЯ смаження, щоб вона не стекла на сковорідку
- Дістаньте вершкове масло із холодильника завчасно — за 20 хвилин до використання. Так воно встигне трішки розтанути і краще провзаємодіє із м’ясом
Порада від шеф-кухара
«Одними з найкращих гарнірів для поєднання з верхньою філейкою є смажена картопля, картопляне пюре та будь-які види макаронних виробів.
Із трав я рекомендую використовувати петрушку, розмарин або чебрець. Із соусів — простий часниковий масляний соус, грибний або перцевий соус».
Нехай смакує!
Нагадуємо, крафтове м’ясо для стейків із доставкою ви можете замовити у «Стейках Карпат»: Обрати стейк
Ми доставимо м’ясо Новою Поштою за 1-2 дні, щоб ви могли приготувати смачну вечерю якомога швидше.
