Шукаєте низькокалорійний, нежирний і при цьому — смачний і бюджетний стейк?
Вважайте, що знайшли!
Представляємо вам — стейк Фланк.
Вважайте, що знайшли!
Представляємо вам — стейк Фланк.
Стейк Фланк — пісний, низькокалорійний, з м’ясним смаком
Фланк — один із перших шматків м’яса, які люди почали вживати в їжу. З давньоанглійської «flanc» означає «бік [тварини]».
Раніше його готували лише на повільному вогні або в рагу, тому що м’ясо було жостким і потрібно було багато часу на «розм’якшення». Але в 19 столітті фланк став м’ясним делікатесом в Америці.
Хемінгуей, коли жив на Кубі, обожнював їсти Фланкстейк. Також цю страву полюбляли два відомих американських шеф-кухарі: Джулія Чайлд (досліджувала французської кухні) та Ентоні Бурден (досліджував міжнародну кухню).
Фланкстейк (Flank steak) — це альтернативний стейк, вирізка черевних м’язів туші худоби, а саме із нижньої частини в районі живота і стегна.
Це плоский стейк овальної форми, що містить крупні і довгі поздовжні м’язові волокна.
Альтернативні назви: пашина, London Broil (лондонська печеня).
Стейк не містить жиру, але це не заважає йому бути м'яким і соковитим. В нього насичений яловичий смак та аромат. Для того, щоб підкреслити нотки м'ясного післясмаку, стейк Фланк витримують вологим способом.
Тобто 14-21 день тримають м’ясо у вакуумі БЕЗ доступу до кисню за температури 2-4°C. В результаті — зберігається волога м’яса та не втрачається його вага.
Фланкстейк корисний тим, що містить мало калорій, і при цьому багато білка — більше, ніж Рібай чи Портерхаус.
Головне — обрати якісне та смачне м’ясо від тварин, що росли здоровими, сильними, без антибіотиків і гормонів росту.
Саме таке м’ясо з перевірених крафтових ферм (а не промислових м'ясокомбінатів) ви можете замовити у «Стейках Карпат» з доставкою прямо додому: Обрати м’ясо
Фланк — один із перших шматків м’яса, які люди почали вживати в їжу. З давньоанглійської «flanc» означає «бік [тварини]».
Раніше його готували лише на повільному вогні або в рагу, тому що м’ясо було жостким і потрібно було багато часу на «розм’якшення». Але в 19 столітті фланк став м’ясним делікатесом в Америці.
Хемінгуей, коли жив на Кубі, обожнював їсти Фланкстейк. Також цю страву полюбляли два відомих американських шеф-кухарі: Джулія Чайлд (досліджувала французської кухні) та Ентоні Бурден (досліджував міжнародну кухню).
Фланкстейк (Flank steak) — це альтернативний стейк, вирізка черевних м’язів туші худоби, а саме із нижньої частини в районі живота і стегна.
Це плоский стейк овальної форми, що містить крупні і довгі поздовжні м’язові волокна.
Альтернативні назви: пашина, London Broil (лондонська печеня).
Стейк не містить жиру, але це не заважає йому бути м'яким і соковитим. В нього насичений яловичий смак та аромат. Для того, щоб підкреслити нотки м'ясного післясмаку, стейк Фланк витримують вологим способом.
Тобто 14-21 день тримають м’ясо у вакуумі БЕЗ доступу до кисню за температури 2-4°C. В результаті — зберігається волога м’яса та не втрачається його вага.
Фланкстейк корисний тим, що містить мало калорій, і при цьому багато білка — більше, ніж Рібай чи Портерхаус.
Головне — обрати якісне та смачне м’ясо від тварин, що росли здоровими, сильними, без антибіотиків і гормонів росту.
Саме таке м’ясо з перевірених крафтових ферм (а не промислових м'ясокомбінатів) ви можете замовити у «Стейках Карпат» з доставкою прямо додому: Обрати м’ясо
Стейк Фланк вирізається з нижньої частини стегна
Стейк Фланк — мало калорій, багато білку
Розглянемо стейк Фланк з точки зору користі для організму, насиченості нутрієнтами та можливості витратити трішки менше грошей на м’ясо.
Отже, переваги стейка Фланк:
Отже, переваги стейка Фланк:
- М’ясистий смак та яскраво виражена структура
- Низька калорійність — приблизно 194 ккал на 100 грамів
- Невелика кількість жиру (8 грамів на 100 грамів)
- Багато білку — 28 грамів на 100 грамів м’яса (у Рібаї — 24 грами, у Портерхаусі — 24 грами, у Нью-Йорку — 23 грами)
- Бюджетність (дешевше, ніж Рібай, Філе-міньйон чи інші «класичні» стейки)
- Багато способів маринування, щоб зробити м’якшим, соковитішим і підкрестити смак
- Вітаміни В12, В6, B3, B5, цинк, селену, залізо, холін (всього цього більше, ніж, наприклад, у курячому філе)
Стейк Фланк містить 139% добової норми вітаміну B3, 134% добової норми вітаміну B6 та 204% добової норми вітаміну B12
Стейк Фланк містить 134% добової норми цинку, 161% добової норми селену та 90% добової норми фосфору
Замовити якісний та смачний стейк Фланк до вашого столу можна тут: Обрати Фланк
Фланк — дуже любить маринад
Стейк Фланк — все ж доволі жосткий і відноситься до альтернативних — тому дуже «полюбляє» маринад.
Декілька годин або ніч у маринаді дозволяють м’ясу стати ніжнішим, яловичому смаку розкритися ширше, а також додати відтінки смаків тих спецій, у яких м’ясо буде маринуватися.
Декілька годин або ніч у маринаді дозволяють м’ясу стати ніжнішим, яловичому смаку розкритися ширше, а також додати відтінки смаків тих спецій, у яких м’ясо буде маринуватися.
Три маринади для стейка Фланк: класичний, на основі вина та цитрусовий
Ми підготували три рецепти для маринаду стейка Фланк, щоб зробити страву ще смачнішою та насиченішою.
1.Класичний із соєвого соусу
Соєвий соус (¼ склянки) + оливкова олія (2 ст. л) + лимонний сік (2 ст. л) + подрібнений часник (2 зубчики) + сушений розмарин (1 ч. л) + сушений тим’ян (1 ч.л) + сіль (1 ч. л)
2.На основі червоного вина
Червоне вино (½ склянки) + оливкова олія (2 ст. л) + соєвий соус (2 ст. л) + подрібнений часник (2 зубчики) + кетчуп (1 ст. л) + діжонська гірчиця (1 ч. л) + сіль і перець за смаком
3.Цитрусовий маринад:
Свіжовичавлений апельсиновий сік (¼ склянки) + лимонний сік (2 ст. л) + оливкова олія (2 ст. л) + подрібнений часник (2 зубчики) + сушений тим’ян (1 ч.л) + сушена петрушка (1 ч. л) + сіль і перець за смаком
❗️Замаринуйте м’ясо на 2-4 години, на ніч або на 24 години. Залишайте в холодильнику.
1.Класичний із соєвого соусу
Соєвий соус (¼ склянки) + оливкова олія (2 ст. л) + лимонний сік (2 ст. л) + подрібнений часник (2 зубчики) + сушений розмарин (1 ч. л) + сушений тим’ян (1 ч.л) + сіль (1 ч. л)
2.На основі червоного вина
Червоне вино (½ склянки) + оливкова олія (2 ст. л) + соєвий соус (2 ст. л) + подрібнений часник (2 зубчики) + кетчуп (1 ст. л) + діжонська гірчиця (1 ч. л) + сіль і перець за смаком
3.Цитрусовий маринад:
Свіжовичавлений апельсиновий сік (¼ склянки) + лимонний сік (2 ст. л) + оливкова олія (2 ст. л) + подрібнений часник (2 зубчики) + сушений тим’ян (1 ч.л) + сушена петрушка (1 ч. л) + сіль і перець за смаком
❗️Замаринуйте м’ясо на 2-4 години, на ніч або на 24 години. Залишайте в холодильнику.
Маринуйте стейк Фланк. Оптимальний час — 12-24 години
Важливо: після того, як дістанете стейк із маринаду і перед приготуванням — «просушіть» сухими серветками залишки спецій, олії і т.д.
Якщо цього не зробити — залишки можуть підгоріти, а м’ясо приготуватися нерівномірно. Тому краще виділити 2-3 хвилини на «просушування», і точно знати, що все пройде добре.
❗️Мити м’ясо водою НЕ можна (так ви тільки додасте на нього бактерії).
Якщо цього не зробити — залишки можуть підгоріти, а м’ясо приготуватися нерівномірно. Тому краще виділити 2-3 хвилини на «просушування», і точно знати, що все пройде добре.
❗️Мити м’ясо водою НЕ можна (так ви тільки додасте на нього бактерії).
Рецепт стейка Фланк: 8 хвилин готування + 10 хвилин очікування — і готово!
Що ж, ви замаринували стейк Фланк, вже дістали його з холодильника і просушили паперовими рушниками.
Що далі? Поїхали готувати!
Ось простий і перевірений алгоритм:
Вам знадобиться:
Приготування:
1.Розігрійте сковороду до «палаючого стану».
2.Підготуйте м’ясо — зробіть на ньому невеличкі надрізи (як на фото).
Надрізи повинні бути майже наскрізь. Розрізи повинні бути під кутом, у напрямку волокон м'яса, коли кінчик ножа входить всередину. Відстань між ними — приблизно 3-4 см. Зробіть це з двох сторін стейка (обережно: не проткніть м’ясо наскрізь).
Що далі? Поїхали готувати!
Ось простий і перевірений алгоритм:
Вам знадобиться:
- Стейк Фланк (замовити можна тут)
- Оливкова олія (2 ст ложки)
- Перець, сіль
- Вершкове масло
- Часник, розмарин — за бажанням
Приготування:
1.Розігрійте сковороду до «палаючого стану».
2.Підготуйте м’ясо — зробіть на ньому невеличкі надрізи (як на фото).
Надрізи повинні бути майже наскрізь. Розрізи повинні бути під кутом, у напрямку волокон м'яса, коли кінчик ножа входить всередину. Відстань між ними — приблизно 3-4 см. Зробіть це з двох сторін стейка (обережно: не проткніть м’ясо наскрізь).
3.Натріть Фланк стейк сіллю, перцем і оливковою олією.
4.Покладіть стейк на сковорідку і обмажуйте приблизно 4-6 хвилин з кожного боку.
5.Перевірте готовність та ступінь просмажування м’яса кухонним термометром. Для Фланк стейка — ідеальними є rare або medium-rare — 50-54°C (в інших випадках він може бути занадто сухим)
6.Дістаньте стейк, покладіть його на фольгу. Зверху на м’ясо покладіть кубик вершкового масла, та за бажанням — декілька підсмажених зубчиків часнику та гілочку розмарину. Заверніть фольгу.
7.Зачекайте 5-10 хвилин, щоб м’ясо «наситилося». Складно втриматися, щоб не з’їсти одразу, але це дуже потрібно для вирівнювання емператури всередині стейка і смаку!
8.Подавайте до столу! (варіанти гарнірів — нижче). Ви можете полити стейк «соками» зі сковорідки, які залишилися після приготування.
❗️Дуже важливо для подачі та смаку — як стейк Фланк нарізати. І цьому ми присв’ячуємо окрему «главу».
8.Подавайте до столу! (варіанти гарнірів — нижче). Ви можете полити стейк «соками» зі сковорідки, які залишилися після приготування.
❗️Дуже важливо для подачі та смаку — як стейк Фланк нарізати. І цьому ми присв’ячуємо окрему «главу».
Секрет успіху: тонка нарізка перпендикулярно волокнам
Оскільки у Фланку багато волокон, один із найважливіших нюансів, щоб його було легко і смачно їсти — це правильна нарізка.
Так, щоб жувалося «на ура», і в зуби не застрягало, і щоб смак відчувався.
Секрет ніжного Фланк стейка — у дуже тонкій нарізці.
Якщо вам коли-небудь було цікаво, що означають слова в рецептах стейків «нарізати вздовж волокон» або «нарізати впоперек волокон», на фланк-стейку це легко продемонструвати.
Структуру м'язів видно добре, довгі смуги простягаються вздовж шматка. Усе, що вам потрібно — різати перпендикулярно ним. Вуаля — альтернативний стейк тане в роті!
Так, щоб жувалося «на ура», і в зуби не застрягало, і щоб смак відчувався.
Секрет ніжного Фланк стейка — у дуже тонкій нарізці.
Якщо вам коли-небудь було цікаво, що означають слова в рецептах стейків «нарізати вздовж волокон» або «нарізати впоперек волокон», на фланк-стейку це легко продемонструвати.
Структуру м'язів видно добре, довгі смуги простягаються вздовж шматка. Усе, що вам потрібно — різати перпендикулярно ним. Вуаля — альтернативний стейк тане в роті!
Нарізайте стейк Фланк тонкими смужками перпендикулярно м’язовим волокнам
Легкий салат до Фланк-стейка від Джеймі Олівера
Англійський повар та ресторатор Джеймі Олівер рекомендує приготувати Фланк-стейк зі свіжими овочами та зеленню. Спробуйте!
Вам знадобиться:
Що робити:
Дрібно нарізати все: помідори + м'яту + листя кінзи + зелену цибулю + перець (попередньо очистити від внутрішніх кісточок) + часник.
Все це змішати в мисці, приправивши лимонним соком, сіллю та перцем за смаком. Подавати із Фланк-Стейком. Можна, додати і гарнір, і соус. Можна спробувати лише овочі та м’ясо.
Вам знадобиться:
- Помідори — 2 шт
- Зелена цибуля — 4 шт
- Листя кінзи — 1 пучок
- Листя м'яти — ½ пучка
- Овочевий перець (наприклад, халапеньйо) — 1 шт
- Часник — 1-2 зубчики
- Лимон — 1 шт
- Сіль та перець — за смаком
Що робити:
Дрібно нарізати все: помідори + м'яту + листя кінзи + зелену цибулю + перець (попередньо очистити від внутрішніх кісточок) + часник.
Все це змішати в мисці, приправивши лимонним соком, сіллю та перцем за смаком. Подавати із Фланк-Стейком. Можна, додати і гарнір, і соус. Можна спробувати лише овочі та м’ясо.
Примітка від Джеймі Олівера
«Щоб Фланк-стейк із яловичини вийшов соковитим і смачним, потрібно вибрати і купити м'ясо для стейка хорошої якості.
В ідеалі це має бути мармурова яловичина.
Якщо ви хочете купити м'ясо для стейка недорого, обирайте альтернативні стейки. Це недорогі відруби, позбавлені мармуровості. Їх беруть із різних частин туші, але переважно з шиї, лопатки та пашини.
Останні володіють насиченим яловичим ароматом і досить тонкі, тому відмінно підходять для приготування на грилі».
В ідеалі це має бути мармурова яловичина.
Якщо ви хочете купити м'ясо для стейка недорого, обирайте альтернативні стейки. Це недорогі відруби, позбавлені мармуровості. Їх беруть із різних частин туші, але переважно з шиї, лопатки та пашини.
Останні володіють насиченим яловичим ароматом і досить тонкі, тому відмінно підходять для приготування на грилі».
Стейк Фланк — мало калорій, багато білку — ідеально для тих, хто на низькокалорійній дієті
Якісне крафтове м’ясо ви можете замовити в «Стейках Карпат», і точно не пошкодувати: Обрати Фланк-стейк
Якісне крафтове м’ясо ви можете замовити в «Стейках Карпат», і точно не пошкодувати: Обрати Фланк-стейк
5 гарнірів для стейка Фланк
Варіанти смачних гарнірів для стейку Фланк:
Експериментуйте. Правило просте — чим більша різноманітність овочів та зелені буде при цьому — тим краще та корисніше.
- Картопляне пюре з часником
- Кукурудза в качанах — зварена або приготовлена в мікрохвильовці
- Смажений шпинат — з часником, вершковим маслом, кедровими горішками
- Овочевий салат від Джеймі Олівера (рецепт див. вище)
- Печений буряк з бальзамічною глазур'ю
- Рис — так, як ви любите!
Експериментуйте. Правило просте — чим більша різноманітність овочів та зелені буде при цьому — тим краще та корисніше.
Де купити стейк Фланк?
У супермаркетах важко знайти стейк Фланк гарної якості. Оскільки він не такий популярніший, як, наприклад, Нью-Йорк чи Рібай.
Вихід — перший онлайн-маркет крафтового м’яса «Стейки Карпат».
Замовляючи в онлайн-маркеті «Стейки Карпат», ви можете бути впевнені, що отримаєте крафтове м’ясо найвищої якості.
Адже ми співпрацюємо тільки з невеликими перевіреними крафтовими фермами, де власники турбуються про кожну тварину і створюють умови для здорового природнього вирощування кожного шматка м’яса — як для себе.
Ми доставляємо м’ясо Новою Поштою у спеціальних термобоксах, які максимально тримають температуру. «Замовивши сьогодні», ви вже «завтра» зможете приготувати смачну і корисну вечерю ресторанної якості на своїй кухні вдома.
Спробуйте:
Обрати стейк Фланк та ще 37+ інших видів крафтового м’яса зараз
Вихід — перший онлайн-маркет крафтового м’яса «Стейки Карпат».
Замовляючи в онлайн-маркеті «Стейки Карпат», ви можете бути впевнені, що отримаєте крафтове м’ясо найвищої якості.
Адже ми співпрацюємо тільки з невеликими перевіреними крафтовими фермами, де власники турбуються про кожну тварину і створюють умови для здорового природнього вирощування кожного шматка м’яса — як для себе.
Ми доставляємо м’ясо Новою Поштою у спеціальних термобоксах, які максимально тримають температуру. «Замовивши сьогодні», ви вже «завтра» зможете приготувати смачну і корисну вечерю ресторанної якості на своїй кухні вдома.
Спробуйте:
Обрати стейк Фланк та ще 37+ інших видів крафтового м’яса зараз
