Нарешті! По-справжньому потепліло, а значить — час швидше на шашлики! З сім'єю, рідними та друзями, у галасливій компанії чи удвох із коханою людиною — адже це так класно.
Тільки уявіть: сонце пробивається крізь молоде листя, у вас в руці келих улюбленого вина, а на багатті вже майже готовий найсмачніший шашличок із крафтового м'яса.
Сьогодні редакція Стейків Карпат підготувала для вас добірку для такої нагоди: ТОП рецептів шашлику на травневі свята і не тільки, а також головні секретів, як правильно готувати м'ясо на мангалі.
Тільки уявіть: сонце пробивається крізь молоде листя, у вас в руці келих улюбленого вина, а на багатті вже майже готовий найсмачніший шашличок із крафтового м'яса.
Сьогодні редакція Стейків Карпат підготувала для вас добірку для такої нагоди: ТОП рецептів шашлику на травневі свята і не тільки, а також головні секретів, як правильно готувати м'ясо на мангалі.
Топ 5 помилок при смаженні шашликів
1️⃣ Неправильний вибір м'яса:
Використання недостатньо жирного м'яса, що призводить до сухості готового шашлику.
Використання недостатньо жирного м'яса, що призводить до сухості готового шашлику.
- Як уникнути: Обирайте м'ясо не повністю сухе, прісне м'ясо, а з невеликою кількістю жиру. Підійде, наприклад, шийка або ребра. Жир додає соковитість і аромат.
2️⃣ Неправильне маринування:
Використання маринадів з великою кількістю кислоти, які занадто довго взаємодіють з м'ясом, роблячи його жорстким.
3️⃣ Нерівномірне нарізання м'яса:
Нарізка м'яса шматками різного розміру призводить до нерівномірного приготування.
4️⃣ Використання вогню занадто високої температури:
Смаження на високому вогні може призвести до згоряння зовні, а всередині м'ясо може залишитися сирим.
5️⃣ Ігнорування відпочинку м'яса після приготування:
Подавання шашликів відразу після смаження, що може призвести до втрати соків.
Використання маринадів з великою кількістю кислоти, які занадто довго взаємодіють з м'ясом, роблячи його жорстким.
- Як уникнути: Маринуйте м'ясо від 3 до 12 годин. Використовуйте натуральні інгредієнти для маринаду, наприклад, кефір, лимонний сік з обмеженням часу маринування.
3️⃣ Нерівномірне нарізання м'яса:
Нарізка м'яса шматками різного розміру призводить до нерівномірного приготування.
- Як уникнути: Ріжте м'ясо на однакові за розміром шматки, приблизно 3x3 см, щоб забезпечити однаковий час приготування.
4️⃣ Використання вогню занадто високої температури:
Смаження на високому вогні може призвести до згоряння зовні, а всередині м'ясо може залишитися сирим.
- Як уникнути: Дозвольте вугіллям добре розжаритися до стану, коли вони покриються сірим попелом. Використовуйте помірний вогонь, і часто перевертайте шашлики.
5️⃣ Ігнорування відпочинку м'яса після приготування:
Подавання шашликів відразу після смаження, що може призвести до втрати соків.
- Як уникнути: Дайте м'ясу "відпочити" після приготування хоча б 5-10 хвилин перед подачею, щоб соки розподілилися рівномірно.
Ви думали це все? У нас ще далі 7 секретів, знаючи які ви здобудете статус "Короля Мангала" серед друзів. Але почнімо з добірки корисних і нешаблонних рецептів.
Шашлик із яловичини з лимонним маринадом
Дуже простий рецепт, як приготувати м'ясо на мангалі швидко, просто і смачно. Ідеально з лимонним маринадом поєднується саме яловичина, але ви можете використовувати свинину або, наприклад, курячі крила.
Що знадобиться:
- крафтова яловичина вищого ґатунку 500 г;
- оливкова олія 2 ст. ложки;
- свіжовичавлений лимонний сік з половини лимона;
- часник 2-3 зубчики;
- морська сіль, свіжозмелений чорний перець;
- кілька гілочок чебрецю.
Як готувати
- Приготуйте маринад. Збийте вилкою олію з лимонним соком, додайте дрібно порубаний часник, перець, сіль та листочки чебрецю.
- М'ясо наріжте кубиками, щоб було зручно готувати на мангалі, помістіть у маринад і залиште на ніч у холодильнику.
- Перед тим, як готувати м'ясо на вугіллі, приберіть з яловичини листя чебрецю та часник, струсіть надлишки маринаду. Готуйте на вугіллі до хрусткої скоринки.
Курячий шашлик з цукіні та солодким перцем
Використовувати цей вид маринаду можна і для птиці, і для яловичини й свинини. Він ідеально підійде, якщо обране м'ясо – дієтичне, і є необхідність зробити його соковитішим.
Що знадобиться
- фермерські курячі грудки 1 кг;
- цукіні 1 шт.;
- перець солодкий червоний 1 шт.;
- цибуля червона 1 шт.;
- цибуля зелена 1 пучок;
- базилік свіжий 1 пучок;
- тархун 1 пучок;
- часник 1 зубчик;
- густий йогурт 2 ст. ложки;
- оливкова олія Extra Virgin 2 ст. ложки;
- томатна паста 1 ст. ложка;
- перець чилі сухий 1 щіпка;
- сіль морська 1 щіпка.
Як готувати
- Приготувати маринад: часник почистити та розтерти у ступці разом із сіллю у пасту, потім влити 2 ст. ложки оливкової олії, додати сухий перець чилі, томатну пасту, йогурт і все перемішати.
- Куряче м'ясо нарізати невеликими шматочками, викласти в маринад, перемішати все і дати постояти 1,5 години.
- Солодкий перець, видаливши плодоніжку з насінням, нарізати великими шматками. Червону цибулю почистити та нарізати товстими кільцями. Цукіні нарізати товстими кружальцями.
- Шпажки попередньо замочити у воді, потім нанизати на них шматочки курки, солодкий перець, червону цибулю та цукіні та посмажити на грилі з усіх боків до готовності.
- Подавати готовий курячий шашлик можна на лаваші або питі, поливши улюбленим соусом і додавши зелень базиліка та тархуну.
Корейка на кістці із зеленим маслом
Цей рецепт м'яса на мангалі універсальний, і для нього можна використовувати свинячу корейку, традиційний яловичий стейк Томагавк, каре барана і майже будь-який класичний стейк.
Зелене, пряне масло відмінно поєднується з будь-яким червоним м'ясом, а простота приготування сподобається всім, хто не любить «чаклувати» над мангал-меню занадто багато часу.
Що знадобиться:
- витриманий свинячий стейк Томагавк на кістки 1 кг;
- томатна паста 3 ст. ложки;
- свіжий базилік 1 пучок;
- фермерське вершкове масло 30 г;
- цибуля зелена 1 пучок;
- кріп свіжий 1 пучок;
- перець, сіль.
Як готувати
- Заздалегідь замаринуйте м'ясо: дрібно порубайте базилік і трохи зеленої цибулі, змішайте з томатною пастою, помістіть м'ясо в суміш на ніч.
- Для приготування зеленого масла змішати вершкове масло з сіллю і дрібно нарубаною зеленню цибулі й кропом, викладіть на харчову плівку, сформуйте в ковбаску і приберіть в морозилку.
- На природі вам залишиться лише приготувати м'ясо на відкритому вогні та перед подачею викласти на кожну порцію по шматочку пікантного зеленого масла.
Шашлик з баранини класичний
Для цього рецепту найкраще використовувати м'якуш баранини із задньої ноги (задок) — він маслянистий, пружний, без специфічного запаху. А жир, який, до речі, не потрібно зрізати, допоможе надати соковитості готовій страві.
Що знадобиться:
- задок барана вільного вигулу 1,5 кг;
- цибуля червона 1,5 кг;
- кінза 1 пучок;
- кисломолочний напій Тан 500 мл;
- кмин 1 ст. ложка;
- перець чорний свіжозмелений ¼ ч. ложки;
- сіль морська 1 ч. ложки.
Як готувати
- Баранину вимити, просушити паперовим рушником і нарізати як на шашлик великими кубиками. Жир не зрізати.
- Червону цибулю почистити та нарізати кільцями. Кінзу посікти.
- Викласти на дно великого пластикового контейнера кінзу, зверху шарами баранину та цибулю, присипати все кмином, поперчити та залити Таном. Закрити кришкою контейнер і залишити маринуватися на ніч.
- Перш ніж готувати м'ясо на вогні, баранину та кільця цибулі нанизати на шампури по черзі. Посмажити на грилі, час від часу поливаючи маринадом.
- Готовий шашлик посолити та подавати з аджикою або іншим гострим соусом.
Шашлик із лосося
Не м'ясо єдиним… Звичайно, зі словом «шашлик» ми зазвичай асоціюємо засмажений на вугіллі шматок м'яса, але чому б не поекспериментувати й не спробувати приготувати шашлик із морської риби?
Можливо, ви ще не знаєте, але тепер в асортименті Стейків Карпат з'явився приголомшливий атлантичний лосось, а тому можете взяти на озброєння цей рецепт і здивувати близьких незвичайним рибним шашликом.
Що знадобиться:
Як готувати:
- філе атлантичного лосося 700 г;
- бекон сиров'ялений Карпачо 8 скибочок;
- лимон 1 шт.;
- сіль, перець на смак;
- коріандр щіпка.
Як готувати:
- Філе лосося промокніть сухим паперовим рушником і наріжте на великі кубики. Смужки бекону розріжте навпіл.
- Складіть рибу в невелику глибоку посудину, полийте соком з половини лимона, посоліть, додайте спеції. Залишіть маринуватися на 15 хвилин.
- Підготуйте мангал із вугіллям. До речі, лосося за цим рецептом можна приготувати на електромангалі або сковороді-грилі.
- На дерев'яні або невеликі металеві шпажки нанизуйте шматочки риби, чергуючи з беконом. Шматочки м'яса краще скласти «гармошкою». Жир, який витоплюватиметься з бекону, зробить рибу соковитішою.
- Викладіть рибні шашлики на розігріту решітку, змащену олією. Періодично перевертаючи, смажте 10-15 хвилин з усіх боків.
- Подавайте із зеленню та часточками лимона.
Свинячі ребра барбекю з черешнею
Незабаром сезон черешні, а отже нею можна буде насолодитися не тільки в сирому вигляді, але і поєднувати з червоним м'ясом на мангалі. Кислинка цієї ягоди чудово доповнює насичений м'ясний смак.
До речі, цей рецепт має секрет — ви можете не займатися самостійним маринуванням м'яса, а відразу замовити у нас замариновані свинячі ребра BBQ у фірмовому маринаді.
Що знадобиться:
- фермерські свинячі ребра 1 кг;
- гострий перець 1 ч. ложка;
- розмарин 2 гілочки;
- часник 4 зубчики;
- гірчиця 100 г;
- сіль до свого смаку;
- оливкова олія 50 мл;
- черешня 300 г;
- соус барбекю 3 ст. ложки.
Як готувати
- Замаринувати ребра мінімум на 4 години (краще на ніч) у суміші гірчиці, перцю, розмарину, часнику та солі. Альтернативний варіант – заздалегідь замовити вже замариновані свинячі реберця з крафтової ферми.
- На природі розпалити мангал, підготувати соус – змішати помиту черешню без кісточок із соусом барбекю.
- Ребра викласти на мангал у сітці та жарити шашлик на дровах, постійно перевертаючи, 40-50 хвилин.
- Змастити ребра соусом із черешнею і запікати ще 50 хвилин.
- Подавати на стіл гарячим з келихом сухого вина та овочами гриль. До речі, до цих реберець дуже пасують крафтові Закарпатські вина.
👉 Замовити крафтове вино до шашлику прямо зараз
Шашлик у вершках
Цей рецепт маринаду ідеально підходить для свинини: м'ясо виходить дуже соковитим і ніжним, при цьому зберігається той самий, улюблений традиційний смак шашлику без якихось додаткових спецій.
Тому любителям класики м'яса на мангалі дуже рекомендуємо. Можна використовувати свинячу вирізку або брати витримані фермерські стейки, маринад підійде для обох випадків.
Що знадобиться
- свиняча вирізка чи стейки 1,5 кг;
- вершки 15% 200 мл;
- яблука зелені 2 шт.;
- цибуля ріпчаста 2 шт.;
- суміш перців 2 щіпки;
- кмин 2 щіпки;
- сіль.
Як готувати
- М'ясо замаринувати: змішати дрібно нарізану цибулю, яблука, зелень і залити вершками.
- М'ясо тримати в маринаді щонайменше 4 години, краще ніч.
- На природі підготувати мангал, розпалити багаття та зробити вугілля. Нанизати шашлик на шампур.
- Готувати свинячий шашлик на вугіллі до утворення засмаженої скоринки.
Подавати класичний шашлик можна з овочевим салатом, овочами гриль та сухим червоним вином.
Секрети смачного шашлику
Не багато хто знає, але для правильного приготування м'яса на мангалі потрібно дотримуватися кількох правил, які допоможуть зробити ваш шашлик просто топчиком серед друзів та близьких. І зараз ми поділимося цими секретами:
- Маринад
Усе м'ясо для мангала обов'язково потрібно маринувати. Навіть найніжнішу вирізку чи філе — обов'язково в маринад. Висока температура вугілля швидко висушує м'ясо, тому мета маринаду — наситити шашлик соком.
- Час маринування
Навіть якщо ви зібралися на шашлики несподівано, м'ясо повинне маринуватися хоча б 4 години, птиця не менше 1 години. Гриль-фахівці вважають оптимальним часом маринування ніч, тобто від 8 годин.
- Без оцту 🚩
Старше покоління пам'ятає, що раніше шашлик обов'язково маринували в оцті. Це дозволяло зробити м'ясо не таким жорстким.
Насправді робити цього категорично не варто: оцтова кислота руйнує структуру м'яса, висушує соки й, м'яко кажучи, не дуже корисно позначається на травленні.
Але ж як пом'якшити жорстке м'ясо? Замість оцту беріть свіжий лимонний сік — він делікатно розм'якшить волокна і не зіпсує смак. А краще заздалегідь подбайте про якісне, не жорстке м'ясо.
- Спеціальні дрова
Щоб правильно жарити шашлик потрібні дрова з листяних дерев: дуба або липи, ідеально — всі фруктові породи, наприклад яблуня, груша, вишня. А ось хвойні сорти — табу, їх смолянистий дим зіпсує будь-яку страву на мангалі.
- Шампура
Шефи рекомендують брати плоскі сталеві шампури з нержавіючої сталі, і відмовитися від кутових шампурів, які розривають структуру м'яса, бо отримаєте сухий, несмачний шашлик.
Ще один мінус – кутові шампура незручно укладати на мангал. Вони постійно перевертаються, в результаті м'ясо виходить сухим з одного боку і напівсирим з іншого.
- Коли викладати м'ясо
Шашлик повинен готуватися над напівзотлілим вугіллям. Як жарити шашлик на дровах? Якщо вугілля вкрилося білим попелом, значить, час готувати.
Лайфхак: Перед приготуванням киньте на вугілля кілька гілочок розмарину, шавлії або естрагону — м'ясо вбере аромат трав і стане ще смачніше.
- Якість м'яса
Про цей пункт варто поговорити окремо, адже м'ясо на багатті — щось первісне, а значить стейку з супермаркету на мангалі не місце.
Яке м'ясо вибрати на шашлик
Говорити, що якийсь вид м'яса чи птиці краще для шашлику, ніж інший — не зовсім правильно. Багато залежить від особистих уподобань та способу приготування, маринаду, соусів і, звичайно, якості продуктів.
На Кавказі шашлик традиційно готують із баранини, водночас ми, українці, вважаємо класичним варіантом свинину. Крім цього на мангалі чудово виходять яловичина, курка, індичка і навіть кролик.
Велику увагу варто приділити не виду, а якості м'ясних продуктів. Наприклад, м'ясо із супермаркету, на думку гриль-майстрів, не підходить для приготування на вугіллі, оскільки швидко втрачає соковитість.
Оптимальним варіантом вважають фермерські м'ясні продукти, бажано, щоб тварина була вирощена в екологічно чистому середовищі на натуральному раціоні.
Саме таке крафтове м'ясо пропонує компанія «Стейки Карпат».
У нас немає великих розплідників, і худоба живе на невеликих фермах, де отримує значно більше уваги та кращий догляд.
Наші фермери не використовують модифіковані корми, антибіотики та стимулятори росту, а раціон тварин максимально наближений до умов природного існування.
Тому крафтове м'ясо містить максимальну кількість корисних речовин і за смаковими якостями дуже відрізняється від промислового м'яса, яке продається в супермаркетах.
А тому, якщо ви зібралися на шашлики, рекомендуємо вже зараз замовити 100% Крафтове м'ясо й особисто переконатися, наскільки якість продуктів впливає на смак готового шашлику.
Насправді, це і є головний секрет ;)
У нас немає великих розплідників, і худоба живе на невеликих фермах, де отримує значно більше уваги та кращий догляд.
Наші фермери не використовують модифіковані корми, антибіотики та стимулятори росту, а раціон тварин максимально наближений до умов природного існування.
Тому крафтове м'ясо містить максимальну кількість корисних речовин і за смаковими якостями дуже відрізняється від промислового м'яса, яке продається в супермаркетах.
А тому, якщо ви зібралися на шашлики, рекомендуємо вже зараз замовити 100% Крафтове м'ясо й особисто переконатися, наскільки якість продуктів впливає на смак готового шашлику.
Насправді, це і є головний секрет ;)
