Є питання?
TelegramViber
 
Блог
«Підпишіться на телеграм канал Стейки Карпат, щоб першим дізнаватись про новини та акції»
ПІДПИСАТИСЯ
Рецепти

Усе про стейк Чак Рол: рецепти, маринади і поради для «‎молодшого брата»‎ Рібая

Рецепти
«‎А можна мені стейк, за смаком та жирністю схожий на Рібай, але дешевше?»

Так!

Представляємо вам — стейк Чак Рол. Це бюджетна альтернатива преміального Рібая — філе з шийного відділу. Ніжне та ароматне м’ясо з високим рівнем жирності, насиченим та соковитим смаком.
Чак Рол — це альтернативний стейк, вирізка з передньої частини туші худоби, з реберного та шийного відділу. Цей стейк також називаються Чак Ай Рол або Стейк з яловичої шиї (beef neck steak).

Це доволі «‎жилисте»‎ м’ясо, і в ньому є сполучна тканина. Тому що м’язи активно працюють за життя тварини, і більш жорсткі, ніж, наприклад, вирізки Рібая чи Топ-Сірлоїна.

Жирність та соковитість стейка Чак Ай Рол схожа з жирністю преміального Рібая, тому що вирізки поруч.

Головне — обрати якісне та смачне м’ясо від тварин, що росли здоровими, сильними, без антибіотиків.

Саме таке м’ясо ви можете замовити у «‎Стейках Карпат»‎ з доставкою прямо додому: Обрати м’ясо

Стейк Чак Рол містить білки, залізо, цинк та вітаміни групи В

Чак Рол — корисний та поживний стейк. М’ясо містить:

  • Білки — для забезпечення росту і відновлення м'язів
  • Залізо — для коректного функціонування роботи кровоносної системи та доставки кисню до клітин організму
  • Цинк — для нормального функціонування імунної системи, а також здоров'я шкіри та волосся
  • Вітаміни групи В — допомагає забезпечити нормальну роботу нервової та серцево-судинної систем

Стейк Чак Рол — популярний вибір для спортсменів та людей, які регулярно займаються фізичними навантаженнями.

Важливо: стейк Чак Ай Рол — калорійний та жирний. Тому якщо ви дотримуєтесь дієти з обмеженням висококалорійних та жирних продуктів, потрібно контролювати споживання цього м’яса.

Чи маринувати стейк Чак Рол?

Перш ніж готувати‎ Чак Рол, поговоримо про маринади.

Чи потрібно маринувати стейк Чак Рол?

І хоча це не обов'язково, але маринування може допомогти розкрити нові смаки та текстури цього стейка, зменшити жорсткість м’яса і зробити його більш соковитим.

Для альтернативних стейків маринування вважається корисним.

Три маринади для стейка Чак-Рол

Ми підготували три варіанти маринадів для стейка Чак Рол.

  1. Соєвий соус (½ чашки) + оливкова олія(¼ чашки) + червоне вино (¼ чашки) + мед (2 ст. л) + подрібнений часник (2 зубчики) + сіль (1 ч. л)
  2. Оливкова олія (¼ чашки) + свіжий лимонний сік (2 ст. л) + подрібнений часник (2 зубчики) + перець (½ ч. л) + сушений розмарин (½ ч. л)
  3. Оливкова олія (¼ чашки) + мед (2 ст. л) + діжонська гірчиця (1 ст. л) + подрібнений часник (2 зубчики) + перець (½ ч л) + сіль (1 ч. л)

Можна замаринувати м’ясо на 2-4 години, можна на ніч, а можна на 24 години. Залишайте в холодильнику.
Важливо:

  • Маринад не повинен містити надмірну кількість кислоти та солі, це може зробити його «‎гумовим»‎ або пересушити
  • Якщо немає часу залишати м’ясо в маринаді на ніч, зробіть на 30-50 хвилин, це буде краще, ніж нічого
  • Ви можете покласти м’ясо в маринаді у посуді або у зручних зіп-пакетах
  • Обов’язково просушіть стейк паперовими серветками перед смаженням чи запіканням. Це потрібно, щоб залишки маринаду не підгоріли, і м’ясо приготувалось рівномірно

❗️Ми рекомендуємо маринувати цей стейк.

Рецепт стейка Чак Рол на сковорідці

Стейк Чак Рол можна готувати різними способами:

  • На грилі
  • На сковороді
  • В духовці

Розглянемо рецепт приготування на сковорідці, з альтернативною можливістю завершити приготування в духовці.

Вам знадобиться:

  • Стейк Чак Рол товщиною 2,5 см (замовити можна тут)
  • Часник: 5-6 зубчиків
  • Розмарин: 2-3 гілочки
  • Подрібнені свіжі трави: базилік, чебрець, петрушка (можна взяти суміш сухих трав): 1 столова ложка
  • Оливкова олія: 1-2 столових ложки
  • Сіль: ¼ чайної ложки
  • Мелений чорний перець: ¼ чайної ложки
  • Вершкове масло: 4 столові ложки

Приготування, якщо ви маринували стейк:

1.Дістаньте м’ясо з маринаду.

2.Протріть паперовими рушниками, щоб зайвої рідини не залишилось на м’ясі.

❗️Мити м’ясо НЕ можна (так ви тільки додасте на нього бактерії)

3.Розігрійте сковороду до «‎палаючого стану»‎. Можете додати декілька крапель олії, а можете смажити без олії зовсім.

4.Ввітріть у м’ясо трохи оливкової олії, солі, трав.

5.На гарячу пательню (або на гриль) покладіть стейк і готуйте 3-4 хвилини з кожної сторони, а також з боків.

❗️Якщо стейк товщиною понад 2,5 мм — готуйте по 5-6 хвилин.

6.Перевірте готовність та ступінь просмажування м’яса кухонним термометром. Для Чак Ай Рола ідеальним вважається рівень просмажування medium — 60-63°C.

❗️Далі ви можете продовжити готувати стейк у духовці, розігрітій до 200​​°C, по 6-8 хвилин з кожного боку стейка, або продовжити на сковорідці — тоді обсмажте ще по 3 хвилини з кожного боку.

7.Дістаньте стейк, покладіть його на шматочок фольги. Зверху на м’ясо покладіть кубик вершкового масла, декілька підсмажених зубчиків часнику та гілочку розмарину. Заверніть фольгу.

8.Зачекайте 5-10 хвилин. Складно, але потрібно для смаку!

9.Подавайте до столу! (варіанти гарнірів — нижче)

Приготування, якщо ви НЕ маринували стейк:

1.Розморозьте стейк — декілька годин в холодильнику, а потім 30 хв за кімнатної температури.

2.Приберіть зайву вологу паперовими рушниками (чим сухіше стейк — тим рівномірніше він приготується)

❗️ Мити м’ясо НЕ можна (так ви тільки додасте на нього бактерії)

3.Розігрійте сковороду до «‎палаючого стану»‎. Можете додати декілька крапель олії, а можете смажити без олії зовсім.

4.Ввітріть у м’ясо оливкову олію, сіль, перець та подрібнені трави. Травами стейк не зіпсуєш, а олія — підвищує теплопровідність стейка і допомагає рівномірно розподілити тепло при смаженні.

❗️Залиште хоча б на 30 хвилин зі спеціями та олією «‎постояти», це допоможе «розм’якшити»‎ м’ясо. ‎

5.На гарячу пательню (або на гриль) покладіть стейк і готуйте 3-4 хвилини з кожної сторони, а також з боків.

❗️Якщо стейк товщиною понад 2,5 мм — готуйте по 5-6 хвилин.

6.Перевірте готовність та ступінь просмажування м’яса кухонним термометром. Для Чак Ай Рола ідеальним вважається рівень просмажування medium — 60-63°C.

❗️Далі ви можете продовжити готувати стейк у духовці, розігрітій до 200​​°C, по 6-8 хвилин з кожного боку стейка, або продовжити на сковорідці — тоді обсмажте ще по 3 хвилини з кожного боку.

7.Дістаньте стейк, покладіть його на шматочок фольги. Зверху на м’ясо покладіть кубик вершкового масла, декілька підсмажених зубчиків часнику та гілочку розмарину. Заверніть фольгу.

8.Зачекайте 5-10 хвилин. Складно, але потрібно для смаку!

9.Подавайте до столу!

З чим подавати стейк Чак Рол

Стейк Чак Ай Рол — це досить універсальна страва, яку можна подавати з різними гарнірами та соусами, які подобаються вам.

Ось кілька ідей :

  1. Гарнір з картоплі: запечені картопляні скибочки по-селянськи чи картопляне пюре з часником та розмарином
  2. Овочі: смажені або запечені овочі — броколі, морква, кабачки, печериці, перець, баклажани
  3. Соуси: барбекю, часниковий, грибний чи сирний соус
  4. Свіжа зелень: базилік, кріп, петрушка, рукола
  5. Гарнір з рису або макаронів: рис з овочами, макарони з пармезаном та часником або локшина

Невеличкий нюанс: якщо стейк з гарніром подати на розігрітому посуді — це допоможе відтворити стан «‎як в ресторані»‎.

Декілька тонкощів щодо стейка Чак Рол

  • Рекомендований ступінь прожарювання стейка Чак Ай Рол — medium (60-63°C, якщо у вас є кухонний термометр)
  • Подавайте м’ясо у гарячому вигляді. Тоді воно буде максимально ніжним та м’яким
  • Завжди додавайте вершкове масло після приготування — це посилює смак (і задоволення😉)
  • Дістаньте вершкове масло із холодильника за 20 хвилин. Так воно встигне трішки розтанути і краще провзаємодіє із м’ясом
  • Нарізайте стейк вздовж волокон, щоб отримати найніжніші шматочки
Нагадуємо, крафтове м’ясо для стейків із доставкою ви можете замовити у «‎Стейках Карпат»‎: Обрати стейк

Ми доставимо м’ясо Новою Поштою за 1-2 дні, щоб ви могли приготувати смачну вечерю якомога швидше.