Користь смаження на яловичому жирі порівняно з рослинними оліями
Яловичий жир, на відміну від рослинних олій, має більш високу стабільність при високих температурах, що робить його менш схильним до окислення та утворення шкідливих продуктів розпаду.
Рослинні олії, особливо багаті на поліненасичені жирні кислоти, як-от соняшникова або соєва олії, під час смаження утворюють продукти окислення ліпідів (ЛОП), які можуть бути токсичними та сприяти розвитку хронічних захворювань, таких як рак, серцево-судинні та нейродегенеративні захворювання.
У свою чергу, яловичий жир, багатий на насичені та мононенасичені жирні кислоти, менш схильний до окислення, що знижує ймовірність утворення таких шкідливих сполук.
Дослідження показали, що використання яловичого жиру для смаження може бути більш безпечним для здоров'я, оскільки він менш схильний до термічної деградації і утворення токсичних ЛОП, що робить його кращим варіантом порівняно з деякими рослинними оліями.
ДЖЕРЕЛА:
| 1 | [Beef tallow hot pot bottom materials and preparation method thereof (Du Yongxin et al., 2016)](https://typeset.io/papers/beef-tallow-hot-pot-bottom-materials-and-preparation-method-5fscv67dco)
| 2 | [Production process of Chinese prickly ash beef tallow (Zhang Zebing et al., 2018)](https://typeset.io/papers/production-process-of-chinese-prickly-ash-beef-tallow-4kjft7dlf4)