4. Сахар в маринадах — это ради корочкиНемного сахара не только не испортит вкус, но и придаст карамельную корочку мясу. Эту же функцию может выполнить мед или кленовый сироп. Для
альтернативных стейков это очень хорошо. Не бойтесь испортить крафтовое мясо.
5. Не собирайте в маринаде более 4-5 специйКлассическими специями для мяса считаются розмарин, тимьян, цедра лимона, перец чили, тертый имбирь. Вы можете также добавлять другие специи, но лучше не смешивать более 4-5 в одном маринаде. Потому что в таком случае они перекроют говяжий вкус.
6. Не маринуйте стейк в металлической посудеДля маринования стейков выбирайте стеклянную, керамическую или фарфоровую посуду. Металлическая посуда может изменить вкус.
7. Не используйте для маринадов очень дорогое виноДля маринадов выбирайте вино среднего ценника. Премиальные вина лучше выпить вместе с готовым блюдом.
8. Дайте стейку время промариноватьсяДля тонких стейков минимальное время маринования — 1 час. Для толстых - 2 часа. В холодильнике можно оставить стейки мариноваться до 6 часов. Или даже на ночь — до 12 часов.
9. Дайте стейку «полежать»Перед тем, как готовить стейк, хорошо обсушите его бумажными полотенцами от маринада. Лишняя жидкость, или остатки продуктов, которые могут просто подгореть во время приготовления, не нужны.
Маринад на основе масла и ароматных трав, а также вина или соевого соуса, можно прокипятить и использовать в качестве соуса к готовому стейку при подаче.