Альтернативні стейки — це стейки із більш дешевих частин туші. Таких, де м’язи за життя були більш навантажені та напружені, скорочувалися при русі.
Тому і структура м’яса не така ніжна, у порівнянні із преміальними стейками.
Втім альтернативні стейки НЕ поступаються класиці у смакових якостях, скоріше у способі отримання та структурі м’яса.
Отже, їх трішки важче готувати, адже потрібно пам’ятати про те, що потрібно зм’якшити м’ясо — відбити чи промаринувати.
До альтернативних стейків відносяться:- Чак-ролл
- Денвер
- Фланк
- Раунд
- Скьорт
- Мачете
- Стейк м’ясника (хенгер-стейк)
- Топ-блейд
- Вегас-стріп
- Рамп-стейк
- Шолдер тендер
- Трай-тіп (стейк Санта-Марія)
Чак-ролл стейк М'який, соковитий шматок м’яса, що вирізається із довгого спинного м'яза між лопаткою та ребрами. Майже не містить жирових прошарків. Має довгасту форму, тому нагадує класичну вирізку.
За смаком схожий на Рібай, але більш жилястий та жорсткий. Потребує маринування.
Стейк ДенверСтейк із невеликого м’яза, що розташований між шийним відділом хребта та лопаткою. Це найніжніша частина шийного відрубу. Денвер — соковитий та м'якший за чак-ролл. Після маринування отримує неповторний смак.
Стейк ФланкВідріз від нижньої частини живота ближче до ноги. Це досить жорсткий шматок м’яса, з крупними і довгими волокнами. Смак яскравий, з гарно вираженим м’ясним ароматом.
Рекомендується обов’язково маринувати перед приготуванням.