Стейк Томагавк: Как готовить, с чем подавать и где приобрести один из самых эффектных стейков (и при чем тут индейское оружие)

2023-09-21 17:18 Рецепты

В период расцвета скотоводства на Диком Западе, где-то в XIX веке (или раньше), американские ковбои часто готовили стейки над костром.

Говорят, что именно они изобрели способ вырезать самый сочный говяжий кусок мяса прямо на большой реберной кости.

Ковбоям очень нравится есть мясо прямо с кости и без необходимости нарезания. Поэтому еще одним названием стейка Томагавк является «ковбойский рибай».

При чем тут оружие индейцев?

По форме стейк напоминает рукоятку томагавка (tomahawk) — индейского оружия, похожего на топор.

В те времена (ХХ столетие) огромные стейки из говядины, еще и с ребром, были большой ценностью. Это было блюдо, которым угощали по особым случаям.

Впоследствии Томагавк стал популярным во всем мире, стал символом роскоши и мясного гурманства.

Так что давайте познакомимся: Томагавк. Стейк Томагавк.

Классический. Сочный. На кости. Из лучшего мяса с наивысшей степенью мраморности. С впечатляющим эффектным внешним видом.

Стейк Томагавк: нежный, сочный, с легким ореховым послевкусием, для ценителей мраморной говядины

Томагавк — это классический стейк на кости.

Это вырезка между 6 и 12 ребром туши скота, то есть с толстого края (Rib). Из того же выреза, что Рибай. Отличие - томагавк на кости. Длинной:) От 5 до 30 см!

Это очень сочное мясо с наивысшей степенью мраморности — равномерным распределением жировых прослоек.

Толщина стейка до 5 см, а вес может иногда достигать 1,3 кг!

Альтернативные названия: ковбойский рибай, рибай на кости, реберный стейк, стейк côte de boeuf (в Великобритании), стейк из реберного филе (США).

Томагавк — очень сочное и вкусное мясо, с маслянистым вкусом и легким ореховым послевкусием ... Внешний вид этого стейка впечатляющий, и заслуживает особых случаев — лучших ужинов с друзьями и близкими.

Это гастрономическое наслаждение.

В «Стейках Карпат» вы можете найти Томагавк и попробовать его уже через 1-2 дня после заказа: Выбрать стейк Томагавк

Стейк Томагавк — источник витаминов А, группы В, D, E, K, кальция, омега-3, магния, железа (особенно у животных свободного выгула)

Стейк Томагавк — настоящий белковый «коктейль», который обеспечивает организм всеми 7-ю ключевыми аминокислотами.

Кроме того: исследования показывают, что отказ от жирного мяса, такого как стейк Томагавк, и замена его нежирным белком, может повысить риск развития некоторых видов рака.

Это, вероятно, связано с потерей жирорастворимого витамина К2, который играет важную роль в выведении кальция из артерий и активации иммуностимулирующих свойств витамина D.

Высокое содержание жиров в стейке Томагавк также делает его очень сытным. Это означает, что вы быстрее наедаетесь и дольше остаетесь сытыми. А значит — меньше хочется перекусить чипсами, шоколадкой или бутербродом.

Стейк Томагавк также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) — это полезный жир, который

Обладает противораковыми свойствами. Например, в финском исследовании женщины с адекватным уровнем CLA имели на 60% более низкую заболеваемость раком молочной железы.
Оказывает мощный противовоспалительный эффект на тело (воспаление - корень №1 70% хронических заболеваний)

Томагавк от животных, выращенных на пастбищах и откормленных на траве, содержит на 300-500% больше CLA, в отличие от тех, что выращены на зерне и искусственных кормах.

Рибай и томагавк: две разницы

В чем отличие томагавка от рибая? Ведь они из одного отруба. Наверное, они похожи! Да, похожи. Но есть два существенных отличия.

Первое. У рибая нет кости! Да, бывает рибай на кости, но все равно там кость не видно вне мясной части.

Второе. Толщина. Рибай обычно толщиной 2,5-3,5 см. А томагавк — до 5 см. То есть в этом стейке больше мяса 😏. Для настоящих мясолюбов!

Толщина, цвет, выдержка: На что обратить внимание при выборе Томагавка?

При выборе стейка Томагавк важно обратить внимание на:

Цвет: мясо должно быть сочно-красного, а не бурого или серо-красного цвета
Толщину: классическая толщина Томагавка около 5 см
Вес: около 600-800 граммов, иногда и больше
Выдержку: классически для Томагавка сухая выдержка, 21 день
Мраморность: жировые прослойки должны быть равномерно распределены по мясу
Запах: молочно-ореховый для сухой выдержки.

Купить Стейк Томагавк лучшего качества

А теперь — давайте на кухню!

Нужно ли мариновать стейк Томагавк?

Томагавк — это классический стейк. Он из нежного отруба, поэтому ему не нужен дополнительный маринад.

Это одна из причин, почему приготовление стейка Томагавк такое легкое и доступное каждому. Даже если вы ни разу не готовили мясо, можете не бояться его испортить.

Поэтому, резюме: мы рекомендуем не мариновать стейк Томагавк.

Но если вам все же хочется замариновать Томагвк — выберите совсем «легкие» ингредиенты для этого: оливковое масло, сок цитрусовых, чеснок (можно сухой), травы и сухие специи (по вашему вкусу).

Мясу достаточно побыть 15-40 минут в маринаде, этого будет вполне достаточно для изысканного и нежного Томагавка.

Ну что, приготовим томагавк?

Рецепт стейка Томагавк (сковородка/гриль + духовка) и разбор типичных ошибок

Что нам понадобится? База!

Стейк Томагавк (заказать лучший можно здесь) — 1 или 2 куска
Соль крупного помола (именно такую мы в «Стейках Карпат» кладем в каждый пакетик со стейком, чтобы вам было удобно)
Черный перец
Оливковое масло
Сливочное масло комнатной температуры

Готовим? 😉

Разморозьте стейк и протрите бумажными полотенцами

Не мойте стейки водой. Они приезжают завакуумированными и без всяких бактерий. А вода совсем не стерильная.

Зато легко и быстро можно размораживать стейк под холодной водой, пока он еще в вакуумной упаковке.

Примерно за 15 минут до приготовления включите духовку и разогрейте ее до 190°C.

А также подогрейте сковородку или гриль. Они должны быть горяченькими. Учтите размер стейка — главное, чтобы поместилась вся мясистая часть (кость не обязательно).

Натрите стейк оливковым маслом, солью, перцем.

Обжаривайте! По 3-4 минуты с каждой стороны.

Если у вас вдруг нет духовки — можете приготовить стейк на сковороде или гриле. Учтите: температура внутри мяса должна быть степени Medium, около 55°C.

Возможно, придется перевернуть стейк несколько раз, и процесс займет немного больше времени. Потому что томагавк в среднем имеет толщину 5 см.

Снимите стейк и переложите на противень. А дальше — в духовку! Примерно на 30 минут (температуру помните? 190 градусов), это зависит от толщины стейка.

Готовность — температура мяса примерно 55°C (если есть кухонный термометр — отлично!). Рекомендуемая степень приготовления томагавка — Medium.

Достаньте стейк из духовки. Положите на фольгу. На мясо положите кусочек масла и заверните.

Ждите 10-15 минут. Да, да, это обязательно и очень нужно 🙈, чтобы было еще насыщеннее и вкуснее.

Готово! Подавайте к столу!

Мы, кстати, подготовили для вас несколько вариантов гарниров (ниже).

С чем подавать стейк томагавк: 7 вкусных гарниров

Если честно, этот стейк можно просто положить на тарелку, подать и ВСЕ!

Это уже будет шикарно ✨.

Но можно добавить и гарнир... Подойдет:

Поджаренная спаржа (хрустящая, ням-ням), можно посыпать пармезаном
Запеченная брюссельская капуста
Картофельное пюрешечка (а кто откажется?)
Просто печеный картофель
Кукуруза (вареную или даже консервированную)
Смесь любимых овощей (можно тоже запечь на гриле)
Помидорки черри

А еще... каждому стейку томагавк подходит... МАСЛО! Попробуйте положить немного сливочного, или даже трюфельного.

А красное вино Каберне Фран идеально дополнит картинку...

От Лондона до Токио: где в мире подают Томагавк

Стейк Томагавк подают в изысканных ресторанах по всему миру — в Лондоне, Лос-Анджелесе, Нью-Йорке, Токио (и других городах Японии), в Леоне (Испания), в Чикаго и других.

Угадаете, сколько стоит самый дорогой стейк Томагавк?

3...2...1... Это японский Томагавк A5 Wagyu стоимостью $1000. Он называется Papi Steak, и подают его в ресторане Aragawa в Токио, Япония.

А на нижнем востоке Великобритании есть сеть ресторанов «Tomahawk Steakhouse», которые впервые открылись в 2017 году.

Там подают исключительно стейки томагавк лучшего качества и только сухой выдержки. Так же, как и в «Стейках Карпат» :)

Где купить стейк томагавк в Украине? Качество мяса — приоритет!

Заказать стейк Томагавк из говядины свободного выгула вы можете в онлайн-сервисе «Стейки Карпат».

Вы можете быть уверены, что получите лучшее мясо от породистых животных, выращенных в на преимущественно травяном откорме и в естественной среде (а не в клетках).

В отличие от промышленных мясокорпораций, наши фермеры заботятся о каждом животном. И каждый кусок мяса выращиваем — как для себя. От выпаса животных на просторных травяных полях и до момента, пока стейк окажется на вашем столе.

Мы доставляем по всей Украине за 1-2 дня Новой Почтой. Мясо приедет завакуумированным, правильно замороженным (методом шоковой заморозки flash) в специальных термобоксах с льдогенераторами.

Также каждого покупателя будет ждать небольшой подарок от нас!

Уже в ближайшие выходные вы сможете устроить изысканный ужин для семьи или друзей!

Попробуйте уже сейчас: