9 ОШИБОК, КОТОРЫЕ ДОПУСКАЮТ (ПОЧТИ) ВСЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СТЕЙКОВ НА ГРИЛЕ

Собираетесь готовить стейк на гриле и переживаете: а точно получится? Как выбрать мясо для стейка? А специи? Переворачивать ли?

И самое главное — как сделать так, чтобы 100% получилось вкусно?

Мы собрали 9 самых распространенных ошибок при приготовлении стейка на гриле. А также "рецепты", как этих ошибок избежать.

Чтобы уже скоро вы могли приготовить мясо на гриле и наслаждаться вкусностями. Даже если вы делаете это впервые😉

Самое важное в приготовлении стейка на гриле — это мясо. Качественное, сочное, вкусное. Это — залог успеха.

На что важно обращать внимание при выборе мяса:

• Происхождение

Покупая кусок для стейка в супермаркете, вы никогда не знаете происхождение мяса. Что это было за животное, какой породы, как оно росло, было ли здорово, чем его лечили, что оно ело и пило.

Это означает, что вы не можете быть уверенными в качестве мяса.

Однако здоровая, активная и бесстрессовая жизнь животного критически важна для качества и вкуса мяса. Именно поэтому «домашнее» мясо ощущается таким здоровым и таким, что насыщает.

Фермеры в «Стейках Карпат» заботятся о животных с самого их рождения. Мы выращиваем каждого бычка «как для себя". Контролируем, что они едят, достаточно ли гуляют, как чувствуют себя.

• Процент жира

Хорошая прослойка жира на мясе для стейка - это плюс ко вкусу и насыщенности.

Выбирайте мясо, имеющее ярко-красный цвет и мраморность. Мраморность — это внутримышечный жир, присутствующий в высококачественной говядине. Жир должен быть белого цвета и равномерно распределен по всему стейку.

• «Разрез»

И, наконец, разрез, то есть из какой части туши мясо для стейка.

По этому параметру стейки можно разделить на «классические» (премиум) и альтернативные.

Классические - из тех частей животного, где мясо нежное, с идеальными прослойками жира, не «забитое».

Альтернативные — из тех мышц, которые животное использует при жизни, они более нагруженные, иногда без жира (но при правильном приготовлении).

В конце концов каждый выбирает тот кусок, который ему нравится, но некоторые виды стейков подходят для жарки на гриле больше, чем другие.

Идеальные стейки для приготовления на гриле:

• Нью-Йорк
• Рибай
• ТОП-Сирлоин
• Т-боун
• Портерхаус
• Томагавк

В «Стейках Карпат» вы можете приобрести крафтовое мясо для стейков и быть на 100% уверенными в качестве и вкусе каждого кусочка.

И больше не переживать, как выбрать мясо для стейка: Выбрать мясо для стейка на гриле

Только достали стейк из холодильника или морозилки и сразу на гриль? Нет, нет, нет, нет. Не делайте этого. Это приведет к одному из двух «сценариев»:

1. Внешне стейк приготовится, а внутри останется недожаренным
2. Стейку нужно будет так много времени до готовности «внутри», что снаружи он получится сухим и обуглится

Ни один из этих вариантов вам не подходит.

Суть приготовления стейка на гриле — слегка обжарить его снаружи, чтобы при этом мясо внутри было нежным, сочным.

Решение простое.

• Если достаете стейк из морозилки — положите мясо на 12 часов прямо из морозилки в холодильник
• Когда достаете из холодильника — делайте это примерно за 30-60 минут до приготовления, чтобы мясо успело достичь комнатной температуры перед тем, как оказаться на гриле

Стейк на гриле привлекает вкусной корочкой, которая образуется на мясе на раскаленной решетке.

Но если мясо будет влажным — оно будет выделять жидкость, и получить хрустящую внешнюю корочку не получится.

Обязательно промокните мясо бумажными полотенцами несколько раз. Сделайте это еще до того, как посолите стейк.

Когда дело доходит до приготовления стейка на гриле, без соли не обойтись. Это секрет яркой, ароматной корочки.

❗️Якщо вам кажется, что вы посолили стейк достаточно, посолите еще.

Во время приготовления на гриле «теряется» значительный % соли и приправ, поэтому пересолить сложно.

Попробуйте такой метод: посолите мясо морской или кошерной солью (+ добавьте специи по вашему вкусу). Оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре.

Соль начнет проникать в мясо, и когда стейк станет горячим на гриле, вы получите аппетитную корочку.

Хотя использовать угольные брикеты и жидкости для зажигалок удобно, но может добавить неприятного керосинового привкуса к стейку.

Лучше отдать предпочтение древесному или натуральному кусковому углю, если есть возможность.

Это лучший вариант, чтобы не «повредить» вкус стейка.

Минутка химии.

Существует некая химическая реакция Майяра. Это реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая происходит при нагревании.

Благодаря этой реакции и образуется хрустящая корочка на поджаренном мясе и характерный ей вкус (и запах!). Вы тоже обожаете все это?

Но нюанс в том, что если переворачивать стейк слишком часто (больше, чем 1 раз), мясо не нагревается достаточно, и реакция не происходит. Корочка не образуется.

Вместо того, чтобы переворачивать стейк каждые несколько минут, положите стейк на горячий гриль, и оставьте пока он не начнет карамелизироваться. Затем переверните его только один раз.

Каким бы большим мастером в приготовлении стейков вы ни были, определить готовность стейка «на глаз» очень сложно.

Решение простое: термометр для мяса.

Если использовать кухонный термометр (стоимость которого в среднем 150 грн), вам не придется каждый раз переживать: а готово мясо или нет? Ставить таймер, или это так не работает? И теряться в других догадках во время приготовления стейка.

Говяжий стейк должен иметь внутреннюю температуру от 50°C до 75°C. Разница зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете.

Оптимальная степень прожарки для стейков на гриле — medium.

Важно: если вы только что сняли стейк с гриля, это не значит, что он уже готов. Надо еще немного подождать — 5-10 минут. Это неотъемлемая часть приготовления.

Если дать стейку «отдохнуть», коллаген в мясе успеет «сгустить» соки (те, что после приготовления), и вы получите более ароматное, сочное блюдо.

Мы знаем, что ждать стейк, аромат которого чувствуется на весь дом — непросто. Но ожидание стоит результата!

Если разрезать стейк по направлению мясных волокон, его будет труднее жевать, Вам даже может показаться, что мясо жесткое, невкусное и неправильно приготовленное.

Но достаточно нарезать правильно, и ситуация изменится.

Всегда разрезайте стейк против волокон (перпендикулярно), поскольку это разрезает мышечные волокна, облегчая их пережевывание, и позволяет лучше почувствовать вкус каждого кусочка.

Наш мозг любит, когда все красиво. Тогда и еда и вкуснее кажется.

Если добавить на тарелку немного розмарина, приготовленные на гриле овощи и подать в красивой посуде — будет еще аппетитнее ;)

Хорошая подача стейков делает блюдо более вкусным

Ну и главное: ешьте в приятной вам компании. Семья, друзья, кот, актеры любимого сериала :). Главное, чтобы вы получали удовольствие.

Выбирайте мясо для ваших стейков в «Стейках Карпат», получайте Новой Почтой за 1-2 дня и уже в ближайшее время приготовьте вкусный ужин!

Выбрать мясо для стейка на гриле