Согласно историческим данным, еще древние греки и римляне практиковали методы выдерживания (созревания) мяса.
Также более 200 лет назад, в 19 веке французский шеф-повар Жорж Огюст Эскофье популяризировал концепцию выдержки говядины в своей кулинарной книге «Le Guide Culinaire».
В США еще в начале 1900-х годов немецкий иммигрант по имени Питер Люгер открыл стейк-хаус в Бруклине. Он быстро стал знаменитым, поскольку использовал не только качественную говядину, но и выдерживал ее в течение нескольких недель для улучшения вкуса.
Этот стейк-хаус до сих пор открыт и пользуется популярностью. Он не считается дорогим, ведь съесть кусочек рибая там можно всего за $65.95!
На самом деле, точно не известно, кому мы обязаны за идею выдержки мяса. Однако если кто-то из современников будет убеждать вас, что парное свежее мясо вкуснее🙈, пожалуйста, не рассказывайте им этого.