Наконец-то! По-настоящему потеплело, а значит — время скорее на шашлыки! С семьей, родными и друзьями, в шумной компании или вдвоем с любимым человеком — ведь это так классно.
Только представьте: солнце пробивается сквозь молодые листья, у вас в руке бокал любимого вина, а на костре уже почти готов самый вкусный шашлычок из крафтового мяса.
Сегодня редакция Стейков Карпат подготовила для вас подборку для такого случая: ТОП рецептов шашлыка на майские праздники и не только, а также главные секреты, как правильно готовить мясо на мангале.
1️⃣ Неправильный выбор мяса: Использование недостаточно жирного мяса, что приводит к сухости готового шашлыка.
Как избежать: Выбирайте мясо не полностью сухое, пресное мясо, а с небольшим количеством жира. Подойдет, например, шейка или ребра. Жир добавляет сочность и аромат.
2️⃣ Неправильное маринование: Использование маринадов с большим количеством кислоты, которые слишком долго взаимодействуют с мясом, делая его жестким.
Как избежать: Маринуйте мясо от 3 до 12 часов. Используйте натуральные ингредиенты для маринада, например, кефир, лимонный сок с ограничением времени маринования.
3️⃣ Неравномерная нарезка мяса: Нарезка мяса кусками разного размера приводит к неравномерному приготовлению.
Как этого избежать: Режьте мясо на одинаковые по размеру куски, примерно 3x3 см, чтобы обеспечить одинаковое время приготовления.
4️⃣ Использование огня слишком высокой температуры: Жарка на высоком огне может привести к сгоранию снаружи, а внутри мясо может остаться сырым.
Как избежать: Позвольте углям хорошо раскалиться до состояния, когда они покроются серым пеплом. Используйте умеренный огонь, и часто переворачивайте шашлыки
5️⃣ Игнорирование отдыха мяса после приготовления: Подача шашлыков сразу после жарки, что может привести к потере соков.
Как избежать: Дайте мясу "отдохнуть" после приготовления хотя бы 5-10 минут перед подачей, чтобы соки распределились равномерно.
Вы думали это все? У нас еще дальше 7 секретов, зная которые вы обретете статус "Короля Мангала" среди друзей. Но давайте начнем с подборки полезных и нешаблонных рецептов.
Шашлык из говядины с лимонным маринадом
Очень простой рецепт, как приготовить мясо на мангале быстро, просто и вкусно. Идеально с лимонным маринадом сочетается именно говядина, но вы можете использовать свинину или, например, куриные крылья.
Приготовьте маринад. Взбейте вилкой масло с лимонным соком, добавьте мелко порубленный чеснок, перец, соль и листочки тимьяна.
Мясо нарежьте кубиками, чтобы было удобно готовить на мангале, поместите в маринад и оставьте на ночь в холодильнике.
Перед тем, как готовить мясо на углях, уберите с говядины листья тимьяна и чеснок, стряхните излишки маринада. Готовьте на углях до хрустящей корочки.
Куриный шашлык с цуккини и сладким перцем
Использовать этот вид маринада можно и для птицы, и для говядины и свинины. Он идеально подойдет, если выбранное мясо - диетическое, и есть необходимость сделать его более сочным.
Приготовить маринад: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью в пасту, затем влить 2 ст. ложки оливкового масла, добавить сухой перец чили, томатную пасту, йогурт и все перемешать.
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в маринад, перемешать все и дать постоять 1,5 часа.
Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, нарезать крупными кусками. Красный лук почистить и нарезать толстыми кольцами. Цуккини нарезать толстыми кружочками.
Шпажки предварительно замочить в воде, затем нанизать на них кусочки курицы, сладкий перец, красный лук и цуккини и пожарить на гриле со всех сторон до готовности.
Подавать готовый куриный шашлык можно на лаваше или пите, полив любимым соусом и добавив зелень базилика и тархуна.
Зеленое, пряное масло отлично сочетается с любым красным мясом, а простота приготовления понравится всем, кто не любит "колдовать" над мангал-меню слишком много времени.
Заранее замаринуйте мясо: мелко порубите базилик и немного зеленого лука, смешайте с томатной пастой, поместите мясо в смесь на ночь.
Для приготовления зеленого масла смешать сливочное масло с солью и мелко нарубленной зеленью лука и укропом, выложите на пищевую пленку, сформируйте в колбаску и уберите в морозилку.
На природе вам останется лишь приготовить мясо на открытом огне и перед подачей выложить на каждую порцию по кусочку пикантного зеленого масла.
Шашлык из баранины классический
Для этого рецепта лучше всего использовать мякоть баранины с задней ноги (задок) — она маслянистая, упругая, без специфического запаха. А жир, который, кстати, не нужно срезать, поможет придать сочности готовому блюду.
Баранину вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать как на шашлык крупными кубиками. Жир не срезать.
Красный лук почистить и нарезать кольцами. Кинзу порубить.
Выложить на дно большого пластикового контейнера кинзу, сверху слоями баранину и лук, присыпать все тмином, поперчить и залить Таном. Закрыть крышкой контейнер и оставить мариноваться на ночь.
Прежде чем готовить мясо на огне, баранину и кольца лука нанизать на шампуры поочередно. Пожарить на гриле, время от времени поливая маринадом.
Готовый шашлык посолить и подавать с аджикой или другим острым соусом.
Шашлык из лосося
Не мясо единым... Конечно, со словом "шашлык" мы обычно ассоциируем зажаренный на углях кусок мяса, но почему бы не поэкспериментировать и не попробовать приготовить шашлык из морской рыбы?
Возможно, вы еще не знаете, но теперь в ассортименте Стейков Карпат появился потрясающий атлантический лосось, а потому можете взять на вооружение этот рецепт и удивить близких необычным рыбным шашлыком.
Филе лосося промокните сухим бумажным полотенцем и нарежьте на крупные кубики. Полоски бекона разрежьте пополам.
Сложите рыбу в небольшую глубокую посудину, полейте соком из половины лимона, посолите, добавьте специи. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Подготовьте мангал с углями. Кстати, лосося по этому рецепту можно приготовить на электромангале или сковороде-гриль.
На деревянные или небольшие металлические шпажки нанизывайте кусочки рыбы, чередуя с беконом. Кусочки мяса лучше сложить "гармошкой". Жир, который будет вытапливаться из бекона, сделает рыбу более сочной.
Выложите рыбные шашлыки на разогретую решетку, смазанную растительным маслом. Периодически переворачивая, жарьте 10-15 минут со всех сторон.
Подавайте с зеленью и дольками лимона.
Свиные ребра барбекю с черешней
Скоро сезон черешни, а значит ею можно будет насладиться не только в сыром виде, но и сочетать с красным мясом на мангале. Кислинка этой ягоды прекрасно дополняет насыщенный мясной вкус.
Кстати, этот рецепт имеет секрет — вы можете не заниматься самостоятельным маринованием мяса, а сразу заказать у нас замаринованные свиные ребра BBQ в фирменном маринаде.
Что понадобится:
фермерские свиные ребра 1 кг;
острый перец 1 ч. ложка;
розмарин 2 веточки;
чеснок 4 зубчика;
горчица 100 г;
соль по своему вкусу;
оливковое масло 50 мл;
черешня 300 г;
соус барбекю 3 ст. ложки.
Как готовить
Замариновать ребра минимум на 4 часа (лучше на ночь) в смеси горчицы, перца, розмарина, чеснока и соли. Альтернативный вариант — заранее заказать уже замаринованные свиные ребрышки с крафтовой фермы.
На природе разжечь мангал, подготовить соус — смешать помытую черешню без косточек с соусом барбекю.
Ребра выложить на мангал в сетке и жарить шашлык на дровах, постоянно переворачивая, 40-50 минут.
Смазать ребра соусом с черешней и запекать еще 50 минут.
Подавать на стол горячим с бокалом сухого вина и овощами гриль. Кстати, к этим ребрышкам очень подходят крафтовые Закарпатские вина.
Этот рецепт маринада идеально подходит для свинины: мясо получается очень сочным и нежным, при этом сохраняется тот самый, любимый традиционный вкус шашлыка без каких-то дополнительных специй.
Поэтому любителям классики мяса на мангале очень рекомендуем. Можно использовать свиную вырезку или брать выдержанные фермерские стейки, маринад подойдет для обоих случаев.
Мясо держать в маринаде не менее 4 часов, лучше ночь.
На природе подготовить мангал, разжечь костер и сделать угли. Нанизать шашлык на шампур.
Готовить свиной шашлык на углях до образования зажаренной корочки.
Подавать классический шашлык можно с овощным салатом, овощами гриль и сухим красным вином.
Секреты вкусного шашлыка
Не многие знают, но для правильного приготовления мяса на мангале нужно придерживаться нескольких правил, которые помогут сделать ваш шашлык просто топчиком среди друзей и близких. И сейчас мы поделимся этими секретами:
Маринад
Все мясо для мангала обязательно нужно мариновать. Даже самую нежную вырезку или филе - обязательно в маринад. Высокая температура углей быстро высушивает мясо, поэтому цель маринада - насытить шашлык соком.
Время маринования
Даже если вы собрались на шашлыки неожиданно, мясо должно мариноваться хотя бы 4 часа, птица не менее 1 часа. Гриль-специалисты считают оптимальным временем маринования ночь, то есть от 8 часов.
Без уксуса 🚩
Старшее поколение помнит, что раньше шашлык обязательно мариновали в уксусе. Это позволяло сделать мясо не таким жестким.
На самом деле делать этого категорически не стоит: уксусная кислота разрушает структуру мяса, высушивает соки и, мягко говоря, не очень полезно сказывается на пищеварении.
Но как же смягчить жесткое мясо? Вместо уксуса берите свежий лимонный сок — он деликатно размягчит волокна и не испортит вкус. А лучше заранее позаботьтесь о качественном, не жестком мясе.
Чтобы правильно жарить шашлык нужны дрова из лиственных деревьев: дуба или липы, идеально — все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. А вот хвойные сорта — табу, их смолистый дым испортит любое блюдо на мангале.
Шампура
Шефы рекомендуют брать плоские стальные шампуры из нержавеющей стали, и отказаться от угловых шампуров, которые разрывают структуру мяса, потому что получите сухой, невкусный шашлык.
Еще один минус — угловые шампура неудобно укладывать на мангал. Они постоянно переворачиваются, в результате мясо получается сухим с одной стороны и полусырым с другой.
Когда выкладывать мясо
Шашлык должен готовиться над полузотлевшими углями. Как жарить шашлык на дровах? Если угли покрылись белым пеплом, значит, время готовить.
Лайфхак: Перед приготовлением бросьте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона — мясо впитает аромат трав и станет еще вкуснее.
Якість м'яса
Об этом пункте стоит поговорить отдельно, ведь мясо на костре — нечто первобытное, а значит стейку из супермаркета на мангале не место.
Какое мясо выбрать на шашлык
Говорить, что какой-то вид мяса или птицы лучше для шашлыка, чем другой — не совсем правильно. Многое зависит от личных предпочтений и способа приготовления, маринада, соусов и, конечно, качества продуктов.
На Кавказе шашлык традиционно готовят из баранины, в то же время мы, украинцы, считаем классическим вариантом свинину. Кроме этого на мангале прекрасно получаются говядина, курица, индейка и даже кролик.
Большое внимание стоит уделить не виду, а качеству мясных продуктов. Например, мясо из супермаркета, по мнению гриль-мастеров, не подходит для приготовления на углях, поскольку быстро теряет сочность.
Оптимальным вариантом считают фермерские мясные продукты, желательно, чтобы животное было выращено в экологически чистой среде на натуральном рационе.
Именно такое крафтовое мясо предлагает компания "Стейки Карпат".
У нас нет больших питомников, и скот живет на небольших фермах, где получает гораздо больше внимания и лучший уход.
Наши фермеры не используют модифицированные корма, антибиотики и стимуляторы роста, а рацион животных максимально приближен к условиям естественного существования.
Поэтому крафтовое мясо содержит максимальное количество полезных веществ и по вкусовым качествам очень отличается от промышленного мяса, которое продается в супермаркетах.
А потому, если вы собрались на шашлыки, рекомендуем уже сейчас заказать 100% Крафтовое мясо и лично убедиться, насколько качество продуктов влияет на вкус готового шашлыка.