Филе Миньон и «поцелуй шефа»: Рецепты, гарниры и Все, что нужно знать для элегантного ужина дома

А где бы еще могла начаться история такого изысканного кусочка мяса?

Конечно, в романтической и эстетской Франции. Филе Миньон именно такой стейк (посмотрите даже на его внешний вид).

С французского «filet mignon» (а точнее «le filet mignon») означает «нежное филе», «маленький кусок». Название говорит само за себя:)

Готовят его из тончайшего края говяжьей вырезки и почти никогда не подают с кровью. Название блюда в литературе впервые было упомянуто в книге «Четыре миллиона» О. Генри.

Просто для настроения, заглянем, как готовили филе миньон французы в те времена?

Перенесемся на минутку в те дни, когда ныне торговый центр Les Halles de Paris был еще только атмосферным городским рынком в Париже... Далеко до 1983 года...

В ресторанчиках подавали «bœuf à la ficelle» (говядина а-ля фицель) — жареное филе, замоченное в овощном бульоне со специями на нитки (отсюда и название)...

Мышцы расположены вдоль первого поясничного позвонка. Это означает, что животное их ну почти не напрягало при жизни, и это невероятно влияет на то, что мясо мягкое, нежное, сочное.

Обычно Филе Миньон это круглый кусок с тонкого конца вырезки.

Один стейк Филе Миньон имеет вес — 120-165 граммов. Тогда как классические Нью-Йорк или Рибай - 250-350 г, Т-боун - 450-550 г, Томагавк - до 800 г.

Часто на одну порцию подают два стейка.

Французы любят роскошь и изысканность... И разбираются в этом.

Действительно, Филе Миньон имеет практически королевский ценник. Но вот минимум четыре причины, почему это того стоит...

• Во-первых, вырезка. Очень нежная, не перегруженная напряжением при жизни животного, без кортизола, без зажимов. С равномерно распределенным жиром.

• Во-вторых, спрос. Поскольку Филе Миньон стейк очень вкусный и нежный, он пользуется спросом. Как между людей просто «для себя», так и в изысканных ресторанах по всему миру ... Растет спрос, растут цены.

• В-третьих, помните о процессе «добычи» вырезки. Она должна быть тщательно обработана и нарезана на правильные отдельные куски, а это под силу только опытным мясникам.

• Наконец, мраморность. Мраморность, или жир внутри мяса, добавляет говяжьему вкусу и нежности. А у филе-миньон мраморность действительно изысканная.

Филе Миньон — это классический стейк. Он из нежного (очень нежного!) отруба, поэтому ему НЕ нужен дополнительный маринад.

Соль и перец — его идеальные друзья :)

Именно поэтому приготовление стейка Филе Миньон легкое и доступное на любой кухне за считанные минуты. Даже если вы ни разу не готовили мясо, Филе Миньон действительно сложно испортить или сделать «жестким»...

Поэтому мы за то, чтобы не мариновать стейк Филе Миньон.

Пожалуй, Филе Миньон — одно из самых элегантных и одновременно простых в приготовлении блюд, чтобы поразить кого-то, создать особую атмосферу, попробовать что-то новое...

Устроить романтический ужин. Накормить любимых друзей. Сделать небольшой семейный праздник. Поэкспериментировать в приготовлении пищи. Просто побаловать себя вкусненьким.

Филе Миньон — ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ из 5:)

Поэтому, пойдемте на кухню! Доставайте мясо, сковородку или гриль и ... начнем магию!

Вам понадобится:

• Стейки Филе Миньон — 2 или 4 куска (лучшие и с фасовкой как раз по 2 в упаковке — можно заказать в «Стейках Карпат»)
• Соль крупного помола (именно такую мы в «Стейках Карпат» кладем в каждый пакетик со стейком)
• Черный перец
• Измельченная зелень — 1-2 горстки
• Сливочное масло комнатной температуры (здесь есть из молока коров травяного откорма) — 20-40 граммов

Начинаем готовить.

Что делать?

1. Разморозьте стейк.

Минимум за 2-3 часа до приготовления переместите мясо из морозилки в холодильник, а 30 мин до приготовления — из холодильника в комнатную температуру.

Вы можете ускорить процесс размораживания стейка, если в закрытой (!) упаковке (!) подержите его под холодной водой.

2. Включите духовку до 220°C градусов. Пусть разогревается.

3. Протрите мясо сухими салфетками.

Это поможет убрать лишнюю влагу.

Важно: не мойте стейки водой. Они приезжают завакуумированными, без бактерий. Вода вовсе не стерильная.

4. Приправьте перцем + солью

Натрите «сухой» стейк солью, перцем и можно чесноком. Не бойтесь, что будет «много специй». Здесь щедрость не помешает. Не забудьте смазать боковые стороны Филе Миньон.

5. Разогрейте сковородку или гриль.

Сковородка или гриль должны быть очень горяченькими, аж пылать! Это нужно, чтобы на мясе сразу образовалась корочка, когда оно окажется на горящей сковороде.

6. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Прожарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны. Не забудьте о боковых сторонах.

Не трогайте, не переворачивайте, не двигайте мясо в течение времени, когда оно на сковородке. «Неподвижность» поможет для образования карамелизированной корочки.

7. Добавьте масла!

На сковородку добавьте сливочное масло и измельченную зелень. Смешайте их. Пусть стейк 30 секунд побудет в этом «маринаде».

8. Отправьте в духовку на 7 минут.

Переместите мясо в разогретую духовку на 7 минут. Держите примерно до температуры 55-60°C. Это будет степень прожарки Medium Rare.

Если у вас есть кухонный термометр, вы можете им измерить температуру внутри мяса. Если нет — ориентируйтесь по времени.

9. Дайте стейку настояться.

Достаньте из духовки и дайте мясу 5-10 минут «отдохнуть». Позвольте себе проголодаться. Налейте вина. Сервируйте стол. Настройтесь на ужин...

Ура, готово :) Можна насолоджуватися стравою. Bon appétit!

Несколько советов, которые, возможно, помогут вам сделать еще вкуснее или экспериментировать.

• Когда речь идет о соли и перце — будьте щедры. Солите, перчите от души! Можно за 30 мин до приготовления, можно прямо перед перемещением мяса на сковородку.
• Используйте чугунную сковородку (или сковородку с толстым дном). Она лучше сохраняет тепло и помогает сделать хрустящую карамелизированную корочку.
• Когда стейк на сковородке — не трогайте его! 2-3 минуты он просто жарится. Перевернули — и снова он жарится.
• Кухонный термометр — действительно ваш друг на кухне. Если есть возможность — приобретите
• Не пренебрегайте советом «оставить на 5-10 минут», это ожидание сделает мясо еще вкуснее
• Экспериментируйте с соусами, гарнирами, винами без страха

Даже если вы не будете никак особо беспокоиться о подаче... Скорее всего, стейк Филе Миньон будет выглядеть роскошно.

Потому что он сам по себе такой — изысканный для каждого стола.

Но если вам захочется подать Филе Миньон с чем-то, кроме вина, есть несколько идей...

• Хрустящий багет, булочки или даже блюдо с макаронами — для большего ощущения «насыщенности» после еды.

Иногда филе миньон подают завернутым в бекон. Почему? Потому что это довольно «постный» кусок мяса, а «кашу маслом», а точнее мясо мясом не испортишь :)

Поэтому смело экспериментируйте.

Какое вино подойдет больше всего к филе миньон?

• Каберне Совиньон — насыщенное красное вино с ароматом фруктов и танинами, классика для сочетания с филе миньон.
• Мерло — красное вино средней плотности, с мягким вкусом. Подчеркнет нежность.
• Мальбек — насыщенное красное вино с богатыми фруктовыми ароматами и мягкой текстурой. Мальбек может добавить стейку большей глубины и сложности.
• Барбера — красное вино средней плотности с яркой кислотностью и фруктовыми ароматами. Барбера может обеспечить хороший баланс.
• Сира/Шираз — насыщенное красное вино со смелым и пряным вкусом.
• Зинфандель — красное вино от среднего до полнотелого с сочными фруктовыми ароматами.
• Пино Нуар — более легкое красное вино с фруктовыми ароматами. Пино Нуар имеет яркие фруктовые ароматы и мягкую кислотность, которая может сбалансировать насыщенность стейка.
• Шардоне — полнотелое белое вино, может иметь маслянистые и сливочные ароматы, которые хорошо сочетаются с филе миньон.

Выбирайте ваше вино, наливайте в красивые бокалы ... И пусть немного времени одного вечера будет для вас, для вашего удовольствия!

Отложите телефоны и насладитесь.

Качество — самое важное при выборе стейка филе миньон. Мясо должно быть насыщенного почти красного цвета с довольно равномерными прожилками жира. И тогда оно будет действительно вкусным, вы сможете насладиться блюдом на 100%.

Заказывайте мясо только у проверенных производителей.

Например, в «Стейках Карпат».

Все мясо и продукты животного происхождения, которые мы предлагаем, сделаны как для себя.

Породистые бычки растут на фермах в Прикарпатье, на травяном откорме, без всяких антибиотиков, гормонов или пищевых добавок.

Фермеры ухаживают за каждым животным.

Мы доставляем мясо быстро и хорошо упакованными в вакууме и термобксе. В одной позиции вы получите два кусочка Филе Миньон по 125-160 граммов каждый.

За 1-2 дня все будет на вашей кухне. И незабываемый ужин почти готов! Вы этого достойны!

Перейдите по ссылке сейчас 👉 Заказать стейк филе миньон