Ура! Теперь не обязательно идти в ресторан, чтобы попробовать вкусную сочную баранину! 🤤
Хотя, возможно, баранина — еще не совсем традиционное в Украине мясо, но... качественное и правильно приготовленное мясо ягненка или барана — это очень вкусно, полезно и на 100% стоит того, чтобы попробовать.
Мы подготовили большой сборник информации о питательности, рецепты маринадов и способы приготовления баранины, а также тонкости, которые помогут улучшить вкус.
Баранина — выбор «восточных» знатоков секретов мяса — выбор «восточных» знатоков мяса
Баранину и мясо ягнят исторически больше ели народы Ближнего Востока, Индии, Средиземноморья, Австралии и Новой Зеландии.
Для них — это традиционное мясо, которое подают на стол, например, на праздники, романтические ужины, семейные встречи. Как у нас свинину или говядину.
Так исторически сложилось.
Но почему бы нам, европейцам, не попробовать гастрономическое путешествие в другую кулинарную культуру прямо на своей кухне? 😉
Баранина — это диетичность, белки, минералы, витамины, а также на 30% больше железа
Баранина — значительно менее жирное мясо, чем свинина, а также уступает калорийностью даже нежирной говядине.
Но точно не уступает по пользе белков, микро- и макроэлементов, минеральных веществ и витаминов.
Давайте к фактам. В составе баранины:
Пониженное содержание холестерина ( 29 мг%, тогда как в в говядине - 75 мг%, свинине - 74-126 мг%)
Почти не бывает микобактерий туберкулеза, ее очень редко заражают возбудители паразитарных инвазий
Чем это полезно для организма?
Железо влияет на уровень жизненной энергии, концентрацию внимания, желудочно-кишечные процессы, иммунную систему, участвует в кроветворении
Йод обеспечивает нормальное функционирование щитовидной железы
Фтор предохраняет зубы от кариеса
Лецитин способствует профилактике сахарного диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, нормализует обмен холестерина
Соли калия, натрия и магния положительно влияют на работу сердца и сосудов
Уменьшается риск атеросклероза
Бульоны из баранины пойдут на пользу людям, которые болеют гастритом с пониженной кислотностью
Как выбрать баранину: 5 важных пунктов, на которые стоит обратить внимание
Вкус стейка очень зависит от качества мяса. Поэтому важно подойти к выбору с внимательностью.
Ведь если мясо будет несвежим, перемороженным (или замороженным неправильно), «старым» — блюдо не спасет ни гриль, ни специи, ни маринады «на ночь», ни самые лучшие соусы.
На что же обратить внимание при выборе баранины?
Вырезка. Лучше всего для стейков подойдет мясо из шеи, бедра, а также филейная часть барана и «задок». Не забывайте простое правило: чем старше баран, тем более жестким будет мясо.
Цвет. Выбирая мясо, отдайте предпочтение продукту чуть бледно-розово-красного цвета.
Прослойки жира. Они добавляют стейку сочности и нежности. Лучше отдать предпочтение кускам с тоненькими прожилками. Во время приготовления они помогут сделать мясо более вкусным.
Цвет жировых прожилок. Обратите внимание, чтобы они были белого цвета. Желтый цвет свидетельствует о том, что баран был старым. В отличие от зрелой, молодая баранина имеет приятный аромат, нежную консистенцию.
Откорм и жизнь животных. Для качества мяса важно, чтобы животное росло счастливым и здоровым, на свободе, чтобы питалось правильно и полезно.
На фермах «Стейков Карпат» все животные растут именно так — свободный выгул и травяной откорм. Никаких пищевых добавок, гормонов, антибиотиков.
Разберем, какие бывают вырезки и чем они отличаются.
Биток барана
Это мясо из спинной части туши барана. Отличается мягкостью и нежностью, поскольку эта мышца практически не участвует в движении животного. Поэтому на ней нет зажимов.
Биток барана — это почти диетическое мясо можно порезать на ломтики и обжарить на сковороде или запечь на гриле с добавлением специй, а потом просто порезать на брусочки и подать с гарниром (еще о рецептах чуть позже!).
Каре барана
Это сочный кусок взят из реберной части туши барана. Каре барана — невероятно нежное мясо, благодаря мраморности равномерно распределенного внутримышечного жира.
Вкус слегка сладковатый. Это то, чем точно можно поразить гостей. Выглядит эффектно, а на вкус до слюнок во рту.
Задок барана или стейк
Задняя часть барана самая большая мясистая. Мясо филейной части ноги сочное, достаточно жесткое и не имеет специфического запаха.
Из мяса бараньего задка можно приготовить много блюд: плов, лагман с бараном, овощное рагу с мясом.
А опытным кулинарам можно попробовать правильно замаринованный жареный стейк из задка баранины.
Люля-кебаб из баранины свободного выгула
Это мясной фарш из рубленой баранины с луком, который нанизывается на шампур для жарки на мангале. Дополнительно обогащен фаршем телячьим и куриным, а из специй добавлены только кинза, петрушка, соль и черный перец.
Для приготовления достаточно 10-15 минут покрутить люля-кебаб на подготовленном мангале.
Традиционно люля-кебаб подается на лаваше с кусочками зелени и овощей гриль.
Мариновать ли баранину?
Да! Причем вкусно и надолго. Это мясо станет более мягким, сочным, нежным и вкусным.
Лучший вариант для мяса ягненка и баранины — маринование на 8-10 часов.
Рецепт маринад для баранины — классика
Как замариновать баранину? Легко:) Делимся рецептом.
Возьмите:
Оливковое масло или масло авокадо — 4-5 ст.л
Чеснок — 3-4 зубчика
Свежий розмарин или специя — 1 веточка или 1 ст.л
Лимонная цедра и лимонный сок — пол-лимона
Соль и черный молотый перец
Что делать:
Все просто. Смешайте ингредиенты.
А затем погружайте в маринад мясо. Вы можете использовать керамическую посуду, стеклянные формы для запекания или даже обычные зип-пакетики.
Оставьте мясо в маринаде хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике. Поверьте, это того стоит.
Маринад из гранатового сока
Добавим немного изысканности.
Один из простых, но очень вкусных маринадов для баранины — маринад из гранатового сока.
Возьмите (для 5 кг мяса):
Гранатовый сок (из фруктов или магазинный) — 500 мл
Соевый соус — 50 мл
Карри — 1 ч.л
Черный молотый перец — 0,5 ч.л
Сушеный базилик — 1 ч.л
Соль — по вкусу
Что делать:
Все смешайте в миске или другой посуде (только НЕ в алюминиевой) и готово! Можно погружать мясо в маринад :)
Если у вас мяса меньше 5 кг — можно уменьшить количество ингредиентов пропорционально.
Оставьте мясо на несколько часов или на ночь (в холодильнике).
Достаньте замаринованное мясо из холодильника. Просушите мясо сухими салфетками, чтобы забрать лишнюю влагу. Не надо мыть мясо, особенно под краном.
Шаг 2.
Разогрейте гриль или сковородку до горящего состояния. Добавьте немного оливкового масла на гриль или сковородку.
Шаг 3.
Жарьте мясо.
По 4 минуты с каждой стороны до уровня прожарки Medium Rare (если у вас есть кухонный термометр — это 51-54°C (125-130°F)
По 5 минут с каждой стороны до или до Medium 57-60°C (135-140°F)
Не забудьте про боковые части. По 15-30 секунд будет достаточно.
Если у вас нет кухонного термометра — ориентируйтесь по времени и цвету мяса.
Для пикантности вкуса можно добавить на сковородку несколько зубчиков чеснока.
Чтобы избавиться от специфического запаха баранины (если он есть) — жарьте мясо с двумя дольками лимона.
Шаг 4.
Снимите мясо со сковороды, заверните в фольгу и дайте «отдохнуть» в течение 5 минут перед подачей.
Рецепт: Баранина по-гречески с картофелем и оливками по-гречески
Попробуем вкусненький рецепт? Возможно, он кажется, не совсем классическим... Но сколько отзывов он собрал, что просто невозможно не поделиться с вами.
Вам понадобится:
Стейки из баранины — 2 или 4 шт (заказать можно в «Стейках Карпат» здесь, а также здесь)
Картофель среднего размера, почищенный и тонко нарезанный — 800 г
Крупные помидоры, тонко нарезанные — 4 шт
Баклажан, тонко нарезанный — 1 шт
Чеснок измельченный — 4 зубчика
Орегано (специя) — 3 ст.л + 1 ст. л для посыпки
Оливки без косточек, разрезанные пополам — 85 г
Оливковое масло — 5 ст.л
Сыр фета, раскрошенный — 100 г
Соль — по вкусу
Что делать:
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 200°C. В форму для запекания выложите половину картофеля (примерно 400 г), помидоров и баклажанов. Посыпьте чесноком, орегано и оливками, а также полейте оливковым маслом.
Шаг 2.
Выложите сверху фету, а затем повторите «прослойки» (картофель, помидоры...), пока не закончатся все ингредиенты. Сверху положите еще немного картофеля и полейте маслом. Посолите по вкусу.
Шаг 3.
Запекайте в духовке 50 минут при 180°C, или пока овощи не станут мягкими (накройте фольгой, если они станут слишком коричневыми).
Затем положите стейки из баранины, смазав их еще немного маслом и приправами. Запекайте еще 15-20 минут, пока баранина не пропечется. Дайте «отдохнуть» и немного остыть блюду, затем снова посыпьте орегано.
Подавайте с хрустящим хлебом.
Тонкости приготовления баранины
Чтобы стейк сохранил свою форму, сделайте надрезы по краям
Баранина «любит» соль, поэтому солите щедро мясо
Выбирайте мощный гриль или жарьте на очень горячей, «горящей» сковородке, тогда образуется аппетитная корочка, а внутри мясо будет сочным
После приготовления оставьте стейк немного «отдохнуть» — в фольге на 5-10 минут
Обжаривайте мясо со всех сторон, в том числе по бокам. Для этого наклоняйте сковородку или возьмите мясо щипцами и «подрумяньте» бока стейка по 15 секунд
Чтобы избавиться от специфического запаха баранины (если он есть) — жарьте мясо с двумя дольками лимона.
Стейк каре барана прекрасно сочетается с картофелем, овощами и горчичным соусом
Из специй к мясу подойдут розмарин, орегано, тимьян (но не бойтесь экспериментировать!)
Где купить баранину в Украине?
Чтобы блюдо из баранины получилось вкусным и полезным — мясо должно быть очень высокого качества.
Критерии выбора — вы видели выше. Важно заказывать баранину только у проверенных производителей, которым можно доверять.
Например, в онлайн-маркете крафтового мяса «Стейках Карпат».
Все мясо и продукты животного происхождения, которые мы продаем, мы делаем как для себя.
Животные растут на фермах в Прикарпатье, на травяном откорме, без антибиотиков, гормонов или пищевых добавок.
Фермеры ухаживают за каждым животным.
Мы доставляем мясо, в частности баранину, правильно упакованными с хранением нужной температуры. А еще — быстро! За 1-2 дня мясо будет уже на вашей кухне.