Рецепти

12 Рецептов, Как Легко Готовить Вкусную Баранину Без Страха О Неприятном Запахе или Жесткости Мяса

2024-09-04 10:09 Рецепты
Потрясающая статистика! Потребление баранины в Украине ежегодно растет на 90-100%, говорят в «Ассоциации овцеводов».

В отличие от Западных областей, другие регионы Украины традиционно не часто потребляли этот полезный продукт в большом количестве, но сейчас цифры доказывают: ситуация меняется к лучшему.

Полезное, вкусное и (НАСТОЯЩЕЕ) несложное в приготовлении, мясо баранины - просто находка для тех, кто намерен готовить не просто вкусную, но и полезную пищу для себя и своей семьи, а потому ищет, чем разнообразить домашний рацион.

Поэтому бренд «Стейки Карпат» не мог пройти мимо такой полезной и, конечно же, вкусной темы и подготовил для вас нечто особенное.

Прямо сейчас приглашаем посмотреть нашу подборку ТОП 12 проверенных простых рецептов из баранины, среди которых вы точно найдете блюда, которые захотите попробовать.
👉 Купить фермерскую баранину прямо сейчас
Но, прежде чем перейти к кулинарной магии, немножко расскажем о доказанной учеными пользе баранины, о которой вы могли не знать.

Баранина: польза для организма

Мясо овец — одно из древнейших блюд в рационе человека. Оценив высокую питательность и большой ряд полезных свойств, первобытные кочевые племена начали одомашнивать этих животных более 10 тысяч лет назад.

С тех пор баранина высоко ценится как один из самых полезных видов мяса, а различные народы Востока вообще сделали ее основой собственного рациона.

Согласно современным исследованиям, польза мяса домашних овец и баранов очень значительна:

  • Является источником высококачественного протеина и коллагена, а потому способствует росту мускулатуры, поддержанию состояния связок, сухожилий, предотвращает преждевременное старение головного мозга и кожи.
  • В высоком количестве содержит триптофан, аминокислоту необходимую для выработки «гормона счастья» — серотонина, а потому обязательно нужна в рационе людей с подавленным моральным состоянием и/или депрессией.
  • Имеет «полезный» жир: в бараньем жире холестерина в 4 раза меньше, чем в свином.
  • Содержит калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, железо, витамины Е, В1, В2, В12, РР, ценные аминокислоты и нутриенты.
  • Высокое содержание лецитина нормализует уровень холестерина и имеет антисклеротический эффект, а также может стать профилактикой диабета.
  • Особенно полезна баранина людям зрелого возраста и детям: высокое содержание фтора способствует здоровью зубов.
  • Согласно последним исследованиям, у народов, употребляющих в пищу преимущественно баранину, менее распространен атеросклероз и диабет.
Купить качественную фермерскую баранину прямо сейчас
Но не будем слишком сильно углубляться в рассказ о пользе этого мясного продукта, ведь найти более подробную информацию вы сможете самостоятельно. Пора переходить к проверенным простым рецептам!

Каре барана на гриле — самый простой рецепт

Несмотря на заблуждение, что приготовить каре на гриле сложно, вы сможете с первого раза приготовить правильные и очень вкусные бараньи отрубы, при этом использовав самые простые ингредиенты.

По этому алгоритму можно готовить каре барана или каре ягненка: принцип действий и способ приготовления не отличается.

Что понадобится:

  • Каре барана гриль — 4 ребрышка;
  • 3 крупных измельченных зубчика чеснока;
  • по 2 ч.ложки нарезанного розмарина, орегано, мяты;
  • по 1/2 ч.ложки лимонной цедры и соли крупного помола;
  • 1/4 ч.ложки свежемолотого черного перца;
  • 2 столовые ложки оливкового масла.

Как готовить:

  • В маленькой миске смешиваем все ингредиенты для маринада, чтобы получилась густая паста.
  • Распределяем маринад равномерно по мясу барана. Накрываем полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов или на ночь.
  • Вынимаем мясо из холодильника и даем ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
  • Хорошо разогреваем гриль. Кладем каре на решетку и обжариваем около 5 минут.
  • Переворачиваем и продолжаем жарить еще 13-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 50° (для проверки можно воспользоваться кухонным термометром).
  • Снимаем каре с гриля и перекладываем на доску или в теплую посуду. Даем мясу отдохнуть еще 5-10 минут.
  • Выкладываем на тарелку для подачи. Посыпаем дополнительно зеленью по вкусу и смакуем с бокалом красного вина из крафтовой винодельни на Закарпатье.

Стейк Ти-Боун из баранины с винным соусом

Ну как можно обойти вниманием ароматные, насыщенные и нежные стейки из молодого барана? Конечно же, следует попробовать приготовить это блюдо: кстати, готовить бараний стейк можно как на гриле, так и дома на сковороде.

Что понадобится:


Как готовить

  • Мясо заливаем вином и Боржоми и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.
  • Вынимаем из маринада, оставляем при комнатной температуре на час, чтобы стейки «подышали». Просушиваем бумажным полотенцем.
  • Пока стейк принимает воздушные ванны и раскрывает аромат, готовим соус: смешиваем вино, бульон, лук-шалот и тимьян в сотейнике.
  • Доводим до кипения на сильном огне. Затем уменьшаем огонь и варим на медленном огне от 45 минут до 1 часа, пока соус не уварится.
  • Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, интенсивно размешиваем.
  • Возвращаемся к стейкам: выкладываем мясо на раскаленную сковороду, смазанную оливковым маслом - примерно 2 ст. ложки.
  • Жарят стейк начиная с 2-х минут на каждой стороне. В зависимости от желаемой степени прожарки добавлять по 1-2 минуты ко времени приготовления, то есть если хочется Rare +3 на каждой стороне и т.д.)
  • Поскольку Ти-Боун имеет кость, для того, чтобы мясо равномерно прожарилось, надо ее прогреть. Поэтому после запекания стейка на сковороде отправляем его в духовку, на 7-10 минут.
  • Подаем стейк горячим, политым душистым винным соусом домашнего приготовления.

Запеченный задок барана: рецепт для новичков

Этот рецепт — пожалуй, один из самых простых и, одновременно, самых вкусных способов приготовить баранину, если вы никогда раньше этого не делали. Минимум ингредиентов и обычная духовка - вот и все хитрости.

Что понадобится:

  • Задок барана свободного выгула — 800 г;
  • Минеральная вода Боржоми — 1 л;
  • Соевый соус — 3 ст. ложки;
  • Уксус бальзамический — 1 ст. ложки;
  • Тимьян сушеный — 0,5 ч. ложки;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Как готовить:

  • Свежий задок барана обработать газовой горелкой, положить в глубокую посуду, залить минеральной водой Боржоми на ночь. Это поможет размягчить мясо традиционным, кавказским способом.
  • Соединить соевый соус, бальзамический уксус, чеснок, тимьян, перец, соль. Положить в маринад мясо. Накрыть пищевой пленкой, мариновать баранину от 2 часов.
  • Завернуть маринованный бараний стейк в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов 40 минут.
  • Готовое мясо подавать исключительно горячим с любыми овощными салатами, отварными овощами или крупами.

Бараньи ребрышки, запеченные в пряном маринаде (в рукаве)

Еще один замечательный рецепт, по которому готовится баранина в духовке, поможет вашей семье полакомиться мягким, сочным и очень ароматным мясом на кости, ведь для этого блюда лучше использовать ребра.

Что понадобится:

  • Бараньи ребрышки — 500 г;
  • Лук репчатый — 2 шт. (150 г);
  • Соевый соус — 35 мл;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Горчица столовая — 1 ст. ложка;
  • Тимьян свежий - 1 веточка (по вкусу);
  • Соль — 1/4 ч. ложки;
  • Лавровый лист — 1 шт;
  • Аджика сухая — 1/2 ч. ложки.

Как готовить:

Ребрышки вымойте и разрежьте на порционные кусочки по 1-2 ребрышка. Удалите из мяса обломки кости, если они появились в результате разруба. Жир не срезайте.
  • Лук нарежьте тонкими полукольцами, разрежьте каждый зубчик чеснока на 3-4 части, смешайте с луком, соевым соусом и горчицей.
  • В миску с маринадом выложите бараньи ребрышки и посыпьте солью и сухой аджикой, перемешайте. В рукав для запекания выложите бараньи ребрышки с маринадом, добавьте лавровый лист и веточку тимьяна.
  • Плотно завяжите края рукава и отправьте в холодильник на 5-6 часов. В течение этого времени переворачивайте рукав несколько раз, чтобы ребрышки равномерно промариновались.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов. В форму для запекания влейте немного воды и выложите рукав с маринованными ребрышками. Сделайте зубочисткой несколько проколов в рукаве и отправьте в духовку на 1 час.
Купить баранину с доставкой

Баранина по-мароккански

Что понадобится:

  • Мякоть из лопатки барана — 1 кг;
  • Луковица крупная — 1 шт;
  • Острый перец — 1 шт;
  • Чеснок 3 зубчика;
  • Молотые пряности: зира, кориандр, паприка, кайенский перец — по 0,5 ч. ложки, корица - ¼ ч. ложки;
  • томаты в собственном соку 400 г;
  • вода или бульон 100 г;
  • соль по вкусу.

Как готовить:

  • Мясо нарезаем на среднего размера кусочки или же заказываем уже измельченную баранину. Лук режем достаточно крупными ломтиками. Мелко рубим чеснок и острый перец.
  • В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст. масла. В пару заходов обжариваем до румяной корочки баранину, по полторы минуты. Перекладываем на тарелку.
  • Уменьшаем нагрев до среднего и кладем в сковороду лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты, до легкого золотистого цвета.
  • Добавляем чеснок, острый перец и специи, жарим, помешивая, 1 минуту.
  • Добавляем размятые томаты вместе с соком, вливаем воду/бульон и доводим до кипения. Кладем мясо, добавляем по вкусу соль.
  • Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем нагрев и тушим под крышкой до мягкости мяса, около 45-60 минут.Готовое мясо подаем, посыпав нарубленной зеленью.

Грузинское рагу Острые из баранины

Острые - общее название для грузинских мясных рагу. Для этого рецепта лучше всего подойдет мясо с жировой прослойкой, поскольку в процессе тушения жир вытопится и сделает блюдо еще более насыщенным и питательным.

Что понадобится:

  • Мякоть из лопатки барана — 1 кг;
  • Луковица крупная — 1 шт;
  • Чеснок 3 зубчика;
  • Сладкий перец 2 шт;
  • Маленький острый перчик 1 шт;
  • Томатная паста 50 г;
  • Хмели сунели 1 ч.ложка;
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.

Как готовить

  • Мясо нарезаем на среднего размера кусочки. Перец режем соломкой, лук полукольцами. Чеснок и острый перец мелко рубим.
  • В казане или глубокой сковороде разогреваем на сильном огне 2 ст.ложки масла и кладем баранину.
  • Быстро обжариваем до румяной корочки. Если мяса много, жарьте в несколько заходов, так, чтобы кусочкам в сковороде не было тесно. Иначе они пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.
  • К мясу добавляем 250 мл воды и немного соли. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим под крышкой на минимальном кипении практически до готовности. Чем больше соединительной ткани, тем дольше: от 40 мин до 1,5 ч.
  • Параллельно обжариваем в отдельной сковороде лук до легкой карамелизации.
  • За 20 минут до конца тушения добавляем к мясу томатную пасту, перец, лук, хмели сунели и чеснок. Перемешиваем и тушим до полной мягкости баранины.
  • Подаем, посыпав ароматной зеленью – традиционно, это кинза и базилик.

Биток барана с розмарином, цуккини и мятой

Очень простой и ароматный рецепт, который понравится вам, если любите не слишком жирное мясо, ведь для этого блюда обычно используется именно биток, который является достаточно постным и почти нет жировой прослойки.

Кстати, вместо цуккини можно использовать обычные кабаки, получится ничем не хуже. А поскольку многие хозяйки размышляют, что приготовить из кабачков — держите замечательный лайфхак семейного ужина!

Сочетание баранины и овощей-гриль — просто топчик!
Что понадобится:

  • Биток барана свободного выгула — 1 кг;
  • Чеснок 12 зубчиков;
  • Розмарин 5 г;
  • Тмин 3 г;
  • Цуккини или кабачки 250 г;
  • Мята 2 г;
  • Лайм 1 штука;
  • Оливковое масло 60 мл.

Как готовить

  • Чеснок раздавите и разотрите в пасту, иголочки розмарина отделите от ветки; тмин перемешайте с чесноком, розмарином, посолите, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, перемешайте.
  • Мясо просушите и обмажьте со всех сторон оливково-чесночной заправкой, дайте настояться в течение 6-8 часов.
  • За час до приготовления достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Затем обжарьте на раскаленной сковороде гриль на сильном огне в течение 1 минуты с каждой стороны.
  • Переложите баранину в заранее разогретую до 150 градусов духовку и запекайте 15-20 минут, дайте отдохнуть 7 минут.
  • Цуккини/кабачки нарежьте на тонкие длинные полоски и обжарьте партиями на сковороде гриле на сильном огне в течение 1 минуты с каждой стороны, посолите, поперчите.
  • Мяту измельчите; выжмите сок лайма.
  • Выложите баранину и цуккини на тарелку, полейте соком лайма, сбрызните оливковым маслом, посыпьте мятой, подавайте.

Баранина в гранатовом соусе

Это вариация традиционного кавказского рецепта, когда мясо сочетаются с кисло-сладким гранатовым соусом. Поэтому, если любите кавказскую кухню - вы просто обязаны приготовить это блюдо, которое, кстати, совсем простое.

  • Задок барана свободного выгула — 800 г;
  • Красное сухое вино 1 стакан;
  • Минеральная вода Боржоми 1л;
  • Гранаты 1 штука;
  • Гранатовый сок ½ стакана;
  • Лимон ½ штуки; Лимон ½ штуки;
  • Растительное масло 2 ст. ложки;
  • Сушеная мята 2 ст. ложки;
  • Молотый черный перец, соль по вкусу.

Как готовить:

  • Мясо залейте минеральной водой Боржоми и оставьте в холодильнике на ночь. Это позволит размягчить ткань.
  • Зерна из половины граната немного разотрите до появления сока. В баранине сделайте небольшие надрезы, заполните их подготовленными зернами граната вместе с соком.
  • Натрите мясо солью, перцем и растертой мятой, сбрызните лимонным соком и полейте вином. Накройте крышкой и маринуйте 1-2 часа, периодически переворачивая мясо.
  • Подготовленную баранину переложите в форму с нагретым маслом и запекайте при 250 градусах до образования румяной корочки.
  • Уменьшите температуру до 170 градусов, влейте маринад и гранатовый сок, накройте форму крышкой или фольгой и тушите баранину 2-3 часа, изредка поливая образовавшимся соком.
  • При подаче положите ломтики баранины на блюдо, полейте полученным соусом и посыпьте оставшимися зернами граната. Гарнируйте отварным рисом, овощами и зеленью.

Баранина в «панцире» из петрушки с зеленым картофелем

Делимся еще одной идеей, как приготовить корейку барана дома так, чтобы было вкуснее, чем в ресторане. Обычные ингредиенты, любимый украинцами гарнир в виде картофеля и простые действия — вот и весь секрет, как готовить баранину вкусно.
  • Каре барана/ягненка — 1 кг;
  • Хрен 10 г;
  • Сметана 100 г;
  • Щавель 100 г;
  • Картофель 500 г;
  • Горчица 50 г;
  • Петрушка 100 г;
  • Белый хлеб, крошки 100 г;
  • Чеснок 10 зубчиков;
  • Сливочное масло 50 г;
  • Красный лук 100 г;
  • Сельдерей 100 г;
  • Репчатый лук 200 г;
  • Оливковое масло 50 мл;
  • Морковь 100 г;
  • Молотый черный перец, соль по вкусу.

Как готовить:

  • Баранью корейку обжарить на оливковом масле со всех сторон, чтобы она выглядела вполне готовой и была приятного коричневого цвета. Обычно для этого нужно жарить по две минуты с каждой стороны.
  • Завернуть корейку в фольгу и отложить в сторону. На смеси бараньего жира и масла обжарить нарезанный лук, морковь и сельдерей в течение пяти минут.
  • Высыпать обжаренные овощи на пергамент, туда же положить баранью корейку и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8 минут.
  • На сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный красный лук. Как только он станет мягким, добавить чеснок, посолить, поперчить и смешать с крошками белого хлеба, добавить нарубленную петрушку.
  • Баранину корейку извлечь из духовки, равномерно смазать со всех сторон горчицей и зеленой смесью. Снова отправить в духовку, разогретую до 220 градусов — на этот раз на 20 минут.
  • За это время отварить очищенный картофель, смешать его со сметаной, мелко нарезанным хреном, солью, перцем и щавелем и подавать вместе с бараниной.
👉 Купить свежую баранину с доставкой в Украине

Баранина на мангале с луком и кинзой на мангале

Один из самых простых рецептов, как приготовить баранину на мангале без лишних усилий и редких ингредиентов. Указанный рецепт подойдет для разных частей туши — вырезки, стейков, корейки, но новичкам лучше выбирать именно ребрышки.

Готовить ребрышки на мангале проще всего, поскольку толщина мяса небольшая, и вам будет легче довести мясо до нужной консистенции: не пересушить, но и не оставить сырой внутреннюю часть.

  • Ребрышки барана 1 кг;
  • Молоко или Боржоми 0,5 л;
  • Лук репчатый 2 штуки;
  • Сушеная паприка, сушеный помидор, кинза по 1 ч. ложке;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Свежая зелень для подачи.
Как готовить:

  • Бараньи ребрышки нарезаем на порционные куски, заливаем молоком или минеральной водой Боржоми и отправляем на ночь в холодильник.
  • Сливаем жидкость, поверхность каждого куска натираем солью и перцем. Добавляем смесь из паприки, сушеного помидора и зерен кинзы.
  • Лук мелко нарезаем и добавляем к мясу, тщательно перемешиваем. Ставим посуду с ребрышками в прохладное место на 30-40 минут, чтобы мясо хорошо промариновалось.
  • Пока ребрышки маринуются, разводим костер. Для приготовления бараньего мяса лучше всего подойдет древесина фруктовых деревьев.
  • Промаринованные ребрышки выкладываем на гриль. Главный секрет приготовления баранины на углях – медленное обжаривание мяса на слабом огне. Готовим 60 минут, подаем горячими с овощами и зеленью.

Лагман с бараниной традиционный

Лагман – сытное, ароматное и очень популярное в Средней Азии блюдо из мяса с овощами и лапшой. Традиционно лагман готовят с лапшой домашнего приготовления, но для упрощения можно брать готовые макароны или лапшу.

Что понадобится:

  • баранина – 450 г;
  • Сало (желательно курдючное) – 30 г;
  • Картофель – 250 г;
  • Помидоры – 200 г;
  • Огурцы маринованные – 80 г;
  • Морковь – 160 г;
  • Лук репчатый – 80 г;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Зелень укропа – 20 г;
  • Соль по вкусу.

Как готовить

  • Сало и баранину нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками.
  • В сковороду выложить сало, обжарить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты, затем добавить мясо. Обжаривать до полуготовности, периодически помешивая, 15-20 минут.
  • К обжаренному мясу добавить лук и морковь. Жарить еще 10-15 минут на маленьком огне. Пока мясо готовится, очистить картофель и вместе с огурцами и помидорами нарезать кубиком.
  • В сковороду налить воды, добавить нарезанные овощи, довести до кипения. Тушить блюдо под крышкой до готовности на небольшом огне около 15 минут.
  • Блюдо подавать горячим, посыпав зеленью и измельченным чесноком.

Тушеная баранина с овощами, Чанахи

Чанахи – традиционное блюдо грузинской кухни. Готовится обычно в глиняных горшочках. Благодаря неспешному томлению в духовке получается неповторимое блюдо с нежным мясом, сочными овощами и ароматным бульоном.

Что понадобится:

  • Баранина – 700 г;
  • Жир курдючный – 100 г;
  • Баклажаны – 430 г;
  • Перец сладкий – 340 г;
  • Помидоры – 7500 г;
  • Лук репчатый – 400 г;
  • Картофель – 500 г;
  • Чеснок – 10 г;
  • Перец горький стручковый – 1 шт;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Кинза – 20 г;
  • Петрушка – 20 г;
  • Лук зеленый – 20 г;
  • Соль, перец по вкусу.
Как готовить

  • Нарезаем курдючный жир на маленькие кусочки, отправляем на горячую сковороду. Вытапливаем жир на слабом огне 7-8 минут. Оставшиеся шкварки убираем со сковороды.
  • В вытопленный жир кладем мясо и обжариваем на среднем огне 5 минут. Добавляем к мясу лук и жарим еще 10 минут. Вынимаем мясо и лук со сковороды.
  • Баклажаны нарезаем небольшими кусочками, отправляем баклажаны в сковороду с бульоном, в котором тушили лук и мясо. Добавляем соль и обжариваем до слегка золотистой корочки 5-7 минут.
  • В блендере измельчаем до однородного состояния помидоры, чеснок, 100 г сладкого перца, 1 жгучий стручковый перец.
  • Укладываем слоями в горшочки для выпекания соус, петрушку, кинзу и зеленый лук, добавляем подготовленное мясо, картофель, сладкий перец, баклажаны.
  • Ставим горшочки в холодную духовку и включаем на 180°С. Запекаем 80 минут.

Один Коварный Демон, Который Уничтожит Все Ваши Кулинарные Старания, — Гарантировано

Вынуждены Вас предупредить!
Ни один из этих 12 замечательных рецептов не сработает, если вы купили некачественную баранину. Жесткость, тот самый неприятный запах - это то, что получают люди, когда где-то в супермаркете или неизвестно где им продали старого барана или мясо, выращенное на дешевых кормах и в антисанитарии.

И здесь уже не спасет ни один рецепт.

Поэтому надо выбирать молодое, натуральное фермерское мясо свободного выгула, например от «Стейков Карпат». Тогда ваши блюда точно будут невероятно вкусными – с прекрасным мясным ароматом, нежностью и сочностью, которая «вознесет до небес» вас и ваших гостей :)

Крафтовая баранина в Украине

Бренд крафтового мяса и вина «Стейки Карпат» предлагает лучшее фермерское мясо из экологически чистого, Западного региона Украины. В ассортименте есть фермерская баранина, говядина, свинина, птица и мясо кролика.

Крафтовой (а не промышленный) вид животноводства имеет принципиальные отличия. Животные живут на небольших, домашних фермах, где получают много внимания и значительно лучший уход, чем на больших промышленных питомниках.
Бараны и ягнята живут на свободном выгуле, получают исключительно натуральный рацион, пьют родниковую воду и дышат чистым воздухом.

Кроме того, наши фермеры не используют корма со стимуляторами роста, не добавляют в рацион барашков антибиотики, ГМО и кормовые смеси сомнительного качества. А условия проживания животных максимально приближены к природе.

Именно поэтому такое крафтовое мясо несет наивысшую пользу для организма человека, в отличие от промышленного мяса, которое вы видите на полках супермаркетов.

Просто попробуйте Стейки Карпат 100% Крафтовое Мясо Украины прямо сейчас — и поймете, о какой именно разнице мы говорим!

🔥 Попробовать крафтовую баранину Стейки Карпат сейчас! 🔥