Что Такое Стейк Фланк: низкокалорийное мясо с высоким содержанием белка по бюджетной цене

Ищете низкокалорийный, нежирный и при этом - вкусный и бюджетный стейк?

Считайте, что нашли!

Представляем вам — стейк Фланк.

Стейк Фланк — постный, низкокалорийный, с мясным вкусом.

Фланк — один из первых кусков мяса, которые люди начали употреблять в пищу. С древнеанглийского «flanc» означает «бок [животного]».

Раньше его готовили только на медленном огне или в рагу, потому что мясо было жестким и нужно было много времени на «размягчение». Но в 19 веке фланк стал мясным деликатесом в Америке.

Хемингуэй, когда жил на Кубе, обожал есть фланкстейк. Также это блюдо любили два известных американских шеф-повара: Джулия Чайлд (исследовала французскую кухню) и Энтони Бурден (исследовал международную кухню).

Фланкстейк (Flank steak) — это альтернативный стейк, вырезка брюшных мышц туши скота, а именно из нижней части в районе живота и бедра.

Это плоский стейк овальной формы, содержащий крупные и длинные продольные мышечные волокна.

Альтернативные названия: пашина, London Broil (лондонское жаркое).

Стейк не содержит жира, но это не мешает ему быть мягким и сочным. У него насыщенный говяжий вкус и аромат. Для того, чтобы подчеркнуть нотки мясного послевкусия, стейк Фланк выдерживают влажным способом.

То есть 14-21 день держат мясо в вакууме БЕЗ доступа к кислороду при температуре 2-4°C. В результате — сохраняется влага мяса и не теряется его вес.

Фланкстейк полезен тем, что содержит мало калорий, и при этом много белка — больше, чем Рибай или Портерхаус.

Главное — выбрать качественное и вкусное мясо от животных, которые росли здоровыми, сильными, без антибиотиков и гормонов роста.

Именно такое мясо из проверенных крафтовых ферм (а не промышленных мясокомбинатов) вы можете заказать в «Стейках Карпат» с доставкой прямо домой: Выбрать мясо

Стейк Фланк вырезается из нижней части бедра

Стейк Фланк — все же довольно жесткий и относится к альтернативным — поэтому очень «любит» маринад.

Несколько часов или ночь в маринаде позволяют мясу стать нежнее, говяжьему вкусу раскрыться шире, а также добавить оттенки вкусов тех специй, в которых мясо будет мариноваться.

Мы подготовили три рецепта для маринада стейка Фланк, чтобы сделать блюдо еще вкуснее и насыщеннее.

1. Классический из соевого соуса

Соевый соус (¼ стакана) + оливковое масло (2 ст. л) + лимонный сок (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + сушеный розмарин (1 ч. л) + сушеный тимьян (1 ч.л) + соль (1 ч. л)

2. На основе красного вина

Красное вино (½ стакана) + оливковое масло (2 ст. л) + соевый соус (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + кетчуп (1 ст. л) + дижонская горчица (1 ч. л) + соль и перец по вкусу

3. Цитрусовый маринад:

Свежевыжатый апельсиновый сок (¼ стакана) + лимонный сок (2 ст. л) + оливковое масло (2 ст. л) + измельченный чеснок (2 зубчика) + сушеный тимьян (1 ч.л) + сушеная петрушка (1 ч. л) + соль и перец по вкусу

❗️Замаринуйте мясо на 2-4 часа, на ночь или на 24 часа. Оставляйте в холодильнике.

Маринуйте стейк Фланк. Оптимальное время — 12-24 часа

Важно: после того, как достанете стейк из маринада и перед приготовлением — «‎просушите» сухими салфетками остатки специй, масла и т.д.

Если этого не сделать - остатки могут подгореть, а мясо приготовиться неравномерно. Поэтому лучше выделить 2-3 минуты на «‎просушку», и точно знать, что все пройдет хорошо.

❗️Мити мясо водой нельзя (так вы только добавите на него бактерии).

Что ж, вы замариновали стейк Фланк, уже достали его из холодильника и просушили бумажными полотенцами.

Что дальше? Поехали готовить!

Вот простой и проверенный алгоритм:

Вам понадобится:

• Стейк Фланк (заказать можно здесь)
• Оливковое масло (2 ст ложки)
• Перец, соль
• Сливочное масло
• Чеснок, розмарин — по желанию

Приготовление:

1 Разогрейте сковороду до «‎горящего состояния».

2. Подготовьте мясо — сделайте на нем небольшие надрезы (как на фото).

Надрезы должны быть почти насквозь. Разрезы должны быть под углом, по направлению волокон мяса, когда кончик ножа входит внутрь. Расстояние между ними — примерно 3-4 см. Сделайте это с двух сторон стейка (осторожно: не проткните мясо насквозь).

3. Натрите Фланк стейк солью, перцем и оливковым маслом.

4. Положите стейк на сковородку и обмазывайте примерно 4-6 минут с каждой стороны.

5. Проверьте готовность и степень прожарки мяса кухонным термометром. Для Фланк стейка - идеальными являются rare или medium-rare — 50-54°C (в других случаях он может быть слишком сухим)

6. Достаньте стейк, положите его на фольгу. Сверху на мясо положите кубик сливочного масла, и по желанию — несколько поджаренных зубчиков чеснока и веточку розмарина. Заверните фольгу.

7. Подождите 5-10 минут, чтобы мясо «насытилось»‎. Сложно удержаться, чтобы не съесть сразу, но это очень нужно для выравнивания температуры внутри стейка и вкуса!

8. подавайте к столу (варианты гарниров — ниже). Вы можете полить стейк «соками»‎ из сковородки, которые остались после приготовления.

❗️Дуже важно для подачи и вкуса — как стейк Фланк нарезать. И этому мы посвящаем отдельную «главу».

Поскольку во Фланке много волокон, один из важнейших нюансов, чтобы его было легко и вкусно есть - это правильная нарезка.

Так, чтобы жевалось «‎на ура», и в зубы не застревало, и чтобы вкус чувствовался.

Секрет нежного Фланк стейка — в очень тонкой нарезке.

Если вам когда-нибудь было интересно, что означают слова в рецептах стейков «нарезать вдоль волокон» или «нарезать поперек волокон», на фланк-стейке это легко продемонстрировать.

Структуру мышц видно хорошо, длинные полосы простираются вдоль куска. Все, что вам нужно - резать перпендикулярно им. Вуаля - альтернативный стейк тает во рту!

Английский повар и ресторатор Джейми Оливер рекомендует приготовить Фланк-стейк со свежими овощами и зеленью. Попробуйте!

Вам понадобится:

• Помидоры — 2 шт
• Зеленый лук — 4 шт
• Листья кинзы — 1 пучок
• Листья мяты — ½ пучка
• Овощной перец (например, халапеньо) — 1 шт
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Лимон — 1 шт
• Соль и перец — по вкусу

Что делать:

Мелко нарезать все: помидоры + мяту + листья кинзы + зеленый лук + перец (предварительно очистить от внутренних косточек) + чеснок.

Все это смешать в миске, приправив лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Подавать с Фланк-Стейком. Можно добавить и гарнир, и соус. Можно попробовать только овощи и мясо.

Стейк Фланк — мало калорий, много белка — идеально для тех, кто на низкокалорийной диете

Качественное крафтовое мясо вы можете заказать в «Стейках Карпат», и точно не пожалеть: Выбрать Фланк-стейк

Варианты вкусных гарниров для стейка Фланк:

• Картофельное пюре с чесноком
• Кукуруза в початках — сваренная или приготовленная в микроволновке
• Жареный шпинат — с чесноком, сливочным маслом, кедровыми орешками
• Овощной салат от Джейми Оливера (рецепт см. выше)
• Печеная свекла с бальзамической глазурью
• Рис — так, как вы любите!

Экспериментируйте. Правило простое — чем большее разнообразие овощей и зелени будет при этом — тем лучше и полезнее.

В супермаркетах трудно найти стейк Фланк хорошего качества. Поскольку он не такой популярный, как, например, Нью-Йорк или Рибай.

Выход — первый онлайн-маркет крафтового мяса «Стейки Карпат».

Заказывая в онлайн-маркете «Стейки Карпат», вы можете быть уверены, что получите крафтовое мясо высокого качества.

Ведь мы сотрудничаем только с небольшими проверенными крафтовыми фермами, где владельцы беспокоятся о каждом животном и создают условия для здорового естественного выращивания каждого куска мяса - как для себя.

Мы доставляем мясо Новой Почтой в специальных термобоксах, которые максимально держат температуру. «Заказав сегодня», вы уже «завтра» сможете приготовить вкусный и полезный ужин ресторанного качества на своей кухне дома.

Попробуйте:

Выбрать стейк Фланк и еще 37+ других видов крафтового мяса сейчас